طريقة عمل الحشو

محشي ورق عنب محشي ، ملفوف محشي ، كوسة محشية ، باذنجان وفلفل محشي ، ولمعرفة كيفية صنع المحشي بالتفصيل وخلطه يجب قراءة البنود التالية.

مكونات محشوة

تتكون الحشوة من عدة مكونات ، خلطة المحشوة تحتوي على بعض الأصناف المختلفة ، وفي الخطوات التالية سنتعرف على مكونات طريقة صنع المحشوة:

  • أحضر كيلوجرام من الباذنجان المحضر للحشو.
  • أحضر نصف كيلو فلفل أخضر.
  • أحضر نصف كيلو كوسة.
  • أحضر نصف كيلو أرز مصري.
  • أحضر 3 بصل مبشور.
  • أحضر 3 حبات من الثوم المفروم.
  • أحضر نصف لتر من مرق الدجاج.
  • أحضر علبة بقدونس.
  • أحضر حفنة من الشبت.
  • أحضر علبة كزبرة خضراء.
  • أحضر ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • أحضر ملعقة من الملح.
  • أحضر نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أحضر ملعقة صغيرة من البهارات.
  • أحضر نصف ملعقة كمون.
  • أحضر لترًا من صلصة الطماطم.

طريقة عمل صلصة الطماطم

تحتاج صلصة الطماطم إلى مكونات قليلة ، وهي:

  • يتم تحضير 5 كجم من الطماطم الحمراء الطازجة.
  • 5 ملاعق كبيرة ملح.
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر الأبيض الناعم.
  • كوب ماء.

ثم ننتقل إلى طريقة تحضير صلصة الطماطم وهي:

  • نقطع الطماطم إلى أربع قطع متساوية.
  • توضع الطماطم في قدر على نار متوسطة.
  • أضيفي الماء إلى الطماطم واتركيها في الوعاء لمدة 10 دقائق.
  • غطي القدر وخففي النار ، اتركي الطماطم لمدة ساعة إلى ساعة ونصف ، وقلبي كل 10 دقائق.
  • ارفع الطماطم عن النار واتركها تبرد.
  • نضع الطماطم في الخلاط على مراحل ، ونشغل الخلاط حتى تصبح مثل العصير.
  • صفي مزيج الطماطم من خلال مصفاة مناسبة.
  • ضعي المزيج على الموقد بدون تغطيته واتركيه حتى يغلي.
  • نضيف السكر والملح ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة حتى يغلي.
  • أخرجي الصلصة من على الموقد ، ثم اتركيها لتبرد ، ثم ضعيها في أوعية محكمة الغلق.
  • طريقة عمل الحشوة

    المكونات المذكورة سابقاً تكفي لـ 4 أشخاص ، ويستغرق تحضيرها قرابة الساعة ، ومن خلال الخطوات التالية ستتعلم طريقة عمل الحشوة:

  • في الخطوة الأولى ، يجب تنظيف الكوسة والباذنجان والفلفل الأخضر من البذور الموجودة بداخلها ، ثم غسلها جيدًا في الماء الجاري وتجهيزها للحشو.
  • نظف الخضار الموجودة وهي الشبت والبقدونس والكزبرة جيداً وقطعيها إلى قطع صغيرة جداً.
  • اشطف الأرز جيدًا حتى يُصفى تمامًا.
  • في هذه الخطوة للوصول إلى طريقة عمل المحشوة ، يجب تحضير الخليط المحشو ، ويتم تحضير الخليط عن طريق وضع الزيت النباتي في القدر للطبخ على نار متوسطة ، ثم نضع البصل المبشور والثوم المفروم ، ويقلب يستمر هذا الخليط حتى يصل إلى اللون الذهبي الفاتح.
  • ثم ضعي صلصة الطماطم واتركيها على نار متوسطة حتى تغلي ، ثم اتركيها على نار خفيفة للحصول على قوام كثيف.
  • نترك هذا الخليط حتى يبرد ، ثم نضيف الملح والفلفل والبهارات ، وبعد ذلك نضع الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء ، ثم نضيف الأرز ونقلب جيداً حتى يتجانس.
  • بعد الانتهاء من خلطة الحشو نملأ الكوسة والباذنجان والفلفل وورق العنب والكرنب ثم نضعها في وعاء مخصص للطبخ بطريقة منظمة.
  • ضعي المرق حتى نصف القدر تقريبًا ، واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة.
  • ثم غطي القدر وضعيه على نار خفيفة ، واتركيه لمدة نصف ساعة على النار حتى يغلي.
  • القيمة الغذائية للحشوة

    يوجد العديد من الفيتامينات في المحشي لوجود العديد من أصناف الخضار فيها ، ومن خلال الجدول التالي سنتعرف على القيمة الغذائية للمحشي:

    القيمة الغذائية

    العناصر الغذائية

    فيتامين سي29.5 ملليغرام
    فيتامين أ14422
    سعرات حراريه182
    إجمالي الدهون1.48
    البوتاسيوم602 ملليغرام
    حديد2.70 ملليغرام
    الدهون المشبعة0.278 جرام
    الدهون غير المشبعة0.667 جرام
    الكالسيوم71 ملليغرام
    فيتامين د0
    الدهون الأحادية0.088 جرام
    الكوليسترول0 ميليغرام
    بروتين9046 جرام
    السكريات0
    صوديوم133 ملليغرام
    الألياف الغذائية11.4 جرام
    الكربوهيدرات الكلية38.23

    بعض الملاحظات الصحية

    هناك بعض الملاحظات والنصائح التي يجب اتباعها من أجل الترويج للألياف الغذائية والمعادن والفيتامينات وتقليل الدهون في الطبق المحشو ، وهذه الملاحظات هي:

    • لا تحفر الخضار كثيرًا حتى تترك قشرة سميكة بها الكثير من الألياف الغذائية.
    • أضف الكثير من التوابل التي لها العديد من الفوائد الصحية.
    • اختر اللحوم الحمراء التي تحتوي على القليل من الدهون.
    • قم بطهي لب الخضار منزوع النوى عن طريق وضعه على نار خفيفة ، وبعد ذلك يمكنك تناوله مع الطبق المحشو.
    • ويفضل استبدال الأرز الأبيض بالبرغل لاحتوائه على الكثير من الألياف الغذائية التي تعمل على إحساس الفرد بالشبع وتحميه من الإمساك.
    • عند إضافة الزيت إلى الحشوة ، يفضل تناول حبة صغيرة واحدة لكل كوب من البرغل ، حيث يحتوي الزيت على الكثير من السعرات الحرارية.

    مرضى القلب وانسداد

    يجب على مرضى القلب مراعاة بعض الأمور وهي:

    • ويفضل أن يكون تريندات من الأطباق الغنية بالألياف والتي لها العديد من الفوائد الصحية التي تعمل على تقوية صحة القلب والشرايين والأوعية الدموية ، ونقوم بذلك عن طريق تبديل الأرز بالبرغل أو استبداله بالأرز البني ، وأيضًا عن طريق تناول لب الخضروات المنزوعة النوى.
    • ويفضل لمرضى القلب تناول حشوة الصيام ، وهي خالية من اللحم المفروم ، والتي تحتوي على نسبة كبيرة من الصوديوم والكوليسترول ، أو اختيار اللحوم قليلة الدسم.

    مرضى السكر و المحشي

    هناك العديد من التعليمات التي يجب على مريض السكر اتباعها ، وهذه التعليمات هي:

    • لا تهمل حصص الكربوهيدرات الموجودة في هذه الوجبة.
    • يجب استبدال الأرز الأبيض بالأرز البني أو البرغل ، حيث يحتوي على نسبة عالية من الألياف ، وهذه الألياف تعتمد على امتصاص السكر عبر الأمعاء ، وبالتالي فهي تتحكم في ارتفاع نسبة السكر في الدم.
    • يجب الانتباه إلى اللحم المفروم المستخدم واختيار اللحوم التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول والدهون الضارة.

    ونجد أننا تعلمنا الكثير من المعلومات المختلفة عن طريقة عمل حشو أنواع مختلفة من الملفوف وورق العنب والكوسا والفلفل الأخضر ، وقد أوضحنا بعض النصائح الطبية لهذا الطبق الشهير ، ودائما نحث أي مريض عليه الأمراض المزمنة عناية بما يأكله ، حيث يساهم الأكل بنسبة كبيرة في صحة الإنسان.