التبولة العادية
مكونات
- كيلو لحم مقطع مكعبات.
- بصل مقطع.
- 1 ملعقة صغيرة ملح، فلفل أسود.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة كبيرة خل.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
كيف تستعد
- نضع مكعبات اللحم ونضيف البصل والثوم ونفرك اللحم جيداً.
- ثم نضيف الملح والفلفل والبهارات ونقلب حتى تمتزج البهارات مع اللحم.
- ثم نضيف العصير والخل ونقلب مرة أخرى.
- غطي التتبيلة بكيس نايلون.
- ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يصبح اللحم جاهزًا للشواء.
تتبيل اللحم المشوي بالطماطم
مكونات
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- نصف كيلو من لحم الغنم مقطع مكعبات.
- ملعقة صغيرة ملح، بهارات مشكلة.
- ملعقة كبيرة خل وفلفل أسود.
- 2 ملاعق كبيرة من الزبادي وزيت الزيتون وعصير الليمون.
- 2 ملاعق صغيرة صلصة طماطم.
كيف تستعد
- اغسل اللحم وصفي منه الماء جيدًا.
- نضيف البصل والثوم إلى اللحم ونقلب جيداً.
- ثم نضيف البهارات والملح وصلصة الطماطم واللبن والفلفل ونتركه جيداً مع المكونات.
- يضاف عصير الليمون والخل ويقلب مرة أخرى.
- نغطي الخليط ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين، وبعد ذلك يصبح اللحم جاهزًا للشواء.
طريقة تتبيل اللحم المشوي بصلصة الصويا
مكونات
- ربع ملعقة كبيرة خل أبيض.
- ربع ملعقة صغيرة بهارات اللحم.
- قليل من الملح.
- ثلاثة أرباع كيلو لحم.
- 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا.
- 1 ملعقة كبيرة خردل.
- 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
كيف تستعد
- امزج جميع المكونات السابقة جيدًا في وعاء.
- تُضاف إليها قطع اللحم وتُقلب جيدًا حتى تمتزج البهارات مع اللحم.
- نضع اللحم في الثلاجة لمدة ساعة حتى يمتص اللحم التتبيلة.
طريقة نقع اللحم المشوي في الفرن
مكونات
- بصلة.
- 2 فص ثوم.
- طماطم.
- ملح وفلفل أسود.
- 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ثلاثة أرباع كيلو لحم.
كيف تستعد
- يقطع البصل والثوم والطماطم.
- نضع اللحم في وعاء ونضيف البصل والثوم والطماطم والملح والفلفل والخل الأبيض.
- تخلط جميع المكونات مع اللحم جيداً وتوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
- ضعي اللحم في صينية الفرن وغطيه بورق الألمنيوم وادخل الفرن لمدة 45 دقيقة.
انقع اللحم بالزعتر
مكونات
- كيلو لحم مقطع مكعبات.
- ربع كوب عصير ليمون.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 2 فص ثوم مفروم.
- ربع ملعقة اوريجانو.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- نصف معلقة صغيرة من الفلفل الحلو.
كيف تستعد
- نضع قطع اللحم في وعاء ونضيف جميع المكونات ونقلب الخليط حتى يمتزج مع اللحم.
- ثم نضع اللحم المتبل في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
طريقة تحضير ماء مالح للحم المشوي
مكونات
- 2 بصل مقطع مكعبات.
- 2 طماطم مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- كيلو لحم بقر مكعبات.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 6 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل حلو.
كيف تستعد
- نحضر وعاء مناسب لكمية اللحم ونضيف عصير الليمون وزيت الزيتون.
- ثم نضيف الثوم والملح والبابريكا ونخلط جميع المكونات.
- نضع مكعبات اللحم في التتبيلة ونغطي الوعاء في الثلاجة لمدة ساعتين.
- ضعي مكعبات اللحم المتبل على سيخ خشبي مع مكعبات الطماطم والبصل.
- وبذلك يكون جاهزًا للشواء على الفحم.
تتبيل اللحم المشوي بالخردل
مكونات
- كيلو لحم ريش.
- 6 طماطم.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، هيل، بابريكا، كمون، ملح، فلفل أسود.
- 3 ملاعق كبيرة خردل.
- 3 ملاعق صغيرة صلصة طماطم.
- 5 فصوص ثوم مهروس.
- نصف كوب زيت نباتي.
- ربع كوب خل.
كيف تستعد
- في وعاء عميق نضيف البهارات والهيل والفلفل الحلو والكمون والفلفل والزيت النباتي وصلصة الطماطم والخل والخردل والثوم ويخلط جيدا.
- ضعي اللحم في التتبيلة وضعي الوعاء في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
طريقة تتبيل اللحم المشوي الشيف نجلاء الشرشابي
مكونات
- نصف كيلو لحم انتركوت.
- ماء البصل.
- ملعقة خل.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
كيف تستعد
- نحضر وعاء عميق ونضيف اللحم.
- ثم نضيف ماء البصل والملح والفلفل وجوزة الطيب والخل.
- يقلب المزيج جيدًا مع اللحم.
- نحضر صينية ونكدس جزءًا من قطع اللحم والتوابل، ونضع كيسًا بلاستيكيًا، ثم نكدس باقي الكمية ونغطيها بكيس بلاستيكي حتى نفاذ كمية اللحم.
- نضع الصينية في الثلاجة لمدة ساعتين أو تحضر طوال الليل وتترك حتى يوم وهي جاهزة للشواء.
وصفة لتتبيل اللحم المشوي للشيف الشربيني
مكونات
- طماطم.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة سكر.
- 2 ملاعق كبيرة من الخل.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- ربع ملعقة من إكليل الجبل.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ابشر الليمون.
- ربع ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- حبة فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
كيف تستعد
- تخلط جميع المكونات السابقة جيداً في الكبة.
- توضع قطع اللحم وتضاف البهارات وتقلب اللحم.
- يدخل اللحم المتبل إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات.
طريقة تتبيلة لحم الضأن المشوي من مطبخ علاء الشربيني
مكونات
- بصلة.
- طماطم.
- 3 فصوص ثوم.
- ملعقة عسل أبيض.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- 2 ملاعق كبيرة خل أبيض.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملح.
- فلفل اسود.
- بهارات لحم بقري.
- ربع ملعقة صغيرة زعتر.
كيف تستعد
- ضعي البصل والثوم والطماطم في الكبة.
- شغل الكبة واقطع جميع المكونات جيدًا.
- ثم نضيف العسل والزعتر وصلصة الصويا والبهارات والفلفل الأسود والخل ونضع الكبة مرة أخرى.
- يُسكب المزيج على اللحم ويُفرك جيدًا.
- اترك اللحم في التتبيلة لمدة ثلاث ساعات.
- يضاف الملح قبل الشواء مباشرة.
تتبيلة لحم مشوي من الشيف هالة فهمي
مكونات
- ثلاث بصل.
- 2 حبة طماطم.
- ثلاث حبات فلفل ديك رومي.
- ثلاث حبات فلفل حار.
- عشرة فصوص ثوم.
- كوب عصير ليمون.
- كوب كاتشب.
- ملح وفلفل أسود.
- لتر من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم ومسحوق البصل ومسحوق إكليل الجبل ومسحوق ورق الغار والزنجبيل.
- ملعقة سكر.
- ملح الليمون.
- كوب خل.
كيف تستعد
- في الكبة نضيف جميع المكونات السابقة ونخفق جيدا حتى نحصل على خليط ناعم.
- نضع اللحم في وعاء عميق ونضيف التوابل.
- اترك اللحم في التتبيلة لمدة 24 ساعة في الثلاجة.
نصائح لتتبيل اللحوم
- يفضل عدم إضافة الملح مع التتبيلة لأنها لن تزيل الماء والرطوبة من اللحم.
- يوضع الملح مباشرة قبل الشواء.
- نترك اللحم في التتبيلة لأطول فترة ممكنة، لأنه كلما طالت فترة التتبيل، كان الطعم ألذ ومميزاً.
- اختيار قطعة لحم مناسبة للشواء من الضلوع لاحتوائها على نسبة جيدة من الدهون.
- أما لحم الضأن فنختاره من لحم الضأن.
- لا تضغط على اللحم أثناء الشواء.
- عدم المبالغة في قلب اللحم لأنه يخرج عصارة اللحم ويجعله جافًا.
- يفضل استخدام ملقط معدني بدلاً من شوكة للتقليب.
- سخني الشواية جيداً قبل البدء في الشوي ودهنها بالزيت.
- في حالة الشوي على الشواية الكهربائية يفضل دخول اللحم للفرن ليكتمل النضج.
في الختام قمنا بجمع عدد كبير من طرق تتبيل اللحم المشوي والخلطات المختلفة لبعض الطهاة، وقدمنا بعض النصائح لتتبيل اللحم وطريقة التحميص الصحيحة وكذلك هنا والشفاه.