طريقة عمل الملوخية السورية الجافة للشيف نجلاء الشرشبي

مكونات:

  • كوب ملوخية جاف.
  • رابطتان من الكزبرة الخضراء.
  • 5 فصوص ثوم متوسطة الحجم.
  • نصف دجاجة.
  • نصف لتر شوربة دجاج.

خطوات التحضير:

  • ينقع كوب من الملوخية الجافة في وعاء من الماء حتى يصبح طريًا.
  • تُغسل الملوخية جيداً ثم تُغسل بالماء.
  • يُسلق الدجاج ثم يُقطع ويُحفظ مع شوربه.
  • تضاف ملعقتان كبيرتان من السمنة ثم تضاف كمية الملوخية مع التحريك جيداً.
  • يضاف نصف الكزبرة فقط.
  • يُسكب فوقه نصف لتر من حساء الدجاج ويترك لمدة عشر دقائق.
  • نضيف قطع الدجاج ورشة ملح وثوم وباقي الكزبرة.
  • أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واتركيها لمدة عشر دقائق أخرى وقدميها مع الأرز.

طريقة عمل الملوخية السورية للشيف علاء الشربيني

مكونات الوصفة:

  • نصف كيلو ورق ملوخية جاف.
  • نصف كيلو دجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن بلدي كبير.
  • 4 فصوص ثوم مفروم.
  • ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
  • بهارات لسلق الدجاج.
  • بصل كبير.
  • 4 فصوص.
  • 4 حبات هيل.
  • قطعتان من أعواد القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • إلقاء اللوم على.

خطوات تحضير الوصفة:

  • يتم تنظيف الدجاج وغليه على الموقد.
  • بمجرد أن يغلي ، يتم إزالته من الماء ، ونقله إلى وعاء آخر به ماء نظيف ، ثم يتم التخلص منه.
  • نضيف التوابل الصحيحة ورشة ملح.
  • تنخفض النار ، ويترك الملوخية حتى تنضج تمامًا.
  • احضر وعاء وضع فيه سمنة حتى يذوب.
  • تضاف كمية الملوخية مع التحريك بسرعة حتى تصبح عصا الملوخية ذهبية اللون.
  • تُسحق فصوص الثوم ، ثم تُقلى مع القليل من الزبدة ، ثم تُضاف الكزبرة الجافة ، وفي النهاية تُضاف الملوخية.
  • نضيف كمية مناسبة من الشوربة التي سلق فيها الدجاج ، كما تضاف قطع الدجاج المطبوخة.
  • قلبي المكونات واتركيها تغلي لمدة تصل إلى 5 دقائق ، ثم أضيفي عصير الليمون وقدميها مع الخبز.

طريقة الملوية السورية لعمل الشيف هالة فهمي

مكونات

  • ربع كيلو خبازة جافة.
  • 2 كيلو أفخاذ دجاج.
  • ملعقة ثوم مطحون.
  • ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
  • لتر شوربة دجاج.
  • كوب زيت زيتون.
  • عصير ليمون.

خطوات التحضير

  • يُسلق الدجاج بالطريقة المعتادة أولاً قبل تحضير الملوخية لاستخدام شوربه في تحضير الملوخية.
  • تُغسل الملوخية بسرعة بالماء الفاتر ثم تُصفى.
  • اقلي الثوم المهروس في كوب زيت.
  • تضاف كمية الملوخية الجافة وتحمص قليلاً ثم يضاف لتر من الشوربة.
  • أضيفي قطع الدجاج المسلوقة إلى الملوخية مع التحريك برفق لمنع الكتاكيت من الانهيار.
  • يُضاف مكعب مرقة الدجاج ماجي ويُغطّى الملوخية بالدجاج.
  • تترك الملوخية على نار متوسطة.
  • بعد النضج الكامل يضاف عصير الليمون.
  • اتركي الملوخية لتأخذ غلوة أو اثنتين ثم أخرجها من النار.

طريقة عمل ملوخية سورية بالدجاج

مقادير الدجاج

  • نصف كيلو صدر دجاج.
  • ورقتان من الغار.
  • لومي واحد.
  • قطعتان من الزنجبيل.
  • 3 فصوص.
  • 1 عود قرفة.
  • 3 حبات هيل كاملة.
  • ملح حسب الحاجة.

مكونات الملوخية

  • نصف كيلو ملوخية.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمنة في درجة حرارة المطبخ.
  • عصير ليمونتين.
  • 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • 7 فصوص ثوم مهروسة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • هيل مطحون.
  • الفلفل الأبيض.
  • ملح.
  • ملعقة كبيرة كاجو محمص
  • ملعقة صغيرة صنوبر محمص.

كيف تستعد

للدجاج

  • سخني لترًا واحدًا من الماء في قدر فوق موقد حتى يصبح فاترًا.
  • نضيف كمية صدور الدجاج ونتركها على الموقد لمدة نصف ساعة.
  • ليتر آخر من الماء يغلي في قدر آخر وينقل الدجاج إليه.
  • يُضاف أوراق الغار والزنجبيل والليمون والقرنفل والهيل والقرنفل والملح.
  • انقلي القدر على نار خفيفة واتركي صدور الدجاج لمدة ساعة كاملة.

للملوخية

  • أولاً ، ينقع الملوخية بالماء لمدة ثلث ساعة للتأكد من خلوه من الأتربة ، ثم يتم غسله وتصفيته جيداً.
  • اعصر مقدارًا من الملوخية لتكوين كرة ومقدارًا آخر لتشكيل كرة أخرى وهكذا ، حتى تنتهي الملوخية بأكملها.
  • يحضر وعاء ويوضع فيه ملعقة كبيرة سمن وتقلب كرات الملوخية واحدة تلو الأخرى. قلب الكرة في السمن لمدة خمس دقائق ، ثم انقلها إلى وعاء آخر.
  • تتكرر هذه العملية لجميع الكرات.
  • يتم تحضير مقلاة وتضاف إليها ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • نضع الثوم في المقلاة ، ثم نضيف الكرات الملوخية ونقلبها لمدة ثلاث دقائق فقط ، حتى تختفي المادة اللاصقة.
  • نضيف كوب من شوربة الدجاج ونضيف إليه الكزبرة الجافة والملح والهيل والزنجبيل والفلفل ويقلب برفق.
  • غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك كل خمس دقائق.
  • أخيرًا يضاف عصير الليمون والكزبرة الخضراء ويقلب.
  • الآن الملوخية جاهزة.
  • يتم توزيع الملوخية في تقديم الأطباق.
  • تقدم مع صدور الدجاج مع الكاجو والصنوبر

طريقة عمل ملوخية سورية خضراء للشيف حسن

مكونات

  • 650 جرام من الملوخية الخضراء.
  • اثنين من البصل أعلى.
  • 6 فصوص ثوم.
  • 2 حبة طماطم.
  • نصف كوب زيت زيتون
  • ملح حسب الحاجة.
  • محمرة.
  • نقطتان من دبس الرمان أو عصير الليمون.

خطوات تحضير الطبق

  • يغسل الملوخية ويجفف ثم يخيط.
  • يقطع البصل إلى أجنحة.
  • تقطع الطماطم إلى مكعبات.
  • يفرم الثوم ناعما.
  • توضع أجنحة البصل بالزيت في مقلاة على النار حتى يذبل البصل ويكتسب لوناً ذهبياً.
  • نضيف فصوص الثوم المفرومة ونقلب حتى يتغير لونها.
  • أضيفي الطماطم وقلبيها حتى تذبل الطماطم.
  • نضع الملوخية تدريجياً مع التحريك المستمر.
  • أضيفي قليلًا من الملح وقلبي من وقت لآخر حتى يجف الماء.
  • يُرفع الملوخية عن الموقد وتضاف إليه قطرتان من دبس الرمان إن وجدت.
  • في حالة عدم توفر دبس الرمان ، يمكن استبداله بعصير الليمون.
  • تُقدم الملوخية جنبًا إلى جنب مع الأرز مع صلصة الشعيرية والملوخية.

عن طريق تحضير صلصة الملوخية

  • 1 ملعقة كبيرة فلفل حار.
  • ربع كوب ليمون.
  • أربع فصوص ثوم.
  • الماء الفاتر.

خطوات تحضير الصلصة

تخلط جميع المكونات وتوضع في وعاء صغير بجوار وعاء الملوخية.

طريقة الملوخية السورية في عمل الشيف سالي فؤاد

مكونات الملوخية:

  • 3 خطاف من الملوخية الخضراء.
  • بصلة صغيرة.
  • نصف كوب زيت زيتون.
  • 10 فصوص ثوم كبيرة مفرومة.
  • محمرة.
  • ملح حسب الحاجة.
  • الفلفل حسب الحاجة.
  • كزبرة مجففة.
  • ماء.
  • قلوب.

خطوات التحضير:

  • ثلاث أوراق مقطوعة ربطات الخبيزة.
  • تغسل الملوخية جيداً أكثر من مرة.
  • يتم ترشيح الخبيزة بمصفاة كبيرة للتخلص من الماء الزائد.
  • نقطع البصل ونضعه في الزيت مع التحريك حتى يتحول لونه إلى الأصفر.
  • نضيف الثوم المفروم ونقلب حتى تفوح منه رائحة الثوم المميزة.
  • لاحظ أنه لن يتحول لون الثوم أو البصل إلى اللون الأحمر.
  • أضيفي الملوخية المصفاة تدريجيًا مع التحريك برفق حتى تذبل الملوخية.
  • أضف نصف كوب من الماء.
  • يقلب المزيج جيدًا ويترك على نار خفيفة.
  • نستمر حتى ينضج الملوخية ، وكلما شربت الماء واحتجت لشيء آخر نعطيه ربع كوب بربع كوب.
  • أخيرًا ، أضيفي الملح والكزبرة والفلفل مع التحريك.
  • رفعت الملوخية عن النار.
  • القلوب مقلية في القليل من الزيت النباتي.
  • يتم ترشيح القلوب جيدًا حتى يتم التخلص من الزيت.
  • تُسكب الملوخية في أوعية التقديم.
  • تزيين بالقلوب.
  • يُقدم الملوخية السورية إلى جانب الأرز.

في هذا المقال قدمنا ​​لكم طريقة عمل الملوخية السورية ، وفي هذا المقال أيضاً قدمنا ​​طريقة عمل الملوخية السورية الجافة للشيف نجلاء الشربيني وطريقة عمل الملوخية السورية للشيف علاء الشربيني.