طريقة عمل الملوخية السورية الجافة للشيف نجلاء الشرشبي
مكونات:
- كوب ملوخية جاف.
- رابطتان من الكزبرة الخضراء.
- 5 فصوص ثوم متوسطة الحجم.
- نصف دجاجة.
- نصف لتر شوربة دجاج.
خطوات التحضير:
- ينقع كوب من الملوخية الجافة في وعاء من الماء حتى يصبح طريًا.
- تُغسل الملوخية جيداً ثم تُغسل بالماء.
- يُسلق الدجاج ثم يُقطع ويُحفظ مع شوربه.
- تضاف ملعقتان كبيرتان من السمنة ثم تضاف كمية الملوخية مع التحريك جيداً.
- يضاف نصف الكزبرة فقط.
- يُسكب فوقه نصف لتر من حساء الدجاج ويترك لمدة عشر دقائق.
- نضيف قطع الدجاج ورشة ملح وثوم وباقي الكزبرة.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واتركيها لمدة عشر دقائق أخرى وقدميها مع الأرز.
طريقة عمل الملوخية السورية للشيف علاء الشربيني
مكونات الوصفة:
- نصف كيلو ورق ملوخية جاف.
- نصف كيلو دجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن بلدي كبير.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- بهارات لسلق الدجاج.
- بصل كبير.
- 4 فصوص.
- 4 حبات هيل.
- قطعتان من أعواد القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ورقتان من ورق الغار.
- إلقاء اللوم على.
خطوات تحضير الوصفة:
- يتم تنظيف الدجاج وغليه على الموقد.
- بمجرد أن يغلي، يتم إزالته من الماء، ونقله إلى وعاء آخر به ماء نظيف، ثم يتم التخلص منه.
- نضيف التوابل الصحيحة ورشة ملح.
- تنخفض النار، ويترك الملوخية حتى تنضج تمامًا.
- احضر وعاء وضع فيه سمنة حتى يذوب.
- تضاف كمية الملوخية مع التحريك بسرعة حتى تصبح عصا الملوخية ذهبية اللون.
- تُسحق فصوص الثوم، ثم تُقلى مع القليل من الزبدة، ثم تُضاف الكزبرة الجافة، وفي النهاية تُضاف الملوخية.
- نضيف كمية مناسبة من الشوربة التي سلق فيها الدجاج، كما تضاف قطع الدجاج المطبوخة.
- قلبي المكونات واتركيها تغلي لمدة تصل إلى 5 دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون وقدميها مع الخبز.
طريقة الملوية السورية لعمل الشيف هالة فهمي
مكونات
- ربع كيلو خبازة جافة.
- 2 كيلو أفخاذ دجاج.
- ملعقة ثوم مطحون.
- ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- لتر شوربة دجاج.
- كوب زيت زيتون.
- عصير ليمون.
خطوات التحضير
- يُسلق الدجاج بالطريقة المعتادة أولاً قبل تحضير الملوخية لاستخدام شوربه في تحضير الملوخية.
- تُغسل الملوخية بسرعة بالماء الفاتر ثم تُصفى.
- اقلي الثوم المهروس في كوب زيت.
- تضاف كمية الملوخية الجافة وتحمص قليلاً ثم يضاف لتر من الشوربة.
- أضيفي قطع الدجاج المسلوقة إلى الملوخية مع التحريك برفق لمنع الكتاكيت من الانهيار.
- يُضاف مكعب مرقة الدجاج ماجي ويُغطّى الملوخية بالدجاج.
- تترك الملوخية على نار متوسطة.
- بعد النضج الكامل يضاف عصير الليمون.
- اتركي الملوخية لتأخذ غلوة أو اثنتين ثم أخرجها من النار.
طريقة عمل ملوخية سورية بالدجاج
مقادير الدجاج
- نصف كيلو صدر دجاج.
- ورقتان من الغار.
- لومي واحد.
- قطعتان من الزنجبيل.
- 3 فصوص.
- 1 عود قرفة.
- 3 حبات هيل كاملة.
- ملح حسب الحاجة.
مكونات الملوخية
- نصف كيلو ملوخية.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة في درجة حرارة المطبخ.
- عصير ليمونتين.
- 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 7 فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- هيل مطحون.
- الفلفل الأبيض.
- ملح.
- ملعقة كبيرة كاجو محمص
- ملعقة صغيرة صنوبر محمص.
كيف تستعد
للدجاج
- سخني لترًا واحدًا من الماء في قدر فوق موقد حتى يصبح فاترًا.
- نضيف كمية صدور الدجاج ونتركها على الموقد لمدة نصف ساعة.
- ليتر آخر من الماء يغلي في قدر آخر وينقل الدجاج إليه.
- يُضاف أوراق الغار والزنجبيل والليمون والقرنفل والهيل والقرنفل والملح.
- انقلي القدر على نار خفيفة واتركي صدور الدجاج لمدة ساعة كاملة.
للملوخية
- أولاً، ينقع الملوخية بالماء لمدة ثلث ساعة للتأكد من خلوه من الأتربة، ثم يتم غسله وتصفيته جيداً.
- اعصر مقدارًا من الملوخية لتكوين كرة ومقدارًا آخر لتشكيل كرة أخرى وهكذا، حتى تنتهي الملوخية بأكملها.
- يحضر وعاء ويوضع فيه ملعقة كبيرة سمن وتقلب كرات الملوخية واحدة تلو الأخرى. قلب الكرة في السمن لمدة خمس دقائق، ثم انقلها إلى وعاء آخر.
- تتكرر هذه العملية لجميع الكرات.
- يتم تحضير مقلاة وتضاف إليها ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- نضع الثوم في المقلاة، ثم نضيف الكرات الملوخية ونقلبها لمدة ثلاث دقائق فقط، حتى تختفي المادة اللاصقة.
- نضيف كوب من شوربة الدجاج ونضيف إليه الكزبرة الجافة والملح والهيل والزنجبيل والفلفل ويقلب برفق.
- غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك كل خمس دقائق.
- أخيرًا يضاف عصير الليمون والكزبرة الخضراء ويقلب.
- الآن الملوخية جاهزة.
- يتم توزيع الملوخية في تقديم الأطباق.
- تقدم مع صدور الدجاج مع الكاجو والصنوبر
طريقة عمل ملوخية سورية خضراء للشيف حسن
مكونات
- 650 جرام من الملوخية الخضراء.
- اثنين من البصل أعلى.
- 6 فصوص ثوم.
- 2 حبة طماطم.
- نصف كوب زيت زيتون
- ملح حسب الحاجة.
- محمرة.
- نقطتان من دبس الرمان أو عصير الليمون.
خطوات تحضير الطبق
- يغسل الملوخية ويجفف ثم يخيط.
- يقطع البصل إلى أجنحة.
- تقطع الطماطم إلى مكعبات.
- يفرم الثوم ناعما.
- توضع أجنحة البصل بالزيت في مقلاة على النار حتى يذبل البصل ويكتسب لوناً ذهبياً.
- نضيف فصوص الثوم المفرومة ونقلب حتى يتغير لونها.
- أضيفي الطماطم وقلبيها حتى تذبل الطماطم.
- نضع الملوخية تدريجياً مع التحريك المستمر.
- أضيفي قليلًا من الملح وقلبي من وقت لآخر حتى يجف الماء.
- يُرفع الملوخية عن الموقد وتضاف إليه قطرتان من دبس الرمان إن وجدت.
- في حالة عدم توفر دبس الرمان، يمكن استبداله بعصير الليمون.
- تُقدم الملوخية جنبًا إلى جنب مع الأرز مع صلصة الشعيرية والملوخية.
عن طريق تحضير صلصة الملوخية
- 1 ملعقة كبيرة فلفل حار.
- ربع كوب ليمون.
- أربع فصوص ثوم.
- الماء الفاتر.
خطوات تحضير الصلصة
تخلط جميع المكونات وتوضع في وعاء صغير بجوار وعاء الملوخية.
طريقة الملوخية السورية في عمل الشيف سالي فؤاد
مكونات الملوخية:
- 3 خطاف من الملوخية الخضراء.
- بصلة صغيرة.
- نصف كوب زيت زيتون.
- 10 فصوص ثوم كبيرة مفرومة.
- محمرة.
- ملح حسب الحاجة.
- الفلفل حسب الحاجة.
- كزبرة مجففة.
- ماء.
- قلوب.
خطوات التحضير:
- ثلاث أوراق مقطوعة ربطات الخبيزة.
- تغسل الملوخية جيداً أكثر من مرة.
- يتم ترشيح الخبيزة بمصفاة كبيرة للتخلص من الماء الزائد.
- نقطع البصل ونضعه في الزيت مع التحريك حتى يتحول لونه إلى الأصفر.
- نضيف الثوم المفروم ونقلب حتى تفوح منه رائحة الثوم المميزة.
- لاحظ أنه لن يتحول لون الثوم أو البصل إلى اللون الأحمر.
- أضيفي الملوخية المصفاة تدريجيًا مع التحريك برفق حتى تذبل الملوخية.
- أضف نصف كوب من الماء.
- يقلب المزيج جيدًا ويترك على نار خفيفة.
- نستمر حتى ينضج الملوخية، وكلما شربت الماء واحتجت لشيء آخر نعطيه ربع كوب بربع كوب.
- أخيرًا، أضيفي الملح والكزبرة والفلفل مع التحريك.
- رفعت الملوخية عن النار.
- القلوب مقلية في القليل من الزيت النباتي.
- يتم ترشيح القلوب جيدًا حتى يتم التخلص من الزيت.
- تُسكب الملوخية في أوعية التقديم.
- تزيين بالقلوب.
- يُقدم الملوخية السورية إلى جانب الأرز.
في هذا المقال قدمنا لكم طريقة عمل الملوخية السورية، وفي هذا المقال أيضاً قدمنا طريقة عمل الملوخية السورية الجافة للشيف نجلاء الشربيني وطريقة عمل الملوخية السورية للشيف علاء الشربيني.