طرق عمل ورق العنب المحشي وسلقه ولفه وتخزينه
مكونات الحشو
- نصف كيلو طماطم.
- ربع كيلو ورق عنب.
- شوربة اللحمه.
- ثلاثة أكواب أرز.
- باقتان من البقدونس والشبت.
- ملح، فلفل و كمون.
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة سمن بالزيت.
كيف تستعد
- في وعاء متوسط الحجم، ضعي الماء المغلي وقطرتين من الزيت في الماء وضعي في الماء أوراق العنب لفترة قصيرة حتى تنضج، ثم صفي أوراق العنب من الماء المغلي واتركيها تبرد.
- نحضر المزيج المحشو عن طريق تقطيع البصلتين إلى قطع صغيرة ووضعهما في قدر الطهي مع السمن، ثم نترك البصل حتى يذبل ويتحول إلى اللون الأصفر.
- نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى البصل مع إضافة الملح والفلفل وملعقتين كبيرتين من الصلصة وتترك الطماطم تنقع لبضع دقائق.
- نضع الطنين بعد تنقيته ونغسله جيداً على الخليط السابق ونقطع البقدونس إلى قطع صغيرة جداً، ثم نضيفه إلى الأرز، ثم نضع الكمون والفلفل الحار والملح للحشوة ونقلبها حتى تمتزج معاً
- نقوم بإعداد الوعاء الذي سنضع فيه ورق العنب ونغطي الوعاء من الجانبين والقاع بأوراق العنب المقطعة أو الجافة غير المناسبة للتغليف.
- ضعي القليل من الحشوة على الجانب الخشن من الورق وخذي بعين الاعتبار أن أعواد ورق العنب متوضعتان في نفس الحشوة ونرش عليها رشة ليمون وملعقة زيت.
- في كوب ماء دافئ نذوب مرق الدجاج ونسكبه فوق الحشوة حتى تغطى بالماء ونضعها على نار عالية حتى يتم امتصاص الماء ثم نهدئ النار على المحشوة ويمكن استبدل الماء بالحساء.
ورق عنب مصري باللحم
مكونات
- نصف كيلو ورق عنب ناضج.
- نصف كيلو لحم بقري مفروم ناعماً.
- حبتان من البصل المفروم.
- أربع فصوص ثوم.
- ربع كيلو أرز.
- نصف كيلو طماطم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة كبيرة من كل ملح، فلفل أسود، كمون، كركم، بهارات.
- شرائح من اللحم الناضج.
كيف تستعد
- نضع في قدر من الماء المغلي مع الملح والكركم ثم نضع ورق العنب في القدر على النار ونتركه يغلي حتى يتغير لونه ثم نخرجه من الماء المغلي في مصفاة ونترك أوراق العنب لتبريد.
- في مقلاة مناسبة، نضع القليل من الزيت والبصل حتى يصفر اللون، ثم نضع اللحم المفروم ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- يضاف الملح والفلفل والبهارات إلى خليط اللحم ويقلب جيدا حتى يمتزج مع بعض.
- نقوم بغسل الأرز وتصفيته، ثم نضيف إلى الأرز كوبين من الماء وقليل من الكركم ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة.
- أضيفي خليط اللحم إلى الأرز وقلبي جيداً.
- نلف ورق العنب بوضع القليل من الأرز على ورق العنب ولفه بإحكام.
- ضعي الدجاج أو الستيك في قدر وضعي أوراق العنب فوق شرائح اللحم.
- غطي القدر بالمرق أو بإذابة الماء في مكعبين من المرق واتركي القدر على نار عالية حتى يمتص الماء ويختفي، ثم برد النار حتى تنضج شرائح اللحم مع أوراق العنب هنا والشفاه.
خزني أوراق العنب في الفريزر
- نضع أوراق العنب فوق بعضها البعض ونضعها في أكياس بلاستيكية خاصة للتجميد بها سحاب لتسهيل فتحها وإغلاقها. يجب إزالة الهواء من الأكياس عند وضع ورق العنب فيها.
- نقوم بختم هذه الأكياس ثم نحتفظ بها في الفريزر حتى الاستخدام.
احفظ أوراق العنب بالملح
- ننظف أوراق العنب من الأوردة، ثم نرتب الأوراق فوق بعضها البعض.
- نضع ربع كوب ملح في لتر ماء ونذوبه في ماء جيداً.
- نضع ورق العنب في ماء مملح ونتركه لمدة خمسة أيام.
- نصفي العنب من الماء وضعي أوراق العنب في أكياس بلاستيكية وأغلقيها بإحكام، ثم احفظيها في الفريزر لحين الاستخدام.
تخزين ورق العنب بالتخليل
- نرتب ورق العنب ونخرج العروق.
- نضع أوراق العنب في لتر من الماء، وتضاف إليه أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون والخل، ونغليها لمدة عشر دقائق.
- صفي أوراق العنب من الماء الساخن وضعيها في وعاء من الماء المثلج وضعي الأربعين ورقة فوق بعضها البعض.
- نرتب أوراق العنب في برطمان محكم الغلق، ثم نضيف خليط من الماء والملح الخشن إلى البرطمان ونشدده ونتركه لحين الاستخدام.
تخزين ورق العنب بالبخار
- نقوم بتنظيف ورق العنب، ثم نرتب كل ورقة فوق الأخرى ونضع ورق العنب في وعاء واسع.
- ضعي كمية كافية من الماء في وعاء كبير أكبر من سابقه ودعي أوراق العنب تغلي على البخار.
- نلف ورق العنب بورق قصدير ثم نحفظه في الفريزر.
فوائد ورق العنب للجسم
المحافظة على صحة القلب: تحتوي أوراق العنب على أحماض أمينية وأوميغا 3، وكمية أوميجا 3 فالكون تتم عن طريق تناول أوراق العنب المحشوة باللحم أو الأرز، والتي تغذي وتقوي عضلة القلب وتحمي القلب من السكتات الدماغية.
علاج القصور الوريدي: تحتوي أوراق العنب على الكالسيوم والمغنيسيوم اللذين بدوره يعزز صحة الإنسان، ويحمي العظام ويقويها، ويعالج القصور الوريدي المزمن، حيث تقلل أوراق العنب من التورم والضغط في الأوعية الدموية.
تقليل الالتهابات: تقلل أوراق العنب من الالتهابات وخاصة التهاب المفاصل والتهاب المعدة المزمن والتهاب اللوزتين، وذلك لأن أوراق العنب تحتوي على الأحماض الدهنية وأوميغا 3 وكذلك مضادات الأكسدة التي تعمل على مناعة تريندات وتقويته، وبالتالي حماية الجسم من الإصابة بأمراض المناعة. والأمراض المزمنة.
علاج الإمساك: تحتوي أوراق العنب على ألياف غذائية تساهم في الوقاية من الإمساك، حيث يسهل هضم الطعام وبالتالي يسهل التخلص من الفضلات، ويزيد من قدرة الجسم على امتصاص الطعام.
يعزز صحة العظام: لاحتوائه على نسبة من النحاس والحديد والمنغنيز، وبالتالي له دور في الأمراض المتعلقة بهشاشة العظام، حيث أن ورق العنب يحتوي على الكالسيوم، ويقوي العظام ولا يكسرها بسهولة، وأيضاً يحافظ على عظام الأطفال من الكساح.
علاج الصداع النصفي: لأنه عند غلي أوراق العنب يعتبر علاجًا طبيعيًا للصداع النصفي، حيث يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد الجسم على الاسترخاء والراحة.
مفيد لمرضى السكر: تحتوي أوراق العنب على فيتامينات ومستويات منخفضة من السكر، كما تعمل على تقليل معدل السكر وتحسين التمثيل الغذائي في الجسم، كما تقلل من الشعور بالإرهاق، وتزيد من الحيوية والطاقة في الجسم، كما يحمي أوراق العنب من فقر الدم لاحتوائه على الحديد كما يقي من اضطرابات الكلى ويقلل من نسبة الكوليسترول الضار في الدم.
وبهذه الطريقة قدمنا لك طرق صنع ورق العنب المحشي وكيفية غليه ولفه وتخزينه. لمعرفة المزيد من التفاصيل يمكنك ترك تعليق في اسفل المقال وسنقوم بالرد عليك حالا.