طريقة عمل بابا غنوج
لأن الباذنجان هو المكون الرئيسي في بابا غنوج فلا بد من الحديث عنه وأهميته وفوائده العديدة.
يحتوي الباذنجان على العديد من العناصر الغذائية للجسم، ويضيف نكهة وطعم لذيذ في أي وصفة، كما أنه متعدد الاستخدامات حيث يدخل في العديد من الوصفات لأنه يتناسب مع العديد من الأطعمة ويجعله أكثر لذة، ولأنه يمكن استخدامه أيضًا بطريقة صحية عن طريق الشوي وهذا يجعلها طعام مفضل لكثير من الناس.
من أشهر وصفات الباذنجان هي بابا غنوج، وهي تؤكل من قبل الكثيرين، وهناك طرق عديدة لتحضير بابا غنوج، كل بلد له طريقة تحضير مختلفة ومميزة وكلها لذيذة جدا، وفي هذا المقال نطرح سنعرض لكم بعض طرق تحضير الباذنجان في مختلف الدول العربية.
عمل البابا غنوج على الطريقة المصرية
أولاً، المكونات اللازمة للوصفة:
- كوب طحينة.
- باذنجان حبش متوسط الحجم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- كمية عصير الليمون حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة ملح.
ثانياً: طريقة التحضير:
- يجب اولا تحميص الباذنجان ثم نضعه على النار مباشرة وتكون النار هادئة حتى لا يحترق الباذنجان ونقلب الباذنجان حتى ينضج من جميع الجهات ويأخذ طعم التحميص المميز وعند الباذنجان تصبح طرية جدا نرفعها عن النار.
- قشر الباذنجان حتى تتم إزالة القشرة السوداء المحترقة تمامًا، ثم اهرس الباذنجان.
- نضع الباذنجان المهروس في الخلاط ونضيف باقي المكونات والملح وكوب من الطحينة والكمون والفلفل الحار وعصير الليمون والثوم حتى يصبح المزيج ناعما وناعما.
- نقدم بابا غنوج بالخبز.
كيفية عمل سلطة البابا غنوج الشامي
مكونات:
- 3 باذنجان متوسط الحجم.
- 3 طماطم.
- فلفل أحمر.
- بصلة
- ثوم مهروس، 3 فصوص.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- عصير ليمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- أولًا نقوم بعمل ثقوب صغيرة في الباذنجان، ثم نضعه مباشرة على الموقد لشويه، أو يمكن وضعه في الفرن، حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا جدًا.
- نقوم أيضًا بتحميص الطماطم بنفس الطريقة حتى تنضج تمامًا.
- بعد ذلك نقشر الباذنجان ونحتفظ بقلب الباذنجان فقط ونتخلص من القشرة المحترقة ونهرسها.
- نضع الطماطم المشوية على الباذنجان المهروس ونهرسها معًا لخلطها، أو نقطع الطماطم ونضعها على الباذنجان المهروس.
- نقطع الفلفل الأحمر والبصل إلى قطع صغيرة جدًا، أو نقطعها جيدًا ونخلطها مع مزيج الباذنجان والطماطم.
- نضيف الملح والثوم المطحون والزيت ودبس الرمان وعصير الليمون ونخلط جيداً حتى تصبح سلطة بابا غنوج جاهزة للتقديم.
عمل بابا غنوج بالطريقة اللبنانية
مكونات:
- ربع كوب طحينة.
- باذنجان متوسط الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
- ملعقة صغيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة خل.
طريقة التحضير:
- أولاً، نقوم بتحميص الباذنجان في الفرن أو نضعه على النار مباشرة ونسخن قليلاً، حتى يصبح الباذنجان طرياً وجاهزاً للهرس، لذلك نهرسه جيداً حتى يصبح ناعماً.
- نضيف ربع كوب من الطحينة إلى الباذنجان المهروس ونضيف كمية الحليب ونضيف كمية الخل والماء ثم نخلط كل هذه المكونات معا حتى نحصل على خليط متجانس.
- يضاف الملح ويقلب ويضاف الزيت ويصبح بابا غنوج جاهزا للتقديم.
اصنع سلطة باذنجان بالفلفل المشوي
يتم تحضير هذه الطريقة في عشر دقائق وتخدم أربعة أفراد.
أولا المكونات:
- باذنجان كبير.
- ملعقة صغيرة ملح.
- أربع ملاعق طحينة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- قطعة فلفل أحمر حلو.
- قطعة فلفل أصفر حلو.
- 2 فص ثوم مفروم.
ثانياً: طريقة التحضير:
- يوضع الفلفل الأصفر والأحمر الحلو في طبق ويغسل جيداً ويجفف، ويوضع على نار متوسطة حتى يشوى، ونقوم بتقليب الفلفل بشكل دوري حتى لا يحترق وينضج من جميع الاتجاهات.
- بعد أن ينضج الفلفل، نخرجه من الموقد ونضعه في وعاء وننتظر حتى يبرد تمامًا. بعد ذلك نقطع الفلفل إلى أنصاف ونزيل البذور منه ونتركه جانبًا حتى يتم استخدامه.
- نثقب الباذنجان الكبير بعدة ثقوب صغيرة جدًا، ونضعه على نار متوسطة أو منخفضة حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا للغاية كما فعلنا مع الفلفل الحلو.
- نقوم بإزالة القشرة الخارجية للباذنجان بعد تحميصه ونقوم بذلك تحت الماء. نمسك الباذنجان باليد اليسرى ونزيل القشر بيدنا اليمنى، ونترك الجزء الناعم من الباذنجان.
- نصفي الباذنجان من الماء بوضعه في مصفاة، وبعد أن يجف تمامًا نهرسه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- نضيف باقي المكونات إلى الباذنجان ونضيف الملح والفلفل والثوم المهروس والبصل المفروم وعصير الليمون والطحينة ونخلط كل هذه المكونات مع الباذنجان حتى نحصل على سلطة باذنجان رائعة.
طريقة عمل نظام بابا غنوج الغذائي الصحي
أولا المكونات:
- كيلو باذنجان.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي منزوع الدسم.
- عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- فص ثوم مفروم.
- مكعبان ثلج.
- ملعقتين من الطحينة.
ثانيا طريقة التحضير:
- نقشر الباذنجان ونضعه في الفرن لتحميصه ونخرجه من الفرن عندما يصبح طرياً وطرياً، ثم نتركه حتى يبرد.
- نضع الباذنجان المشوي في الخلاط أو محضر الطعام ونضع عليه جميع المكونات والثوم والطحينة واللبن والثلج ونخلطهم سويًا حتى نحصل على خليط جيد.
- نضع بابا غنوج في طبق التقديم ونزينه بزيت الزيتون.
نصائح لتحضير بابا غنوج كما في المطاعم
أولا الشوي:
الشيء الذي يعطي البابا غنوش طعمه المميز هو طعم الشواء، لذلك يفضل شويها مباشرة على نار الغاز وليس بالفرن، في النهاية سواء كانت مشوية بالفرن أو على الغاز، ستحصل على باذنجان مشوي طري، لكن طعم التدخين يكون لطيفًا للغاية عندما يتم شويه على الغاز
ثانيًا التقشير:
يقوم بعض الناس بتقشير الباذنجان تحت الماء البارد، لأنه من الصعب إزالة القشر قليلاً، لكن هذه الخطوة تجعل الباذنجان يفقد طعمه المدخن، لأن الباذنجان يمتص السوائل كثيرًا، وعند وضعه تحت الماء فإنه يمتص الكثير من السوائل وتفقد الماء، اترك الباذنجان يبرد تمامًا وإزالة القشر بيديك. سهل.
ثالثًا: التكسير:
قوام بابا غنوج من الخطوات المهمة جدا في تحضيره، قوام الباذنجان الممتاز كثيف قليلا وغير مهروس جدا، وهو كريمي، هذا هو الملمس اللذيذ.
رابعا المكونات:
لا تفرط في استخدام الليمون على بابا غنوج بالطحينة، فهذا يجعل بابا غنوج أقل طعمًا ويزيل نكهته المدخنة المميزة.
هكذا قدمنا طريقة صنع بابا غنوج على الطريقة المصرية، طريقة بلاد الشام، الطريقة اللبنانية، طريقة صنع بابا غنوج بالفلفل المحمص، والطريقة الصحية لصنع بابا غنوج الصحي للرجيم، وكل هذه الوصفات لها مذاق مميز ومختلف، كما قدمنا بعض النصائح التي يجب اتباعها للحصول على بابا غنوج مثل المطاعم، ولمعرفة المزيد من التفاصيل يمكنكم ترك تعليق في اسفل المقال وسنقوم بالرد أنت على الفور.