طريقة عمل الكفتة المصرية
مكونات
- كيلو لحم مفروم.
- 3 بصل وسط.
- فلفل اخضر حار.
- الفلفل الأخضر.
- بهارات كفتة.
- رشة قرفة، ملح، و بابريكا.
- 5 فصوص ثوم كبيرة.
كيف تستعد
- نضع اللحم المفروم بعد غسله جيداً وتصفيته من الماء ونضع البصل والفلفل والبهارات في الكبة مع تقطيع خشن.
- نعجن اللحم جيداً حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر، ثم نصنع الفحم ونقوم بتسخين شبكة الشوي، ثم نبلل اليد بماء البصل ونبدأ في صب الكفتة على الأسياخ ونقلب الكفتة من وقت لآخر حتى تستوي وهنا والشفاه
طريقة عمل الكفتة بالبرغل
- كيلو لحم مفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- بقدونس مفروم.
- كيلو من البرغل الناعم منقوع جيداً ومصفى من الماء.
- ملح، فلفل و بهارات كفتة.
- زيت أو سمن.
- 3 فصوص ثوم.
- جرجير وطماطم للتزيين.
كيف تستعد
- نخلط اللحم المفروم مع البرغل، البصل، البهارات والثوم ونخفقهم في كبة حتى تمتزج جيداً.
- نضع البهارات على الكفتة، ثم نبلل اليد بماء البصل ونشكل الكفتة على أسياخ، ثم نضعها في صينية مدهونة بالفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج.
- زيني الكفتة بالبقدونس وشرائح الطماطم، وقدميها مع السلطة والخبز والبطاطس وهنا والقشر.
طريقة عمل كفتة هاتي
مكونات
- كيلو لحم مفروم.
- ملح، فلفل، بهارات كفتة.
- بصلة كبيرة مبشورة ومصفوفة من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من البرغل منقوعان في الماء لمدة ساعة.
- 3 فصوص ثوم.
- ملعقة من مسحوق الخبز.
- البقدونس والكزبرة والطماطم للتزيين.
كيف تستعد
- نقطع اللحم بقطع خشن ونضيف إليه بعض الدهون.
- نتبّل اللحم بالملح والفلفل والبهارات، ثم نضع ملعقتين من البرغل والبصل عليه ونخفقهم في الكبة.
- نقسم اللحم إلى كرات ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- نضع ماء البيكينغ باودر على البصل وتشكيل اللحم على الأسياخ بعد نقعها بماء البصل، ويجب ضغطها على الكفتة عند تشكيلها ودهنها على السيخ.
- بعد تساوي السيخ وتكتمل عملية النضج نضع الكفتة في صينية بها خبز وبقدونس ونغطيها ونضعها في الفرن ونغلقها حتى لا تبرد الكفتة والحنا والشفا. .
أسرار نجاح الكفتة على الفحم
- من أهم عوامل نجاح الكفتة هو نوع اللحوم، يجب أن تكون من الإبل أو اللحم البقري، ويجب أن تحتوي على 20٪ دهون.
- التخلص من السوائل في الكفتة عنصر أساسي لنجاحها، فلا يجب أن يكون لديك المزيد من البصل المبشور.
- يجب إضافة البهارات ولكن بكمية قليلة حتى لا تغطي البهارات طعم الكفتة، ويجب تقطيع اللحم ناعماً مع البصل وخلطه جيداً حتى تكون المكونات متجانسة مع بعضها البعض ويسهل تشكيلها كأصابع مجوفة حول الأسياخ.
- الحرص على عدم إضافة ماء البصل وعصره، وإضافة البصل نفسه إلى الكفتة. أما ماء البصل فيستخدم كسائل يد لتشكيل الكفتة.
- من الضروري إضافة الدقيق إلى اللحم حتى يتماسك العجين مع عدم الإفراط في تجفيفه وتفتيته أثناء تشكيله على الأسياخ.
- يجب أيضًا ترك العجينة لتستقر في الثلاجة، وهي ملفوفة في كيس بلاستيكي.
طريقة عمل الكفتة بالصلصة
مكونات
- كيلو لحم مفروم.
- 5 أكواب عصير طماطم.
- حفنة من البقدونس والكزبرة المفرومة ناعماً.
- 6 ملاعق كبيرة زيت.
- ملح وفلفل وتوابل لحم.
- 4 فصوص ثوم.
- 3 حبات متوسطة الحجم بصل مفرومة ناعماً.
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة من القرفة والهيل والقرنفل والزعفران.
كيف تستعد
- نضع اللحم المفروم في وعاء عميق ونحتوي على بهارات الملح والفلفل والقرفة والهيل والقرنفل والزعفران.
- نضيف نصف البصل للكمية السابقة ونخلط الكفتة باليد جيداً حتى تمتزج المكونات.
- نقوم بتشكيل اللحم على شكل أصابع مجوفة، ونقليه بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بني، ثم نزيله من الزيت.
- سخني القليل من الزيت ثم أضيفي الثوم واقليهم جيداً حتى يتحول لونه إلى اللون الأصفر، ثم أضيفي الطماطم وعصير الطماطم إلى البصل واتركيهم يغلي لمدة عشر دقائق، ثم أضيفي الكفتة إلى عصير الطماطم واتركي الكفتة مع الطماطم حتى تغلي لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
طريقة عمل الكفتة بالطحينة
مكونات الكفتة
- كيلو لحم مفروم صافي.
- 1 بصلة متوسطة مفرومة.
- 3 فصوص ثوم.
- البقدونس والكزبرة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة كبيرة بهارات كفتة، ملح وفلفل.
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- لعمل خليط الطحينة يتطلب نصف كوب من الطحينة.
- ملح، زيت زيتون، بصلة كبيرة مفرومة.
- ثوم مهروس وبقدونس مفروم.
كيف تستعد
- نضع اللحم المفروم في وعاء ونضع عليه الكزبرة والبقدونس والبهارات للكفتة والملح والفلفل.
- نعجن الكفتة جيداً ونضيف إليها البصل ونقطعها في الكبة ونشكل الكفتة إلى قطع أسطوانية صغيرة ثم نقليها نصف قلي لمدة عشر دقائق.
- نضع الكفتة في صينية الفرن ونضعها في الفرن لمدة ربع ساعة، ثم نحضر سلطة الطحينة بخلط الزبادي والطحينة وعصير الليمون والملح حتى نحصل على قوام وخليط ناعم.
- نضع في مقلاة بالزيت والبصل والثوم ونقلبها ثم نضيف صلصة الطحينة ونقلب حتى تغلي ثم نسكبها فوق أعواد الكفتة.
- نضع صحن الكفتة في الفرن لمدة ربع ساعة.
- مقادير بهارات الكفتة
- 500 جرام لحم ضأن مفروم.
- ثلاث فصوص ثوم.
- بصل مقطع صغير.
- ملعقتان من دقة حلب مع سبع بهارات وفلفل أسود وملح.
- خمسون جرام من الصنوبر المحمص.
- خمسون جرام من البقدونس المفروم.
- قرن فلفل حار مقطع إلى قطع صغيرة.
- بريكا، جوزة الطيب، أوراق لورا مطحونة.
كيك كفتة مع الارز
مكونات
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بهارات كمون، ملح، قرفة، فلفل و بابريكا.
- خمس ملاعق صغيرة من بقسماط.
- ربع كوب بقدونس.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- 2 طماطم مقشرة ومفرومة ناعماً.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- كيف تستعد
- نضيف اللحم والتوابل والبقدونس والملح والفلفل والبقسماط ونخلطهم جميعًا حتى تتجانس جميع المكونات.
- شكلي الكفتة على شكل كرات متوسطة الحجم وتبليها بالقليل من الدقيق حتى تتماسك.
- نقليها بالزيت الساخن من جميع الجوانب حتى تصبح حمراء زاهية.
- نضع الطماطم والصلصة في نفس القدر ونقلب الكفتة ونضع عليها القليل من الماء حتى تمتزج معًا.
- لتحضير الأرز نغسل الأرز جيداً، ثم نحضر القدر ونضع فيه القليل من الزيت والزبدة.
- ثم نحضر كوب نودلز ونقليها جيداً ونضيف الأرز إليها ونقلبها جيداً، ثم نضيف 2 كوب ماء ونترك الأرز حتى يمتص الماء ثم نتركه على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
- نضع الكفتة في مقلاة عميقة، ثم نضع الأرز فوقها مع الضغط عليها، ثم نقلب القالب على صحن التقديم ونزينه بالبقدونس الأخضر.
وبهذه الطريقة قدمنا لك طريقة عمل الكفتة المصرية. لمزيد من التفاصيل يمكنك ترك تعليق في اسفل المقال وسنقوم بالرد عليك حالا.