الطريقة التي يعمل بها رأسا على عقب
تتكون هذه الوصفة العربية التقليدية الأصيلة من الدجاج والقرنبيط والبطاطس، تقدم مع الزبادي العادي والسلطة لخلطها مع طبق الأرز، وهي سهلة التحضير.
مكونات
- دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع.
- 6 أكواب ماء.
- 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
- 2 ملاعق كبيرة بهار مطحون.
- 3 بذور كاملة.
- 4 فصوص ثوم كاملة.
- 2 كوب أرز بسمتي غير مطبوخ، مغسول ومصفى.
- 2 ملاعق كبيرة من الفلفل المطحون.
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- 1 بطاطا كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- 1 قرنبيط كبير مقسم إلى زهيرات.
- 2 طماطم وسط، مقطعة إلى مكعبات.
خطوات
- نضع الدجاج في قدر كبير مع 6 أكواب ماء، بصل، 2 ملاعق كبيرة من البهارات، قرنفل كامل وأوراق لوري، نتركها تغلي حتى تنضج الدجاج، حوالي 40 دقيقة، نرفع الدجاج ونصفى ونحفظ مرق.
- انقعي الأرز في الماء أثناء انتظار الدجاج لينضج. عندما يكاد الدجاج ينضج، صفي الماء وقلبي مع 1/2 ملعقة كبيرة من البهارات.
- سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، واقلي البطاطس والقرنبيط في الزيت الساخن حتى يتحول لونهما إلى اللون البني، فلا حاجة إلى طهيهما بالكامل.
- في قدر منفصل، ضعي البطاطس المقلية في القاع. يتم ذلك حتى لا يلتصق الأرز بقاع المقلاة. أضيفي القرنبيط والطماطم ورشي حفنة من الأرز فوق الخضار.
- تُرفع العظام من الدجاج وتوضع في القدر، وتُغطى ببقية الأرز وتُسكب في المرق المطهي حتى يصل ارتفاعه إلى حوالي 1/2 بوصة فوق مستوى الأرز.
- يُغطى القدر ويُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة ساعة حتى يصبح الأرز طريًا.
- عندما يمتص السائل، قم بإعداد صينية مستديرة كبيرة، واكشف الغطاء عن القدر وضع الصينية فوقه، واقلبها بحيث تكون الصينية مقلوبة على الصينية، اتركها لمدة 5 دقائق هكذا، ثم قم بإزالة القدر ببطء للسماح للطعام بالسقوط على الدرج.
- يمكنك استبدال الباذنجان الكبير والقرنبيط أو استخدام كليهما. نقطع الباذنجان إلى شرائح دائرية على القطع الكبيرة ونقطعها إلى نصفين. إذا كنت تستخدم الباذنجان مع القرنبيط، أضفه إلى القدر مع القرنبيط.
- وصفة المقلوبة هي طبق أرز شعبي فلسطيني وأردني متبل ممزوج بالقرنبيط المقلي والباذنجان والبطاطس واللحوم.
وصفة المقلوبة الأردنية والفلسطينية
مقلوبة الدجاج مع البطاطس والقرنبيط والباذنجان في طبق كبير
مكونات الوصفة
- بهارات توابل.
- كركم.
- تحتوي توابل البهارات في الواقع على جميع أنواع التوابل التي تكون أسهل وأكثر ملاءمة.
- البطاطس.
- باذنجان.
- والقرنبيط، من المهم أن تقلى أولاً قبل وضعها في القدر لأنها ستعطي قوامًا بنيًا لطيفًا.
- الدجاج كبروتينات اللحوم
- أرز بسمتي طويل الحبة، فقط تأكد من نقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة قبل غليه، فهذا يساعد الأرز على الطهي بشكل أسرع ويمنع الأرز اللزج.
- زيت الطبخ عند قلي الخضار والدجاج.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
خطوات العمل
- أول شيء عليك القيام به هو تحضير قدر كبير حيث ستضع الدجاج فيه وتسكب الماء ليغلي. بمجرد أن يبدأ الدجاج في الغليان، أزيلي الدهون باستخدام القدر الكبير قريبًا.
- بعد ذلك نضيف البهارات والكركم والملح والفلفل الأسود إلى القدر ونقلب ببطء، مرق الدجاج يجب أن يتذوق القليل من الملح لأنك ستستخدمه لصب الأرز والخضروات. دع الدجاج يغلي لمدة 30 دقيقة.
- أثناء غليان الدجاج، قطعي القرنبيط والبطاطس والباذنجان (بشكل طويل). أضف الزيت النباتي في مقلاة منفصلة لتحضيره للقلي.
- بمجرد أن يسخن الزيت، اقلي القرنبيط أولًا حتى يصبح قوامه بني فاتح. بعد الانتهاء من القرنبيط، استخدم البطاطس والباذنجان.
- بمجرد أن ينضج الدجاج، أخرج الدجاج من المرق وحضر الزيت النباتي مرة أخرى في نفس المقلاة.
- اقلي الدجاج في المقلاة حتى يصبح لونه بني، اقلب الجانب الآخر وكرر ذلك.
- في الخطوة الأخيرة، استخدم قدرًا جديدًا لطهي المقلوبة، وعمل الطبقة الأولى، ورش الأرز أولاً، ثم نصف كمية الخضار، ثم الدجاج.
- لطبقة ثانية، كرر الأرز، ثم باقي الخضار والدجاج. أخيرًا، ضع كل الأرز المتبقي في القدر، وانقل مرق الدجاج من القدر القديم إلى القدر.
- أخيرًا، قم بتشغيل موقد الغاز على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي المقلوبة بعد امتصاص الماء بالفعل، قم بتحويله إلى نار منخفضة، واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى يصبح الأرز طريًا. أطفئي النار واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق.
- في هذه الأثناء، قم بإعداد طبق كبير على منضدة، واحضر القدر إلى الطبق وانتقل بسرعة إلى وضع مقلوب، ارفعه ببطء للحصول على طبقة لطيفة من المقلوبة، قدمها مع السلطة واللبن.
هل يمكنني استخدام لحوم أخرى لهذه الوصفة
من الشائع استخدام الدجاج لوصفة المقلوبة، ومع ذلك يمكنك أيضًا استخدام لحم الضأن ولحم البقر بدلاً من الدجاج، ولكن عليك سلق اللحم البقري أو الضأن لفترة أطول قليلاً للتأكد من أن اللحم سيصبح طريًا ورطبًا. لهذا السبب أفضل استخدام الدجاج لأنه أسهل.
ما يقدم مع مقلوبة
- عند تناول المقلوبة، يتم تقديم هذا الطعام عادة مع اللبن العادي والسلطة العربية. يوفر الزبادي توابل رائعة لطبق الأرز هذا بينما يتم تقديم السلطة كطبق جانبي نباتي صحي.
- طبق الأرز هذا لذيذ جدًا ولكنه أيضًا زيتي قليلًا، لذا من المهم تقديم شيء صحي مثل السلطة، فهذان الطبقان الجانبيان ضروريان ولا يمكنك أكل مقلوبة الدجاج بدونهما.
- بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام صلصة الزبادي بالثوم بدلاً من الزبادي العادي، الذي يكون طعمه لذيذًا.
كيفية صنع الحلويات رأسا على عقب
كعكة الأناناس المقلوبة هي نسخة أناناس من كعكة شهيرة حيث يتم طهي السكر والفاكهة في قاع المقلاة، ثم يوزع خليط الكيك فوق الفاكهة، لذلك بمجرد قلبها بعد الخبز، توضع الفاكهة فوق القالب. كيك.
خطوات أساسية كعكة الأناناس المقلوبة
مكونات
- سكر بني
- زبدة
- أناناس
- كرز
خطوات
- ينضج السكر البني ويبرد قبل تحضير خليط الكيك. تشكل الزبدة والسكر البني الفاتح الصقيل الذي يخبز في قاع هذه الكعكة. إنها تحمل الأناناس والكرز في مكانهما بمجرد أن تبرد الكعكة.
- قم بهذه الخطوة أولاً قبل ترتيب الأناناس والكرز فوق الطبقة الزجاجية.
- لا تصب الخليط: خليط هذه الكعكة سميك جدا. تجنب ضرب الأناناس وقم بتغطيته عن طريق وضع المزيج في أواني كبيرة فوق الفاكهة ثم لفه بملعقة.
- قم بتبريد الكيك قليلًا قبل إخراجها من المقلاة. أصعب جزء في عمل كعكة الأناناس المقلوبة هي المناورة التي تحول قاع قالب الكيك إلى أعلى الكعكة.
- برد الكيك المخبوز قليلاً قبل التقليب، اترك الطبقة العلوية تبرد وتلتصق بالكيك قبل التقليب، معلبًا مقابل الأناناس الطازج.
- كعكة الأناناس المقلوبة بسيطة بما يكفي لتكون كعكة يومية، نحن نفضل الاحتفاظ بحلقات الأناناس المعلبة الكلاسيكية وكرز المارانو، لأنها تمنح الكعكة مظهرها المميز، ضع في اعتبارك أن الأناناس الطازج والكرز ينتج المزيد من العصير أثناء الطهي وربما لا تنتج نفس الملمس اللزج الحلو الأناناس المعلب والكرز المارانو.
- القيام بالتقليب المثالي، بمجرد أن تبرد كعكة الأناناس المقلوبة قليلاً، ستحتاج إلى قلب الكيك على طبق التقديم.
- أولاً، اختر طبقًا منخفضًا أو حامل كعك ثم حرك ملعقة مسطحة أو سكين زبدة رفيعًا بين الكعكة والوعاء. ضع طبق التقديم على صينية الكيك واقلبهم معًا.
- الآن دع الجاذبية تسقط كعكة الأناناس ببطء من المقلاة. قد يؤدي ضرب المقلاة أو دفعها إلى تكسير الكعكة، لذا تحلي بالصبر هنا، إذا انزلق أي أناناس أو كرز من مكانه، فادفعه برفق إلى مكانه.
في هذا المقال تحدثنا عن بعض طرق صنع المقلوبة في بعض الدول لأن المقلوبة يتم طهيها في جميع الدول العربية وبطرق مختلفة أيضًا، وفيها أنواع كثيرة من الكتاكيت المقلوبة واللجان وغيرها، كما نحن ذكرت حلويات مقلوبة ايضا.