وصفات لعمل أرز البخاري بالدجاج

1- الوصفة الأولى أرز بخاري بالدجاج

مكونات

  • قطع الدجاج أربع قطع.
  • ربع كوب تفاح أو خل عنب.
  • ربع كوب زيت زيتون.
  • نصف كوب معجون طماطم.
  • ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر الجاف أو الزعتر الجاف.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات (جوزة الطيب، القرفة، الهيل، خليط البهارات والفلفل الأسود).

مكونات الأرز

  • ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
  • ربع كوب سمن أو زيت نباتي.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
  • تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخن، وتختلف الكمية حسب نوع الأرز المستخدم.
  • ملعقة صغيرة بهارات مطحونة (بهارات مشكلة، فلفل أسود، فلفل أحمر، كمون).
  • ملعقة كبيرة كزبرة، قرفة وهيل.
  • ورق لورا وعيدان القرفة والهيل.
  • ملح للتذوق.

مكونات الصلصة

  • كيلو طماطم مقشرة.
  • حبة فلفل أخضر حار.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم.
  • ملح للتذوق.
  • صنوبر محمص ولوز للزينة.

كيف تستعد

تحضير الدجاج

  • نتبّل الدجاج بالمكوّنات السابقة في وعاء لمدة ربع ساعة تقريبًا، ثم نضعه في الثلاجة ونخرجه قبل نصف ساعة على الأقل من الطهي.
  • ثم نضع الدجاج في صينية ونضعه في الفرن ونرشه بالملح ونضعه دون تغطيته لمدة ربع ساعة تقريبا وتكون درجة الحرارة مرتفعة.
  • نغطي الدجاج بخفض درجة حرارته إلى متوسطة، ونستمر في الطهي لمدة ساعة وربع، مع إضافة الماء الساخن عند الحاجة.
  • نرفع الغطاء ونزود الحرارة ونبقي الدجاج لمدة عشر دقائق حتى يصل للاحمرار.

    • تحضير الأرز

  • نقلي البصل بالسمن أو الزيت على نار خفيفة ثم نضيف إليه الفلفل الأسود والملح.
  • ثم تضاف جميع البهارات والثوم مع التحريك على نار متوسطة.
  • أضيفي معجون الطماطم إلى الخليط واتركيه لمدة ثلاث دقائق على نار خفيفة.
  • نضيف الأرز مع التحريك.
  • ثم نضيف المرق الساخن مع التحريك جيداً، ثم نضيف الملح للمكونات مع تركه على نار عالية لمدة سبع دقائق.
  • نخفض الحرارة حتى تهدأ ونغطي الوعاء ونتركه لمدة عشر دقائق مع التقليب الجيد أكثر من مرة وذلك لتجنب الالتصاق بالوعاء.
  • ثم يرفع عن النار ويقدم الدجاج والأرز مع إضافة الصنوبر واللوز والصلصة.

    • 2- الوصفة الثانية للدجاج البخاري بالجزر

    مكونات

    • أربعة أكواب أرز بسمتي.
    • ورقتا لورا.
    • نصف كوب زبيب.
    • ثلاث جزر.
    • حبتان من البصل المفروم الأجنحة.
    • ملعقة كبيرة فلفل أسود خشن.
    • ملعقة كبيرة كمون.
    • ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
    • ملعقة كبيرة ملح.
    • دجاجة كبيرة منزوعة الجلد ومقطعة.
    • قرن الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر.
    • ثلاثة أرباع كوب زيت ذرة.

    كيف تستعد

  • نغسل الأرز جيداً ثم نغمسه في الماء ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • ضعي ثمانية أكواب من الماء في وعاء كبير، ثم ضعيها على نار عالية حتى الغليان.
  • ثم نضيف الملح وورق الغار والأرز مع التحريك اللطيف ثم نسلق الأرز لمدة خمس دقائق ويغلي نصفه ثم نصفيه ونحفظه ساخناً.
  • ثم سخني نصف كوب من الزيت في وعاء واقلي الزبيب حتى يصبح رقيقًا.
  • يُضاف الجزر إلى الزيت ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون.
  • ثم يضاف البصل ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون.
  • مع اضافة كمية من الزيت ثم الدجاج وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون مع اضافة البهارات والفلفل والكمون والملح.
  • ثم نضيف كوبين من الماء الساخن، ثم نضيف حبات الفلفل مع الاحتفاظ بها لمدة 15 دقيقة.
  • نضع الأرز على الدجاج مع الضغط عليه حتى يختلط.
  • نصنع حفرة صغيرة بالأرز، ثم نضع عليها الزبيب والجزر، ثم نرش عليها بعض الأرز حتى نحصل على مذاق رائع.
  • ثم نغطي القدر جيداً ونتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
  • نبتعد عن الجزء العلوي من الأرز حتى يزين، نسكب طبق ونضع عليه البصل، ويقدم.

    • 3- الوصفة الثالثة رز بخاري

    مكونات

    • أربعة أكواب من أرز بسمتي منقوع في ماء ساخن لمدة ساعة على الأقل.
    • نصف كيلو لحم ضأن مع عظم مقطع مكعبات.
    • قطعتان من البصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
    • طماطم كبيرة مقشرة ومبشورة.
    • ثلاث جزر.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
    • نصف كوب زبيب منقوع في ماء الورد ومحمص للتزيين.
    • 1/3 كوب لوز مقشر ومحمص للتزيين.
    • القليل من السمنة.

    مكونات خليط البهارات لغلي اللحم

    • عيدان القرفة.
    • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
    • ست حبات.
    • خمسة فصوص.
    • خمس حبات فلفل أسود.
    • خمس حبات من ورق لورا.

    كيف تستعد

  • نقطع الجزر بشكل رقيق، أو نرش الجزر بشكل خشن.
  • نقوم بتسخين القليل من اللبن في وعاء كبير على نار عالية، مع تقليب الجزر مع اللبن الساخن حتى يذبل، ثم نخرجه من القدر ونتركه جانبًا.
  • ندهن البصل بالسمن في نفس الوعاء حتى يتحول إلى اللون البني، ثم نقلب قطع اللحم بالبصل، ونغطي اللحم بالمرق، ونتبله بالبهارات، ونتركه على نار عالية.
  • نضيف صوص الطماطم المبشور مع ثلث كمية الجزر على اللحم مع التحريك ثم نضيف الماء المغلي للخليط ونتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
  • نضيف الأرز إلى اللحم ونغطيه بالماء إذا كانت كمية الماء قليلة، ونتركه على نار متوسطة حتى يمتص الأرز معظم الماء.
  • ثم نخفض درجة الحرارة ونغطي القدر ثم نترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
  • ثم يرفع الأرز ويوضع في طبق التقديم ويغطى باللوز والزبيب والبقدونس المفروم ويقدم مع الزبادي والسلطة العربية بجانبه.

    • 4- الوصفة الرابعة طريقة عمل أرز أبيض مبخر

    مكونات

    • كوبان أرز بسمتي.
    • ثلاث فصوص ثوم مفروم.
    • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
    • ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الأسود.
    • 2 حبة
    • 1 ملعقة صغيرة كمون.
    • ملعقة صغيرة كزبرة.
    • عصا القرفة.
    • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
    • بصل مقطع.
    • ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب صغيرة.
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
    • ثلاثة أكواب من الماء.
    • ملح.

    كيف تستعد

  • ننقع الأرز البسمتي في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
  • ثم نضع الفلفل الأسود والهيل والكمون والثوم والكزبرة والقرفة والزنجبيل بالخلاط، ثم تطحن المكونات حتى تتجانس تمامًا.
  • ثم نحضر وعاء ونضيف القليل من الزيت ونتركه على نار هادئة حتى يسخن.
  • نقلي البصل المفروم بالزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • نضيف خلطة البهارات مع التحريك المستمر مع اضافة جوزة الطيب والفلفل الاحمر الحار.
  • ثم نضيف الأرز إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب، ثم نضع الماء والملح.
  • ثم نغطي القدر حتى يغلي، ثم نخفض النار ونتركه لمدة ثلث ساعة حتى ينضج تمامًا.

    • 5- الوصفة الخامسة طريقة عمل الارز بالمكسرات

    مكونات

    • نصف كيلو أرز.
    • بندق، لوز، زبيب.
    • خمس ملاعق كبيرة من المارجرين.
    • أربع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
    • كوبان من الماء.
    • ملح.
    • نصف ملعقة صغيرة سكر.

    كيف تستعد

  • نضع قدر على الموقد مع إضافة السمن والزيت ونتركه حتى يسخن.
  • يُضاف الأرز مع التحريك حتى يتغير لون الأرز حتى يصبح ذهبي اللون.
  • ثم نسكب الماء فوق الأرز مع الزبيب والملح والسكر.
  • ثم تُترك على الموقد حتى تغلي، مع تبريد الحرارة لمدة ثلث ساعة.
  • نكسر اللوز والبندق ونحضر وعاء ونضعه على النار ثم نضيف السمن ونتركه حتى يسخن.
  • نضع البندق مع التحريك حتى يتغير لونه، ثم نضيف اللوز ونستمر في التقليب حتى تنضج المكسرات.
  • نضع الأرز في طبق التقديم ونرش المكسرات فوقه ثم نقدمه.

    • 6- الوصفة السادسة طريقة عمل الأرز بالزبيب والكركم

    مكونات

    • نصف كيلو أرز بسمتي.
    • ملح وفلفل أسود.
    • ملعقة صغيرة من الكاري.
    • ملعقة صغيرة كركم.
    • كمية الماء.
    • زبيب.
    • ملعقتان كبيرتان من المارجرين.
    • بصل مقطع.
    • 1 ملعقة صغيرة سكر.

    كيف تستعد

  • نضع قدرًا على النار بالسمن ونتركه حتى يسخن.
  • نضيف البصل والسكر مع التحريك باستمرار.
  • ثم نضع الكاري والكركم مع الاستمرار في التقليب حتى يذبل البصل.
  • ثم نضيف الماء والملح والفلفل الأسود ونتركه على الموقد حتى يغلي.
  • ثم نهدئ النار على الأرز مع إضافة الزبيب، ثم نتركه حتى يمتص ويطهى.
  • ثم يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الدجاج المشوي أو اللحم.

    • وهكذا أوضحنا بعض الوصفات الشهية لأرز البخاري، لأن هذا الأرز يحظى بشعبية كبيرة في المملكة العربية السعودية، وخاصة البهارات المستخدمة في التحضير.