طبق اللحم عبر العصور والأزمنة
- يعتبر طبق اللحم من الأطباق التي يرجع تاريخها إلى عشرات أو مئات المرات، ويعتبر من الأكلات العربية التي انتشرت على نطاق واسع في بلاد الشام مثل لبنان وسوريا وفلسطين وعرفت فيما بعد في مصر.
- بعد ذلك انتشرت في تركيا إبان احتلال الإمبراطورية العثمانية لدول الشام، وتكيفت طريقة صحن اللحم وانتشرت على نطاق واسع في تركيا بعد ذلك، بل وصُنفت أصناف عديدة.
- حيث يكون طبق اللحم عبارة عن رغيف عجين يُدهن عليه اللحم المفروم والمتبل، ويمكن إضافة العديد من المكونات الأخرى حسب الرغبة.
- يمكن تناول طبق من اللحم في كل من وجبتي الغداء والعشاء لأنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية الهامة مثل البروتين والكربوهيدرات والمواد المتراصة.
- كما تقوم العديد من الدول العربية بإعداد طبق من اللحم في المناسبات والأعياد، حيث يرتبط طبق اللحم بالعديد من المناسبات التي لديهم، ومن أشهرها صنع طبق لحم الضأن صباح يوم عيد الأضحى. يؤكل في الإفطار.
كيفية صنع طبق اللحم
مكونات عجينة الورق
- منخول أربعة أكواب من الدقيق الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافة
- كوب حليب دافئ
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- ربع رشة ملح
- ملعقة زيت زيتون
- 2 بيض
لحشو وتتبيل اللحم
- نصف كيلو لحم مفروم ويمكن استبداله بلحم الغنم
- 2 بصل مفروم ناعم جدا
- 2 فص ثوم مفروم ناعم
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملح لضبط طعم اللحم المفروم
- فلفل أسود ناعم
- ثلاث حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً
- تحضر بيضة وتُخفق حتى يتم دهن العجين
كيفية صنع طبق اللحم
- تخلط مكونات العجينة مع بعضها وتعجن جيداً حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة
- ثم تترك في مكان دافئ حتى تخمر العجينة وترفع حسب الرغبة.
- بعد ذلك، يتم تقطيع العجين إلى كرات صغيرة، كل كرة بحجم حبة البرقوق، وتدحرجت على سطح أملس، ورشها بالدقيق لمنع الالتصاق، ثم نقوم بنشر كرة العجين بحجم رغيف الخبز البيضاوي. .
- اترك الأرغفة جانبًا لمدة ساعة على الأقل حتى تختمر جيدًا.
- ثم يتم تحضير صينية بأي مادة دهنية، ونضع عليها رغيف عجين، ونرسم الوجه بالبيضة المخفوقة ونضعها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- في بداية نضج الخبز في الفرن، نوزع اللحم المفروم بالتساوي على الوجه، ويتم طهي كل من الخبز واللحم جيدًا معًا داخل الفرن.
- نخرج رغيف اللحم من الفرن ونضعه نصفين ونعصره، ثم نرسمه بصفار البيض ثم نحمر رغيف اللحم في وعاء بملعقة من الزبدة.
- يتم تقديم طبق من اللحم، ونرش البقدونس المفروم على وجه الرغيف، ثم نضع بجانبه قرنًا من الفلفل الأخضر أو الأحمر ونقدمها بسعادة وشفاء.
طريقة عمل طبق اللحم التركي
- طبق اللحم التركي قريب جدًا من نفس المكونات، لكنه يختلف فقط في نفس خليط اللحم، والذي يتكون من إضافة الخضار مع البهارات إلى اللحم.
- قد تكفي المكونات التالية لأربعة أشخاص فقط، والمكونات التالية:
- لعمل العجينة نقوم بتحضير كوبين من الدقيق الأبيض المنخل ونضيف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة والتي يجب تخميرها أولاً في كوب حليب دافئ وملعقة سكر وبعد التأكد من ارتفاع الخميرة يضاف إلى الدقيق.
- ضعي بيضة واحدة على الطحين وكريمة صغيرة إضافة إلى ماء العجن الدافئ حسب الحاجة مع نصف كوب من الزيت النباتي.
- مقادير حشوة اللحم: نصف كيلو لحم مفروم، ونضيف 2 بصل مفروم مع الملح والفلفل والهيل المهروس، بالإضافة إلى البهارات والبهارات المشكلة مع دبس الرمان والصنوبر والكاتشب.
- من الممكن أيضًا إضافة مكعبات خضروات من الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار والفلفل الملون.
- طريقة التحضير نحضر العجينة ونصنع منها أرغفة بيضاوية متساوية ونضعها في التخمر للمرة الثانية لمدة ساعة، وبعدها نضع اللحم المفروم على مفتاح لف العجين ونضعه في الفرن.
- يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يتم طهي الخبز واللحم معًا.
- يتم تقديم طبق اللحم التركي ساخناً، ويفضل وقت العشاء.
القيمة الغذائية التي يتم الحصول عليها من طبق اللحم
- يحتوي كل 100 جرام من اللحوم على طاقة تعادل حوالي 279 سعرة حرارية، بالإضافة إلى 33 جرامًا من البروتين.
- كما تحتوي اللحوم أيضًا على 49 نوعًا من الكربوهيدرات، ونسبة الألياف فيها 2.3 جرام، ومحتوى السكر 4.65 وحوالي 340 كالسيوم.
- يحتوي رغيف اللحم أيضًا على 4.65 مجم من الحديد و 95 مجم من البوتاسيوم و 651 مجم من الصوديوم والكوليسترول.
صحن لحم بطريقة منال العالم
- تتميز طرق صنع طبق اللحم بكونها متعددة الطرق، ولكل طريقة ميزة على الأخرى، لذلك نجد أن أفضل الطرق التي قدمتها الشيف منال العالم.
- المقادير: دقيق، خميرة، بيضة، كوب مشروب غازي بالملح، فلفل وملعقة سكر إضافة إلى زيت الزيتون أو يمكن استبداله بزيت الذرة.
- مكونات حشوة اللحم وهي عبارة عن ثوم مفروم ناعم وبصلة مضاف إليها البهارات المفضلة لأي مستخدم بالإضافة إلى الفلفل الرومي المفروم أو استبداله بالفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
- تُعجن المكوّنات السابقة من الدقيق والخميرة والبيض، ويضاف الماء تدريجياً حتى تتماسك العجينة حتى تصبح طرية وناعمة، وتترك حتى تختمر بشكل صحيح.
- نقطع العجينة إلى قطع صغيرة متساوية، ونلفها على شكل بيضاوي، مثل رغيف الخبز، ونحجمها أيضًا، ثم نتركها تتخمر مرة أخرى للحصول على رغيف خبز هش وناعم.
- بعد ذلك نضع اللحم المتبل الممزوج بالبصل والبهارات والبهارات على أرغفة قطع اللحم بالتساوي ثم ندخلها في صينية بالفرن ونتركها لمدة نصف ساعة.
- سوف نلاحظ ارتفاع الخبز داخل الفرن واللحوم قد نضجت بالشكل المطلوب وعلينا التأكد تماما من أن الخبز واللحوم قد حصلوا على النضج المطلوب.
- يتم تحضير طبق اللحم بالبقدونس المفروم، ويمكن تقديم سلطة طحينة بجانبه أو سلطة خضار حتى اكتمال القيمة الغذائية للوجبة.
في هذا المقال تحدثنا عن طبق اللحم عبر العصور وتعرفنا على طريقة صنع طبق اللحم وطريقة صنع طبق اللحم التركي والقيمة الغذائية التي نحصل عليها من طبق اللحم وكيف لتحضير طبق اللحم بطريقة في متناول العالم.