طريقة عمل الدانتيل الفرنسي

كما نعلم أن المطبخ الفرنسي يشتهر بأطباق الحلويات الخاصة به بما في ذلك الإكلير، يرجى اتباع الخطوات التالية:

1- مكونات العجين

  • كأس من الماء.
  • 60 جرام زبدة.
  • كوب دقيق.
  • 4 بيضات.
  • قليل من الملح.

2- مكونات الحشو

  • كوبين من الحليب.
  • نصف كوب سكر.
  • ربع كوب نشاء.
  • 3 صفار بيض.
  • ملعقة صغيرة فانيليا.
  • ابشر الليمون.
  • ملعقة صغيرة زبدة.

3- مكونات التغليف

  • 115 جرام شوكولاتة مبشورة.
  • نصف كوب كريمة خفق.

4- طريقة تحضير العراف

  • سخني الماء ثم أضيفي الزبدة إليه وقلبي حتى يذوب جيدًا.
  • أضف كمية الدقيق إلى الماء وهو على الموقد وحركه لمدة دقيقتين فقط.
  • نزيل العجين من الموقد ونتركه يبرد بشكل طبيعي. بعد ذلك نضع العجينة في العجن أو في الخلاط الكهربائي.
  • نبدأ في إضافة البيض واحدًا تلو الآخر، والخلط حتى تصبح المكونات متجانسة.
  • يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 190 درجة ويتم تحضير صينية فرن غير لاصقة.
  • نملأ كيس الحلويات بالعجين بحيث تكون أصابع طولية لا تزيد عن 7 سم ويجب أن يكون هناك مسافة بين كل إصبع.
  • نضع الصينية في الفرن لمدة ساعة ولكن ربعها، ثم نخرجها لتبرد.
  • ثم نبدأ بتحضير حشوة الصلصال عن طريق إضافة اللبن مع قشر الليمون ورفعه على النار حتى يغلي.
  • في وعاء منفصل، ضعي السكر والنشا وصفار البيض واخلطي جميع المكونات جيدًا.
  • يُسكب الحليب المغلي على الخليط السابق مع التحريك ثم رفعه على النار مرة أخرى.
  • ننتظر حتى تصبح العجينة سميكة ثم نتركها تبرد.
  • أضيفي الفانيليا والزبدة إلى العجينة وقلّبيها للتأكد من خلط الزبدة مع المكونات.
  • صب الحشوة في وعاء مستطيل، ثم غطها بورق نايلون واتركها ترتاح.
  • نضع الحشوة في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.
  • نستخدم كيس الحلويات مرة ثانية لوضع الحشوة فيه، ثم نفتح قطع الأكريليك لتعبئتها.
  • للتزيين، يُغلى المزيج على نار سخية، ثم يُسكب فوق الشوكولاتة المبشورة.
  • قلبي المكونات حتى تتجانس مع بعضها، ثم اتركيها لتبرد ويفضل تقليبها من وقت لآخر.
  • نأخذ كل قطعة من إكليل الزهور ونغمسها في خليط الشوكولاتة ونضعها في طبق التقديم ونغمسها ونرشها.

    • كيفية صنع الطين بدون بيض

    يمكن عمل كلير بدون استخدام البيض باتباع الخطوات التالية:

    1- المكونات

    • كوب دقيق
    • ربع كوب زبدة
    • يرش الملح
    • كوب ماء
    • ربع مسحوق الخبز المتميز
    • كوب سكر
    • كريمة جاهزة للحلويات.

    2- طريقة التحضير

  • نضع الماء في المحلول على النار ثم نضيف خليط الملح والزبدة والسكر مع التحريك وانتظر حتى تغلي جميع المكونات
  • نضع الدقيق في المكونات السابقة ثم نضيف البيكنج بودر مع التحريك حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض
  • نستخدم كيس الحلويات للإكلير لوضع العجين بداخله، ثم نقوم بتشكيله على شكل أصابع القلي في الزيت المخمر وننتظر حتى يكتسب لون ذهبي جميل ونخرجه من الزيت.
  • استخدم كريمة المعجنات الجاهزة لملء الزبدة.
  • يمكن تزيين إكلير بالفستق بدون بيض، وذلك برشه على الوجه وتقديمه بارداً وحلواً ومملحاً.

    • طريقة عمل كلير منال العالم

    تقدم الشيف منال العالم طريقة فريدة لعمل كسوة الكاسترد:

    1- مكونات العجين

    • كوب ماء.
    • ربع كوب زبدة.
    • نصف ملعقة صغيرة ملح.
    • كوب دقيق.
    • 3 بيضات كبيرة.
    • زجاجة فانيلا.
    • مكونات الكاسترد.
    • 3 بيضات كبيرة.
    • ربع كوب سكر غير خشن.
    • ملعقتان كبيرتان من النشا.
    • قليل من الملح.
    • نصف ملعقة فانيليا.
    • مقدار كوب الحليب.

    2- مكونات التزيين

    • ربع كوب كريمة سائلة.
    • ملعقة فانيليا سائلة.
    • ملعقة صغيرة عسل.
    • 100 جرام شوكولاتة.

    3- طريقة تحضير الطين منال العالم

  • نفتح الفرن ونضع الرف السلكي في المنتصف ونشغله حتى تصل درجة الحرارة إلى 200.
  • جهزي الصواني، وضعي ورق البرشمان في الأسفل وضعيها على الجوانب.
  • في قدر، ضعي الزبدة مع الماء واتركيها تغلي.
  • ينخل الطحين بعد إضافة الملح إليه، ثم يصب الدقيق فوق الماء المغلي مسبقاً مع التحريك بسرعة حتى تتشكل عجينة متجانسة.
  • اتركي الدقيق على الموقد لبضع دقائق واستمري في التقليب حتى إزالة الماء بالكامل.
  • نسكب العجينة في وعاء كبير ونتركها تبرد، ثم نضعها في الخلاط ونضيف البيض تدريجياً ونخفق.
  • أضيفي الفانيليا السائلة مع البيضة الأخيرة واستمري في الخفق.
  • نحضر كيسًا به بقع ونضع العجينة فيه ونبدأ في تشكيل العجين في الصينية المعدة.
  • يتم إدخال الصينية بعد أن تنضج العجينة لمدة ثلث ساعة.
  • يُخرج الكرتون ويترك للتخلص من حرارته.
  • لعمل الكاسترد نضيف النشا وصفار البيض والسكر ورشة ملح ونبدأ الخفق باليد.
  • يوضع الحليب على الموقد ليغلي، ثم يُسكب فوق البيض مع التحريك ثم رفعه مرة أخرى على النار.
  • قلبي الخليط حتى لا يحدث تكتل ويصبح الكاسترد ناعمًا.
  • نضيف الفانيليا السائلة إلى الكاسترد، ثم نسكبها في طبق عميق ونغطيها ونتركها تبرد.
  • نبدأ في تحضير صلصة الشوكولاتة التجميلية، بوضع مزيج الفانيليا والعسل والقشدة على النار.
  • بعد غليان الكريمة، أضيفي الشوكولاتة وقلّبي حتى تختفي تمامًا وتتجانس مع الكريمة.
  • نترك الشوكولاتة لتبرد قبل أن نستخدمها، ثم نضع الإيلييه في خليط الشوكولاتة، ثم نرفعها لتوضع في طبق التقديم.
  • نكرر الخطوة السابقة حتى ننتهي من المقدار الذي يجب أن نضعه في الثلاجة حتى التقديم.

    • أسهل طريقة لعمل أكلير

    أعزائي السادة، نقدم لكم أسهل طريقة لعمل صفائح الأكريليك بمكونات بسيطة وغير مكلفة:

    1- المكونات

    • كأس من الماء.
    • رشة فانيليا.
    • ملعقة صغيرة سكر.
    • ثلث كوب زبدة.
    • كوب دقيق.
    • 3 بيضات.

    2- مكونات الحشوة

    • ربع كوب سكر مطحون.
    • ملعقة طحين.
    • ربع كوب حليب.
    • رشة فانيليا.
    • كوب حليب مسلوق.
    • ملعقة كبيرة نشاء.
    • كوب كريمة حلويات.
    • كمية الشوكولاتة للجمال.

    3- طريقة التحضير

  • نحضر وعاء ونضع فيه كوب ماء ونرفعه على الموقد، ثم نضيف الزبدة والسكر والفانيليا والدقيق ونقلب جميعًا حتى تتكون عجينة متجانسة.
  • نضع العجينة المشكلة في طبق عميق ونضيف إليها البيض مع التحريك حتى تمتزج.
  • نضع العجينة في كيس حلوى مع قمع ونبدأ في تشكيل العجينة على شكل أصابع طولية في صينية فرن.
  • نقوم بتشغيل الفرن وضبط درجته على 160، ثم نضع الكسوة في الفرن لمدة ساعة أو ربع.
  • في هذه الأثناء، نحضر الحشوة بإحضار برميل نضع الطحين والسكر البودرة، ثم الحليب، ثم بيضة كاملة وصفار بيضتين.
  • قلبي جميع المكونات جيدًا وأضيفي الفانيليا ثم كوب الحليب المسلوق مع الاستمرار في التقليب.
  • نضع القدر على الموقد ونضيف النشا إلى الخليط مع التحريك أيضًا.
  • يُسكب المزيج في طبق ويُضاف إليه الكريما ويُحرّك ويُملأ كيس الحلويات بالحشوة.
  • نفتح القشرة من جانب ونبدأ في وضع الحشو في كل جانب.
  • نقوم بتزيين كلير بالشوكولاتة برشها على الوجه. اتركي الكلاير في الثلاجة حتى التقديم.

    • من خلال هذا المقال طريقة صنع الصلصال بطرق متنوعة وبمكونات مختلفة يرجى ترك المقص بعد تحضيره ليبرد في درجة حرارة الغرفة قبل ملئه حتى يكون له نفس الشكل والمذاق كما يباع بكميات كبيرة محلات الحلويات ومتابعتك والتزامك بالمكونات وطريقة التحضير ستجعلك تنجح في تحضيرها بما يرضيك.