طريقة عمل داتالي للشيف حسن
مكونات
- كأس من الماء.
- ربع كوب زيت.
- قليل من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة فانيليا.
- كوب دقيق أبيض.
- شربات بارد
كيف تستعد
- نحضر وعاء ونضع الطحين فيه ونضيف إليه الماء والسكر والزيت والملح والفانيليا ونخلطهم جيداً، نضع الوعاء على نار خفيفة ونستمر في التقليب لمدة أربع دقائق على الأقل حتى نحصل على عجينة.
- ثم نضع العجينة فوق كرات المطبخ ونرش بملعقة من النشا فوق العجينة، ثم نفرك العجينة بأيدينا ونضعها داخل كيس بلاستيكي ونغلقها بإحكام.
- ثم نقطع إحدى أركانها ونصنع إصبعًا طويلًا، ثم نمرر شوكة فوق العجين حتى شكل مميز.
- ثم نقطع العجينة إلى قطع صغيرة، ثم نضع مقلاة عميقة بزيت وفير على نار عالية حتى يسخن الزيت.
- بعد تسخين الزيت نضع الأصابع به ونقلبه جيدا حتى يصبح لونه ذهبي.
- ثم نصفيها من بئر الزيت، ثم نضعها في الشربات البارد مباشرة ونغمرها جيداً.
- ثم اتركيه في الشراب لمدة ثلاث دقائق، ثم صفيه جيداً وضعيه في طبق التقديم.
طريقة داتالي لصنع السميد للشيف أميرة شنب
مكونات عجينة داتالي
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب سميد ناعم.
- خمسة أكواب من الماء.
- ملعقتان ونصف من الكاسترد.
- ثلاث ملاعق ونصف من السكر الأبيض.
- ثلاث ملاعق ونصف من زيت الذرة.
- قليل من الملح.
مكونات الشراب
- كوبان ونصف من السكر الأبيض.
- كوبان من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- زيت القلي.
طريقة تحضير الشربات
- نحضر وعاء ونضع فيه الماء والسكر، ثم نضع الوعاء على نار عالية ونقلبه حتى يذوب السكر ونتركه حتى يغلي جيدا.
- بعد أن يغلي، نعصر نصف ليمونة وماء الزهر ونتركها على نار هادئة حتى نحصل على شربات ثقيلة.
- ثم نرفع القدر عن الموقد ونتركه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
طريقة تحضير دالي
- نحضر وعاء ونضع الماء فيه ونتركه على الموقد حتى يغلي ثم نضيف السكر والزيت والملح ونقلبهم معا حتى تذوب المكونات في الماء.
- ثم ننخل الدقيق جيداً للتخلص من أي شوائب فيه، ثم نضعه في وعاء كبير ونضيف إليه السميد الناعم والكاسترد.
- ثم نخرج القدر من الموقد بعد أن يغلي ونضيف إليه الدقيق شيئًا فشيئًا، مع الاستمرار في التحريك بملعقة من الخشب.
- ثم نضع العجينة في وعاء عميق عميق ونفرك اليدين بقطرات من الزيت حتى لا تلتصق العجينة باليد.
- ثم اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة وطرية وليست لزجة باليد.
- ثم نقسم العجينة إلى أجزاء ونضع كل جزء في كيس المعجنات.
- ثم نحضر مقلاة كبيرة ونضع فيها كمية وفيرة من الزيت ونضع المقلاة على نار عالية حتى يسخن الزيت جيداً.
- ثم نقوم بتشكيل العجين على شكل أصابع باستخدام كيس الحلويات في مقلاة الزيت.
- ثم ندير أصابع داتالي من جميع الجهات حتى نحصل على لون ذهبي.
- ثم نخرج داتلي من وعاء الزيت ونضعه في الشربات البارد ونقلبه لمدة دقيقتين تقريبًا.
- ثم ضعيها في غربال بفتحات واسعة حتى يتم تصريفها جيدًا من الشربات الزائد، ثم ضعيها في طبق تقديم كبير.
طريقة عمل داتالي بالبيض والحليب لمروة الشافعي
مكونات
- نصف كيلو دقيق ابيض.
- أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- بيضة واحدة.
- كوبان من الماء.
- ملعقة من الخميرة الجافة.
- كوبان ونصف من الحليب الدافئ.
- ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- كوبان من السكر الأبيض الناعم.
- عصير نصف ليمونة صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الجوز المبشور.
طريقة تحضير الشربات
- نحضر وعاء ونضع فيه الماء ونضيف إليه السكر ونضعه على نار عالية حتى يغلي تماما.
- بعد أن يغلي، أضيفي الليمون إليه واتركيه حتى يغلي حتى يصبح ثقيلًا بعض الشيء.
- ثم أخرجي الوعاء من الموقد وضعيه جانبًا حتى يبرد.
طريقة تحضير داتالي
- نحصل على وعاء مناسب ونضع فيه كوب ماء ثم نضيف إليه الخميرة الجافة ونقلب حتى تذوب جيدا.
- ثم نحضر وعاءً كبيرًا ونضع فيه الدقيق واللبن والبيض والزيت ونعجن جميع المكونات معًا جيدًا.
- ثم نترك العجينة جانبًا لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تنضج جيدًا.
- ثم نحضر مقلاة عميقة ونضع فيها كمية وفيرة من الزيت النباتي، ونضع المقلاة على نار عالية حتى يسخن الزيت جيداً.
- ثم نضع العجينة داخل كيس المعجنات، ثم نصنع العجينة على شكل أصابع في الزيت باستخدام كيس الحلويات.
- نبدأ بتقليب الأصابع في الزيت من جميع الجوانب حتى تصبح الأصابع ذهبية اللون.
- ثم نخرج أصابع داتالي من المقلاة ونصفّيها من الزيت جيدًا، ثم نضعها جانبًا حتى تبرد تمامًا.
- ثم نضع أصابع الداتالي في الشربات البارد ونقلب قليلاً، ثم نخرجها من الشربات ونضعها في طبق التقديم.
- ثم نقوم بتزيين أصابع Datali باستخدام الجوز المبشور.
طريقة عمل داتالي للشيف زينب مصطفى
مكونات عجينة العجين
- كوب دقيق.
- كوب ماء.
- قليل من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ثلاث بيضات.
- رشة فانيليا.
- ثلث كوب زيت ذرة.
مقادير الشربات
- كوبان كبيران من السكر الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الليمون.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة تحضير الشربات
- نحضر وعاء ونضع فيه الماء مع السكر والليمون، ثم نضع الوعاء على النار ونقلب قليلاً حتى يذوب السكر ونتركه حتى يغلي جيداً.
- ثم نترك القدر ليغلي على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة على الأقل، مع الاستمرار في التحريك من وقت لآخر.
- ثم أخرجي الوعاء من الموقد حتى يبرد، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
طريقة تحضير عجينة داتالي
- نحضر وعاء كبير ونضع فيه الماء والسكر والزيت ونضعه على نار متوسطة ثم نضيف الدقيق قبل أن يغلي الخليط ونقلب جيدا حتى نحصل على عجينة.
- ثم نضع العجينة في وعاء العجين ونضيف إليها الفانيليا بالإضافة إلى وضع البيض شيئًا فشيئًا، ونعجنها جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد.
- ثم نضع هذه العجينة داخل كيس المعجنات ونشكلها على شكل أصابع.
- ثم نحضر مقلاة واسعة وعميقة ونضعها في زيت غزير ونضعها على نار متوسطة، ونضع أصابع داتالي في الزيت البارد ونقلب جيداً حتى يتحول إلى اللون الأحمر من جميع النواحي.
- ثم أخرجي أصابع داتالي من مقلاة الزيت وصفيها جيدًا وضعيها في الشربات البارد.
- ثم صفي داتالي من الشربات الإضافي وضعيها في طبق التقديم.
تعتبر الداتلي من الحلويات العراقية وتباع بكثرة في العراق خلال شهر رمضان المبارك.