طريقة البرياني الهندي الأصلية

مكونات:.

لعمل خليط الدجاج نحتاج:

  • 1 دجاجة متوسطة الحجم، مغسولة، منزوعة الجلد ومقطعة إلى 4 أو 8 قطع حسب الرغبة.
  • 4 حبات طماطم مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
  • 1 كوب حليب أو زبادي.
  • 3 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • 1 زنجبيل طازج مهروس.
  • باقة كزبرة خضراء مفرومة.
  • نصف كوب من الزبيب منقوع في الماء لمدة نصف ساعة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من بهارات جراما سالا وهي خليط من البهارات الهندية المعدة خصيصًا لعمل البرياني.
  • ملح.

طريقة عمل تتبيلة البرياني:

  • 1/2 كوب زبادي.
  • 1/2 ملعقة صغيرة جرام سالا.
  • 1 ملعقة صغيرة كركم.
  • 2 فص ثوم مفروم.
  • 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل أو الزنجبيل الطازج.
  • ملح.

لعمل الأرز:

  • 2 كوب أرز بسمتي.
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة.
  • 4 فصوص من الهيل.
  • مكعب مرق الدجاج.
  • 3 أعواد من خشب القرفة.
  • 4 أعواد قرنفل.
  • ملح.

للتزيين: أوراق نعناع خضراء وزعفران.

طريقة التحضير:

  • نحضر التتبيلة للدجاج بخلط جميع مكونات التتبيلة وخلطها جيداً، ثم نضع الدجاج المفروم عليها ونغطيها بالتتبيلة من جميع الجهات، ونترك الدجاج في التتبيلة لمدة نصف ساعة على الأقل، ثم اشوي الدجاج على الشواية أو في الفرن.
  • نحضر خليط الدجاج عن طريق قلي شرائح البصل بالزيت، وفي نفس الوقت نخلط الكزبرة الخضراء مع الزنجبيل والثوم ونضعهم في محضر طعام كهربائي، ثم نرفعهم ونضعهم في طبق، ثم نضع عليهم المقلي شرائح البصل مع اللبن مع قطع الطماطم والزبيب والملح وغرام سلا.
  • اخلطي قطع الدجاج المشوية مع الخلطة المعدة مسبقًا، وضعيها معًا في وعاء على نار هادئة حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها ومع قطع الدجاج. بعد ذلك، نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا.
  • نحضر الأرز بوضع قدر على الموقد ونضع ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة عليه ونضع البصل والهيل والقرفة ونقلب جيداً حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي. بعد ذلك نضع 3 أكواب من الماء ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف مكعب مرق الدجاج، ثم نضع الأرز عليه ونتركه على نار عالية حتى يبدأ الأرز بشرب الماء، ثم نخفض الحرارة ونتركه جيداً. اتركه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
  • بعد أن ينضج الأرز نحركه في صينية كبيرة، وذلك بوضع طبقة من الأرز في صينية التقديم، ثم نضع عليها طبقة من خليط الدجاج، ثم نضع عليها الزبيب والبصل المقلي ونكرر هذه الخطوة حتى الأرز كله. والدجاج منتهون. ثم نضع على الوجه النعناع والكزبرة الخضراء.

    • طريقة سهلة لعمل برياني الدجاج

    المكونات المطلوبة:

    • دجاج متوسط ​​الحجم مقطّع إلى 8 قطع.
    • حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح.
    • 5 فصوص ثوم مهروسة.
    • حفنة من الكزبرة الخضراء مع حفنة من النعناع وتقطيعها معًا.
    • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم.
    • علبة كبيرة من الزبادي.
    • 2 عود من خشب القرفة.
    • 3 حبات هيل.
    • 2 فصوص.
    • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري والكمون.
    • مقطعة طماطم إلى مكعبات.
    • 1 ملعقة كبيرة بهارات الدجاج.
    • فلفل حار حسب الرغبة.
    • 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
    • ملح وفلفل أسود.
    • 4 أكواب أرز بسمتي مسلوق.
    • 2 بصل مقطع و مقلي بالزيت.
    • 2 ملاعق كبيرة من السمن مع 2 ملاعق كبيرة من الزيت.

    طريقة:

    • نضع الزيت والسمن في قدر على الموقد، ثم نحمص بذور البهارات فيها، ثم نضع شرائح البصل عليها ونقلبها جيدًا حتى يذبل البصل، ثم نضع الزنجبيل المهروس والثوم المفروم ونقلب جميع المكونات معًا .
    • بعد ذلك نضع قطع الدجاج ونضع عليها الفلفل الحار مع البهارات مع نصف كمية الكزبرة والنعناع مع الزبادي مع جزء من البصل المقلي ونقلب كل هذه المكونات معا ونتركها على نار هادئة حتى تنضج الدجاجة. مطبوخ بالكامل.
    • في وعاء كبير نضع نصف كمية الأرز المسلوق ونرش عليه نصف ملعقة صغيرة كاري ثم نضع الدجاج المشوي مع الخليط وباقي كمية النعناع وباقي الكزبرة والبصل المقلي ثم نغطي الكل هذه المكونات مع باقي الأرز المسلوق ونرش فوق الأرز مع باقي الكاري مع الزعفران وباقي كمية البصل المقلي والقليل من الكزبرة والنعناع.
    • غطي الوعاء بورق الألمنيوم واتركيه على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة، ثم أخرجه من الموقد وقدميه مع البقدونس المفروم. مع العلم أن هذه الكمية تكفي لـ 6 أفراد.

    بهذا نكون قد زودناك بالبرياني الهندي الأصلي، ولمزيد من التفاصيل يمكنك ترك تعليق في أسفل المقال وسنقوم بالرد عليك فورًا.