ما هو بيكربونات الصوديوم او ما يعرف بالبيكنج باودر
أساس تكوين بيكربونات الصوديوم هو الأساس المعدني، أي عند خلط هذه المادة بمادة حمضية، ينتج عن التفاعل غاز ثاني أكسيد الكربون. يحدث هذا التفاعل عادة مع السوائل التي تشكل فقاعات. يضاف بيكربونات الصوديوم إلى وصفات تحضير الخبز المحتوي على مكونات حمضية. مثل عصير الليمون أو شراب القيقب أو دبس الرمان أو اليقطين.
تستخدم بيكربونات الصوديوم أو البيكنج بودر في تحضير العجينة لأنها تساعد في عملية مضاعفة حجم العجين وتساعد على هشاشة الخبز، لكن الاستخدام المفرط لبيكربونات الصوديوم يضر بالعجين ويعطي وصفة الخبز نكهة كريهة ورائعة. الطعم المر يشبه طعم الصابون إلى حد كبير، يجب أيضًا التقليل من استخدام بيكربونات الصوديوم للتأكد من جودة المنتج حتى لا تفسد الوصفة، لبيكربونات الصوديوم العديد من الاستخدامات الأخرى، والتي سنعرضها لك لاحقًا.
بعض استخدامات بيكربونات الصوديوم
إلى جانب استخدام بيكربونات الصوديوم في المعجنات، فهذه المادة لها استخدامات أخرى كثيرة غريبة نوعًا ما ولكنها مفيدة وعملية، وإليكم بعضًا من تلك الاستخدامات اليومية التي نستخدمها في جميع جوانب حياتنا:
تنظيف البشرة
للحصول على بشرة نظيفة ومشرقة، اخلطي القليل من بيكربونات الصوديوم بالماء، اغسلي وجهك أولاً جيدًا بالماء، ثم ضعي المزيج على بشرتك ثم دلكيها بلطف بحركة دائرية، لكن لا تقتربي من منطقة العين، اغسلي وجهك. وجه بالماء مرة أخرى وشاهد الفرق على الفور.
نظف بقع الشحوم
يمكنك إزالة بقع الشحوم من الأواني والمقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عن طريق وضع مزيج من بيكربونات الصوديوم والماء في قدر أو مقلاة وفركها جيدًا، ثم مسح الأواني بمنشفة لإضفاء لمعانها مرة أخرى.
تبييض الاسنان
إذا كنت ترغب في الحصول على أسنان بيضاء، فعليك استخدام بيكربونات الصوديوم الممزوجة بالماء وفرك أسنانك بها كل صباح للحصول على أسنان ناصعة البياض وابتسامة هوليوودية مشرقة.
القضاء التام على الروائح الكريهة
إذا كنت تعاني من روائح كريهة موجودة في المنزل من الثلاجة أو تنبعث من سلة المهملات، فإليك حل سهل وبسيط للتخلص من تلك الروائح المزعجة، ورش القليل من بيكربونات الصوديوم على سلة المهملات والتخلص من الرائحة الكريهة في الثلاجة وضع وعاء من بعض بيكربونات الصوديوم داخل الثلاجة تعمل هذه المادة على امتصاص الروائح الكريهة والقضاء عليها نهائيا.
تنظيف الميكروويف
عند تنظيف الميكروويف، تحتاج فقط إلى إسفنجة مبللة بالماء وعليها القليل من بيكربونات الصوديوم، وتنظيف الميكروويف عن طريق فرك الميكروويف برفق لإزالة الأوساخ وبقايا الطعام والقضاء على البكتيريا والجراثيم بداخله، ثم شطف الميكروويف بالماء .
تعقيم الفاكهة والخضروات
استخدم بيكربونات الصوديوم لتعقيم كل من الفاكهة والخضروات عن طريق غسل الفواكه والخضروات ببيكربونات الصوديوم بالماء للقضاء على الجراثيم والأوساخ والمواد الكيميائية على القشرة الخارجية للفاكهة أو الخضار الملتصقة بها، بحيث تكون الفواكه والخضروات آمنة تمامًا.
ما هو البيكنج بودر؟
يتكون مسحوق الخبز من خليط متجانس من بيكربونات الصوديوم، يضاف إليه مادة حمضية، وفي النهاية يتم إضافة مادة خاملة، وعادة ما تكون تلك المادة نشا الذرة، وهذا يعني أن مسحوق الخبز يكون خاملًا وغير فعال نسبيًا حتى يتم إضافة سائل آخر إليه. مما يسمح باستمرار التفاعل بين المادة الحمضية. وبيكربونات الصوديوم لإنتاج هذا التفاعل غاز ثاني أكسيد الكربون المتكون على شكل فقاعات وهذا التفاعل هو ما يعطي مادة البيكنج بودر النفوذ لإنجاز الوصفات ولكن يجب مراعاة أن مقدار مسحوق الخبز يجب أن يوضع في مكان جاف وبارد لأنه قد يفقد فعاليته إذا لم يتم وضعه في بيئة مناسبة، كما ننصح بعدم استبدال الوصفات الغذائية التي تتطلب مسحوق الخبز بوضع بيكربونات الصوديوم لأن تأثير بيكربونات الصوديوم أضعف بكثير من تأثيره. من مسحوق الخبز.
الفرق بين البيكنج بودر وبيكربونات الصوديوم
في بعض الأحيان يوجد مسحوق الخبز وبيكربونات الصوديوم في نفس الوصفة، ولكن حقيقة أن المادتين مختلفتان عن بعضهما البعض، فإن بيكربونات الصوديوم مركب كيميائي يستخدمه البعض في وصفات الحلويات لإعداد بعض الأطباق المالحة. يساعد بيكربونات الصوديوم في إذابة بعض المواد الصلبة مثل الفواكه المجففة أو الفواكه الطازجة. الذي يضاف للحلويات وتضاف هذه المادة لزيادة سرعة نضج الثمار وايضا تعمل على عملية تفاعل الشوكولا بسرعة مع باقي المكونات المضافة الى الحلويات.
لكن مسحوق الخبز هو أيضًا مركب كيميائي يضاف إلى وصفة الحلويات لتكوين فقاعات هواء داخل الدقيق تعمل على حفظ الهواء في العجين. يتم نفخ العجين وتشكيله حسب الوعاء الذي يوضع فيه، ومعنى وجود كل من البيكنج بودر والبيكنج بودر في نفس الوصف معًا يعني أن كل من المادتين لهما دور خاص ومهم للغاية في نجاح وصفة الحلويات، ومن المهم أن نلتزم بمكونات كل وصفة على حدة حتى نحصل على النتيجة المرجوة. الوصفة مقدمة هنا، الصحة والعافية.
هل يمكن استبدال البيكنج بودر ببيكربونات الصوديوم؟
بالتأكيد لا يمكنك استبدال البيكنج بودر ببيكربونات الصوديوم، كما ذكرنا أن لكل منهما وظيفة مختلفة عن الأخرى، واستبدال مسحوق الخبز بمادة أخرى مثل بيكربونات الصوديوم لا يعطي الوصفة الكميات المطلوبة منها وتفشل الوصفة في النهاية، لذا يرجى الالتزام بالمبالغ الدقيقة لكل وصفة حتى تنجح الوصفة الخاصة بك.
عيوب استخدام البيكنج بودر
يوضع البيكنج بودر في وصفات بكميات قليلة لأنه يعمل على تخمير الأطعمة، لكن لا بد من عدم المبالغة في تناوله بالبيكنج بودر لأن هذا يؤدي إلى:
- الغثيان الشديد عند تناول مسحوق الخبز دون إدخال المخبوزات أو المعجنات.
- يؤثر مسحوق الخبز بشكل سلبي على القولون ويزيد الغازات.
- من الممكن أن يعاني الشخص من آلام في المعدة.
عيوب استخدام بيكربونات الصوديوم
تأتي أضرار بيكربونات الصوديوم من الإفراط في تناول الطعام مما يؤدي إلى تعرض القلب للعديد من الأمراض والخطورة لأنه يرفع مستوى الحموضة في الدم كما يسبب تقلصات عضلية، ويعاني الشخص من بعض آلام المعدة وهذا يؤدي إلى الإسهال. والانتفاخ والغثيان والرغبة الشديدة في التقيؤ
في نهاية هذا المقال، بعد توضيح تعريف كل من بيكربونات الصوديوم ومسحوق الخبز، الفرق بين هاتين المادتين ووظيفتهما في نجاح الوصفات، ومضار كل من مسحوق الخبز وبيكربونات الصوديوم عند الإفراط أو الاستهلاك دون الدخول وصفة.