طريقة عمل الرزق البلدي

1- المكونات

  • كوبين من الطحين الأبيض.
  • كوبين من الدقيق الأسمر.
  • 1/2 كوب ردة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت.
  • 1 ملعقة صغيرة سكر.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة.
  • رشة ملح.

2- طريقة التحضير

  • نضيف الخميرة والسكر إلى نصف كوب من الماء الدافئ ونتأكد من إذابة الخميرة جيدًا، ثم نتركها حتى تتفاعل جيدًا لمدة تصل إلى عشر دقائق.
  • ننخل الدقيق الأبيض والدقيق الأسود، ثم نخلطهم جيداً مع دقيق النخالة والملح.
  • توضع المكونات السابقة في بول عميق يصلح للعجن ثم تضاف الخميرة والزيت ونبدأ في عجن جميع المكونات السابقة جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  • نضيف الكمية المتبقية من الماء إذا لزم الأمر ثم نستمر بالعجن حتى تصبح العجينة غير لزجة.
  • نحضر عبوة مناسبة مدهونة بالزيت ونضع العجينة فيها ونتركها لمدة تصل إلى ساعتين حتى يتضاعف حجم العجين جيداً.
  • بعد ذلك نقوم بتقسيم العجين إلى عدة كرات متساوية الحجم، ثم نقوم بتشكيلها على شكل دوائر وأرغفة، ويجب إضافة رشة من دقيق النخالة عند دهن العجين.
  • ننشر الخبز في ورقة مدهونة جيدًا بالزيت ونغطيها جيدًا بقطعة قماش نظيفة.
  • إصدار الفرن مقدمًا عندما تبدأ عملية العجن، نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة عالية 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة.
  • بعد ذلك يُخرج الخبز من الفرن ويترك حتى يبرد قليلاً ثم يؤكل. يمكن أيضًا تخزينها ووضعها في الفريزر واستخدامها عند الحاجة.

    • كيف تمارس الحياة البلديّة في الردة

    1- مكونات الوصفة

    • كيلو طحين.
    • 1 كوب نخالة طرية.
    • كوب من الماء الدافئ.
    • أربع ملاعق صغيرة من الخميرة.
    • رشة ملح.
    • قليل من السكر.
    • كم من الماء مناسب للعجن.
    • كمية مناسبة من دقيق النخالة لتوزيع العجين.

    2- طريقة تحضير الوصفة

  • نحضر وعاءًا غير لاصق نضع فيه كل كوب من المر والماء وملعقة صغيرة من الزيت ونقلبهم جيدًا.
  • نعجن جميع المكونات السابقة جيداً حتى تتكون عجينة مناسبة.
  • نضيف الكمية المتبقية من الطحين إلى العجينة السابقة، ثم نضيف كمية الخميرة ورشة سكر وكمية صغيرة من ماء العجن ونعجن جيداً حتى تصبح العجينة طرية تماماً ولا تلتصق باليد.
  • نغطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة ونتركه جانبًا حتى يرتفع تمامًا، لمدة تصل إلى تسعين دقيقة.
  • نمد القليل من النخالة على الرخام، ثم نقطع العجين إلى عدة كرات متوسطة الحجم، ونفصل كل قطعة باستخدام الشوبك.
  • توضع مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة، ثم نرش قطع الخبز في المقلاة ونتركها حتى تنضج تمامًا، ثم نقلبها على الجانب الآخر، ثم نرفع الخبز عن النار ونتركها. يقدم ساخنا.

    • 3- طريقة صنع خبز الصاج

  • 2 كوب دقيق منخول.
  • 3/4 كوب ماء دافئ.
  • 2 ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة سكر.
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.

    • 4- طريقة تحضير الوصفة

    • ضعي الخميرة والسكر وكمية الماء الدافئ في وعاء مناسب واخلطيهم جيدًا ثم اتركيهم جانبًا لمدة عشر دقائق.
    • نضع الدقيق والملح واللبن الرائب في العجن الكهربائي، ثم نضيف إليها خليط الخميرة وابدأ عملية العجن.
    • بعد ذلك يتم إخراج العجين ثم نعجنه مرة أخرى حتى تختفي جميع الحبوب منه ويصبح العجين طرياً وطرياً. اتركي العجين في مكان دافئ حتى يتخمر جيداً.
    • عندما يتخمر العجين جيدًا، نقسمه إلى قطع متساوية الحجم ثم نشكل هذه القطع على شكل دوائر رفيعة.
    • توضع كل دائرة على حدة في صينية مدهونة بقليل من الزيت وترفع على الموقد. يجب الضغط على الدوائر برفق حتى يتم إفراغ فقاعات الهواء.
    • اتركي دوائر العجين على صينية الخبز حتى تنضج تمامًا من الجانبين.

    طريقة العيش البلدي باللحم المفروم والبقدونس

    1- مقومات الرزق

    • 6 أكواب دقيق أبيض منخول.
    • 2 ملاعق كبيرة سمن.
    • أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
    • ملعقة سكر.
    • 1 ملعقة كبيرة ملح.
    • 2 كوب ماء دافئ للعجن.

    2- مقادير حشو الخبز

    • نصف كيلو لحم مفروم جيداً.
    • 1/2 كوب دهن.
    • 3 بصل متوسط ​​الحجم.
    • حفنة من البقدونس الطازج.
    • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
    • 2 ملاعق صغيرة من الملح.
    • 1 ملعقة كبيرة ونصف بهارات لحم بقري.
    • رشة بسيطة من جوزة الطيب.

    3- كيفية كسب العيش

  • ضعي الدقيق والخميرة والملح والسكر في وعاء مناسب واخلطيهم جيدًا.
  • يضاف السمن إلى المكونات السابقة، ثم نبدأ عملية العجن باليد ونضيف الماء تدريجياً حتى تتشكل عجينة متماسكة وناعمة.
  • اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة حتى يزداد حجمها.

    • 4- طريقة تحضير الحشوة

  • اخلطي الدهن، اللحم المفروم، البقدونس، الملح، الفلفل الأسود، البهارات، البصل وجوزة الطيب واخلطيهم جيداً.
  • توجد كمية صغيرة من الدقيق على سطح مستو، ثم نقطع العجين إلى قطع متساوية الحجم وننشرها على الطاولة جيدًا باستخدام درفلة.
  • بعد ذلك نضع ملعقتين من الحشوة السابقة في وسط قطعة العجين، ثم نضع جانب العجين الفارغ على الجانب المملوء بالحشوة، ثم تغلق العجينة على شكل رغيف مغلق رغيف الخبز.
  • نضع ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة مناسبة ونرفعها على نار هادئة تماماً، ثم نقلي قطع الخبز ونتركها حتى تنضج تماماً وتصبح ذهبية اللون، ولكن يجب تقليبها كل دقيقتين.

    • طريقة عمل الخبز البلدي باللحم المفروم والطحينة

    1- مكونات الوصفة

    • 2 كوب من الدقيق.
    • 3/4 كوب ماء.
    • ملعقتان صغيرتان من السكر.
    • ملعقة صغيرة ملح.
    • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
    • 1/4 كوب زيت.

    2- حشوة المكونات

    • 1/4 كيلو لحم مفروم.
    • أربع أعواد من الكراث المفروم ناعماً.
    • أربع ملاعق طحينة.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
    • كوب من الماء الدافئ.
    • بيضة واحدة مخفوقة جيداً.
    • رشة ملح.
    • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    • ملعقة صغيرة من الحبة السوداء.

    3- طريقة التحضير

  • نحضر وعاء مناسب ونضيف الدقيق والخميرة والسكر والملح ونقلب جيدا.
  • نضيف كمية الزيت والماء الدافئ إلى المكونات المذكورة أعلاه، ثم نعجنها جيدًا حتى تصبح عجينة مناسبة لا تلتصق باليد.
  • نقطع العجين على شكل دوائر صغيرة ونتركه جانباً حتى يتخمر تماماً لمدة ثلاثين دقيقة.

    • 4- طريقة عمل الحشوة

  • اخلطي كمية الخل والطحينة والملح والفلفل الأسود واخلطيهم جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات تمامًا.
  • نضيف اللحم المفروم وعيدان الكراث المفروم إلى الخليط السابق ونقليهما مرة أخرى.
  • بعد ذلك نحضر صينية فرن مناسبة مدهونة بالزيت جيدا وننشر العجين بالتساوي في الصينية ونأخذ كمية مناسبة من الحشوة وننشرها على سطح العجين.
  • تُدهن العجينة بالبيض المخفوق، ثم ننشر حبة مباركة على وجه العجين.
  • نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم ندخل الصينية إلى الفرن ونبرد درجة حرارة الفرن حتى ينضج اللحم تمامًا وتكون الوصفة جاهزة للتقديم.

    • طريقة عمل الفلاح البلدي حية

    1- مكونات الوصفة

    • 1/2 كيلو دقيق ابيض او بني.
    • ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
    • كمية مناسبة من الماء الدافئ للعجن.
    • ملعقة كبيرة خميرة فورية.
    • 1 ملعقة صغيرة سكر.

    2- طريقة تحضير الوصفة

  • نخلط جميع المكونات الجافة من الدقيق والملح والخميرة والسكر.
  • يُضاف الماء تدريجياً ويُعجن باليد حتى تتكون عجينة سائلة قليلاً ومضغ.
  • نترك العجينة حتى ترتفع وتزداد حجماً لمدة ساعة تقريباً بعد ذلك، ننشر الدقيق على سطح العجين ثم نغمس اليد في الدقيق جيداً حتى لا تلتصق العجين باليد.
  • تنقسم العجينة إلى أربع قطع متساوية الحجم، حيث يتم فرد كل قطعة على شكل دائرة بسمك لا يزيد عن عشرين سنتيمترا، حيث تتم عملية الخبز على سطح مستو مع رش كمية من الدقيق حتى لا يلتصق العجين.
  • نترك العجينة حتى ترتفع وتتخمر مرة أخرى، ثم ندخلها في الفرن على درجة حرارة هادئة 140 درجة مئوية.
  • ثم يُترك ليعيش لمدة ثلث ساعة حتى ينضج تمامًا ويصبح ذهبيًا.

    • طريقة عمل عيش البلدي الصعيدي

    1- مكونات الوصفة

    • أربعة أكواب دقيق.
    • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
    • كوبان من الماء الدافئ للعجن.
    • رشة صغيرة من السكر بمقدار نصف ملعقة.
    • ملعقة صغيرة ملح.
    • ورق الجرائد.
    • مقدار الردة

    2- طريقة تحضير الوصفة

  • ضعي الخميرة والسكر في نصف كوب ماء واتركيهما جانبًا حتى تتفاعل الخميرة مع السكر جيدًا.
  • نخلط الدقيق والملح معا ثم نضيف خليط الخميرة والماء الدافئ ونعجن المكونات جيدا باليد حتى نحصل على عجينة مناسبة.
  • اتركي العجين جانباً حتى يتخمر جيداً ويتضاعف حجمه.
  • تقسم العجينة إلى ست قطع متساوية حسب حجم اليد.
  • المجلة منتشرة بشكل جيد وتنتشر عليها كمية مناسبة من الخبز. بعد ذلك، تُفرد العجينة على شكل نواة، وتُلفّ جيداً بالدقيق، ثم توضع في الجريدة. يجب ترك مسافة كافية بين كل رغيف.
  • سخني الفرن على درجة حرارة عالية 450 درجة مئوية واتركي الخبز في الفرن حتى يتحول إلى اللون الوردي.

    • طريقة عمل الرزق البلدي الجاف

    1- مكونات الوصفة

    • خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
    • نصف كوب دقيق ذرة.
    • نصف كوب من مسحوق الحلبة المطحون.
    • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
    • ملعقتان كبيرتان من السكر.
    • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
    • ملعقتان صغيرتان من الملح.
    • ربع كوب زيت.
    • كمية مناسبة من الماء الدافئ.

    2- طريقة تحضير الوصفة

  • تضاف جميع المكونات السابقة جيداً، ثم نضيف الماء والزيت تدريجياً ونبدأ بالعجن حتى نحصل على عجينة مناسبة تشبه عجينة البيتزا.
  • تُغطى العجينة بكيس نايلون وتوضع في مكان دافئ حتى تخمر بالكامل.
  • تقطع العجينة وتشكل إلى كرات ثم تترك لمدة ثلاثين دقيقة حتى يتضاعف الحجم.
  • افرد العجينة على سطح رخامي مع كمية مناسبة من الدقيق، وبعد ذلك توضع وعاء مناسب على نار متوسطة.
  • ثم توضع العجينة في المقلاة وتترك حتى تنضج تماماً من الجانبين. بعد ذلك يُرفع الخبز عن النار ويُترك حتى يبرد ويجف تمامًا.

    • في نهاية هذا المقال، قدمنا ​​جميع المعلومات حول كيفية عمل العيش البلدي بعدة طرق مختلفة.