طريقة عمل المقرط مع السميد
سنتعلم الآن كيفية صنع المقلول بالسميد بالطريقة الأصلية، والتي يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة كبيرة:
مكونات
- كوبان من السميد الناعم.
- ربع كوب دقيق أبيض ناعم.
- ربع ملعقة صغيرة ملح أبيض.
- ثلثي كوب ماء زهر البرتقال.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر للحشوة.
- نصف ملعقة شاي قرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون للحشوة.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
- كوبان من الشربات للتزيين.
كيف تستعد
أولاً: تحضير الحشوة:
نخلط التمر والقرفة والزبدة وجوزة الطيب وماء الزهر ونخلطهم معًا حتى يصبحوا كعجينة طرية.
ثانياً: تحضير عجينة المقروط
- نحضر وعاء عميق نضع فيه السميد والدقيق ونضع الملح عليه ونقلبه جيدا.
- نضيف الزبدة المذابة إلى الخليط السابق ثم نخلطها جيداً مع الزبدة حتى تتماسك حتى يتشرب الدقيق والسميد الزبدة.
- نغطي الوعاء ونتركه لمدة ساعة كاملة.
- نضيف ماء الزهر إلى الخليط ونخلطهم جيداً حتى نحصل على عجينة طرية تقبل التشكيل.
- نشكل العجينة على شكل لفافة متوسطة الحجم، ونضع بداخلها لفافة حشوة صغيرة الحجم، ونلفها جيداً على سطح أملس، ثم نقطع المقروط بالسكين على شكل قطع صغيرة .
- ثم تترك العجينة لترتاح قليلاً لمدة نصف ساعة.
- نقوم بتسخين الزيت جيداً، ثم نضع المقرة في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي.
- نقوم بتسخين العسل في قدر على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى الغليان ونضيف ماء الزهر.
- نضع المقروط في قدر ونضع عليه العسل ونتركه لمدة خمس دقائق.
- نصفي حبات المقروط في مصفاة، ثم نضعها في طبق التقديم.
- يمكننا وضع القليل من السكر البودرة على الخرز كنوع من الزخرفة.
ماكروت قسنطينة
مكونات العجين
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب سميد متوسط ناعم.
- كوب ونصف حليب بودرة.
- عدد كوب وربع كوب زبدة مذابة ومصفاة من الحليب.
- يمكن عجن نصف كوب من ماء الزهر للصقر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
مكونات الحشو
- كيلو عجوة.
- ستون جرامًا من السمسم المطحون المحمص والخشن.
- ملعقة من مسحوق القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل.
- ربع كوب ماء الزهر لعجن الحشوة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي لتجميع المكرونة.
- عسل مخفف بماء الزهر لتحلية المقروط.
تحضير الحشوة
- نخلط عجينة التمر مع السمسم ونضيف ماء الزهر تدريجياً ونستمر بالعجن حتى يصبح طرياً.
- نجمع العجينة ونشكلها بالزيت على شكل أصابع طولية ونتركها جانباً.
طريقة تحضير العجين
- نضع السميد والملح والزبدة المذابة في وعاء ونخلط جميع المكونات معًا حتى يمتص السميد الزبدة.
- نضيف الحليب البودرة ونخلطه جيداً ثم نستخدم ماء الزهر في الترطيب مع محاولة تجميع العجينة حتى تمتص وتمتص كل السوائل حتى تصبح طرية.
- نغطي العجينة ونتركها ترتاح لأطول فترة ممكنة، حتى يوم كامل، حتى تمتص العجينة جميع سوائلها.
- نأخذ قطعة من العجين ونشكلها على شكل لولب ونصنع فجوة على طول العجينة ونضع حشوة التمر فيها.
- نعيد جميع حواف العجينة على حشوة التمر لتغطيتها جيداً.
- نلف العجين ونختمه ثم نقطعه إلى مربعات.
- نقوم بتكديس المربعات على صينية مناسبة بجانب بعضها البعض.
- نقوم بتسخين الفرن لدرجة حرارة متوسطة تبلغ مائة وخمسة وسبعين درجة.
- نضع كل الصواني في الفرن ونتركها لمدة خمس وعشرين دقيقة أو حتى النضج. نخرج الصواني من الفرن ونضع عليها العسل المخفف بماء الزهر البارد ونتركها تبرد.
طريقة عمل المقرط مع السميد واللوز
مكونات
- خمسة أكواب من شرائح اللوز.
- كوب ونصف سكر أبيض ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من قشر الليمون الناعم.
- بيضة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
ليخدم
- حصة شربات.
- ملعقة من مسحوق السكر الناعم.
- القليل من النشا للتكوين.
كيف تستعد
- نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة مائة وخمسين، ثم نقوم بتثبيت رف الفرن في المنتصف.
- نقوم بإعداد صينية ذات حواف قصيرة ونضع ورق البرشمان بالداخل.
- نضع شرائح اللوز في محضر الطعام ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى ينضج اللوز.
- نضيف كل البيض والسكر وقشر الليمون، ثم نضيف كل ماء الزهر وماء الورد ونشغل محضر الطعام مرة أخرى على سرعة متوسطة حتى تصبح عجينة مفتتة.
- نضع نصف كمية النشا على سطح أملس، ثم نضع نصف كمية العجين ونشكله على شكل قرص.
- نضع العجينة على مفرشة نشاء ونمدها على شكل اسطوانة بسماكة طفيفة، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة.
- نضع الأكياس داخل الدرج المُجهز.
- نكدس اللوز في الصينية ونضعها في الفرن لمدة عشر دقائق دون تغيير لونها.
- نضع كمية كبيرة من الشربات في وعاء، وفي وعاء آخر نضع السكر البودرة.
- نأخذ قطعة من المقروط ونضعها في الشربات ونقلبها جيداً حتى يتم امتصاص الشربات.
- ثم ننقل المقروط إلى وعاء من السكر البودرة ونقلبه عدة مرات حتى يتم تبطينه بطبقة وفيرة من مسحوق السكر.
- نضع اللوز في طبق التقديم ونتركه حتى يبرد تماما.
طريقة عمل مقروت بالسميد الجزائري
مكونات
- ثلاثة أكواب سميد خشن.
- كوب سمن أو زبدة مذابة.
- تلذذ برتقالة.
- نصف كوب تمر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- نصف ملعقة قرفة مطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة بيكربونات.
- كوب صغير من النرد.
- ماء دافئ .
- كوبين من العسل حسب الحاجة.
كيف تستعد
- تحضير الحشوة: نضع التمر في وعاء ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من السمن والقرفة بجانب قشر البرتقال ونتركهما جانباً.
- نخلط السميد مع الزعفران والملح والبيكربونات.
- نضيف الزبدة المذابة ونفركها جيداً باليد، ثم نترك المزيج ليرتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو ليلة كاملة.
- نخلط السميد مع القليل من ماء الزهر دون عجن.
- نقسم العجينة إلى عدة أقسام، نلف العجينة جيداً، ثم نقطعها إلى قطع ثم نضع جزء من حشوة التمر في كل قطعة، ثم نلف باقي العجينة.
- نلفهم في دوائر، ثم نسطحهم ونقطعهم إلى أصابع.
- نقليها في وعاء ساخن وغزير الزيت، ثم نضع المقروط في الوعاء حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم نضعها في العسل السابق ونخفّفها بماء الزهر بعد سحب المقروط من الحارة. نفط.
تناولت في مقالتي كل ما يتعلق بطريقة صنع المقروط بالسميد، وذكرنا نبذة مختصرة عن حلوى السميد، بالإضافة إلى الطرق المختلفة لعمل المكروط بالسميد.