الفرق بين السمن والزبدة
- الزبدة هي أحد منتجات الحليب، يمكنك إنتاج الزبدة من خلال الحليب وإنتاج اللبن الرائب كمنتج ثانوي، وتطفو مادة الدهن على سطح الحليب، ويمكنك استخلاص كتل الدهون في ذلك الوقت بكل سهولة، الحليب يحتوي على نسبة كبيرة من الزبدة قد تصل إلى 82٪ دهون.
- أما السمن فهو أيضًا من منتجات الألبان المهمة، فهو منتج دهني حليبي يستخدم في العديد من الصناعات المختلفة. يمكنك الحصول عليه عن طريق التخلص من الماء والمواد غير الدهنية. يحتوي السمن على 98٪ دهون والباقي ماء وأملاح. لوجود الميكروبات.
- لذلك يمكنك أن تستنتج أن للسمن فترة صلاحية طويلة قد تصل لأشهر إذا تمكنت من الاحتفاظ به في مكان مناسب، بالإضافة إلى أنه يجب تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق.
- مبدأ صنع الزبدة هو عملية تحويل المادة الدهنية التي تكون قشدة إلى كتل يسهل استخلاصها، بالإضافة إلى الحصول على اللبن الرائب كمنتج ثانوي لتلك العملية، وبالتالي تحصل على كمية هائلة من الزبدة حسب المبلغ الأساسي الذي تنشئه في المرة الأولى.
طريقة عمل الزبدة البلدي
يمكنك الحصول على كيفية صنع الزبدة في المنزل بسهولة، كل ما عليك فعله هو اتباع بعض الخطوات المختلفة التي تساعدك على تذوق الزبدة بشكل رائع، وهذه الخطوات هي:
- ضع 5 كجم من الحليب كامل الدسم في الخلاط، أو يمكنك وضع هذا الحليب في الخلاط المنزلي وخفقه لمدة 5:14 دقيقة.
- الآن استخرج المادة الدهنية الموجودة على السطح، ثم استخدم الملعقة لعمل ثقوب في الطبقة العلوية، يجب التأكد من أنك تقوم بكشط كل كمية الدهون الموجودة على السطح العلوي.
- تتكرر العملية مع كل الحليب المتاح، ثم نضع الزبدة التي حصلت عليها في الثلاجة أو في مكان بارد، ثم تلتصق الزبدة وتحصل على وعاء عميق تضع فيه الزبدة.
- استخدم المضرب الكهربائي لمضاعفة كمية الزبدة الموجودة في الوعاء، حتى تحصل أخيرًا على خليط كريمي ناعم، خالي من أي كتل، وأضف القليل من الملح إلى تلك الكمية من الزبدة إذا كنت ترغب في الحصول على زبدة مملحة.
- صب الزبدة الآن في قالب زجاجي، وأعدها إلى الثلاجة مرة أخرى حتى تشفى جيدًا، وبعد ذلك تصبح الزبدة جاهزة للاستخدام في أي وقت.
صناعة السمن
يمكنك الحصول على أفضل ما لدي من السمنة من خلال خطوات بسيطة، حيث يرغب الجميع في الحصول على السمن، ولكن يعوقه عدم معرفة الطريقة التي يعتقد البعض أنها صعبة للغاية، ولكن في الحقيقة الأمر بسيط للغاية، كل ما عليك فعله هو اتبع هذه الخطوات لتتمكن من صنع غين بلدي:
مكونات:
- 2 كيلو زبدة بلدي.
- – بهارات السمن: (عطرفان، قريس، محليبة، بابونج، هندوك، مليسا، كوب برغل، حلبة، كركم، زعتر)
طريقة العمل:
- نضع الزبدة والبهارات على الماء في وعاء عميق، ثم نضع الزبدة على نار هادئة.
- انتظر بعض الوقت حتى تذوب الزبدة تمامًا، عندما تمتص الحبوب كل السوائل الموجودة في الزبدة، ستحصل على السمن.
- استخدم مصفاة معدنية للتصفية والتخلص من البهارات المختلفة، وبعد ذلك يمكنك وضع السمن في أوعية نظيفة وحفظه في مكان بارد.
معرفة الزبدة الفلاحية الأصلية
هناك العديد من الطرق التي يمكن أن تساعدك في معرفة الزبدة الفلاحية الأصلية من الزبدة المغشوشة الأخرى، حيث توجد أنواع عديدة من الزبدة المغشوشة في السوق والتي يبيعها الباعة الجائلين، لذلك يجب معرفة الأصل من خلال هذه الوسائل:
- نأخذ ملعقة من الزبدة ونضعها في كوب من الماء البارد ونقلب جيداً لمدة 2: 5 دقائق. إذا كانت الزبدة في الكوب حامضة، إذا كانت زبدة طبيعية وأصلية بنسبة كبيرة، إذا لم تذوب فهي ليست زبدة طبيعية، لكنها زبدة صناعية أو سمن.
- إذا لم يسمح لك الوقت ولا المكان بإجراء التجربة السابقة، فيمكنك بسهولة تذوق قطعة من الزبدة في الفم وإذا ذابت تمامًا فهي زبدة طبيعية 100٪، أما إذا لم تذوب فهي كذلك صناعية وليست جيدة على الإطلاق.
- تشير الرائحة النفاذة إلى أن الزبدة تحتوي على مواد مختلفة عن الحليب، وبالتالي فإن المؤشر هنا سلبي وله أنواع كثيرة من الغش، أما إذا لم تظهر الزبدة رائحتها إلا بعد وضعها على النار، فيكون ذلك. حالة الزبدة أصلية بنسبة كبيرة.
- زبدة الجاموس الطبيعية بيضاء مخضرة في الغالب، بينما زبدة البقر برتقالية اللون، لذلك نوصي بالشراء من أماكن موثوقة قدر الإمكان.
- يفضل الكثير من الناس أيضًا شراء السمن البلدي لتحضير أفضل الأطعمة، حيث يترك السمن البلدي وزبدة الفلاحي تأثيرًا جميلًا وطعمًا مثاليًا في الطعام ويجعلك تشعر بالشهية عند تناول الأطعمة المختلفة.
تفاصيل مختلفة عن المارجرين والزبدة
- يتم تحضير الزبدة والمارجرين في صورة سائلة، إذا كانت على وشك أن تفسد، لذلك يجب صهرها فوق النار، ثم وضعها في قالب نظيف ويفضل أن يكون زجاجيًا، ويمكنك الاحتفاظ بها في مكان بارد لمدة تصل إلى شخصين أو 3 اشهر.
- تُصنع زبدة الفلاحي من حليب الجاموس، كما يستخدم حليب البقر في صناعة الزبدة الصفراء. ببعض الحيل يمكنك معرفة نوع الزبدة وهل هي أصلية أم لا. كل ما عليك فعله هو اتباع الحيل التي تم ذكرها من قبل.
- لكن يجب أن تعلم أنه على الرغم من أن الزبدة والسمن يعطي نكهة ورائحة جميلة للعديد من الأطعمة، إلا أنهما في نفس الوقت قد يؤثران سلبًا على صحتك.
- كما أجريت بعض الدراسات التي أثبتت أن الشخص الذي يأكل السمن باستمرار هو أكثر عرضة للإصابة بانسداد الشرايين أكثر من الشخص الذي يستهلك الزيت في طعامه.
- في هذا الأمر، يفضل تقليل استخدام السمن البلدي وزبدة الفلاحين قدر الإمكان في طعامك، حيث أن الطعام الغني بالسمن قد يؤثر بطريقة أو بأخرى على صحتك، لذا حاول أن تنظر مرة أخرى إلى الطعام الذي هو مناسب لك وحاول أن تستمر.
- كلما حاولت الحصول على سمن أو زبدة جيدة، يجب عليك شرائها من أحد المصادر الموثوقة، حيث توفر معظم المصادر الأخرى بعض الأنواع غير السارة التي يمكن أن تخدعك.
وهكذا قدمنا لكم الفرق بين المارجرين والزبدة، ولمعرفة المزيد من المعلومات يمكنكم ترك تعليق في اسفل المقال، وسنقوم بالرد عليك حالا.