أشهر أنواع الخبز
من أشهر أنواع الخبز:
- الخبز الهندي الذي يسميه البعض خبز الشباتي.
- وخبز تركي.
- وخبز عربي.
- والفخاخ.
- والعيش في سن.
- ويعيش فينو.
- وخبز الشمس أو البلدي منتشر في معظم محافظات مصر.
يمكن القول أن الخبز تستمد أهميته مما يحتويه من عناصر غذائية مثل الكربوهيدرات والسكريات والألياف. كما أنه يحتوي على سعرات حرارية ومع أهميته قد يكون ضارًا في بعض الأحيان.
ما هو الخبز الأبيض، وما الفرق بينه وبين تكوين الخبز الأسمر
يصنع الخبز الأبيض من الطحين الأبيض الذي يؤخذ من سويداء حبة القمح (قلب حبة القمح) فقط بعد عملية الطحن، وإزالته من قشر القمح الخارجي المعروف بالنخالة والقمح جرثومة (وهما المركبان اللذان يحتويان على فائدة صحية للجسم)، بالإضافة إلى أنه ليس فقط يتم معالجته بعناصر كيميائية غير مفيدة مثل كلوريد الأمونيوم والأزوكاربوناميد وأكسيد كلوريد الإيثيل، ولكن يتم استخدام بعض المواد الكيميائية الضارة في التبييض، بما في ذلك برومات البوتاسيوم، أو البنزويل بيروكسايد، فالخبز الأبيض هو خبز معالج كيميائياً، وهذا أحد عيوبه.
أما الخبز الأسمر فهو مصنوع من الدقيق الذي يتم الحصول عليه بطحن حبوب القمح الكامل، ثم يحفظ جنين القمح والنخالة المنتج من قشره ولا يضيف إليه أي مواد كيماوية، فهو طبيعي 100٪.
السعرات الحرارية في الخبز الأبيض
الخبز الأبيض من الأطعمة التي تتميز بارتفاع السعرات الحرارية، ولكن الفرق بينها وبين كمية السعرات الحرارية في باقي أنواع الخبز ليس كبيرا كما يتصور البعض، وللمعرفة بشكل أوضح سنعرض في ترقيم كمية السعرات الحرارية في أنواع الخبز وخاصة الخبز الأبيض على النحو التالي:
- رغيف صغير من الخبز الأبيض يزن حوالي 80 جراماً، وقطره 18 سم، يحتوي على ما يعادل 308 سعرة حرارية.
- رغيف كبير 200 جرام وقطره 35 سم يحتوي على 520 سعرة حرارية.
- رغيف متوسط الحجم من الخبز البلدي يحتوي على 80 سعرة حرارية.
- رغيف خبز مخبوز بدقيق القمح الكامل يحتوي على 70 سعرة حرارية
- رغيف خبز أسمر صغير وزنه 100 جرام وقطره 18 سم يحتوي على 260 سعرة حرارية.
- شريحة 30 جرام من الخبز الأبيض تحتوي على 78 سعرة حرارية
- قطعة 30 جرام من الخبز المحمص الأسمر تحتوي على 78 سعرة حرارية.
- يحتوي خبز الهمبرغر 100 جرام على 260 سعرة حرارية.
- خبز شراك، الذي يزن حوالي 200 جرام وقطره 52 سم، يحتوي على 520 سعرة حرارية.
- خبز حمامة يزن حوالي 60 جرام وطوله 18 سم يحتوي علي 160 سعرة حرارية.
- خبز الحمام المضاف إليه السمسم يزن 100 جرام ويبلغ طوله 18 سم ويحتوي على 260 سعرة حرارية.
توضح لنا الأرقام السابقة أن الخبز الأبيض يتميز بارتفاع سعراته الحرارية، ما يعني أنه غير مناسب للأشخاص البدينين، لأنه يزيد من الوزن.
مساوئ الاعتماد على الخبز الأبيض
الاعتماد على الخبز الأبيض وتناوله كنوع أساسي من الخبز يسبب بعض الأضرار طويلة المدى، وذلك بسبب نقص العديد من العناصر الغذائية التي تفيد الجسم، مثل الألياف الغذائية الهامة، وكذلك احتوائه على بعض الإضافات الكيميائية وغير الطبيعية التي على المدى الطويل، يمكن التعرف على الطريقة التي يضر بها الخبز الأبيض بالصحة العامة في النقاط التالية:
- يساهم الخبز الأبيض في زيادة وزن تريندات لأكثر من سبب، أهمها عدم وجود الألياف الطبيعية التي تسبب الشعور بالشبع، ومن ثم يحتاج الإنسان إلى تناول المزيد منها حتى يصل إلى الشعور بالشبع. الشبع مقارنة بالكميات التي تجعله يشعر بالشبع من الخبز الأسمر وخلوه من الألياف. يجعل الطعام عملية الهضم أقل وأكثر إزعاجًا.
- يعتبر الخبز الأبيض فقيرًا في العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، وهي مكونات القشرة الخارجية لحبوب القمح، والتي يتم إزالتها تمامًا من الدقيق المستخدم في صنع الخبز الأبيض.
- يحتوي الخبز الأبيض على بعض المواد الكيميائية المضافة إليه والتي تزيد من درجة البياض، لذلك فهو ليس طبيعيًا بنسبة 100٪.
- يزيد الخبز الأبيض من مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل مرض السكري لما له من مساهمات في تراكم الدهون في منطقة البطن، وبالتالي رفع مستوى السكر في الدم، لذلك فهو ممنوع تمامًا لمرضى السكري.
- الخبز الأبيض ليس مفيدا للصحة العامة وخاصة القلب والأوعية الدموية.
- يسبب الإمساك عن طريق إزالة الارتجاع مما يساهم في تحسين حركة الأمعاء الدقيقة.
- قد يكون سبب ارتفاع ضغط الدم.
- الاستمرار في تناوله بكثرة يساهم في ترسب الفضلات في المعدة، مما قد يؤدي إلى عواقب غير سارة، مثل أمراض القولون واضطرابات الجهاز الهضمي وغيرها.
مقارنة بين الخبز الأبيض والخبز الأسمر
- يُصنع الخبز الأبيض من حبوب القمح المُزالة من قشور القمح وجنين القمح، بينما يُصنع الخبز البني من حبوب القمح الكاملة.
- يحتوي الخبز البني على عناصر غذائية مهمة، بما في ذلك الكالسيوم والألياف الطبيعية والحديد وفيتامينات ب، وذلك بفضل وجود النخالة أو الردة (القشرة الخارجية للقمح)، بينما يعتبر الخبز الأبيض فقيرًا جدًا في هذه العناصر لأنه يخلو من معظمها الأجزاء المفيدة من حبوب القمح.
- يعتبر الخبز الأبيض بشكل عام أقل فائدة للجسم وأكثر ضررًا، حيث يتكون أساسًا من الدقيق الأبيض الذي يتحلل إلى سكريات بسيطة تساهم في رفع نسبة السكر في الدم، فيمنع مرضى السكر من تناوله، في حين أن العيش البني بفوائده الغذائية الهامة للجسم على عدة مستويات ويوصى به. الأطباء هم أشخاص وأطفال مرضى وأصحاء.
- يحتوي الخبز الأبيض على سعرات حرارية أكثر من الخبز الأسمر.
- يساعد الخبز الأبيض تريندات في زيادة وزنه، بينما يساعد الخبز الأسمر في إنقاص الوزن.
- حذر مرضى السمنة والسكري وأمراض القلب من تناول الخبز الأبيض، كما ينصحون بتناول الخبز الأسمر.
في ختام موضوعنا عن السعرات الحرارية في الخبز الأبيض بشكل عام، فإن اعتماد الخبز الأبيض كخبز أساسي وتناوله في جميع الوجبات أمر غير مرغوب فيه فيما يتعلق بالصحة العامة، ولكن تناوله على فترات أو عند الرغبة أو خارج المنزل على ما يرام ولا يشكل خطرا على الأشخاص الأصحاء والأشخاص العاديين الذين لا يعانون من أي أمراض.