ما هو التوفو؟
- التوفو هو نوع من الجبن النباتي، ويمكن إضافة مكونات أخرى إليه، مثل البازلاء، لمنحه نكهة مميزة.
- في بعض الأحيان يكون التوفو صلبًا أو سائلًا مثل الزبادي، وفي أحيان أخرى يكون قوامه شبه سائل.
- التوفو ذو ملمس ناعم للغاية، ويمكن طهي التوفو بعدة طرق.
- حيث يمكن طهيها مع الحساء والفطائر.
- يمكن أيضًا تناوله مقليًا، جنبًا إلى جنب مع أشكال الطهي الأخرى، ويسمى التوفو في الصين دوفو.
كيف يتم صنع التوفو؟
- عملية صنع التوفو تشبه إلى حد بعيد تلك الخاصة بالجبن البقري.
- يُصنع التوفو من حليب الصويا وقد صنع لأول مرة عن طريق الصدفة في الصين منذ قرون.
- يتم تحضير التوفو عن طريق ضغط حليب الصويا المتخثر في قطعة بيضاء مسطحة.
القيمة الغذائية للتوفو
تختلف القيمة الغذائية للتوفو من نوع لآخر، ويمكن القول أنه في كل 100 جرام من التوفو يوجد ما يلي:
- 8 جرام بروتين.
- 4 جرامات من الدهون.
- جرامين من الكربوهيدرات.
- غرام واحد من الألياف الغذائية.
- 6٪ من حاجة الجسم اليومية للزنك.
- 9٪ من احتياجات الجسم اليومية من المغنيسيوم.
- 31٪ من احتياجات الفرد اليومية من المنجنيز.
- 11٪ من احتياجات الجسم اليومية من نصيبه من النحاس.
- 14٪ من علف الجسم من السيلينيوم.
- 20٪ من حصة الجسم اليومية من الكالسيوم.
- 9٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للجسم من الحديد.
- 12٪ من مكون الفسفور الذي يحتاجه جسم الفرد كل يوم.
- كل هذا، إلى جانب التوفو، مليء بالأحماض الأمينية المهمة.
فوائد التوفو
التوفو له فوائد عديدة منها ما يلي:
يعزز صحة الدورة الدموية
- يعزز التوفو أداء الدورة الدموية.
- يمكن أيضًا اعتبار التوفو بديلاً للبروتين الحيواني.
يقلل من مستويات الكوليسترول الضارة
- ينظم تناول التوفو بانتظام مستوى الكوليسترول في الجسم.
- حيث يخفض مستوى الكولسترول الضار.
- بالإضافة إلى ضبط مستويات الكولسترول النافع “HDL”.
يضبط ضغط الدم
- يحتوي التوفو على نسبة منخفضة من الصوديوم، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
- حيث يعمل على تقليل الضغط.
مفيد لمرضى القلب
- يقلل تناول التوفو من مخاطر الإصابة بأمراض القلب المختلفة.
- وفقا لدراسة، فقد ثبت أن الايسوفلافون الصويا يقلل من التهاب الأوعية الدموية.
- إلى جانب تحسين مرونته.
- أظهرت دراسة أخرى أن تناول المكملات الغذائية التي تحتوي على 80٪ من الايسوفلافون يوميًا لمدة ثلاثة أشهر يمكن أن يزيد من تدفق الدم بنسبة 68٪ لدى الأشخاص المعرضين للخطر.
- لقد ثبت أن تناول 50 جرامًا فقط من بروتين الصويا يوميًا يمكن أن يحسن نسبة الدهون في الدم ويقلل من أمراض القلب الخطيرة بحوالي 10٪.
- ليس هذا فقط هو ما يربط التوفو بأمراض القلب، ولكن الصابونين الموجود في التوفو له تأثير وقائي على القلب.
- وتجدر الإشارة إلى أن الأحماض الصفراوية والكوليسترول قادرة على الإضرار بالقلب، ومن هنا تأتي أهمية التوفو.
- وفقًا للدراسات، أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الصابونين يحسن مستويات الكوليسترول في الدم ويصفي الأحماض الصفراوية.
يقي من السرطان
- يحتوي التوفو على مجموعة من مضادات الأكسدة.
- تلك التي تقي من التعرض للسرطان بأنواعه وخاصة سرطان الرئة وسرطان البروستاتا وسرطان الثدي.
يقلل من شدة أعراض سن اليأس
- يحتوي التوفو على عدد من المركبات النباتية التي تشبه الهرمونات الأنثوية من حيث تأثيرها، وخاصة هرمون الاستروجين.
- وبالتالي، يمكن أن يخفف التوفو الأعراض المصاحبة لانقطاع الطمث عند النساء عند بلوغ سن اليأس، وخاصة الهبات الساخنة.
- التوفو مفيد أيضًا للنساء بعد انقطاع الطمث لأن تناول الايسوفلافون الصويا يحمي القلب ويحسن كتلة الجسم ومؤشر محيط الخصر.
يحارب هشاشة العظام
- يمنع التوفو هشاشة العظام بسبب غناه بالكالسيوم.
- وتجدر الإشارة إلى أن هشاشة العظام تحدث عندما تنخفض مستويات الكالسيوم في الجسم.
- ثم يعوض التوفو عن جزء من نقص الكالسيوم هذا.
- يوصى أيضًا بتضمين الأطعمة الغنية بالكالسيوم في نظامك الغذائي.
يقي من فقر الدم
- يرجع ذلك إلى حقيقة أن التوفو يحتوي على نسبة جيدة من عنصر الحديد.
- إن تناوله بانتظام يمد الجسم بجزء من حصص الجسم اليومية من الحديد.
- لذلك فهي مناسبة للوقاية من فقر الدم.
فقدان الوزن
- ضع قطعة من التوفو في وجبتك.
- يضمن لك خسارة الوزن أو خسارة الوزن.
يعالج مرض السكري
- التوفو خيار مناسب لمرضى السكر.
- حيث يتحكم في مستويات الأنسولين في فترات الصيام.
مفيد لمرضى أمراض الكبد
- إن تناول التوفو بانتظام يحمي الكبد من عمليات الأكسدة التي تضر به.
يقي من أمراض الكلى
- يعتبر التوفو مفيدًا لوظائف الكلى بالإضافة إلى أنه يحتوي على العديد من الفوائد الصحية للأشخاص الذين يخضعون لعملية زرع الكلى أو غسيل الكلى.
- بالإضافة إلى ذلك، فإن التوفو له تأثير فعال على أمراض الكلى المزمنة.
- يعزز صحة الدماغ ووظائفه المتعددة.
- يقلل من تساقط الشعر.
- يحمي من النقرس.
- تعمل جبن التوفو بشكل عام على تنشيط الدورة الدموية مما يقلل من تأثير الالتهابات وإصابات الكدمات.
- يحتوي جبن التوفو على ما يقرب من 9 أحماض أمينية وهو مصدر للبروتين.
- يحتوي التوفو على عدد من الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ج، كما أنه يحتوي على عدد من المعادن المهمة مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم، فضلًا عن نسبة كبيرة من عنصر الكالسيوم.
أضرار واحتياطات التوفو
كما ذكرنا من فوائد التوفو كان لابد من الانتباه لأضراره حيث أن جبن التوفو يمكن أن يسبب الأضرار التالية: –
التعرض لسرطان الثدي
- إن إدراج جبن التوفو في خصائص هرمونية خاصة قد يؤثر سلبًا على إنتاج أنواع الهرمونات الأنثوية.
- وبالتالي، فهو يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
تقليل امتصاص المغذيات
- في بعض الأحيان، يؤدي تناول التوفو بشكل مفرط إلى تثبيط امتصاص بعض العناصر المهمة في الجسم، مثل فيتامين د و ب 12.
- قد يؤدي تناول التوفو إلى تلف الجهاز الهضمي.
- تناول الكثير من التوفو قد يسبب مشاكل في الغدة الدرقية.
- كما أن تناول التوفو الزائد يسبب مشاكل في الخصوبة.
- قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية من التوفو.
أنواع التوفو
هناك أنواع عديدة من التوفو، منها:
مخلل التوفو
- مخلل التوفو له قوام كريمي.
- يستخدم في الغالب كصلصة جانبية.
التوفو المدخن
- يمكن أن تؤكل نيئة.
- ومع ذلك، يتم تدخينه باستخدام تقنيات معينة للحصول على نكهة مميزة.
التوفو المبهر
- عادة ما يتم تتبيل التوفو بتوابل أو صلصة خاصة.
التوفو مدرج في قائمة منتجات فول الصويا، والتوفو هو أحد المصادر الغنية بالبروتين، ويمكن تناوله كبديل للبروتين الحيواني، وبالتالي فهو خيار مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا، وبهذا نكون قد أجبنا السؤال عن ما هو التوفو، ما الذي يحتوي على التوفو. قلة السعرات الحرارية والدهون، إلى جانب غناه بالبروتين، إلا أن التوفو ضار بالصحة، خاصة عند تناول أنواع خاطئة من التوفو، وأفضل نوع هو مخلل التوفو، والتوفو سهل الهضم، لذا فهو مناسب الأطفال والكبار.