طريقة عجينة القطايف

1- المكونات

  • 3 أكواب دقيق منخول.
  • 1 كوب سميد أو قمح مطحون.
  • 4 أكواب ماء بارد.
  • ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  • 4 ملاعق كبيرة من السكر.
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة.

2- طريقة تحضير عجينة القطايف

  • نحضر وعاءًا بلاستيكيًا عميقًا، ثم نضع جميع المكونات الجافة فيه.
  • ثم نضيف الماء تدريجياً ونخلط جيداً حتى نحصل على عجينة طرية.
  • تُترك العجينة لتتخمر لمدة ساعة تقريبًا.
  • بعد الانتهاء من تخمير العجين نقوم بتحضير مقلاة مسطحة ويجب تسخينها مسبقاً على درجة حرارة متوسطة.
  • ثم نحضر مغرفة ونسكبها بها حتى نحصل على مجلد واحد لكل منهما.
  • وتظهر الفقاعات عند النضج على سطح القطيف، وهو ما يعتبر مؤشراً على نضجها.
  • بعد ذلك نتركها لتبرد قليلاً، ثم نملأها حسب الرغبة، حلوة أو مالحة.
  • يمكننا أيضًا الاحتفاظ بها محشوة في الفريزر.

طريقة صنع القطايف بكريمة الشوكولاتة

1- المكونات

مكونات العجين

  • كوبان ونصف دقيق.
  • 1 كوب سميد ناعم.
  • 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الخبز.
  • 3 أكواب من الماء البارد.
  • بندق مطحون للتزيين.

مكونات كريمة الشوكولاتة

  • نصف كوب شوكولاتة.
  • 2 ملاعق كبيرة من العسل.
  • 1 كوب كريمة.
  • ملعقة فانيليا.

2- طريقة التحضير

تحضير عجينة القطايف

  • نجهز الخلاط الكهربائي ونضع فيه جميع المكونات، ثم نبدأ بالخفق حتى يتحول إلى عجينة سائلة وناعمة.
  • اتركي العجينة لمدة 20 دقيقة لتسترخي قليلاً.

تحضير كريمة الشوكولاتة

  • نحضر وعاءً سميكًا ونضع الكريمة فيه، ثم نضع الوعاء على نار متوسطة حتى تسخن الكريمة، لكن لا ينبغي أن تغلي.
  • ثم نضيف العسل والفانيليا والشوكولاتة ونقلب جيداً على نار خفيفة حتى تذوب الشوكولاتة تماماً ونحصل على كريمة شوكولاتة ناعمة.
  • نرفع الحاوية عن الحرارة ونتركها جانباً حتى تبرد.

تحضير القطايف

  • نقوم بإعداد مقلاة مسطحة ذات قاعدة سميكة، ونقوم بإعداد صينية ذات حواف قصيرة ونضع فيها منشفة مطبخ نظيفة.
  • نضع المقلاة على نار متوسطة ويجب أن تكون ساخنة.
  • ثم نسكب العجينة في المقلاة من خلال مغرفة حتى تصبح القطايف بحجم واحد.
  • تظهر الفقاعات على سطح العجين ويصبح سطحه جافًا تمامًا.
  • بعد التأكد من النضج نقوم بإخراج القطايف من المقلاة ونضعها على المنشفة ونتركها حتى تبرد تمامًا.
  • نصنع قمعًا صغيرًا من قرص القطايف بإغلاق طرف واحد فقط.
  • نملأها بكريمة الشوكولاتة اللذيذة، ثم نرش بالبندق المطحون.
  • توضع القطايف مع الشوكولاتة في طبق تقديم مناسب وتقدم على الفور.

طريقة القطايف بالقشطة

1- المكونات

مقادير عجينة القطايف

  • كوبان ونصف دقيق.
  • 1 كوب سميد.
  • 4 ملاعق كبيرة من السكر.
  • 2 ملاعق كبيرة نشا.
  • 3 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر.
  • 3 أكواب من الماء البارد.
  • 2 ملاعق صغيرة من ماء الزهر.

مكونات الكريمة

  • 2 كوب حليب.
  • نصف كوب دقيق.
  • نصف كوب نشاء.
  • كوب ونصف قشطة.
  • 3 ملاعق كبيرة سكر.
  • 2 ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
  • شراب للتقديم.
  • زهر الليمون للتزيين.

2- طريقة التحضير

تحضير العجين

  • نحضر الخلاط الكهربائي، ونضع الطحين، والسميد، والنشا، والسكر، والبيكنج باودر، والماء معها، ونخفق جيدًا، حتى نحصل على عجينة ناعمة وسلسة تشبه عجينة البانكيك.
  • تحضر مقلاة مسطحة ولها قاعدة سميكة. ضعيها على نار متوسطة ويجب تسخينها جيداً.
  • نضع العجينة في كوب أو إبريق ليسهل صبها وتحديد حجمها.
  • بعد ظهور الفقاعات على سطح العجين وجفاف السطح تمامًا، نخرجه من المقلاة ونضعه على منشفة مطبخ نظيفة.
  • نتركه حتى يبرد تمامًا، ثم نبدأ في ملئه.

تحضير الكريم

  • نحضر وعاء عميق ونضع فيه الحليب والقشدة والسكر والنشا والدقيق وباقي مكونات الكريمة.
  • يجب خفق جميع المكونات معًا حتى يذوب السكر والنشا تمامًا.
  • ثم نضع الوعاء على نار متوسطة.
  • نحرك جيدًا باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح الحليب كثيفًا ونحصل على الكريمة.
  • ارفعي الوعاء عن النار وصبي الكريمة في طبق واتركيها حتى تبرد تمامًا لتسهيل عملية التعبئة.

3- تكوين القطايف

  • نأخذ أسطوانة من القطايف ونثني أحد طرفيها، ثم نحضر قرصًا آخر ونضعه على الطرق المغلقة ونضغط عليه جيدًا حتى يلتصق جيدًا، وبذلك نحصل على وردة من القطايف.
  • بعد ذلك نملأ الزهرة بقليل من الكريمة، ثم نرشها بالفستق، وبعض أوراق الليمون للزينة، وقليل من القطر.
  • نضع ورد القطايف في صحن عريض يصلح للتقديم ويقدم مباشرة بعد الحشو.

طريقة صنع القطايف بالجبن

1- المكونات

  • نصف كيلو قطايف طازجة.
  • حلومي حلو او جبنة عكاوي.
  • شيرا بارده.
  • ملعقة قرفة.
  • ملعقة سكر.

2- طريقة التحضير

  • نخلط الجبن مع السكر والقرفة.
  • بعد ذلك نحشو القطايف بالجبن ونغلقها جيداً.
  • نحضر صينية ونشحمها بالزيت ثم نكدس القطايف ونضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
  • بعد أن تقلى من الجهتين يتم إخراجها من الفرن ثم نسكبها بالقطر البارد.
  • قدميها ساخنة في طبق مناسب.

طريقة القطايف مع الجوز

1- المكونات

  • نصف كيلو قطايف.
  • 2 كوب لحم خنزير مقشر ومقطع.
  • شيرا بارده.
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة قرفة.

2- طريقة التحضير

  • نخلط الجوز المطحون مع السكر والقرفة ونخلطهم جيداً.
  • بعد ذلك نحشو القطايف بالمكسرات ثم نحكم غلقها جيدًا.
  • ثم نحضر صينية ونفرشها بالزيت أو الزبدة، ثم نكدس القطايف المحشو بالجوز في الصينية ونضعه في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
  • بعد التأكد من نضج كلا الجانبين تمامًا، أخرج الصينية من الفرن.
  • بعد ذلك، يُسكب شراب بارد فوق القطايف.
  • توضع القطايف في طبق تقديم مناسب، ثم تُرش بالفستق المبشور.
  • طريقة تحضير القطايف الشامي

    1- المكونات

    مكونات العجين

    • 3 أكواب دقيق.
    • 2 كوب ونصف كوب ماء فاتر.
    • ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
    • ملعقة صغيرة خميرة.
    • 3 ملاعق كبيرة سكر.
    • قليل من الملح.

    مكونات حشوة الكريمة للشامي القطايف

    • 3 علب زبادي.
    • كوب قشطة.
    • ملعقة كبيرة فانيليا.
    • فستق مطحون.
    • قطر أو عسل للزينة.

    2- طريقة تحضير القطايف الشامي

    • نجهز الخلاط الكهربائي، ونضع فيه الدقيق والسكر والملح والماء والخميرة والبيكنج بودر، ونخفق جيداً حتى تصبح عجينة طرية وسائلة قليلاً.
    • بعد ذلك نغطي العجينة ونتركها جانباً لمدة ساعة حتى تتخمر.
    • بعد ذلك نحضر مقلاة مسطحة ذات قاعدة سميكة ونضعها على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة.
    • ثم نسكب العجينة في مغرفة أو فنجان حتى يصبح الحجم واحداً.
    • عندما تظهر فقاعات على سطح العجين فهذا يدل على أن العجين جاهز ويجب إزالته ووضعه على منشفة مطبخ نظيفة.
    • اتركيها حتى تبرد تمامًا، حتى يتم تحضير الحشوة.

    تحضير حشوة الكريمة

  • نحضر وعاء عميق ونضع فيه النشا واللبن والفانيليا ونقلب حتى يذوب النشا تماما.
  • بعد ذلك نضع القدر على نار متوسطة ونقلب بشكل متقطع حتى يصبح المزيج كثيفًا، وبعد ذلك نخرجه من على النار.
  • ثم أضيفي الكريمة واستمري في التقليب حتى يمتزج الخليط كله.
  • نضع الكريم في الثلاجة لمدة ساعة.
  • بعد ذلك نملأ القطايف ونشكله على شكل نصف دائرة.
  • ثم تحمص أو تقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
  • بعد ذلك نقدم القطايف الشامي في طبق مناسب.
  • طريقة عمل القطايف محشي بالمكسرات

    1- المكونات

    • نصف كيلو قطايف.
    • كوب بندق مطحون.
    • كوب جوز هند.
    • نصف كوب زبيب.

    مكونات الشراب

    • 2 كوب ونصف كوب سكر.
    • كوب ونصف من الماء.
    • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
    • نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو الفانيليا.

    2- طريقة تحضير القطايف المحشي بالمكسرات

  • قبل البدء في تحضير القطايف، نضع وعاءً من الماء والسكر، وعندما يبدأ الماء في الغليان، نضع عصير الليمون حتى تصبح الشربات سميكة قليلاً.
  • بعد ذلك نبدأ في تحضير القطايف وخلط الزبيب والبندق وجوز الهند جيداً.
  • ثم نحشو القطايف ونغلقه جيداً.
  • نضع مقلاة على نار متوسطة بزيت وفير.
  • تُقلى القطايف حتى تصبح ذهبية اللون.
  • بعد ذلك نسقي القطايف بالقطر ونقدمها مباشرة.
  • في النهاية ذكرنا لكم كل التفاصيل المتعلقة بطريقة عجين القطايف، وننصحكم بالابتعاد عن قلي القطايف حفاظا على الصحة، ويجب أن تكون الحشوة منزلية الصنع قدر الإمكان، حتى لا نحصل على سعرات حرارية كبيرة، ويفضل صنع قطايف صغير.