طريقة المشي للشيف الشربيني
مكونات
- كيلو جبن قريش.
- كيلو حليب مسلوق.
- ربع كوب زيت.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- 4 حبات فلفل أحمر.
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار. 2
- ملعقة الحمص المطحون.
- كوب كامل من الملاط الزراعي من مصدر موثوق.
- كوب كامل من الملح.
خطوات المشي
- ضع كمية الجبن القريش المذكورة في المكونات داخل مصفاة ورشها بالكمية المذكورة من الملح وكذلك الفلفل الحار.
- يتم وضع المصفاة في الثلاجة لمدة يوم كامل لتصريف الماء من الجبن تمامًا.
- حافظ على سحب الماء من الجبن حتى يتم استخدامه عند الحاجة.
- أحضر وعاءًا آخر، ثم قم بإذابة الهاون فيه على نار خفيفة.
- نضيف كمية الحليب المغلي على الهاون ونضيف كمية الملح والفلفل الحلو.
- قلبي جيد الامتزاج.
- في وعاء زجاجي، ضعي الزبادي والحمص المطحون وقلبي لمدة دقيقتين.
- يوضع الجبن فوق الفلفل الحار ويُسكب الماء الملطخ من الجبن.
- يتم إضافة كمية من الزيت إلى غطاء الوعاء الزجاجي لمنع تشتيت الهواء وفساد الشبكة، ومن ثم يمكن تغطيتها بقطعة من الشاش.
- الحاوية تغلق بإحكام لمدة تتراوح من أسبوعين إلى نهاية الشهر.
- بعد انقضاء الفترة المذكورة يمكن تناول الجبن
طريقة عمل الممشى للشيف هالة فهمي
مكونات
- كيلو ونصف من الجبن القريش.
- 2 كغ حليب سائل.
- كيلو خميرة.
- 200 جرام فلفل حار
- ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
- ملعقتان كبيرتان من التنكر أو الدنكار.
- نصف كيس ملح ناعم.
طريقة عمل الشبكة
- أولاً، رش نصف كيس من الملح الناعم على الكمية المحددة من الجبن القريش.
- اتركي قطع الجبن لمدة يوم إلى ثلاثة أيام حتى تخرج السوائل وتجف قطع الجبن تمامًا.
- ضعي قطع الجبن بالملح في قطعة قماش نظيفة واربطيها جيدًا.
- يتم تعليق الجبن في مكان مرتفع مع تهوية جيدة.
- بعد أن يجف الجبن تمامًا، سواء كانت هذه الفترة يومًا أو يومين أو ثلاثة، يتم غلي الحليب السائل كامل الدسم، ثم يترك حتى يبرد تمامًا، وتضاف إليه ملعقة من الفلفل الحار المطحون.
- توضع ملعقتان كبيرتان من الإنكار في قطعة صغيرة من الشاش وتُغلق جيدًا.
- ثم يضاف إلى خليط الزبادي والصلصة الحارة ويعاد تقليبها.
- نحضر وعاء فخاري ونضيف فقط نصف خميرة الخميرة ونصف خليط الزبادي بالتوابل ونصف عدد قرون الفلفل الحار ونصف كمية الجبن المجفف في الملح.
- يتم إعادة وضع باقي المبلغ حتى يتم الانتهاء من كل شيء.
- يُغلق وعاء الفخار جيدًا لمنع دخول الهواء وبالتالي منع تكوين الديدان أثناء المشي.
- الآن وصلنا إلى أهم خطوة وهي خطوة الإغلاق، وأفضل طريقة للإغلاق تتم على النحو التالي: –
- توضع ورقة عند فوهة الإناء الفخار، ثم توضع حقيبة بلاستيكية ويتم التوصيل جيداً.
- ضع قطعة قماش كبيرة على الوجه.
- أعد تغطية الفوهة بكيس بلاستيكي آخر.
- الفوهة متصلة بمطاط قوي.
- يتم تغليف الإناء الفخاري بالكامل بقطعة قماش كبيرة لامتصاص أي سوائل تخرج منه، خاصة في الفترة الأولى.
- اتركي الهريس لمدة 5 أشهر في مكان جيد التهوية حتى ينضج.
- يمكن تناول الجبن بالداخل بعد أن ينضج تمامًا بعد خمسة أشهر.
- لاحظ أن يهز القدر الشبكي الطيني من وقت لآخر لتقليب الجبن بالداخل.
طريقة عمل المشى الفرنجي
المكونات والمكونات
- كيلو جبنة بيضاء.
- كوب كامل من الطحينة.
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- ثلثي كوب هاون بلدي.
- 6 ملاعق كبيرة زيت.
طريقة العمل
- اخلطي الجبن مع الهاون ممزوجًا جيدًا.
- نضيف كوب الطحينة وملعقة الفلفل الحار ونعيد الخلط.
- أضف الزيت إلى المكونات مع التحريك.
- يوضع الخليط في وعاء محكم الغلق.
- اترك الحاوية 24 ساعة في مكان مظلم.
- الآن يمكنك المشي بسرعة.
طريقة عمل السير السريع للشيف نجلاء الشرشابي
مكونات
- كيلو جبن قريش.
- كوبان من الهاون.
- 3 حبات من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف كوب ترمس.
- نصف كوب ملح طعام.
- كيلو حليب كامل الدسم.
- ربع كوب من مسحوق الفلفل الحار.
- ربع كوب بابريكا.
- نصف كوب من مسحوق الكركم.
- نصف كوب ملح للجبن.
طريقة العمل
- يتم رش كمية مناسبة من الملح على قطع الجبن القريش، ثم توضع الجبنة في الثلاجة داخل مصفاة وتحتها وعاء للتخلص من ماء الجبن والسوائل فيه.
- يتم إذابة كمية الهاون في وعاء مناسب على نار خفيفة، ثم يضاف الحليب ويقلب.
- أضف كمية الفلفل الحار وكمية الكركم المذكورة وكمية الفلفل الحلو وكمية الترمس وكمية الملح.
- أضف الجبن إلى الهاون واللبن بعد أن يبرد.
- يوضع الخليط في برطمان به ثلاث حبات من الفلفل الأحمر.
- يُغلق البرطمان بإحكام، ويوضع في الثلاجة لمدة أسبوع، ثم يُستعمل.
طريقة عمل شبكة البيت للشيف سالي فؤاد
مكونات
- كيلو زبادي.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الشمر غير النظيف.
- ملعقة من الحبة السوداء كبيرة.
- 5 فصوص ثوم صحية.
- 4 حبات من الفلفل الأخضر الحار.
- 1 ملعقة صغيرة خل.
- عصير ليمون كبير.
- قليل من الملح.
خطوات التحضير
- نضع كيلو من الزبادي مع ملعقة من الحبة السوداء مع ملعقة من حصى الشمر وكمية الفلفل الحار المذكورة في المكونات في برطمان وكمية فصوص الثوم.
- أغلق البرطمان بالغطاء ورج المكونات جيدًا بداخله.
- يضاف عصير الليمون وملعقة من الخل ويقلب. تقدم مع المشاوي.
الطريقة التي يعمل بها الشيف تنطبق
مكونات
- 4 كيلو جبن قريش.
- 2 كيلو خميرة مشي قديمة.
- (أو هاون وترين من الجبن وقشر الملح)
- 4 لترات من الحليب السائل كامل الدسم.
- 4 ملاعق كبيرة من الحلبة المطحونة.
- 4 ملاعق كبيرة دنكار (لمنع الديدان).
- 6 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار المطحون.
- 10 حبات برتقال متوسطة مبشورة.
- 10 حبات فلفل حار.
خطوات تحضير الشبكة
- أحضر مصفاة كبيرة تكفي لكمية الجبن الكاملة.
- ضعي قطع الجبن في مصفاة ووزعي كمية الملح المذكور و ضعي تحتها وعاء يمكن تصفية ماء الجبن فيه.
- نترك الجبن مع مصفاة لمدة يوم كامل في الثلاجة، حتى يتم تصريفها بالكامل من سوائلها وتجفيفها تمامًا.
- أحضر وعاء كبير آخر لتحضير الهريسة معه
- ضعي الجبن مع قرون الفلفل الحار في الوعاء.
- تخلط كمية الخميرة مع كمية الحليب وكمية الفلفل الحار المذكورة في المكونات وكمية الحلبة وكمية قشر البرتقال ويقلب جيدا.
- توضع أربع ملاعق كبيرة من بهارات دنكر بقطعة قماش صغيرة وربطها جيداً وتوضع داخل الوعاء لمنع الديدان.
- إذا لم يكن لديك توابل دنكر، يمكنك استبدالها بملعقة كبيرة من الخل.
- الوعاء الشبكي مغلق جيدًا ويترك في الشمس لمدة شهر تقريبًا.
إغلاق الوعاء الشبكي هو الخطوة الأخيرة والأكثر أهمية لنجاح طريقة الشبكة ويعتبر أساس جودة الشبكة، إذا لم يتم إغلاقها بإحكام، تتكاثر فيها الغنائم والديدان، بالإضافة إلى طعمها يختلف، لاحظ أيضًا أنك لا تملأ الوعاء الشبكي حتى النهاية، بل تملأه نصفًا فقط حتى تجد الشبكة مساحة تملأها، وصولاً إلى الجزء العلوي من الوعاء.