المقلوبة السعودية
تعتبر المقلوبة السعودية من أشهر الأطعمة في دول الخليج العربي، لكن طريقة تحضيرها تختلف من دولة إلى أخرى مع إضافة مكونات خاصة بكل دولة أو تقديمها بأشكال مختلفة تجسد ثقافة تلك الدول. كما أنها تعتبر من أكثر الأطباق انتشارًا في المملكة العربية السعودية على وجه الخصوص وتتميز بطعمها اللذيذ والمميز الغني بالكثير من المكونات.
القيمة الغذائية للمقلوب
تحتوي المقلوبة في تحضيرها على العديد من المكونات مثل اللحوم أو الدجاج والباذنجان والأرز والمكسرات والبطاطس، لذلك فهي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة في تغذية الجسم، ومن بين العناصر التي تحتوي عليها وجبة المقلوبة السعودية:
- السعرات الحرارية والطاقة
- بروتين
- الدهون
- الكربوهيدرات
- الألياف الغذائية
- السكريات
- الكالسيوم
- حديد
- صوديوم
- فيتامين سي
- فيتامين أ
طريقة عمل المقلوبة السعودية
مكونات
- أربعة أكواب من الماء
- ثلاث مكعبات مرق
- خمسون جرام من المارجرين
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي
- كيلو لحم مفروم
- بصلتان كبيرتان
- فلفل حار حسب الرغبة
- ثلاث حبات بطاطس
- خمس حبات من الكوسة
- حبتان من الباذنجان
- زيت القلي
- ملعقة صغيرة ملح
- بهارات مشكلة
- مكسرات للتزيين
كيف تستعد
- نقطع الكوسة والباذنجان والبطاطس إلى شرائح متوسطة الحجم ونقلى بالزيت حتى يصبح لونها ذهبيا
- في وعاء آخر، ضعي حلقات البصل والفلفل مع التقليب حتى يصبح لونها ذهبياً
- ننقع الأرز في الماء لمدة ربع ساعة أو نصف.
- في وعاء نظيف يوضع على الموقد، نضع الماء والسمن والبهارات حتى الغليان، ثم نضيف الأرز إليه ونتركه حتى ينضج.
- نضع اللحم في وعاء يوجد فيه البصل والفلفل ونتركه حتى يلين.
- في وعاء كبير نضع ملعقة من اللبن، ثم طبقة من اللحم، ثم طبقة من الأرز، ثم طبقة من الخضار المقلية، وهكذا حتى ننتهي بالكمية المتوفرة.
- نحضر طبقًا أو صينية تقديم، ونقلب الوعاء بسرعة.
- نقوم بتزيين وجه الأرز بالمكسرات.
طريقة عمل مقلوبة الدجاج
مكونات
- دجاجة كاملة.
- فصين من الهيل أو الهيل.
- قرنفل.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- بصلة كبيرة.
- حبتان من الباذنجان.
- قطعتان من البطاطس.
- طماطم متوسطة الحجم.
- أربع فصوص ثوم.
- كوبين أرز مصري.
- كوبين أرز سعودي.
- ثلاثة أكواب مرق.
- 3 أكواب ماء.
- ملعقة كبيرة كركم.
- مكعب المخزون.
- نصف كوب لوز.
- نصف كوب بقدونس.
كيف تستعد
- أولاً، نقطع الدجاج إلى أربعة أو ستة أجزاء حسب الرغبة.
- نضع قدرًا كبيرًا على النار ونضيف الزيت ونضع الماء حتى يغلي.
- عند غليان الماء نضيف الدجاج المفروم ونضيف البهارات المذكورة أعلاه مثل الهيل أو الهيل والقرنفل والفلفل الأسود والبهارات المختلطة ونتركها حتى تنضج بدرجة متوسطة.
- نخرج الدجاج من الوعاء ونترك الحساء في الوعاء.
- نقطع البصل والباذنجان والبطاطس والطماطم إلى حلقات متوسطة الحجم.
- نضع مقلاة على النار بكمية كافية من الزيت لقلي الباذنجان والبطاطس فيها.
- في وعاء آخر كبير ونظيف، وزعيه بقطعة من الزبدة، ثم ضعي حلقات البصل، والثوم، وحلقات الباذنجان، والبطاطس، والطماطم، ومكعب مرق.
- نقوم بتصفية الأرز المنقوع في الماء لمدة نصف ساعة.
- نضيف الأرز إلى الخضار في الوعاء.
- تنقع المكونات السابقة في الوعاء بالماء والمرق وملعقة من الكركم.
- اتركي الخليط على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.
- نضع الدجاج المفروم في صينية ونضعه في الفرن حتى ينضج بالكامل ويقلى.
- نفرغ وعاء الأرز في صينية تقديم كبيرة ونضع شرائح الدجاج المقلي بطريقة متناسقة وموزعة.
- نشوي اللوز في مقلاة ونضيفه إلى الدجاج والأرز والبقدونس.
طريقة عمل المقلوبة باللحم
مكونات
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي
- ثلاث بيضات متوسطة الحجم
- كيلو ونصف لحم
- بصلة كبيرة
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة سمن
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ربع ملعقة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة من الكركم
- بصل متوسط الحجم
- نصف كوب مكسرات
كيف تستعد
- نغسل الأرز جيداً وننقعه في الماء لمدة ربع ساعة.
- نقطع الباذنجان إلى حلقات متوسطة الحجم، ونرشه بالقليل من الماء ونتركه قليلاً، ثم نغسله من الملح ونقليه بزيت غزير وساخن.
- نزيل الباذنجان من المقلاة والزيت بعد أن يتحول إلى اللون الأحمر ويتحول إلى اللون الذهبي على الورق النشاف.
- في وعاء آخر نضع اللحم بعد تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم بعد إضافة البهارات والفلفل الأسود وأكواب الماء.
- اترك اللحم لينضج على نار متوسطة.
- نخرج اللحم من الوعاء ونضيف بعض أكواب الماء إلى المرق حتى يكفينا لتسوية الأرز.
- نقلي شرائح البصل في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ونضعها في الوعاء.
- نضع اللحم المفروم والناضج فوق البصل.
- نكدس الباذنجان على جوانب الوعاء.
- نضع الأرز ونغطيه بملعقة كركم ومرق.
- اتركي الخليط بعد تغطيته على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة.
- نقلب الوعاء على صينية تقديم ونرش المكسرات في الأعلى بعد تحميرها للزينة.
طريقة سهلة لصنع المقلوبة السعودية
مكونات
- صدر دجاج بدون عظم وجلد.
- قطعتان من البطاطس
- قطعتان من الكوسة
- حبتان من الباذنجان
- اثنين من الجزر
- طماطم كبيرة
- فلفل أخضر
- كوبين أرز بسمتي
- مرقة دجاج
- بهارات مشكلة
- الهيل أو الهيل
- فلفل أسود وملح
- المكسرات مثل الصنوبر والزبيب
كيف تستعد
- في وعاء من الماء نضع صدور الدجاج مع البهارات والهيل ومرق الدجاج حتى تنضج.
- نخرج الدجاج من الماء بعد نضجه ونتركه جانبا.
- في وعاء الماء نضيف الأرز بعد نقعه في الماء لمدة ربع ساعة وتصفيته جيداً.
- في وعاء آخر، نضع ملعقة من الزيت والسمن، ونضع شرائح البصل والطماطم.
- نضيف بعض البهارات مثل الكركم.
- نضيف طبقات من الخضار والباذنجان والكوسا والبطاطس والجزر بعد قتلهم.
- نضع الدجاج المفروم في الخضار ثم نطبخه فوق الأرز.
- أغلق الوعاء حتى نتمكن من قلبه على صينية التقديم باستخدام اليد اليسرى لإمساك الوعاء من الأسفل واليد اليمنى لتثبيت طبق أو صينية التقديم.
- اقلب مكونات الوعاء بسرعة فوق الصينية، وزينها بالمكسرات، وقدمها ساخنة.
في الختام نتمنى أن نكون قد قدمنا لكم مجموعة من الطرق التي يمكنك من خلالها تحضير المقلوبة السعودية، والتي نتمنى أن تكون قد أحببتها وسهلة التحضير مثل تلك التي نشاهدها على التلفزيون للاستمتاع بها في أي وقت مع أفراد الأسرة. والآلاف هنا وعلى حافة الهاوية