تعريف العرق
- ينتمي العرق إلى عائلة الخمور، وهي مشروبات كحولية، يتم تعبئتها وتقطيرها ثم تحليتها ببعض المحليات الطبيعية.
- حيث يصنع العرق في بعض الدول العربية من خلال تخمير العنب وتعطيره وأحياناً تحليته بعشب اليانسون.
- إضافة إلى ذلك، فإن المصدر الرئيسي للعرق هو الكحل الشامي نسبة إلى بلاد الشام، وغالبًا ما يكون محتوى الكحول بداخله حوالي 50٪ من المواد السائلة التي تدخل في تركيبته.
- تعتبر مشروبات الأراك من أكثر المشروبات رواجاً وشعبية في بعض الدول العربية، مثل سوريا والعراق ولبنان وتركيا والعديد من الدول الأخرى.
- يتسم العرق بكونه عديم اللون، ويغلب طعمه ورائحته على طعم اليانسون. العرق ليس في حالة سكر وحده ولكن يجب خلطه بكمية معينة من الماء حتى يكون له طعم مميز وخفيف.
طريقة واسلوب شرب العرق
- غالبًا ما يختلف العرق في طريقة استهلاكه واستهلاكه عن المشروبات الكحولية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، قد تختلف طريقة صنع العرق من بلد إلى آخر.
- لا يؤخذ العرق مباشرة، بل يجب تخفيفه بالماء الصافي، ثم إضافة بعض قطع الثلج إليه بعد خلطه بالماء.
- أما نسبة الماء التي يختلط فيها العرق، فتختلف الكمية حسب ذوق الشخص ورغبته، ولكن كلما زادت كمية الماء، قلت حلاوة وطعم العرق.
- عادة ما يتم خلط ثلث كوب من العرق المقطر مع ثلثي كوب من الماء، مما يعني أن كمية الماء يجب أن تكون ضعف كمية العرق.
- وتعتبر هذه النسبة الأكثر شيوعًا وانتشارًا، حيث يصبح طعم العرق مميزًا كلما ارتفعت درجة البرودة.
- يتميز العرق عن المشروبات الكحولية الأخرى بأنه نادرًا ما يتم تناوله بمفرده وغالبًا ما يكون مصحوبًا بالعشاء وحفلات الشواء كما يتم تناوله جنبًا إلى جنب مع بعض المكسرات واللوز وغيرها من الأطعمة.
- تعتبر الفاكهة بأنواعها من أكثر الأطعمة المفضلة لتناولها مع العرق، وتعطي اللحوم بأنواعها وخاصة المشوية طعمًا مختلفًا ومميزًا للعرق.
- بالإضافة إلى جميع منتجات الألبان مثل الجبن وغيرها، يعتبر الزيتون والمخللات من أبسط الأشياء التي يتم تناولها مع العرق.
- من طرق تناول العرق أنه يشرب في أكواب ولا يمكن تناوله في نفس الكوب مرتين. في كل مرة يتم استبدال الكوب بكوب آخر نظيف، يختلف في طريقة شربه عن باقي المشروبات الكحولية الأخرى.
كيف تصنع العرق بقدر الضغط
1- مكونات الوصفة
- كمية مناسبة من العنب الأخضر كامل النضج حوالي ثلاثة كيلو جرام.
- طنجرة الضغط.
- ملعقة صغيرة يانسون.
- لترين ونصف من الماء.
2- كيفية تحضير السباق
نقوم بتوصيل أنبوب في مكان صفارة الإنذار الموجود أعلى قدر الضغط، بحيث يتم توصيل نهاية الأنبوب بحاوية زجاجية أخرى حتى تتم عملية التبريد.يهرس العنب جيداً إما باليد أو بالخلاط الكهربائي، ثم يملأ خليط العنب في عبوات زجاجية.بعد ذلك نقوم بتقليب خليط العنب عدة مرات لمدة تصل الى اسبوع ثم تغلق العبوات الزجاجية جيداً باستخدام كيس نايلون ويتم عمل ثقب صغير في الكيس بحيث تكون الغازات الناتجة عن تخمير يسمح للعنب بالهروب.يُترك هذا الخليط لمدة تصل إلى 23 يومًا، ثم نضع المزيج بكل ما يحتويه في طنجرة ضغط ونضيف كمية مناسبة من الماء تقدر بنحو ثلث حجم العنب الخاص بك.نضع مجوهرات الضغط على النار حتى تبدأ مرحلة الغليان، ثم يترك المحلول بعد ذلك على نار منخفضة تمامًا حتى تنتهي مرحلة التبخر.بعد انتهاء مرحلة التبخر، نحصل على سائل أخضر اللون له طعم لاذع ورائحة مثل الكحول، ثم يترك هذا الخليط لمدة يومين.بعد ذلك نضع هذا السائل في قدر الضغط ونضيف إليه ملعقة صغيرة من بذور اليانسون، ثم نضيف كمية مناسبة من الماء تصل إلى لترين ونصف.ثم نقوم بعملية التقطير حتى نحصل على سائل شفاف بلون مائل للبياض، بحيث يكون العرق جاهزا، ويمكن تناوله بعد تقطيره مباشرة، ولكن يفضل تركه لعدة أيام قبل تناوله.3- كيفية صنع العرق في المنزل
تختلف صناعة العرق من بلد إلى آخر، فهو يصنع من عنب بلاد الشام، بالإضافة إلى أنه يمكن صنعه من أصناف أخرى من الفاكهة.يتم جمع العنب بعد نضجها بشكل كامل، بحيث يكون محتوى السكر والحلاوة فيها أعلى من العنب الذي لم ينضج تمامًا.وذلك لأن العنب قليل الحلاوة لا يعطي عرقًا جيدًا من حيث الكمية والنكهة والطعم.ولكي يكون العرق ممتازا يجب اختيار نوع معين في العنب وخاصة العنب الغني بالسكريات بشكل هائل لذلك يجب ترك العنب حتى وقت متأخر حتى ينضج تماما.بعد جمع العنب، يتم عصره جيدًا ثم وضعه في براميل بلاستيكية نظيفة ومعقمة تمامًا حتى يتم تخمير العنب جيدًا.يجب إغلاق هذه البراميل بإحكام ويجب ترك فتحة صغيرة للسماح بغاز ثاني أكسيد الكربون الناتج عن تخمير العنب بالهروب.يجب عدم فتح البراميل قبل انتهاء فترة التخمير، حتى لا يتعرض العنب للهواء والأكسجين وبالتالي يؤدي إلى تلوث العنب ونمو البكتيريا الضارة التي تسبب العديد من المشاكل الصحية والأضرار.يجب تركه لفترة من الوقت حتى يتم تخميره بالكامل بفعل الخميرة الطبيعية الموجودة في قشر العنب قبل عصره.تبدأ عملية التخمير بعد ثلاثة أيام من وضع العنب في البراميل، إذا كانت كمية الخميرة الموجودة في العنب مناسبة تمامًا.تبدأ عملية تخمير العنب ببطء في البداية وخلال هذه الفترة تبدأ الخميرة الطبيعية في تحويل السكريات الموجودة في العنب إلى كحول من ناحية، ومن ناحية أخرى تنمو وتتكاثر.بعد ذلك تنشط عملية التخمير وتتفاعل حتى تصل إلى ذروتها خاصة بعد أربعة أيام، ثم تنخفض التفاعلات تدريجياً حتى تتوقف نهائياً.عندما تتوقف ردود الفعل، تحولت جميع السكريات الموجودة في العنب إلى كحول. ثم تترسب جميع الشوائب والقشور في قاع البراميل بينما يرتفع النبيذ النقي ويطفو على السطح.غالبًا ما تستغرق عملية التخمير حوالي عشرة أيام، إذا كان عدد الخمائر الموجودة في العنب كبيرًا، أما إذا كان قليلًا، فهذه العملية تستغرق أكثر من عشرة أيام حتى يبدأ التخمير، وتستغرق أيضًا عشرة أيام أخرى حتى ينتهي التخمير .بالإضافة إلى ذلك، من الممكن تقطير النبيذ النقي وتحويله إلى عرق فور انتهاء فترة التخمير. يمكن ترك النبيذ في البراميل لعدة أشهر قبل أن يتم تقطيره، ولكن بشرط ألا تتعرض البراميل للهواء.كيف يتم تقطير النبيذ في الوريد؟
- في هذه المرحلة، نقوم بتقطير النبيذ الذي تم الحصول عليه من مرحلة التخمير، وذلك بوضعه في وعاء خاص يسمى alkalka.
- ثم يوضع هذا القدر على نار متوسطة حتى يصل إلى مرحلة الغليان ويصعد بخار النبيذ إلى أعلى الإناء، حيث يوجد أنبوب خاص في أعلى إناء كالاكا يعمل على إعادة تبريد هذا البخار المتصاعد و تحويله إلى سائل يتم تجميعه وتخزينه في حاوية أخرى.
- يحتوي البخار على بعض الكحول والسكريات التي لم تتخمر جيدًا، وكذلك نسبة كبيرة من الماء وكمية كبيرة من مكونات النبيذ الأخرى.
- يمكن إضافة اليانسون إلى النبيذ أثناء مرحلة التقطير، وعندما يصل النبيذ إلى درجة الغليان الكامل، تتبخر النكهات والزيوت العطرية الموجودة في اليانسون وتختلط مع النبيذ وتصعد منه.
- وهكذا فإن السائل الناتج عن هذه العملية يسمى العرق، وهناك بعض الناس يفضلون تقطير العرق أكثر من ثلاث مرات.
- كلما زاد عدد التقطير، زاد تركيز العرق. في هذه الحالة، لا يضاف اليانسون إلى المرحلة الأخيرة من التقطير. يمكن تناول شرب الأراك مباشرة بعد عملية التقطير، لكن يوصى بتركه لعدة أيام قبل تناوله.
طريقة تحضير العرقس من التمر
يمكن صنع الأراك من التمر، لكن يجب تخفيف التمر بالماء، لأن التمر حلو جدا ويحتوي على نسبة كبيرة من السكريات فلا يجب تخميره مباشرة.
1- مكونات الوصفة
- 2 كيلو تمر خالي من البئر.
- 9 لترات من الماء النقي والمعقم.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
2- طريقة تحضير الوصفة
نطحن كمية التمر جيداً حتى تنضج تماماً، وذلك باستخدام آلة طحن اللحوم، ثم نضيف الماء إلى التمر ونخلطه جيداً حتى يذوب التمر في الماء جيداً.ونتيجة لذلك يبلغ حجم خليط التمر حوالي عشرة لترات، ونضع هذا الخليط في وعاء مناسب يمكن غلقه جيداً.بعد ذلك تضاف ملعقتان كبيرتان من الخميرة إلى الخليط السابق وتقليب جيداً، ثم نغلق الوعاء جيداً ونترك فتحة صغيرة بحيث يتم القضاء على جميع الغازات الناتجة عن عملية التخمير.بعد يوم واحد أو عدة ساعات، يبدأ خليط التمر في التخمر، وغالبًا ما تستمر عملية التخمير لمدة تصل إلى يومين أو أكثر، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة أثناء عملية التخمير عشرين درجة مئوية.تنتهي فترة التخمير بخروج الغازات من إناء التخمير، ولكن النبيذ ليس جاهزًا للاستهلاك، بل يجب تركه لأطول فترة ممكنة حتى يسقي الخمر جيدًا.احرص على عدم تعريض النبيذ للهواء ولو لدقيقة واحدة، لأن هذا الهواء يفسد النبيذ.لذلك، يجب ترك الخمر حتى تستقر كل الشوائب في القاع ويرتفع الخمر الصافي إلى الأعلى. غالبًا ما تتطلب عملية التصفيح فترة زمنية تصل إلى أكثر من شهر.بعد الانتهاء من هذه المياه، نملأ النبيذ في زجاجات صغيرة محكمة الإغلاق حتى يصبح العرق جاهزًا للاستهلاك.وفي نهاية المقال قدمنا كل المعلومات عن كيفية صنع العرق بكمية الضغط وكيفية صنعه من التمور والعنب.