كيف تعمل طعمية؟
المكونات والمكونات: نصف كيلو من الفول المبشور، منقوع طوال الليل. مجموعة خضروات متنوعة منها (الكرات، جذور البصل الأخضر، الكزبرة الخضراء، البقدونس والشبت)، 10 فصوص ثوم ؛ مجموعة من البهارات (الملح والفلفل والكمون وملعقة من الكزبرة المطحونة والتوابل حسب الرغبة) ؛ ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز. 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
طريقة التحضير والتحضير: تغسل الحبوب المهروسة في الصباح بعد نقعها في الماء طوال الليل وتوضع في الكبة الكهربائية حتى تصبح مثل العجين وتماسكها وسلسها ثم توضع في وعاء خارجي. ثم نقوم بغسل جميع المكونات الخضراء من الكزبرة الخضراء والبقدونس والشبت وجذور البصل الأخضر والبصل جيداً ثم نقطعها جيداً ونضعها في الكبة الكهربائية مع البهارات.
ونضربهم في الكبة، وبعد ذلك توضع الخضار المطحونة على عجينة الفاصوليا المقطعة، وتوضع جميعها في الخلاط أو الكبة الكهربائية حتى تتجانس المكونات وتصبح العجينة طرية ويمكن التحكم في عجينة الطعمية. سواء كانت خشنة أو ناعمة، من خلال التحكم في مدة الضرب في الكبة الكهربائية. ثم يتم حفظها في أكياس ووضعها في الفريزر لاستخدامها في أي وقت. من المهم في حالة قلي الفلافل أن تقلى بزيت غزير مع قليل من بذور الكزبرة على الفلافل للحصول على طعم الفلافل تمامًا مثل المتاجر.
طريقة عمل التعمية السودانية
المكونات والمكونات: 4 أكواب من الحمص الجاف. 4 ملاعق كبيرة من الدقيق نصف ملعقة سمسم 4 ملاعق كبيرة من الملح ربع ملعقة كبيرة فلفل. ملعقة من الكمون 4 ملاعق كبيرة من البهارات المختلطة. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة. ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز. ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم. 4 بصل متوسط الحجم 6 فصوص ثوم 2 قطعة من البصل الأخضر. باقة من الخضار تشمل الشبت والكزبرة الخضراء والبصل الأخضر والبقدونس و 2 حبة فلفل حار. كمية زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير والتحضير: تنقع كمية الحمص في ماء دافئ لمدة 12 ساعة متواصلة، مع تغيير الماء في كل مرة يحتاج الماء فيها للتغيير. ثم يفرم البصل والثوم ناعماً. ثم تُفرم الخضار ناعماً البقدونس والشبت والكزبرة والبصل ونطحن معهم الفلفل الحار.
يُصفّى الحمّص من الماء، وبعد ذلك يوضع في كبة كهربائية ويُطحن حتى يصبح ناعماً، وبعد ذلك نضيف الخضار المطحون إلى الحمص ونخفقه مرة أخرى في الخلاط الكهربائي أو الكبة. ثم نقوم بتفريغ المحتويات في وعاء خارجي ونضيف السمسم وصودا الخبز والبيكنج بودر، ويتم تعجن المكونات باليد والتأكد من تجانس جميع المكونات مع بعضها لمدة خمس دقائق.
ثم نضيف إلى العجينة الفلفل والملح وباقي البهارات والكمون ونعجن المكونات معًا حتى تمتص البهارات جيدًا. أخرجي الفلافل من الزيت وضعيها على ورق المطبخ لتجفيف الزيت.
نصائح لعمل فلافل وفلافل ناجحة
- يجب نقع الحمص والفول لمدة 12 ساعة على الأقل للتخلص من السموم والغازات الموجودة فيهما ولسهولة تقطيعها في الكبة الكهربائية. من المهم أيضًا غسل جميع أنواع الخضار جيدًا والتخلص من الأعواد حتى لا يفسد العجين ونقص التماسك.
- من المهم تقطيع المكونات جيداً سواء كانت خضروات أو حمص أو فاصوليا مبشورة، لأن العجينة لا يمكن تشكيلها دون أن تكون طرية وسهلة التشكيل.
- من المهم تصفية جميع المكونات من الماء حتى لا تتسبب في تفكك العجين أو التصاقه بالزيت.
- يمكن إضافة بعض الحشوات إلى الفلافل من البيض سواء كانت مسلوقة أو نيئة، ويمكن إضافة نوع من الجبن أو بعض البهارات وقطع البسطرمة واللحوم المجففة.
- يفضل ترك الفلافل بعد طحنها في الثلاجة حتى تتجانس المكونات وتكون العجينة جاهزة للقلي بالزيت. ثم يمكن تقسيم كمية العجين إلى أكياس ووضعها في الفريزر وفي كل مرة يتم قلي الفلافل حسب الرغبة. عند قلي الفلافل يجب أن تكون مقلية بزيت غزير وساخن حتى يسهل تحميرها ولا تتسبب في احتراق الطعم.
طريقة عمل الفلافل السورية
المكونات والمكونات: كيلو من الحمص ينقع لمدة 12 ساعة ويتم تغيير الماء أكثر من مرة. البقدونس والكزبرة توابل الملح والفلفل والكمون. ملعقة من الكزبرة المطحونة ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم. كمية الزيت للقلي.
طريقة التحضير والتحضير: نضع الحمص والبقدونس والكزبرة في مطحنة كهربائية واطحنهم حتى يتحولوا إلى قوام ناعم ومتجانس. ثم نضع الحمص والنباتات في وعاء خارجي ونضيف بيكربونات المودم بالملح والفلفل والكمون والكزبرة المطحونة. ثم يتم تعجن جميع المكونات معًا.
بعد ذلك يتم تسخين الزيت وتشكيل العجينة إذا كانت هناك قوالب جاهزة لتشكيل الفلافل أو يمكن تشكيلها باليد وتوضع في الزيت واحدة تلو الأخرى وبعد تلوينها. يصل الفلافل إلى اللون الذهبي، ويتم إزالته من الزيت ؛ من الممكن وضع الكمية الزائدة من الطُعم في الفريزر حتى يتم استخدامها مرة أخرى.
فوائد تناول طعمية
تعتبر الطعمية من الوجبات الشعبية المعروفة في كثير من الدول العربية والتي تشكل تاريخاً من التراث الشعبي لا يمكن نسيانه أو تجاهله. على الرغم من أنه غذاء شعبي رخيص الثمن، إلا أنه يحتوي على كمية كبيرة من المواد والعناصر الغذائية المفيدة للصحة العامة التي تفيد الجسم وتزوده بالطاقة التي يحتاجها طوال اليوم. الخضار مثل البقدونس والبصل الأخضر والكزبرة الخضراء والشبت.
جميع العناصر السابقة مهمة للجسم والصحة وتمنح الجسم الطاقة والاستفادة، لذلك تحتوي الفول والحمص من عائلة البقوليات على البروتين والألياف والعديد من الأملاح المعدنية التي يحتاجها الجسم، كما أن للنباتات العديد من الفوائد لتنظيم وتسهيل عملية الهضم والامتصاص وتحمي القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك، ونظراً لكمية البقوليات في الفلافل، فإنها قد تسبب انتفاخاً في المعدة، لكنها لا تشكل خطورة على الصحة.
وبذلك نكون قد وفرنا لك طريقة لعمل الطعمية، ولمعرفة المزيد من التفاصيل يمكنك ترك تعليق في أسفل المقال، وسنقوم بالرد عليك فورًا.