طرق طهي السمك
هناك العديد من الطرق المختلفة لطهي الأسماك بجميع أنواعها، وهي كذلك
- القلي هذه الطريقة مناسبة لجميع أنواع الأسماك سواء كانت كاملة أو فيليه، وتنتج سمك مقرمش ولذيذ.
- الشوي على الفحم أو الفرن أو الشواية على الموقد. دهن الشواية بالزيت لمنع التصاق السمك بها، ثم ضعيها على النار قليلًا وضعي السمك على الجانبين لمدة 6 دقائق تقريبًا. تعتبر هذه الطريقة صحية أكثر من القلي لأنها لا تعتمد بشكل أساسي على الزيت.
- السلق، بغلي السمك في الماء، ولا يحتاج فيليه السمك لأكثر من 10 دقائق، وتحتاج السمكة العادية إلى 20 دقيقة.
- الطبخ بالبخار تعتبر هذه الطريقة من أصح الطرق لطهي السمك لأنها تحتفظ بجميع العناصر الغذائية المفيدة فيه، وننصح بتتبيلها بالبهارات والأعشاب وتقديمها مع الخضار على البخار أيضًا.
طريقة سمك بروفنسال
مكونات
- 4 قطع فيليه سمك.
- 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح والكمون والفلفل الأسود.
- نصف كوب زيتون اسود.
- حبتان من شرائح الليمون.
- حبتان من الطماطم المفرومة.
- ربع كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من كل من الريحان المجفف والأوريغانو.
- ملعقتان كبيرتان من الخل وعصير الليمون.
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 4 فصوص ثوم.
- الكرفس والبصل الأخضر.
- حبة بصل مقطع.
- قطعتان من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح.
كيف تستعد
- تُرفع النوى عن الزيتون، وتُقطع نصف الكمية، وتحتفظ بالنصف الآخر.
- نحضر طبق فرن ونضع شرائح الليمون في الأسفل.
- تبلي السمك بالتوابل الموجودة.
- نضع السمك فوق شرائح الليمون.
- نحضر مقلاة ونضع فيها الزيت ونضع البصل الأخضر والبصل والثوم والكرفس ونقلب جيدا ثم نضعه على شرائح السمك.
- ونضع الريحان والزعتر والطماطم والزيتون وعصير الليمون والخل في المقلاة على النار لمدة عشر دقائق ونقلب جيداً.
- ثم نضعهم على السمكة.
- ونضع زيت الزيتون على سطح السمك.
- نلف الطبق بورق الألمنيوم ونضعه في الفرن لمدة نصف ساعة.
- أخرج الطبق من الفرن وسيصبح الطبق جاهزًا للتقديم.
طريقة السمك مع الكركم
مكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة فلفل حار مطحون.
- 1 ملعقة كبيرة كركم وليمون مبشور.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كيلو ونصف من السمك.
- نصف كوب ليمون.
- عشرة فصوص ثوم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- حبة ليمون شرائح.
كيف تستعد
- ضعي كل قشر الليمون وعصير الليمون والفلفل الحار والملح والفلفل والثوم والكركم وزيت الزيتون في الخلاط حتى تحصل على صلصة ناعمة ومتجانسة.
- نحصل على صينية فرن ونضع فيها رقائق الألومنيوم.
- انشر الصلصة داخل وخارج السمك ولفها بورق نايلون وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
- نضع السمك في الصينية ونضع عليه شرائح الليمون والكزبرة ونغلفه بورق الألمنيوم.
- ضعيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة.
- نخرج الصينية من الفرن وهي جاهزة للتقديم.
كيفية صنع سمك السماق
مكونات
- نصف كوب من كل من عصير الليمون وزيت الزيتون.
- ست حبات من الفلفل الأخضر
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 4 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- سمكة هامور كبيرة.
- ربع كوب سماق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- صنوبر مقلي للتقديم.
كيف تستعد
- نحصل على صينية فرن مناسبة لحجم السمك ونضع قطعة من ورق الألمنيوم في الأسفل.
- افتح السمكة بسكين حاد لإبقائها متصلة بالظهر.
- ضع السمك على الصينية بحيث يلامس الجلد الصينية.
- ضعي كل عصير الليمون والملح والفلفل والسماق وزيت الزيتون في طبق واخلطيهم جيدًا.
- ضعي الخليط على السمك من الداخل والخارج.
- ونضع شرائح البصل والفلفل فوقها.
- ضعي الصينية في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة.
- أخرجي الصينية من الفرن ووزعي حبات الصنوبر عليها للتقديم.
طريقة عمل السمك المشوي مع توابل الماسالا الهندية
مكونات
- سمكة تزن كيلو ونصف.
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون، والكزبرة المجففة المطحونة، والفلفل الأحمر الحار المسحوق، والزنجبيل الأخضر.
- معلقة صغيرة من بهارات ماسالا الهندية.
- ربع كوب حليب جوز الهند.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- خمس فصوص ثوم.
- رشة ملح وفلفل أسود.
- شرائح ليمون للتزيين.
كيف تستعد
- اغسل السمك ونظفه من القشور وقم بترشيحه من الماء.
- ضعي جميع مكونات التتبيلة في الخلاط للحصول على صلصة ناعمة ومتماسكة.
- اصنع شقوقًا في الجزء الخلفي من السمكة بسكين وضع التتبيلة عليها من الداخل والخارج.
- نضع السمك في الصينية ونضعه في الفرن لمدة 30 دقيقة.
- بعد إخراجها من الفرن تصبح جاهزة للتقديم.
سمك بالطريقة الاسيوية
مكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- قطعة واحدة من السمك الفيليه.
- رشة ملح وفلفل أبيض مطحون.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- فص ثوم مفروم ناعما.
- ربع كوب من الكرنب الأبيض المفروم الطويل.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار المقطع إلى قطع صغيرة.
- 1 ملعقة صغيرة من كل من الزنجبيل الأخضر المفروم وبذور السمسم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- ربع كوب ماء.
- بصل أخضر للزينة.
- ملعقة كبيرة كزبرة خضراء.
كيف تستعد
- سخني الزيت في مقلاة على النار.
- يقلى السمك من الجهتين، ويتبل بالملح والفلفل، ويترك جانباً حتى تنضج الصلصة.
- نضع الثوم والبصل في نفس المقلاة.
- ثم يضاف الزنجبيل والفلفل ويقلب لمدة دقيقة.
- نضيف الملفوف ونقلبه لمدة دقيقة ثم نضيف الكزبرة المفرومة وصلصة الصويا والسمسم ثم الماء ونترك الخليط يغلي لمدة 4 دقائق.
- نضع شريحة السمك في طبق التقديم، ثم نسكب ملعقتين كبيرتين من الصلصة الآسيوية على السمك ونضع باقي الصلصة في طبق جانبي.
- نزين شريحة السمك بالبصل الأخضر المفروم وهي جاهزة للتقديم.
طريقة عمل سمك البلطي في الفرن
مكونات
- اثنان من أسماك البلطي.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
- طماطم واحدة.
- أربع حبات ليمون.
- بصلة.
- 6 فصوص ثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح والكمون والفلفل الحار والفلفل الأسود.
كيف تستعد
- نفرم الثوم والفلفل ناعما.
- نقطع البصل والطماطم إلى شرائح.
- نحضر وعاء ونضع فيه الملح والكمون والفلفل الحار والفلفل والليمون.
- نقوم بعمل شقوق في ظهر وبطن السمك ونضع الخليط فيه ونتركه لمدة ساعة في الثلاجة لتشرب من الخليط.
- نحضر صينية فرن ونضع قطعة من ورق الألمنيوم فيها ونضع عليها حلقات الفلفل والبصل والطماطم وفوق السمك ونضع باقي الحلقات فوق السمك وباقي الخليط ونلفها برقائق الألمنيوم ونضعها في الفرن لمدة ساعة حتى تنضج.
- نخرج السمك من الفرن. ويصبح جاهزًا للخدمة.
أسرار طبخ السمك
- يعد تتبيل السمك من أهم العناصر في طهي أي وجبة سمك لذيذة، ومن أهم البهارات التي لا يمكن الاستغناء عنها في الأسماك هي الملح والكمون والليمون والخل والفلفل الأسود، حيث يعطي هذا التوابل نكهة لذيذة للأسماك.
- يجب أن تكون درجة حرارة الأسماك في درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي طهيه مباشرة بعد مغادرة الثلاجة. يجب الانتظار حتى يتم إزالة البرد منه بشكل كامل وخاصة بداخله للحصول على أفضل تسوية.
- المايونيز للأسماك المقلية المقرمشة، يجب استخدام المايونيز والليمون بدلاً من الدقيق.
- الطبخ بالفرن يجب وضع السمك تحت الشواية في البداية حتى يأخذ لون الشواية ثم نضعها في قاع الفرن حتى يكتمل وهذه الطريقة تجعلها مقرمشة ورائعة من الخارج ويطهى جيدا من الداخل.
- عند سلق السمك يجب وضع الملح والخل والليمون في الماء حتى لا يتغير لونه ولا تنفصل السمكة إلى أجزاء وتبقى لزجة.
في النهاية شرحنا عدة طرق لطهي السمك وطرق مختلفة مثل القلي، الشوي، السلق، السمك في الفرن، السمك على البخار. أرجو أن نكون قد قدمنا الفائدة في هذا المقال.