أجود أنواع الطحين للمخبوزات
هناك أنواع عديدة من الطحين، كل منها يستخدم لعمل نوع معين من المخابز والمعجنات، وهناك أنواع من دقيق القمح وأنواع الدقيق غير القمح، وتختلف القيم الغذائية والسعرات الحرارية لكل نوع، و فيما يلي أفضل أنواع الدقيق للمخبوزات.
أجود أنواع الطحين المصنوع من القمح
هناك أنواع مختلفة من الدقيق المصنوع من القمح متعدد الأغراض، بما في ذلك ما يلي.
طحين القمح الكامل
يتكون دقيق القمح الكامل من نواة القمح والقشر والسويداء، ولهذا فهو غني بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة. مثل الألياف والفيتامينات والبروتينات والمعادن، فضلاً عن قدرتها العالية على الامتصاص مقارنة بأنواع الدقيق الأخرى، وهذا ما يجعلها تستهلك المزيد من السوائل أثناء تحضير الوصفات المختلفة.
دقيق القمح الكامل الأبيض
دقيق القمح الكامل الأبيض يشبه إلى حد بعيد دقيق القمح الكامل العادي، حيث يحتوي على جنين القمح، والقشر، والسويداء، كما يتميز بكونه مطحونًا من مجموعة متنوعة من القمح، مما جعله أكثر اعتدالًا وجودة
لونه أفتح من دقيق القمح الكامل، وهذا هو سبب استخدامه على نطاق واسع في تحضير المخبوزات الخفيفة.
طحين لجميع الاستخدامات
الدقيق متعدد الأغراض هو أكثر أنواع الطحين استخدامًا، لأنه يحقق نتائج جيدة عند استخدامه في العديد من الوصفات، لذا فإن أي وصفة تشير إلى استخدام دقيق متعدد الأغراض بشكل عام لأنه يتطابق مع جميع الوصفات، لذلك فهو في المقدمة من أجود أنواع الدقيق للمخبوزات.
قيمته الغذائية منخفضة مقارنة بنوع القمح الكامل لأنه يحتوي فقط على جنين القمح.
طحين ذاتي التخمير
الطحين ذاتي التخمير يشبه الدقيق لجميع الأغراض ولكنه يختلف عنه فقط في احتوائه على الملح وبيكربونات الصوديوم، ويستخدم في تحضير الخبز لأنه معد لذلك.
طحين المعجنات
طحين المعجنات له ملمس ناعم ويستخدم في العديد من أنواع المخبوزات والفطائر.
سميد
لا يستخدم دقيق السميد بكثرة وهو مصنوع من نوع من القمح يسمى الصلب، وذلك بطحن الحبوب، وعند الغربلة تبقى الجزيئات الصلبة، وتحتوي هذه الجزيئات على نسبة عالية من البروتين.
أجود أنواع الطحين غير المصنوع من القمح
وهناك بعض أنواع الطحين التي لا تصنع من القمح وخالية من الغلوتين ومصادر نباتية أخرى وتستخدم هذه الأنواع في صنعها.
دقيق اللوز
يتكون دقيق اللوز من اللوز المقشر، وهو غني بالبروتين والدهون غير المشبعة وقليل الكربوهيدرات.
دقيق اللوز له نكهة مقرمشة تضاف عند استخدامه في صناعة المعجنات والمخبوزات.
دقيق الشوفان
يتكون دقيق الشوفان من دقيق الشوفان المطحون الذي يتميز بقوامه المقرمش ويستخدم على نطاق واسع بدلاً من الدقيق العادي في العديد من الوصفات.
دقيق الذرة
يصنع دقيق الذرة من حبات الذرة الكاملة، ويفضل استخدامه في تحضير الخبز أو مزجه مع أنواع أخرى من الدقيق واستخدامه في تحضير العجين.
نصائح لمساعدتك على استخدام الدقيق في المخبوزات
هناك بعض النصائح التي يمكننا تقديمها لك، والتي ستمكنك من استخدام الدقيق بشكل أفضل في المخبوزات المختلفة، وهذه النصائح هي:
- إذا لم تكن بحاجة إلى عمل كمية كبيرة من المخبوزات، فيمكن للدقيق متعدد الأغراض القيام بهذه المهمة، ومن الأفضل الاحتفاظ به باستمرار في المطبخ لأنه يستخدم في العديد من الأصناف وغالبًا ما يعطي نتائج مرضية.
- في حالة عدم وجود دقيق الكيك الطري، يمكن استخدام الدقيق متعدد الأغراض بدلاً من ذلك، مع مراعاة تقليل كمية الدقيق المستخدم.
- لا يُفضل دقيق الخبز في وصفة الكيك، لأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين يمكن أن تسبب نتائج غير مرضية.
- عند استخدام دقيق قمح ذاتي التخمير، يفضل عدم استخدام الملح أو بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز). لا يُنصح باستخدامها في صناعة الكيك لأنها تحتوي على الخميرة والملح.
وبذلك نكون قد قدمنا من خلال موضوع أفضل أنواع الطحين للمخبوزات، أنواع الدقيق المصنوع من القمح، وكذلك أنواع الطحين غير المصنوع من القمح، وشرحنا بعض النصائح المتعلقة بأنواع الطحين. الدقيق المستخدم في صناعة المخبوزات ونأمل أن يكون هذا الموضوع قد زودكم بالمعلومات الكافية المتعلقة بأفضل أنواع طحين المخبوزات.