طريقة تحضير الكبسة السورية
مكونات
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- 2 كجم دجاج.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- 1 ملعقة صغيرة (كزبرة مجففة، كمون، ملح).
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- أربع ملاعق كبيرة من المارجرين.
- ربع ملعقة كركم.
- 2 بصل مفروم.
- 4 أوراق غار.
- ست حبات هيل.
- 2 عود قرفة
- 10 حبات فلفل أسود.
- 3 فلفل أخضر حار.
- ستة فصوص.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
كيف تستعد
- يغسل الأرز البسمتي وينقع في ماء مالح دافئ لمدة نصف ساعة.
- قطع الدجاج بالطول.
- مزيج الكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود.
- أضيفي خليط البهارات إلى الدجاج وقلبي جيدًا وغطيه حتى تشرب الدجاج بالخليط.
- نضع السمن في مقلاة على نار متوسطة ونضيف البصل حتى يذبل.
- نضيف الدجاج المتبل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف الطماطم والهيل والقرنفل والفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
- نضيف الماء إلى الدجاج ونغطي الوعاء ونتركه على الموقد حتى ينضج تماما.
- نضع الدجاج في صينية الفرن، ندهنه بزيت الزيتون والكركم، ونضعهم في الفرن لمدة ربع ساعة، حتى يتحول لون الدجاج إلى البني.
- في وعاء آخر نضيف أربعة أكواب من مرق الدجاج السابق على الموقد حتى يغلي، نضيف الأرز المنقوع ونقلبه ونتركه لمدة ساعة أو ربع حتى ينضج.
- يُسكب الأرز في طبق التقديم، وفوقه قطع الدجاج ويُزين بالبقدونس المفروم أو أي نوع من المكسرات حسب الرغبة، وبهذا.
كيفية تحضير الكبسة السورية من أصولها
مكونات
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- 2 دجاجة مقطعة بالطول إلى نصفين.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- 1 ملعقة صغيرة (كزبرة جافة، كمون، كركم)
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- 4 ملاعق كبيرة سمن.
- 2 بصل مفروم.
- 3 حبات طماطم مفرومة.
- 6 حبات هيل.
- 2 عود قرفة.
- أربع أوراق خليج.
- عشر حبات فلفل أسود.
- 2 فلفل أخضر حار.
- ملعقة زيت نباتي.
- ربع ملعقة كركم.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
كيف تستعد
- ينقع الأرز في ماء مالح دافئ لمدة 15 دقيقة.
- نضيف البهارات السابقة ونخلط الدجاج.
- سخني وعاء على النار وأضيفي السمن والبصل والمفروم مع الاستمرار في التقليب حتى ينضج البصل ثم أضيفي الدجاج.
- نضيف كمية من الماء والطماطم وكل البهارات المناسبة ونتركها على الموقد لمدة ساعة حتى تنضج.
- ندهن الدجاج بزيت الزيتون والكركم ونضعه في الفرن لمدة ربع ساعة.
- في وعاء آخر نضع الأرز ونضيف إليه مرق الدجاج ونتركه حتى ينضج.
- بذلك يكون الأرز جاهزًا في طبق التقديم، يُدهن الدجاج فوق الأرز ويُقدم ساخنًا وفوقه وفوقه.
طريقة عمل الكبسة السورية للشيف نجلاء الشرشابي
مكونات
- نصف كيلو ريش ضأن.
- 3 أكواب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع.
- بصلة.
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- 1 ليمون مجفف.
- ثلاث فصوص ثوم مفروم.
- 2 حبة كوسة مفرومة.
- ربع كوب بازلاء.
- جزرة.
- 2 بطاطس مقطعة.
- عصا القرفة.
- 5 حبات هيل.
- حبة فلفل أخضر مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة صغيرة كركم.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
- نفط.
- ملح وفلفل أسود.
- ماء.
كيف تستعد
- نقلي قطع اللحم مع البصل ونضيف كمية من الماء بالملح والفلفل وغطي القدر ونتركه على الموقد حتى ينضج اللحم
- في وعاء آخر، نقلي البازلاء مع الجزر والبطاطس والفلفل وملعقة زيت ويضاف الثوم.
- يضاف الماء ويترك ليغلي على النار.
- قلّب الهال والقرفة والقرنفل والكمون والكركم والكزبرة المجففة والليمون المجفف في ملعقة من الزيت على الموقد.
- نضيف الأرز والملح والفلفل والماء المغلي حتى يصبح الأرز مستقيماً ونضيف قطع اللحم ونقلب.
- يضاف الأرز إلى الطبق ومن حوله خليط الخضار ويقدم مع الجبن والشرائح.
طريقة الكبسة السورية للشيف غادة الطالي
مكونات
- كيلو لحم ضأن.
- 3 بصل مفروم.
- 3 حبات جزر مفرومة.
- ربع كوب زبيب.
- 3 ملاعق كبيرة سمن.
- ملعقة صغيرة من (الهيل المطحون، الكمون).
- ورق الغار.
- زهري.
- 2 عود قرفة.
- خل
- ليمون مجفف.
- ملح وفلفل أسود.
- كوب عصير طماطم.
- مرق.
- لوز.
- صنوبر.
- زبيب.
- قشر البرتقال.
كيف تستعد
- نضع الجزر والبصل على النار ونقلبهما في ملعقة من السمن
- تضاف التوابل الكمون وورق الغار والقرنفل وقشر البرتقال وعيدان القرفة.
- يضاف الليمون المجفف والملح والفلفل وعصير الطماطم والخل ويقلب جيدا.
- يُضاف الأرز البسمتي ويُقلب جيداً ويُضاف المرق المناسب لتسوية الأرز.
- بعد امتصاص الأرز، تُضاف إليه المرق وتُضاف إليه قطع اللحم المسلوقة حتى تنضج تمامًا.
- جاهز للتقديم و مزين بالزبيب و الصنوبر و اللوز.
شيف كبسة سوري أسامة السيد
مكونات
- كيلو لحم ضأن
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- 6 أكواب ماء.
- كوب عصير طماطم.
- بصل مقطع.
- 5 حبات هيل.
- عيدان القرفة.
- زهري.
- 2 ورق الغار.
- 2 ليمون حامض.
- ملح وفلفل أسود.
- مكسرات للتزيين.
تتبيلة لحم
- ملح.
- وقت الإستجابة.
- فلفل اسود.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة زيت
خطوات
- انقع اللحم في مكونات التتبيلة السابقة.
- يوضع الزيت في وعاء ويضاف البصل.
- يقلب البصل لمدة دقيقتين ويضاف اللحم المتبل.
- نضيف البهارات الصحيحة ويقلب اللحم مع المكونات ويضاف عصير الطماطم والماء.
- بعد أن يغلي، يُضاف الأرز ويُحرّك ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
- يوضع الأرز في طبق التقديم ويزين بالمكسرات.
طريقة الكبسة السورية، الشيف الشربيني
مكونات
- نصف كيلو لحم غنم.
- 2 كوب أرز بسمتي.
- بصلة واحدة مفرومة.
- حبة طماطم مفرومة.
- 2 فص ثوم مفروم.
- عصا القرفة.
- من الهال المطحون.
- زهري.
- 2 كوب مرق.
- ملح وفلفل أسود.
- زيت عباد الشمس
- كرات الكرفس.
- بصل أخضر.
- حبة لومي.
- زعتر.
- ملعقة صغيرة كركم.
- جوزة الطيب.
خطوات
- في قدر عميق فوق موقد، أضيفي الزيت ومكعّبي مرقة وبصل أخضر وكرفس وكرات.
- يضاف الهيل والملح والثوم وعود القرفة والقرنفل والزعتر والليمون المجفف.
- تخلط المكونات جيداً وتضاف جوزة الطيب. أضف اللحم المفروم.
- نضيف باقي البهارات بالملح والفلفل وقطع الطماطم.
- نضيف الفلفل الأخضر وعندما يقترب من النضج نضع أرز البسمتي وغطيه ونتركه حتى ينضج.
- بعد ذلك توضع على طبق التقديم وفي الفم والشفاه.
طريقة عمل الكبسة السورية بالدجاج منال العالم
مكونات
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- 2 كيلو دجاج.
- 1 ملعقة صغيرة (بهارات مشكلة، كزبرة مجففة، كمون، ملح).
- ربع ملعقة صغيرة (كركم، فلفل أسود).
- 4 ملاعق كبيرة سمن.
- 3 حبات طماطم مفرومة.
- 2 بصل مفروم.
- 6 حبات هيل حقيقية.
- 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
- 2 عود قرفة.
- 4 أوراق غار.
- 3 فلفل أخضر حار.
- 10 حبات فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة سمن نباتي.
كيف تستعد
- ينقع الأرز البسمتي بعد غسله في ماء فاتر لمدة 15 دقيقة.
- نقسم الدجاج إلى نصفين ونضعه في وعاء ونضيف خليط البهارات ونتركه لمدة نصف ساعة.
- أضيفي ملعقة كبيرة من السمن النباتي في قدر الطبخ على النار وأضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يصبح لونه ذهبي فاتح
- أضيفي الدجاج المتبل إلى البصل واستمري في التقليب لمدة نصف ساعة.
- أضيفي كوبين من الشوربة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
- ضعي الدجاج في صينية ودهنيه بملعقة من السمن والكركم، وادخليه إلى الفرن حتى يتحول للون البني.
- في وعاء آخر، نضيف الأرز مع أربعة أكواب من المرق حتى ينضج.
- الأرز جاهز للتقديم مع قطع الدجاج ورشة البقدونس ويقدم ساخناً.
في النهاية تحدثنا عن طريقة صنع الكبسة السورية بطرق مختلفة لكثير من الشيفات ونتمنى أن نكون قدمنا لكم المعلومات الكاملة.