مقادير الفلافل
- كيلو حمص مطحون.
- 2 ملاعق كبيرة كربونات الصوديوم.
- حفنة من البقدونس المفروم.
- زيت القلي.
- بصلة واحدة مقطعة إلى أرباع.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كزبرة جافة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة صغيرة بهارات فلافل.
طريقة عمل الفلافل
تنقسم طريقة صنع الفلافل إلى قسمين، الأول تحضير التتبيلة والثاني قلي وتقديم الفلافل. فيما يلي خطوات عمل الفلافل.
- ينقع الحمص في الماء مع إضافة بيكربونات الصوديوم لمدة ليلة كاملة.
- اغسلي الحمص بالماء وصفيه وحضري آلة الفرم.
- طحن الحمص في آلة طحن تدريجيا.
- نخلط جميع المكونات مع الحمص ونضعها تدريجياً في المطحنة مرة أخرى للحصول على قوام ناعم للعجين.
- وزعي الزيت في وعاء عميق فوق النار.
- توضع أقراص الفلافل في الزيت وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون.
- تقدم الفلافل ساخنة مع الخبز واللبن والخضروات الطازجة وكوب عصير واللبن الرائب والشفا.
طريقة عمل الفلافل اللبناني الشيف الشربيني
مكونات
- نصف كيلو حمص.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة نعناع.
- ملعقة صغيرة ملح.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة.
- حفنة من البصل الأخضر.
- زيت الزيتون.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- سمسم.
طريقة تحضير الفلافل
- في الكبة نضيف البصل والثوم والبصل الأخضر والنعناع والكزبرة مع الحمص.
- نضيف البهارات ونقطع الخليط جيداً مع إضافة القليل من الماء أو البيضة.
- يستخدم الخليط وأقراص طعمية مصنوعة من السمسم.
- ويقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبيا ويقدم مع العسل والشفاه.
أسهل طريقة لعمل الفلافل اللبناني
مكونات
- نصف كيلو حمص.
- حفنة من البقدونس المفروم.
- حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- ربع ملعقة صغيرة (ملح، كمون، فلفل أسود، بيكربونات الصوديوم).
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
كيف تستعد
- ينقع الحمص لمدة 24 ساعة، ثم يصفى ويغسل بالماء.
- اخلطي الحمص في الخلاط الكهربائي.
- أضيفي الكزبرة والبقدونس والبصل والملح والفلفل والكمون واخلطيهم جيدًا حتى تصبح المكونات متجانسة.
- سخني الزيت وضعي أقراص العجين في الزيت وقلبي حتى تصبح جاهزة للتقديم مع الخبز هنا والمسكرات.
طريقة عمل الفلافل اللبنانية بالفول
مكونات
- نصف كيلو فول.
- نصف كيلو حمص.
- حفنة من البقدونس المفروم.
- 2 حزمة كزبرة خضراء مفرومة.
- 2 بصل أحمر مفروم.
- رأس ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- 4 ملاعق كبيرة دقيق.
- 2 بصل أخضر مفروم.
- ربع ملعقة فلفل أحمر حار.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- نصف ملعقة كبيرة كمون.
- زيت القلي.
كيف تستعد
- نقع الفول في وعاء والحمص في وعاء آخر من المياه العميقة لمدة يوم.
- اغسل الفول والحمص وصفيهما.
- اضرب الفول في الخلاط الكهربائي.
- كما يتم ضرب الحمص.
- يضاف البصل والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء والملح والفلفل والكمون ويخلط جيدا في الخلاط.
- نسكب المزيج فوق الحمص والفاصوليا ونخلطهم جيداً حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- يضاف كربونات الصوديوم ويقلب جيدا.
- سخني الزيت على موقد واقلي فطائر الفلافل حتى تصبح جاهزة للتقديم.
طريقة عمل الفلافل اللبناني بطريقة أخرى
مكونات
- 450 جرام من الفاصوليا.
- 340 جرام من الحمص.
- حفنة من البقدونس المفروم.
- 2 حزمة كزبرة خضراء مفرومة.
- 10 فصوص ثوم مهروسة.
- بصلة حمراء مفرومة.
- 2 ملاعق كبيرة ملح.
- 2 بصل أخضر مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل حار.
- زيت نباتي للقلي.
كيف تستعد
- نقع الفاصوليا في الماء لمدة ليلة كاملة.
- نقع الحمص ليوم واحد في الماء.
- صفي الفاصوليا جيدًا واغسلها بالماء.
- صفي الحمص واغسله بالماء.
- اضرب الفول في الخلاط الكهربائي.
- ويخفق الحمص في الخلاط.
- اخلطي الثوم والبصل الأخضر والكزبرة والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والدقيق في الخلاط الكهربائي.
- يُضاف المزيج إلى الحمص والفاصوليا ويخلط جيداً.
- يرش بالبيكربونات ويقلب.
- العجين جاهز للقلي.
طريقة عمل الفلافل اللبناني الشيف أسامة السيد
مكونات
- نصف كيلو حمص مجفف.
- حفنة من البقدونس المفروم.
- حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- بصلة.
- 1 ملعقة صغيرة (ملح، هيل، زنجبيل، كمون، كربونات الصوديوم).
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- كوب ماء.
- زيت غزير للقلي.
كيف تستعد
- نقع الحمص في وعاء عميق من الماء لمدة عشر ساعات.
- صفي الحمص جيداً من الماء واغسله بالماء.
- يقطع الحمص تدريجياً في مفرمة اللحم مع إضافة باقي المكونات.
- نضيف القليل من الماء والملح وباقي البهارات السابقة ونقلب حتى تمتزج البهارات مع عجينة الفلافل.
- يضاف البيكربونات إلى العجينة قبل قليها مباشرة.
- تقلى فطائر الفلافل في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
- جاهز للتقديم هنا وأحمر الشفاه.
طريقة عمل فلافل ديما الحجاوي
مكونات
- 2 كوب حمص.
- كوب الفول.
- 2 بصل.
- رأس الثوم.
- حبة فلفل أخضر حار.
- ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
- 2 ملاعق كبيرة من بهارات الفلافل.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح كبير.
كيف تستعد
- انقع الفول والحمص واتركيه لمدة ليلة كاملة.
- بعد أن يصفى جيدًا ويشطف بالماء، أضفه إلى وعاء الخلاط الكهربائي واطحن حتى يصبح حجم حبة البرغل.
- اخلطي الثوم والبصل والفلفل مع رشة ملح وفلفل حار في الخلاط.
- نضيف الفول المطحون والحمص ونضيف بهارات الفلافل والكزبرة الجافة والبصل والثوم ونقلب ونترك العجينة حتى ترتاح لمدة ثلاث ساعات
- تضاف البيكربونات مباشرة قبل قلي الفلافل وتقلب حتى تختلط مع المكونات.
- تغمس أقراص الفلافل في السمسم وتقلى في الزيت.
- تقدم مع النعناع الأخضر والمخلل وصلصة الطحينة.
أسرار نجاح الفلافل في المنزل
يمكن تحضير الفلافل بسهولة في المنزل، ولكن هناك بعض الحيل الصغيرة التي تضمن نجاح الفلافل. تعرف على أهم هذه الحيل وحضر ألذ طبق فلافل باتباع الخطوات التالية.
- استخدام الحمص والفاصوليا الجافة.
- تنقع الفاصوليا لمدة لا تقل عن 12 ساعة.
- يجب غسل الحبوب جيدًا بالماء وتصفيتها حتى لا تكون لزجة أثناء التحضير.
- سخني الزيت جيداً قبل قلي الفلافل.
- لا تملأ الوعاء بأقراص الفلافل حتى يحمر جيدا.
- يجب ترشيح الفلافل على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
طريقة صنع الفلافل اللبنانية والحمص والبرغل
مكونات
- 500 جرام من الحمص منقوع لليلة.
- نصف كوب برغل منقوع لمدة ساعة.
- باقة من البقدونس المفروم والكزبرة الخضراء.
- بصلة.
- ربع كوب دقيق.
- خمس فصوص ثوم مفروم.
- بيضة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل حار.
- ملعقة كزبرة جافة.
- ملح.
- صلصة حارة.
- أربع أوراق ريحان.
كيف تستعد
- يُصفّى الحمص والبرغل جيداً من الماء ويوضع في كبة.
- نضيف جميع المكونات السابقة ونخفق جيدا.
- العجين جاهز للقلي.
- نحضر وعاء من الزيت الساخن ونقلي أقراص الفلافل والحناء والشفا.
في نهاية موضوعنا نتمنى أن نكون قد نجحنا في تقديم وتقديم أهم وأشهر الطرق لصنع الفلافل اللبنانية على أصولها، بطرق ومقادير مختلفة تتناسب مع عدد أفراد كل عائلة، ومعنا والجبين.