طريقة زنود الست
مكوناته ليست من بين المكونات التي يصعب التعامل معها أو حتى الحصول عليها، لكنها موجودة بكثرة في أي مكان، وهنا تفصيل لأهم مكونات عمل زنود الست:
- علبة واحدة من البطاطس الطرية والطازجة (عجينة الجلاش).
- كوبان كبيران من الحليب السائل.
- علبة كبيرة قشطة.
- ربع كوب سكر أبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة وربع كمية كبيرة من النشا.
- كوب كبير من الزبدة المذابة والزيت يمكن أن يستخدم كبديل لها.
- كوبان من الشراب.
- كمية مناسبة من الفستق المطحون خشن (مبشور).
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
طريقة التحضير:
- ضعي الكمية المطلوبة من الحليب السائل في وعاء عميق من الفولاذ المقاوم للصدأ واتركيه على نار خفيفة حتى يغلي جيدًا.
- نترك الحليب جانبًا حتى يبرد تمامًا، ثم نضيف إليه كمية السكر، ونقلب لمدة عشر دقائق، ويستمر ذلك حتى يذوب السكر تمامًا في الحليب.
- ضعي النشا تدريجيًا في وعاء الحليب مع التقليب جيدًا لمنع الحليب من التكتل إلى كرات.
- توضع علبة الكريمة بعد أن يتكاثف الحليب وخلطه جيدًا حتى يذوب مع الخليط السابق تمامًا.
- نضع كمية ماء الورد وماء الزهر مع المكونات السابقة مع التحريك جيداً.
- يوضع الخليط في الثلاجة، وليس الثلاجة، بحيث يلتصق بدون تجميد.
- توضع العجينة على صينية من الخشب وتؤخذ ربع الكمية وتغطى الباقي بقطعة قماش مبللة وليست مبللة، ثم تقطع العجينة إلى شرائح ثم تدهن بقليل من الزبدة المذابة.
- توضع كمية القشطة داخل الجلاش وتلفوف بشرط أن تكون مغلقة من جميع الجهات وذلك لمنع الكريم من التسرب أثناء وجوده في الفرن.
- نضع الرقائق المحشوة في صينية فرن، نضع باقي الزبدة فوقها، ثم ندخل الفرن على حرارة 180 درجة ونتركها حتى تنضج.
- يوضع الشراب فوق العجلات الست فور مغادرة الفرن حتى تشرب كمية الشراب جيدًا.
- ضعي الفستق المبشور على سطح الصينية، ثم اتركيه حتى يبرد.
- يوضع زنود الست على أطباق التقديم مع رشات قليلة من القطر اللذيذ.
مكونات الحشو:
- كوبان من الحليب السائل.
- خمس ملاعق كبيرة من مسحوق النشا.
- علبة كريمة كبيرة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة ماء ورد.
طريقة تحضير الحشوة:
- نضع كمية النشا في نصف كوب حليب ونقلبها معًا حتى يذوب النشا.
- نحضر وعاء عميق ونضيف إليه باقي الحليب، ثم نتركه يغلي على النار لمدة دقيقتين.
- نأخذ الحليب من النار بعد أن يغلي، ثم نضيف إليه تدريجياً مزيج النشا والحليب.
- نعيد الخليط للموقد ونتركه يغلي لمدة دقيقتين بحركة مستمرة حتى لا يتكتل.
- نضيف ماء الزهر، وماء الورد، والكريمة، ونقلب المزيج، ثم نضعه في الثلاجة، ونتركه لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات
زنود الست
- وتعتبر هذه الحلويات من الأطباق المناسبة للأعياد والأعراس والمناسبات، وكان الطهاة يعرفون التصنيع الصحيح لزود الست، لأن صنعها باليد أقل من تكلفة شرائها.
- (زنود الست) أو (سوار الست) هو نوع من الحلوى الذهبية المقرمشة التي يحبها الكثيرون في معظم أنحاء البلاد العربية، وهي من أشهر الحلويات في سوريا.
- يعود أصل حلويات الزنود الست إلى مدينة كركوك وهي مشهورة جدًا بها في بغداد، كما عُرفت من حكم العثمانيين في بلاد الشام، وهي معروفة في سوريا والعراق أيضًا.
- تتكون من عجينة بقلاوة محشوة بالقشطة أو البودنج ثم نرش عليها بعض القطر أو القطر ثم تزين بالفستق المبشور.
- وهي معروفة بأسماء أخرى في مناطق مختلفة من الشرق الأوسط، مثل: أصابع زينب في بلاد الشام، أو سواس زينب في مصر.
- لهذه الحلوى قيمة غذائية كبيرة، خاصة في فصل الشتاء، لأنها تمد الجسم بالطاقة العالية والحرارة، لاحتوائها على السكريات والدهون، ويمكن تقديمها في الصيف مع القليل من الآيس كريم.
سبب تسمية زنود بهذا الاسم
- يعود سبب تسميتها بهذا الشكل إلى كونها شائعة في بلاد الشام إلى أيام بربر آغا، حاكم طرابلس.
- أقام بربر آغا حفل عشاء كبير ودعا أعيان البلدة ووجهاءها.
- تم تقديم نوع جديد من الحلويات على الطاولة، على شكل ذراع الزناد، لذا اقترح أحد الأشخاص اللطيفين المدعوين إلى هذا الحفل، والذي ضم عددًا كبيرًا من النساء، أن يسمي هذه الحلويات باسم زنود الست.
زنود الست بعجين السمبوسة
مكوناته:
- عبوة من عجينة السمبوسة.
- 2 كوب حليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة سميد.
- ثلاث ملاعق كبيرة نشاء.
- رشة من المصطكي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- 2 ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- شربات.
- فستق.
طريقة التحضير:
- في كسرولة، اخلطي السميد والنشا والسكر، واخلطيهم جيدًا مع الحليب واخلطي كل شيء باردًا.
- نترك هذا الخليط حتى يغلي ويتكثف ونتركه ليبرد تماما قبل استخدامه لحشو السمبوسة، ثم نأخذ ثلث الكمية من عبوة السمبوسة ونقطعها إلى نصفين.
- يتم أخذ ورقة صوتية ووضع ورقة مقطوعة إلى نصفين فوقها بحيث يتم تشكيل حرف (T). ثم نحشو الحرف بملعقة كبيرة من الكريمة ونلفه بإصبع.
- نغلق النواة بمزيج من الماء والنشا، ثم نقلي الست زنود بالزيت الساخن، ثم نغمسها في الشربات، ثم نرشحها ثم نزينها بالفستق المطحون.
زنود ستة بالشمر
مكوناته:
- كوب دقيق.
- نصف كوب سميد ناعم.
- ملعقتان صغيرتان من اليانسون الناعم.
- ملعقة صغيرة من الشمر الناعم.
- ربع كوب سمن.
- قطعتين من المصطكي المطحون.
- ملعقة صغيرة من السوسن.
- ملعقة صغيرة سمسم.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة حليب بودرة.
- زيت لقلي البودينغ.
- قطر ثقيل وبارد.
طريقة التحضير:
- نضع الطحين والسمن والسميد واليانسون والشمر والمستكة والسمسم والخميرة والحليب والحليب المجفف في وعاء.
- نضع الماء تدريجياً في الوعاء حسب الحاجة، ونعجن باستمرار، للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نترك العجين جانباً ونتركه يتخمر لمدة ساعة.
- نقطع العجينة إلى قطع صغيرة بملعقة صغيرة، ثم نمررها فوق مصفاة بحيث تأخذ شكل أصابع زينب (زنود الست).
- وفي وعاء ساخن من الزيت الغزير.
- نقلي أصابع زينب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم نخرجها من الزيت، ونضعها بسرعة في القطر البارد.
اصابع زينب بالفانيليا
مكوناته:
- كوب ونصف دقيق أبيض.
- ربع كوب زيت ذرة.
- ربع كوب جوز هند مطحون.
- نصف كوب ماء دافئ.
- ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- قليل من الملح.
- ملعقة كبيرة فانيليا.
طريقة التحضير:
- نضع الخميرة في الماء ونتركها تتخمر، ثم نضع الطحين وجوز الهند والفانيليا في وعاء عميق.
- نضع الزيت في وعاء على النار حتى يسخن قليلاً، ثم نضيفه إلى الطحين المختلط، ثم نقلب جيداً ونضيف الخميرة، ثم نعمل حتى تمتزج المكونات جيداً.
- نحضر غربالًا سلكيًا كبيرًا أو مبشرة، ثم نأخذ قطعة صغيرة من العجين بأطراف الأصابع، ونسحبها على المبشرة، ونلاحظ قطعة العجين ملفوفة على الإصبع.
- كرر هذه الطريقة حتى تنضج كمية العجين، ثم اتركها لمدة نصف ساعة حتى تتخمر
- نقوم بتسخين الزيت وتحمير الأصابع مع التحريك جيدًا، وبعد أن نحصل على اللون الذهبي المطلوب، يجب تصفيته من الزيت، ووضعه في القطر البارد لمدة خمس دقائق، ثم تقديمه.
تعرفنا في هذا المقال على طريقة زنود الست، وتعرفنا على سبب تسمية زنود الست بهذا الاسم، كما تعرفنا على طريقة تحضير زنود الست بعجين السمبوسك، طريقة زنود. الست مع الشمر وطريقة صنع اصابع زينب بالفانيليا.