طريقة عمل الكلية العراقية الهشة
مكونات
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- 200 جرام من الماء الدافئ.
- 200 جرام من المارجرين أو الزبدة حسب الرغبة.
- 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
- 2 ملاعق صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة هيل ناعم.
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- 500 جرام من التمر المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- بيضة كاملة.
- 4 ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
كيف تستعد
- نخل الدقيق ونضعه في وعاء كبير.
- يُضاف مسحوق الخبز والحليب والملح فوق الدقيق ويُحرّك جيدًا.
- نضع الخميرة بالماء الدافئ ونضيف السكر إليها لتحفيز الخميرة.
- نضع خليط الخميرة بعد أن يتم تخميرها على الدقيق.
- أزل تجميد السمنة وضعها فوق الدقيق والخميرة.
- ثم نعجن السمن بالدقيق جيداً.
- أضيفي بيضة للعجين مع الاستمرار في العجن.
- استمري في العجن حتى تصبح عجينة متماسكة، واتركيها في مكان دافئ حتى تختمر.
- اخلطي التمر بقليل من الزبدة أو الزيت حتى يصبح عجينة طرية.
- نضع الهيل والقرفة مع التمر ونقلبهما جيداً.
- تقسم العجينة بعد أن يتم تخميرها إلى كرات صغيرة وتوضع بداخلها ملعقة من حشوة التمر ولفها لتغطي الحشوة من جميع الجهات.
- تُكدس العجينة بعد حشوها داخل قالب الصلصال وضغطها حتى تصبح على شكل القالب.
- نقلب القالب حتى يخرج العجين منه.
- كرر الخطوة حتى ننتهي من كمية العجين.
- توضع على صينية خبز وتترك لمدة 5 دقائق لترتاح.
- ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة، حتى يتحول لونها إلى الأحمر.
- أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد، ويمكنك رشها بقليل من السكر والقرفة.
كيفية صنع كليكا جوز الهند
مكونات
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض لجميع الأغراض.
- 200 جرام من الزيت النباتي.
- 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
- 200 جرام من الماء الدافئ.
- رشة هيل مطحون.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- ربع كيلو جوز هند مع سكر.
كيف تستعد
- نضع الخميرة في وعاء ونضيف السكر والماء الدافئ لتنشيط الخميرة.
- نضيف الدقيق والملح والهيل المطحون ويخلط جيدا.
- نضيف الخميرة إلى خليط الدقيق ونبدأ بالعجن.
- نضيف الزيت تدريجياً إلى الخميرة والدقيق حتى تصبح عجينة طرية.
- تشكيل العجين على شكل كرة صغيرة بحجم الكفة.
- ضعي ملعقة صغيرة من حشوة جوز الهند داخل العجينة ولفيها من جميع الجهات لتغطية الحشوة.
- اصنع ثقوبًا في العجين بالشوكة.
- رتبي كرات العجين في صينية الخبز وافركي الوجه بقليل من الزيت حتى يصبح الوجه ذهبيًا.
- ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج بالكامل.
- تُخرج الكليجة من الفرن وتُقدّم باردة.
طريقة عمل الشق الموصل
مكونات
- 3 أكواب دقيق أبيض منخول.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- 2 ملاعق صغيرة من اللبن أو اللبن الرائب.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
- 50 جرام من الماء الدافئ.
- 50 جرام من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة سكر.
- 100 جرام زبدة.
- 100 جرام ماء دافئ.
- 2 ملاعق صغيرة من الهيل الفاخر.
مكونات الحشو
- 200 جرام تمر مهروس ومطحون.
- 25 جرام زبدة.
- رشة هيل مطحون.
- رشة قرفة ناعمة.
كيف تستعد
- ضعي الخميرة بالماء الدافئ والسكر واتركيها جانباً لمدة 5 دقائق.
- نضيف الدقيق في وعاء ونضع كل خليط الملح والهيل والخميرة.
- نضيف اللبن الرائب أو الزبادي والزيت والزبدة.
- يُسكب الماء تدريجياً ويُعجن حتى تنضج العجينة.
- تترك العجينة لتتخمر لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
- وزعي العجينة على سطح مستو، وأضيفي طبقة من الحشوة.
- تُلف العجينة وتُقطع بالحجم المناسب.
- رتبي العجينة في صينية للخبز وغطي الوجه بالبيض ورشة من النسكافيه.
- ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة أو أكثر، حتى يتحول لون الوجه إلى اللون البني.
طريقة تحضير الحشوة
- نضع الزبدة في وعاء على النار ونضيف التمر ورشة هيل والقرفة.
- يقلب المزيج حتى يصبح طريًا، ثم يُرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
- نضع الحشوة على العجينة كما ذكرنا في الوصفة.
طريقة عمل كليجا بالفستق
مكونات
- كيلو دقيق منخول.
- كيلو سمن أو زبدة.
- 200 جرام من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة كركم ناعم.
- نصف ملعقة كبيرة هيل مطحون
- 200 جرام فستق مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
- 200 جرام فستق أبيض عبيد.
- 200 جرام جوز هند.
- 200 جرام تمر مطحون.
- 100 جرام سمسم غير محمص.
- 2 ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
كيف تستعد
- ضع المكونات الجافة معًا في وعاء واحد.
- نذوب الزبدة ونضيفها إلى المكونات ونقلبها جيداً.
- ثم نعجن حتى تصبح عجينة متفتتة.
- أضيفي الماء تدريجياً واستمري بالعجن لمدة 5 دقائق، حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة.
- نترك العجينة لمدة ساعة أو أكثر، حسب المكان، حتى تتخمر.
- نقطعها إلى كرات مستديرة ونتركها ترتاح مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
- افرد العجينة على سطح صلب باستخدام شوبك.
- يُمزج الفستق مع السكر في طبق صغير، ويُمزج الفستق مع جوز الهند في طبق آخر.
- أضيفي القليل من الزيت إلى التمر لجعلها حشوة ناعمة.
- حشو قطع العجين بحشوات مختلفة حسب الرغبة.
- أغلق الحواف جيداً مثل القطايف حتى لا تخرج الحشوة.
- سخني الفرن لمدة 20 دقيقة، وضعي العجينة في صينية للخبز.
- يدهن الوجه بالبيض والسمسم، ونضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يأخذ اللون الذهبي.
- بعد أن نخرجه من الفرن ونتركه يبرد، نضعه في حاويات محكمة الإغلاق.
كليجا الخفيفي بحبوب نعمة
مكونات
- 3 أكواب دقيق.
- 200 جرام سمن.
- 200 جرام من الماء الدافئ.
- 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- 2 ملاعق صغيرة من بهارات كليكا أو استبدالها بالهيل.
- 2 ملاعق كبيرة من الحبة السوداء
- بيضة مخفوقة
كيف تستعد
- يُنخل الطحين في وعاء كبير ويُضاف بهارات الكليكا أو الهال الناعم والخميرة الجافة ويُمزج المزيج معًا.
- قم بإذابة اللبن الرائب على نار خفيفة، وحرك ثلاثة أرباع السمن والدقيق بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة مفتتة.
- نضيف كمية الماء إلى العجينة مع باقي السمن، ثم نستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة طرية لا تلتصق باليد.
- غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة.
- ضع قلب كليجا على صينية، وهناك مسافة بينهما
- دهن الوجه بالبيض المخفوق و حبة البركة.
- ادخل الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة حتى يتحول لون الوجه إلى اللون البني.
- يقدم بارداً مع الشاي أو القهوة.
وهكذا قدمنا لكم طريقة عمل الكليجة العراقية الهشة، ولمعرفة المزيد من المعلومات يمكنكم ترك تعليق في اسفل المقال وسنقوم بالرد عليكم فورا.