طريقة عمل خلطة الحشو المصرية
تعتبر المحشوة المصرية من أفضل أنواع الحشوة، والتي لها طعم خاص ورائع، فإليك الطريقة كالتالي:
مكونات
- كيلو طماطم.
- كيلو باذنجان أبيض رقيق أسود.
- كيلو كوسة حجم صغير.
- ربع كيلو فلفل اخضر حبش رومي.
- عدد 2 بصلة كبيرة الحجم.
- كيلو أرز مصري.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاث فصوص ثوم.
- ملعقة معجون الطماطم.
- مجموعة من البهارات المختلفة حسب الرغبة.
- حفنة من الشبت والبقدونس والكزبرة.
- علبة نعناع.
- ملعقة سمن.
طريقة عمل الخليط المحشو
- قبل أي شيء، نظف الخضار جيدًا قبل الاستخدام.
- بعد ذلك، يقطع البصل صغيرًا جدًا، أو يمكن أيضًا بشره.
- في وعاء من السمن، نضع البصل على النار حتى يتحول إلى اللون الأصفر، ثم نضيف الثوم، ثم نضيف الطماطم المعصورة وملعقة من معجون الطماطم.
- بعد ذلك يضاف الملح والبهارات المختلطة مع التحريك المستمر جيداً حتى يتجانس تماماً، ويترك حتى يتخثر وهو ما يعرف بالتسريب.
- ثم اغسلي الأرز وصفيه جيدًا وأضيفيه إلى المزيج السابق مع التقليب.
- قطعي الأعشاب مثل الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع إلى قطع صغيرة جدًا وأضيفيها إلى الخليط.
- ثم في النهاية نضيف ملعقة من السمن حتى تعطي لوناً لامعاً.
- ثم بعد تحضير الخليط نملأ الباذنجان والكوسا والفلفل بالخليط السابق.
- ثم ضعي الحشوة في وعاء عميق، ورصّيها بشكل متناسق، وضعي الحساء الساخن بكمية مناسبة.
- ضعي القدر في البداية على نار عالية حتى يغلي، ثم اخفضي الحرارة إلى النضج الكامل.
- بعد الطهي، قدمي الحشوة ساخنة.
حشوة الفلفل
وهذه طريقة مختلفة لعمل خليط المحشو وهي:
مكونات الحشو
- كيلو أرز.
- كيلو طماطم.
- كوب زيت ذرة.
- بصلتان كبيرتان.
- باقة من البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة كمون، كزبرة مجففة.
- ملح للتذوق.
- عدد ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
- ثمرتان من الفلفل الأخضر الحار أو الفلفل الرومي حسب الرغبة.
كيف تستعد
- أولاً: نضع الزيت في قدر ونضعه على الموقد لتدفئته قليلاً، ثم نضيف نصف كمية البصل الصغير المفروم ونقليه حتى يعطينا اللون الذهبي.
- بعد ذلك نضيف عصير الطماطم ومعجون الكاتشب على مرأى ومسمع مع التحريك الجيد.
- ثم نضع الأرز المغسول والمصفى جيدًا على الخليط السابق، مع الاستمرار في التقليب تمامًا.
- ثم نضع جميع البهارات والملح والفلفل الأسود مع النصف الآخر من البصل في الخليط مع التحريك جيدًا.
- ثم أخرجه من الموقد واتركه ليبرد وابدأ في استخدامه بعد ذلك.
طريقة عمل خليط المحشو النيء دون إشعاله
وهذه طريقة أخرى لعمل خلطة الحشو ولكن هذه الطريقة خام وهي كالتالي:
مكونات
- نحصل على كيلو من الطماطم.
- بصلة كبيرة.
- 2 فص ثوم مفروم.
- ثلاث قطع من البقدونس المفروم ناعماً والكزبرة والشبت.
- ملعقة كبيرة بهارات مختلفة.
- ملح للتذوق.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوبين من الشوربة الساخنة.
- أحضر أي نوع من الخضار المفضلة، سواء كانت بيضاء، أو باذنجان أسود، أو كوسة، أو فلفل رومي.
- يمكنك أيضًا إحضار ملفوف متوسط الحجم واستخدامه أيضًا.
طريقة عمل الخليط الخام
- أولاً، نغسل البصل والطماطم ونقطعها صغيرة جدًا، مع تقطيع الأعشاب المختلفة مثل البقدونس والشبت والكزبرة.
- ثم نحضر وعاءًا عميقًا ونضع الخضار المقطعة مسبقًا معًا مع تقليبها جيدًا.
- بعد ذلك نقوم بغسل الأرز وتصفيته جيداً ونضعه فوق الخليط السابق مع إضافة الثوم والبهارات المختلطة والملح والفلفل.
- ونضع الزيت فوق الخليط ونقلبهم جيداً حتى يتجانسوا تماماً.
- ثم نتذوق الخلطة للتأكد من الطعم الدقيق، وإذا احتاج إلى الملح نضعه.
- نقلي الكوسا والباذنجان الأبيض والأسود، ونزيل قلب الفلفل الحلو، ونقطع الكرنب ونسلقه حتى نملأه بالخليط.
- يمكنك الآن حشو جميع الخضار المذكورة بالخليط السابق، وترتيبها بالتساوي في الوعاء المخصص لعمل الحشوة.
- بعد ذلك نضيف كوبين من الشوربة الساخنة فوق المحشوة حتى تغمرها المياه، ثم نضعها في البداية على نار عالية حتى تغلي.
- بعد ذلك نهدئ النار حتى تنضج تماما، ثم تقدم الحشوة المختلطة في طبق التقديم، وبسعادة وشفاء.
طريقة عمل الكوسا المحشي على الطريقة السورية
وسنقدم لكم بعض الطرق الأخرى لعمل خلطة المحشي المختلفة بالطريقة السورية وهي كالآتي:
مكونات الحشو
- العدد المناسب من أكواب مرق الدجاج أو اللحم البقري.
- ثلاثة كيلو كوسة صغيرة.
- كوبان ونصف من الأرز.
- ملعقة ونصف من المارجرين.
- نصف ملعقة من الكمون المطحون.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- نصف ملعقة قرفة ناعمة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف كوب زيت ذرة.
- ربع ملعقة هيل مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- أيضا نصف ملعقة من الكزبرة المطحونة ناعما.
- كوب واحد من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
طريقة تحضير الحشوة
- نغسل الأرز جيدًا ثم ننقعه في ماء دافئ لمدة ربع ساعة.
- ثم يصفى الأرز من الماء ويوضع في وعاء عميق مع إضافة اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والهيل والكزبرة والقرفة مع تقليبهم جيداً حتى يتجانسوا تماماً.
- نحفر الكوسة جيدًا ونملأها بالخليط السابق ونترك جزءًا من الكوسة بدون حشو.
- بعد ذلك نحضر وعاء ونضع الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم على النار مع التحريك الجيد حتى نسكبها.
- ثم نضيف مرق الدجاج أو اللحم، مع قليل من الملح والفلفل الأسود، مع الكوسة التي كانت محشوة في الوعاء.
- اتركي الكوسة لتغلي على نار عالية، ثم خففي النار جيدًا حتى تنضج.
- بعد التأكد من المستوى، قدمي الكوسة مع اللحم المفروم، وبجانبها طبق من شوربة الحليب، ومع الخلط والشفاء.
طريقة عمل ورق العنب المحشي
يعتبر ورق العنب من أشهر أنواع المحشوة، والتي لها طعم مختلف ورائع، لما تتمتع به من مذاق شهي، وإليكم كيفية عمل خلطة المحشي على النحو التالي:
مكونات الخليط
- كيلو ورق عنب بنات.
- كيلو من الطماطم معصور.
- ثلاث حبات من البصل المفروم ناعما.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- باقة من الكزبرة والشبت والبقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
- ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- جزء من زيت الذرة.
- حصة من شوربة اللحم.
- شرائح ليمون.
- ربع كوب عصير ليمون.
كيف تستعد
- نحضر وعاء ونضع فيه الزيت وسخنه قليلاً ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه جيداً ونتأكد من وصوله إلى اللون الذهبي.
- بعد ذلك نضيف الطماطم المعصورة فوق البصل مع معجون الطماطم والبهارات والملح والفلفل والنعناع الجاف ونترك الخليط حتى يتلطخ.
- ثم نضع الأرز المغسول والمصفى جيداً ونخلطه مع الخليط.
- بعد ذلك، أضيفي الشبت والبقدونس والكزبرة المفرومة واخلطيهم جيدًا.
- الآن يمكن حشو ورق العنب بعد تنظيفه وغليه، ثم تعبأ المحشوة في وعاء خاص للحشو.
- بعد ذلك نضع مرق اللحم وعصير الليمون على الحشوة، ثم نرفعها على النار ونتركها تغلي في البداية، ثم نهدئ النار حتى تنضج تمامًا.
- عند التقديم، ضعي شرائح الليمون عليها، مع النعيم والعلاج.
في النهاية قدمنا تشكيلة متنوعة من خلطات الحشو لكل منها مذاقها ومذاقها الخاص، حتى تتمكن من اختيار النوع المفضل لديك وتقديمه وقت اللحظات.