وصفات لعمل الارز بالكبسة

1- الوصفة الأولى هي عمل أرز الكبة باللحم

مكونات

  • نصف كيلو أرز كبسة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • أربع حبات.
  • ثلاث حبات من العرجاء الجاف.
  • عيدان القرفة.
  • كيلو لحم مع عظم صغير.
  • أربعة فصوص.
  • علبة صلصة طماطم.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • قطعة من الفلفل الأحمر الحار أو حسب الرغبة.
  • حبتان من البصل، مفرومة ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من خلطة البازار.

مكونات خليط البازار

  • نصف ملعقة صغيرة قرفة.
  • نصف ملعقة هيل.
  • نصف ملعقة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة فلفل أسود.
  • نصف ملعقة كمون.
  • نصف ملعقة قرنفل.
  • نصف ملعقة كزبرة.

كيف تستعد

  • تخلط جميع المكونات جيدًا في وعاء مناسب.
  • ثم نغسل قطع اللحم ونتبل بخليط البازار.
  • نضع الزيت في قدر، ثم نضيف البصل المفروم ونقلب جيداً حتى يصبح طرياً.
  • نضيف قطع اللحم ونقلب حتى يتغير لونها.
  • نضيف صلصة الطماطم مع القليل من مرق اللحم، ثم نضيف البهارات المطحونة مع إضافة الفلفل الحار والثوم.
  • ثم يقلب جيداً، ويترك اللحم على النار حتى يرتخي من العظم.
  • يُخرج اللحم من القدر عندما ينضج تمامًا، ثم يوضع في وعاء آخر.
  • نضع الأرز المنقوع مع القليل من مرق اللحم، ثم اتركيه على الموقد حتى ينضج بالكامل.
  • يُسكب الأرز في طبق التقديم ويوضع اللحم في نصفين.

    • 2- الوصفة الثانية من الكبسة الكويتية

    مكونات

    • بصل مقطع.
    • كيلو لحم.
    • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم.
    • ملعقة صغيرة ملح.
    • ملعقة صغيرة بهارات.
    • ملعقة زعفران.
    • طماطم واحدة.
    • كوبان أرز بسمتي.
    • حبتان من الهيل.

    كيف تستعد

  • ينقع أرز بسمتي لمدة ساعة تقريبًا، ثم ينقع الزعفران في ماء الورد.
  • نضع اللحم في وعاء ثم نضيف إليه الماء ونضعه حتى الغليان.
  • نضيف الزنجبيل والهيل ونصف حبة طماطم ثم نتركها حتى الغليان جيداً.
  • نخرجها من الموقد، ثم يصفى اللحم ويترك جانباً، يوضع القليل من الزيت في وعاء ويوضع على الموقد.
  • نضيف نصف حبة البصل ونقلب حتى يحمر.
  • نضيف الأرز إلى مقلاة البصل ونضع مرق اللحم الذي يرتفع قليلاً عن الأرز.
  • نترك الأرز حتى يمتص الماء ونضيف الزعفران المنقوع.
  • نقلي باقي البصل بقليل من مسحوق التوابل.
  • نضع الأرز واللحم في طبق التقديم ونزين بالبصل.

    • 3- الوصفة الثالثة كبسة سعودية

    مكونات

    • ملعقة صغيرة من الكركم.
    • ملعقة صغيرة من الكاري.
    • خمس حبات.
    • خمسة فصوص.
    • ملعقة صغيرة من رش البرتقال.
    • ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
    • قرن الفلفل الأخضر وقرن الفلفل الأحمر.
    • ربع كوب جزر مبشور.
    • كيلو أرز بسمتي منقوع.
    • كوب بصل مقطع.
    • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور.
    • عيدان القرفة.
    • نصف كوب لوز محمص.
    • كيلو لحم ضأن.
    • ثلاث أوراق ورثها لوري.
    • ثلاث فصوص ثوم.
    • نصف كوب زيت نباتي.
    • ربع كوب زبدة.
    • كوب طماطم مفرومة ناعماً.

    كيف تستعد

  • يتم تقطيع الفلفل إلى مكعبات.
  • نضع اللحم في قدر ونضيف الماء والملح ثم نضعه على النار حتى الغليان.
  • ثم نضع القليل من الزيت في قدر على النار مع الزبدة ونضيف البصل والثوم ونقلب حتى تذوب.
  • يضاف الجزر والطماطم وبرش البرتقال والملح والكاري ثم الهيل والقرنفل والزنجبيل والقرفة مع التحريك المستمر.
  • اترك الصلصة على النار لمدة ربع ساعة حتى تتجانس.
  • نضيف الأرز إلى الصلصة ثم مرق اللحم والفلفل والكركم ونقلب مرة واحدة ونتركه حتى يغلي.
  • نخفض درجة حرارة النار بعد سلق الأرز ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • ثم تُسكب الكبسة في طبق التقديم وتُزين باللوز المحمص وتُقدم.

    • 4- الوصفة الرابعة أرز كبسة

    مكونات

    • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
    • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
    • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
    • أربع ملاعق كبيرة زيت.
    • ستة أكواب من الماء.
    • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
    • طماطم.
    • كوبان أرز بسمتي.
    • حبة فلفل أخضر حار مقطعة إلى شرائح.
    • ستة فصوص.
    • ملعقة صغيرة بهارات جارام ماسالا.
    • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
    • قطع دجاج ثماني قطع.
    • بصلة كبيرة.
    • ست حبات.
    • ورقتان من ورق “لوري”.
    • ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
    • نصف ملعقة صغيرة كركم.

    مقادير الدجاج

    • نصف ملعقة صغيرة زعفران.
    • ملعقتان كبيرتان من الزيت العلوي.

    كيف تستعد

  • نقع الأرز لمدة نصف ساعة على الأقل.
  • يقشر البصل ويقطع إلى شرائح.
  • قشري الطماطم وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
  • نضع الزيت في قدر صغيرة ونضيف الزعفران ونقلب جيداً.
  • نضع الزيت على نار متوسطة حتى يسخن، ثم نضيف ورق اللوري والقرنفل والهيل ويقلب جيداً.
  • ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل، ثم نضيف الزنجبيل والثوم ونقلب لمدة دقيقة كاملة.
  • نضيف الفلفل الحار والكركم ومسحوق الفلفل الحار والكزبرة وجارام ماسالا ونضيف الفلفل الأسود والملح ونقلب جيدا مرة أخرى.
  • أضيفي قطع الدجاج وقلبي مرة أخرى لمدة ثلاث دقائق على الأقل، ثم أضيفي الزبادي وصلصة الطماطم والطماطم وقلبي لمدة دقيقتين.
  • نضيف الماء ونترك الدجاج على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
  • نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مائتين وعشرين درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة قبل الاستخدام.
  • نضع قطع الدجاج في صينية الفرن، ويغطى وجه الدجاج بمزيج من الزيت والزعفران، ثم توضع الصينية في الفرن لمدة عشرين دقيقة.
  • نضع أربعة أكواب من مرق اللحم في قدر على نار متوسطة ونغلي.
  • نضيف الأرز ونقلبه ثم نتركه حتى يمتص الأرز السائل.
  • غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة.
  • ثم نضعها في طبق التقديم ونزينها حسب الرغبة، ثم نقدمها.

    • أفضل أصناف الأرز

    1- أرز عطري

    • وهو من أنواع الأرز، حيث يتراوح حجم الحبة من المتوسط ​​إلى الطويل، وذلك لرائحته وطعمه البندق.
    • أشهر أسماءها أرز بسمتي، أرز الياسمين، أرز توكس ماتي وهو نوع أمريكي، وأرز البقان البري، وهو من أشهر الأصناف التي تم تصنيفها تحت مسمى الأرز العطري، ويستخدم بكثرة في دول الخليج والهند.

    2- أرز آسيوي

    • يتكون من نوعين: النوع الأول أرز لزج قصير الحبة، والنوع الثاني أرز طويل الحبة وغير لزج.
    • يُزرع الأرز قصير الحبة في الغالب في الحقول الجافة، في المناطق المعتدلة في شرق آسيا وجنوب شرق آسيا.
    • أما الأرز طويل الحبة فيزرع في مناطق منخفضة ويغمر في الماء.
    • هناك العديد من الأصناف من حيث الألوان، مثل الأبيض والبني والأسود والأرجواني والأحمر.
    • يتم استخدامه في بعض الدول الآسيوية مثل الصين وماليزيا وإندونيسيا ودول أخرى.
    • يستخدم هذا النوع في تحضير وجبة الريزوتو الإيطالية.

    3- أرز ياباني (أرز سوشي)

    • يوجد نوعان من هذا الأرز، النوع الأول هو الأرز العادي، وهذا هو العنصر الأساسي في النظام الغذائي الياباني.
    • وهي مصنوعة من حبيبات صغيرة شفافة، وهي لزجة عند الطهي، مما يسهل تناولها باستخدام عيدان تناول الطعام.
    • يحظى هذا النوع بشعبية كبيرة في اليابان، حيث يتم استخدامه في العديد من المطاعم التي تقدم المأكولات اليابانية.

    4- أرز دبق

    • يطلق عليه الأرز الحلو أو الشمعي ويزرع في جنوب شرق آسيا، في ماليزيا، كمبوديا، شمال شرق الهند، وكذلك في لاوس.
    • يبلغ معدل إنتاج لاوس خمسة وثمانين بالمائة، ويستخدم هذا النوع أيضًا في تحضير العديد من الأطباق الآسيوية التقليدية.
    • يستخدم هذا النوع أيضًا كأطباق جانبية، حيث يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الحساء، وقد تمت زراعته في تلك المناطق منذ ما يقرب من ألف ومائة عام.

    5- أرز بسمتي

    • هو أرز هندي مقشر بدون غليان ويصعب طهيه، ويتم تقديمه في معظم مطاعم الهند في الشرق وحتى البحر الأحمر.
    • خمسة وتسعون في المائة من إنتاجها يأتي من منطقة البنجاب الهندية.

    6- أرز المزة

    • يغلي هذا الأرز قبل التقشير، ويسهل طهيه، لأن حبة الأرز تمتص المواد المفيدة من القشر عند غليها.
    • هذا النوع هو واحد من أغلى الأنواع.

    7- أرز أبيض

    • لا يحتوي على قشور، لكنه أكثر شيوعًا في الشرق الأوسط وأوروبا.
    • طهيه صعب، وهذا لأنه يحتاج إلى عناية عند الطهي.
    • يتميز بعدم احتوائه على أي مواد مفيدة، ويحتاج إلى وجبة كبيرة حتى الشعور بالشبع.

    وهكذا، من خلال المقال الخاص بأفضل أنواع الأرز للكبسة، قمنا بشرح جميع أنواع الأرز وخاصة أرز البسمتي الذي يعمل جنبًا إلى جنب مع الكبسة، كما أوضحنا بعض الطرق لعمل الكبسة مع أرز بسمتي.