طريقة عمل العوامة بدون نشا للشيف فاطمة أبو هاتي
مكونات
- كوب ونصف دقيق.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
- كوب كبير من الماء الدافئ.
- كوبان من زيت الذرة.
- كوب ونصف شربات.
كيف تستعد
- نحضر وعاء ونضع الطحين فيه ونضيف إليه الخميرة الجافة والملح والسكر ونخلطهم جيدا حتى تمتزج جميع المكونات معا.
- ثم نضيف الماء ونبدأ بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ثم نغطي الوعاء ونترك العجينة في درجة حرارة المطبخ لمدة ساعة على الأقل حتى تنضج جيدًا.
- ثم نحضر وعاء عميق ونضع فيه الزيت ونضعه على نار عالية حتى يسخن الزيت جيداً.
- ثم نخفض الحرارة قليلاً حتى تصبح النار متوسطة ونشكل عوامات بملعقة ونضعها في الزيت.
- ثم نحول العوامات في الزيت حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي الفاتح.
- ثم نصفي العوامات من الزيت ونغمسها في الشربات ونقدمها.
طريقة عمل الطفو بدون نشا للشيف محمد حامد
مكونات
- كوبين من الطحين الأبيض.
- قليل من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافة.
- ملعقتان ونصف من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- كوب وربع ماء.
- عصير ليمون.
- زيت نباتي للقلي.
خطوات عمل العوامة بدون نشا
- نحضر وعاء صغير ونضع فيه السكر والخميرة مع ربع كوب ماء ونتركه جانبًا.
- ثم نحضر وعاء مناسب ونضع الطحين فيه ونضيف إليه الفانيليا وكوب من الماء والخميرة ونعجنهم معًا، ثم نترك العجينة حوالي ربع ساعة.
- ثم نبدأ في تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة باستخدام الملعقة ونضعها في الزيت ونقلبها جيداً حتى تصبح ذهبية اللون.
- لتحضير القطر، نحضر وعاء ونضع فيه الماء والسكر ونضعه على نار عالية حتى يغلي، ثم نضيف عصير الليمون إليه ونخفف النار ونتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
- ثم صفي العوامة من الزيت وضعيها في الشربات واقلبها ثم صفيها من الشربات وضعيها في طبق التقديم.
طريقة عمل الطفو بدون نشا للشيف مروة الشافعي
مكونات العوامة
- كوب دقيق.
- نصف ملعقة كبيرة سكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
- فقط ربع كوب ماء مغلي دافئ.
مكونات الشراب
- كوب وربع سكر.
- فقط ربع كوب ماء.
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
كيف تستعد
- نحضر الشراب أولاً بوضع الماء مع السكر وعصر الليمون في وعاء ونضع القدر على النار حتى يغلي جيدًا، ثم نتركه بعد الغليان لمدة عشر دقائق على الأقل، ثم نتركه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
- ثم نحضر وعاء آخر ونضع فيه الدقيق ونضيف إليه الخميرة والسكر ونخلطهم معًا، ثم نضيف الماء شيئًا فشيئًا مع الاستمرار في التقليب باليد حتى نحصل على عجينة شبه سائلة.
- نستمر في العجن لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
- يمكنك خلط المكونات باستخدام الخلاط اليدوي، ثم تغطية الوعاء لمدة ساعة على الأقل حتى تنضج العجينة.
- ثم نحضر مقلاة عميقة ونضع فيها كمية وفيرة من الزيت ونضعها على الموقد حتى يسخن الزيت.
- ثم خففي النار وضعي العجين في الزيت باستخدام الملعقة. عندما تدخل العجينة في الزيت، يجب أن تنتفخ وترتفع على سطح وعاء الزيت.
- ثم نكرر هذه العملية حتى يمتلئ الوعاء بكرات العجين، ثم نرفع درجة حرارة الموقد حتى تصبح الحرارة متوسطة.
- ثم نبدأ بقلب الكرات داخل الزيت حتى تتحول إلى اللون البني من جميع الجهات.
- بعد أن يصبح العوامة ذهبية، نقوم بإزالتها من الزيت باستخدام ملعقة كبيرة بها ثقوب حتى يتم ترشيحها جيدًا من الزيت.
- ثم نضعها في وعاء من الشراب ونحركها لمدة دقيقة على الأقل، ثم نرفعها عن الشربات ونصفها جيدًا ونضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل الطفو بدون نشا للشيف علاء الشربيني
مقادير العوامة
- كوبين من الدقيق الأبيض منخول.
- كوب ونصف ماء مغلي دافئ.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاسترد.
- ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
- ملعقة كبيرة خميرة جافة.
- رشة ملح ناعم.
- زيت ذرة للقلي.
مقادير الشربات
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوب وربع ماء.
- نصف ليمونة.
- رشة فانيليا.
- صلصة الشوكولاتة (للتزيين).
- تثليج السكر.
كيف تستعد
- لتحضير الشربات، نضع الماء مع السكر في وعاء ونضعه على النار ونقلب قليلاً حتى يذوب السكر تمامًا في الماء، ثم نضيف الليمون والفانيليا حتى يغلي.
- ثم نتركه على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
- ثم أطفئ الموقد واترك الشربات جانبًا حتى يبرد تمامًا.
- لتحضير العوامة، نحضر وعاءًا ونضع الدقيق والخميرة والكاسترد والملح والسكر معًا ونقلبهم معًا جيدًا.
- ثم نضع الماء شيئًا فشيئًا ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة متجانسة ونتركها جانبًا حتى تتخمر جيدًا.
- بعد تخمير العجينة، نعجنها لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق، حتى نتخلص من الهواء بالداخل.
- ثم نقوم بتسخين كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة، ونأخذ ملعقة صغيرة من العجينة ونضعها في الزيت الساخن.
- ثم اقلب الكرات العائمة إلى الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أزل الكرات من الزيت وضعها في الشربات حتى تصبح العوامات ساخنة والعصائر باردة.
- ثم نخرجها من الشربات ونرشحها جيداً، ثم نزين نصف الكمية بصوص الشوكولاتة والنصف الآخر نزينها بمسحوق السكر الناعم.
وبالتالي، فإن العوامة جاهزة للخدمة.
طريقة عمل الطفو بدون نشا للشيف أميرة شنب
مكونات
- كوبين وربع كوب دقيق.
- ملعقة ونصف من الخميرة الجافة.
- ملعقة صغيرة عسل أبيض.
- قليل من الملح.
- القليل من السكر.
- ماء مغلي دافئ (حسب الحاجة).
- شربات بارد.
كيف تستعد
- نحضر وعاءًا ونضع فيه جميع المكونات، ثم نسكب الماء شيئًا فشيئًا ونعجنها معًا حتى نحصل على عجينة شبه متماسكة.
- ثم نترك العجينة في درجة حرارة المطبخ حتى تنضج جيداً.
- ثم نحضر مقلاة كبيرة ونضع فيها كمية كبيرة من الزيت ونضعها على نار عالية وننتظر حتى يسخن الزيت جيداً.
- ثم نضع كمية من العجين في الزيت باستخدام ملعقة كبيرة حتى نشكل كرات من العوامة.
- ثم خففي نار الموقد واتركيها على نار منخفضة جدا، وقومي بتدوير العوامات داخل الزيت بحيث يأخذ اللون الذهبي من جميع النواحي.
- عندما يتحول لون العوامات إلى اللون البني، أخرجها من الزيت، وصفيها جيدًا، وضعها في الشراب البارد، واقلبها، ثم صفيها من الشربات وضعها في طبق التقديم ورشها بمسحوق السكر.
اشتهرت العوامات في الدول العربية منذ القدم وكانت تقدم في جميع المناسبات، ويمكن القيام بها بأكثر من طريقة، ومن خلال تجارب العديد من النساء في صناعة العوامات وجدنا أن طريقة صنع العوامات بدون النشا من أفضل وأنجح الطرق.