طريقة عمل البرياني
مكونات
- دجاج مفروم.
- 5 بصل.
- 5 طماطم.
- ملعقة كبيرة كاري.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوب ونصف أرز.
- حبة فلفل أخضر.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة بهارات برياني.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملح.
كيف تستعد
- نضع البصل بالزيت على النار حتى يصبح لونه ذهبياً.
- أضف الطماطم والفلفل والدجاج.
- تترك المكونات لمدة نصف ساعة على النار حتى تصبح طرية.
- ثم نخرج الدجاج من الوعاء ونضيف الأرز ونقلب ونغطي الأرز حتى يصبح طريًا.
- بعد نقع الأرز، نضع قطع الدجاج عليه ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- يوضع البرياني في طبق التقديم وفي الطبق.
طريقة عمل برياني سعودي
مكونات
- 2 كوب أرز بسمتي.
- دجاج مفروم.
- 2 بصل.
- 2 فص ثوم.
- ملعقة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- حبة فلفل أخضر.
- نصف كوب مكسرات.
- ملعقة بهارات برياني.
كيف تستعد
- نضع الدجاج في وعاء ونضيف البصل والبهارات والملح والفلفل والثوم على النار.
- بعد أن ينضج الدجاج، أخرجه من الوعاء وأضف الأرز.
- نضيف الملح وبهارات البرياني وكمية الماء.
- واتركيها حتى تنضج، ثم ضعيها في طبق التقديم.
- نضع الدجاج فوق الأرز ونضيف المكسرات لتزيين الطبق.
طريقة عمل ديما حجاوي برياني
مكونات
- دجاج مفروم.
- 1 لتر من الماء.
- 2 ليمون حامض.
- 3 بصل.
- 2 كوب أرز بسمتي.
- 2 ملاعق كبيرة من المارجرين.
- كوب زبادي.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة هيل.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة.
- وقت الإستجابة.
- فلفل اسود
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
كيف تستعد
- اسلقي الدجاج في الماء مع إضافة الملح والليمون المجفف.
- يتم إخراج الدجاج من الوعاء بعد أن ينضج.
- استخدم نفس الوعاء لإضافة الأرز وتركه حتى يغلي وامتصاص المرق.
- أضيفي ملعقة كبيرة من السمن إلى وعاء آخر وأضيفي البصل وانتظري حتى يتغير لونه.
- نضيف الدجاج واللبن والبهارات ونقلب الدجاج حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نضع الأرز في وعاء ونضع الدجاج فوقه طبقة أخرى من الأرز.
- ادخل الفرن لمدة 15 دقيقة.
- بعد ذلك توضع المكونات في طبق التقديم وتزين بالمكسرات حسب الرغبة.
طريقة عمل برياني مصري
مكونات
- 2 كوب أرز.
- دجاج مفروم.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- بصلة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة بهارات البرياني.
- حبة فلفل أخضر.
- طماطم واحدة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كركم.
كيف تستعد
- يُطهى الأرز مع إضافة الكركم والملح والماء.
- نضع الدجاج المفروم في وعاء ونطبخه مع البصل والفلفل والطماطم.
- تضاف التوابل إلى الدجاج.
- بعد أن ينضج الأرز، يوضع في طبق التقديم.
- تضاف قطع الدجاج فوق الأرز وتقدم ساخنة.
الطريقة الشيف هو برياني جيد
مكونات
- دجاج مفروم.
- 5 بصل.
- 5 طماطم.
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة كاري.
- كوب ونصف أرز.
- ملعقة بهارات برياني.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ربع ملعقة فلفل حار.
- حبة فلفل أخضر.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
كيف تستعد
- نضع قطع الدجاج في وعاء ونضيف جميع البهارات السابقة ونتركها لمدة ساعة.
- ثم توضع في صينية وتدخل إلى الفرن حتى اكتمال التسوية.
- نضع الزيت في وعاء ونضيف البصل المفروم والفلفل مع الاستمرار في التقليب حتى يذبل.
- نضيف الطماطم ثم قطع الدجاج.
- نضع الأرز في وعاء آخر مع إضافة الملح والماء المناسب لتسوية الأرز مع إضافة ملعقة كاري.
- بعد أن ينضج الأرز، يقدم في طبق التقديم ويوضع فوق الدجاج.
طريقة عمل البرياني الأصلي
مكونات
- كيلو دجاج مفروم.
- نصف كيلو أرز بسمتي.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- بصلة.
- حبة طماطم مفرومة.
- 4 أوراق غار.
- 2 كوب حليب.
- 4 فصوص ثوم.
- 2 ملاعق صغيرة كركم.
كيف تستعد
- نخلط البهارات مع قطع الدجاج ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة.
- نضع الأرز في وعاء على النار ونضيف ورق الغار والملح حتى يصبح طرياً.
- ضعي الدجاج في وعاء من الزيت والبصل والطماطم المفرومة وقلبي جيدًا.
- اتركي المكونات على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
- نضع الدجاج والأرز في الصينية ونضعهما في الفرن لمدة 15 دقيقة.
- ثم يكون جاهزًا للخدمة.
طريقة عمل برياني الشيف علاء الشربيني
مكونات
- كيلو دجاج.
- 2 بصل.
- خمس فصوص ثوم مفروم.
- 2 طماطم.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبادي.
- 3 فلفل أخضر حار
- قليل من الملح.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- ربع ملعقة صغيرة زعفران.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- قرفة.
- زهري.
- 5 حبات هيل
- كوب ونصف أرز.
- حبة الخولنجان.
- ماء.
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
كيف تستعد
- نبشر البصل والطماطم والثوم المفروم ونقع الأرز.
- وفي وعاء على النار، اقلي البصل والثوم
- نضيف الدجاج والملح والفلفل والكمون والكزبرة والقرفة والقرنفل والهيل والزعفران والخولنجان ونقلب على نار هادئة.
- أضيفي الطماطم واللبن والماء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
- نضيف الارز وباقي المكونات وكمية من الماء لتستقر الارز وتغطى. عندما يتعلق الأمر بالغليان، خففي الحرارة.
- قلّب المكونات مع بعض الاختيارات.
- وبعد ذلك ترفع عن النار وتقدم بشفة وشفاء.
طريقة عمل برياني الدجاج على يد الشيف الشربيني
مكونات
- دجاجة.
- كيلو أرز بسمتي منقوع لمدة ساعة.
- 1 ليمون مجفف.
- ملعقة سمن.
- ورقة لورا.
- ثلاث طماطم.
- رأس الثوم.
- 2 ملاعق كبيرة صلصة.
- 2 ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- فلفل اسود.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- 2 فلفل حار.
- عصا القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- اللوز أو الكاجو.
مقادير صوص البرياني
- ربع كوب كزبرة خضراء.
- فلفل حلو.
- فلفل حار.
- 2 فص ثوم.
- قليل من الملح.
- عصير ليمون.
- ملعقة خل.
- زيت الزيتون.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
كيف تستعد
- ضعي الزيت في قدر فوق الموقد، أضيفي البصل ووزعيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- في وعاء آخر، يُغلى الأرز ويُضاف الماء المغلي و 7 ملاعق كبيرة من الملح وورق الغار وعود القرفة والفلفل الأسود.
- بعد أن ينضج تمامًا، أضف مسحوق الكاري والكركم والزعفران.
- نرش الأرز بماء الورد، ثم نضعه داخل ورق فويل محترق ونخفيه بالزبدة، ونغطي الأرز حتى يأخذ طعم الفحم.
- افرد الدجاج في مقلاة تحتوي على ملعقة كبيرة من السمن حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم أضف البصل والثوم
- نضيف الفلفل الحار مع الطماطم وصلصة الطماطم.
- تبلي الدجاج بالملح والفلفل، أضيفي الليمون المجفف، غطي الدجاج بالماء، واتركيه على الموقد حتى ينضج بالكامل.
- نضع الأرز في طبق التقديم ويقدم مع الدجاج ويزين بالبصل المقلي واللوز.
صوص برياني
- جميع المكونات مفرومة ناعما.
- أضف الملح والخل وعصير الليمون والفلفل الأسود وزيت الزيتون إليها.
- تخلط المكونات جيداً وتصبح جاهزة للتقديم مع البرياني.
في الختام نتمنى أن نكون قد قدمنا عددًا من الوصفات المختلفة والسهلة لعمل البرياني بجميع المكونات لعدد من الطهاة العرب، الهنا والشفا.