طريقة عمل الكبسة السعودية
مكونات
- كيلو لحم مسحب مقطع إلى قطع متوسطة.
- 3 بصل مقطع إلى قطع متوسطة.
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- ورق الغار.
- 1 ملعقة طعام زنجبيل مقشر طازج.
- 5 فصوص ثوم مهروسة.
- 2 فلفل أخضر حار مقطع.
- نصف ملعقة كبيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة من خليط البهارات.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملاعق كبيرة من الزبادي.
- 2 طماطم مفرومة
- ربع كوب كزبرة طازجة.
- 4 أكواب ماء ساخن.
- أربعة أكواب أرز بسمتي.
- نصف حبة عصير ليمون.
- هابيتين لومي.
- نصف ملعقة كبيرة مارجرين.
- ملعقة. زبدة كبيرة.
- زبيب.
- ربع كوب صنوبر.
كيف تستعد
- في قدر الضغط على نار متوسطة، أضيفي الزيت وأوراق الغار والبصل المفروم مع التحريك جيدًا.
- يضاف الزنجبيل والثوم والفلفل الحار ويقلب جيدا.
- يُضاف الكركم والفلفل الحار والكزبرة والماسيلا، مع الاستمرار في التقليب، يُضاف الملح وقطع اللحم.
- قلبي اللحم مع البهارات حتى تذبل، ثم أضيفي الزبادي.
- نضيف الطماطم المقطعة وقطع الكزبرة ونحرك ونضيف كوب من الماء الساخن ونغطي القدر ونضيف صفار القدر.
- بعد سماع الصافرة، اتركها لمدة 25 دقيقة.
- في وعاء آخر نضع الأرز البسمتي ونضيف إليه كمية كبيرة من الماء.
- نزيل الصفار وننتظر تفريغ الهواء الساخن.
- نفتح غطاء القدر بشريط ونضيف ثلاثة أكواب من الماء الساخن إلى القدر ونضيف الملح حسب الرغبة وعصير الليمون والجير.
- يُرفع الأرز من الماء ويُضاف إلى القدر.
- نضيف الصلصة إلى الأرز وملعقة من السمن ثم نغلق القدر ونضع الصفار ونتركه على الموقد لمدة 10 دقائق بعد سماع الصفار.
- قم بإزالة الصفار، وصفي الهواء، ثم قم بإزالة غطاء القدر.
- نسكب الأرز في طبق التقديم بعناية.
- في مقلاة، ضعي ملعقة من الزبدة والصنوبر والزبيب على نار هادئة ووزعيها على طبق الأرز في طبق التقديم.
طريقة عمل كبسة الدجاج
مكونات
- ربع كوب زبدة.
- نصف كيلو دجاج مفروم.
- بصلة واحدة مفرومة.
- 6 فصوص ثوم مفروم.
- ربع كوب طماطم مهروسة.
- 6 حبات طماطم مفرومة.
- ثلاث حبات من الجزر المبشور.
- رشة هيل.
- 3 فصوص.
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- ربع ملعقة من الكزبرة الجافة.
- قليل من الملح.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- مكعب مرق الدجاج.
- 2 كوب أرز بسمتي.
- ملعقة بهارات كبسة.
- 1 ملعقة صغيرة زعفران.
كيف تستعد
- توضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب.
- يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل.
- أضيفي قطع الدجاج مع الاستمرار في تقليب لون الدجاج.
- نضيف الطماطم المهروسة وقطع الطماطم والجزر ونضيف الهيل والقرنفل والكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود.
- نضيف المرق وبهارات الكبسة، ونقلب المكونات على نار خفيفة.
- بعد أن ينضج، نضيف الماء ثم الأرز ونقلب المكونات حتى تتداخل.
- غطي القدر واتركي الأرز على نار خفيفة حتى ينضج لمدة نصف ساعة.
- يذوب الزعفران في القليل من الماء ويضاف إلى المكونات ويقلب من أعلى إلى أسفل.
- تُسكب الكبسة في طبق التقديم وتُقدم ساخنة.
كيفية الضغط على المطاعم
مكونات
- كيلو دجاج مفروم.
- كوب ونصف أرز بسمتي.
- نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- نصف ملعقة كبيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- رشة كركم.
- 2 ملاعق كبيرة من المارجرين.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 2 طماطم صغيرة مفرومة.
- ربع ملعقة هيل مطحون.
- عصا القرفة.
- 2 ورق الغار.
- 5 حبات فلفل أسود.
- حبة فلفل أخضر حار.
كيف تستعد
- ينقع الأرز في ماء دافئ ويغطى.
- اخلطي جميع البهارات السابقة وخذي ملعقة كبيرة منها وتبلي الدجاج.
- اتركه لمدة نصف ساعة.
- ثم نضع الدجاج في وعاء عميق ونغطيه بالماء ونتركه حتى ينضج.
- وفي قدر على الموقد نضيف السمن والبصل حتى يتحول لونهما إلى اللون الذهبي.
- يُضاف ورق الغار والقرنفل وحبوب الهال وعود القرفة والفلفل الأسود والطماطم المفرومة.
- نضيف صلصة الطماطم ونضيف حلقات الفلفل الأخضر.
- نضيف الأرز إلى الخليط السابق ونغطيها بمرق الدجاج ونتركها حتى تنضج.
- نضع الدجاج في صينية فرن مع القليل من زيت الزيتون.
- تدخل الصينية إلى الفرن حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون الذهبي.
- في طبق تقديم كبير، يُسكب الأرز وتوضع قطع الدجاج فوقه وتقدم مع سلطة الدقوس.
طريقة عمل الكبسة السعودية على أصولها من قبل الشيف حسن
مكونات
- كوب معجون طماطم.
- ثلاث حبات طماطم مفرومة بدون بذور.
- 8 قطع دجاج.
- ثلاث حبات بصل شرائح رفيعة
- 6 ملاعق كبيرة من المارجرين.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- 2 حبات من اللايم المجفف.
- 8 حبات هيل.
- 2 عود قرفة.
- 6 حبات فلفل أسود.
- 4 فصوص.
- 2 ورق الغار.
- 4 ملاعق صغيرة ملح.
- 2 ملاعق صغيرة بهارات الكبسة.
كيف تستعد
- اغسل الأرز وانقعه في ماء دافئ لمدة 40 دقيقة.
- يُضاف السمن إلى وعاء عميق ويُسخن جيداً على النار.
- يضاف البصل ويقلب على النار حتى يصبح ذهبي اللون.
- نخرج البصل ونترك نصف البصل.
- نضيف الدجاج إلى نفس القدر ونقلب على نار قوية.
- أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والبصل المقلي والقرفة والهيل والليمون وأربعة أكواب من الماء.
- غطي القدر حتى ينضج الدجاج.
- تضاف بهارات الكبسة إلى الدجاج.
- يصفى الأرز ويوضع على سطح الدجاج ويقلب ويضاف المرق لتغطية سطح الأرز.
- اتركيه على نار قوية حتى يغلي، ثم غطي القدر. يترك حتى يمتص المرق ويترك على نار خفيفة حتى ينضج لمدة نصف ساعة.
- نضع الكبسة في طبق التقديم وننشر البصل المقلي فوق الطبق.
طريقة كبسة الدجاج للشيف نجلاء الشرشابي
مكونات
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- 2 عود قرفة.
- 3 بصل مقطع شرائح.
- 1 ليمون مجفف.
- 8 قطع دجاج.
- كوب من الطماطم المفرومة.
- ست حبات.
- ملعقة صغيرة بهارات الكبسة.
- 3 فصوص.
- رشة فلفل أسود.
كيف تستعد
- ضعي السمن في المحلول على النار حتى يسخن جيداً. يضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
- يخرج البصل ونضيف قطع الدجاج ويقلى حتى يصبح لونها ذهبي ثم نضيف نصف البصل المقلي مع الطماطم وأربعة أكواب ماء ساخن
- يُضاف الهيل والقرفة والقرنفل والليمون المجفف.
- اتركيه حتى ينضج الدجاج.
- تضاف بهارات الكبسة.
- اتركيه ليغلي قليلا. نضيف الأرز ونقلب جيدا.
- نخفض النار حتى ينضج الأرز، ثم نرفعها عن النار ونصبها في طبق التقديم ونزينها ببقية البصل المقلي.
أسرار الكبسة السعودية
- يفضل استخدام بهارات الكبسة كما هي.
- إذا كنت ترغب في استخدامها في الأرض، فمن المستحسن أن تطحنها على الفور قبل الطهي.
- لتوفير الوقت، يُنصح بطهي اللحوم أو الدجاج في قدر الضغط إن وجد.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى الأرز بعد أن يجف الماء حتى لا يلتصق الأرز بالقدر.
- أما عن الطعم الرائع والمميز كما في المطاعم، فيوصى بإضافة القليل من نكهة البرتقال إلى البصل عند طهيه.
- وآخر أسرار الكبسة السعودية هو مراعاة عدم فتح غطاء القدر قبل مرور الوقت الكافي لضمان نضج الأرز.
في الختام نتمنى أن نكون قد قدمنا طرق سهلة وسريعة لعمل الكبسة على الطريقة السعودية لعدد من الشيفات العرب.