فيسيخ
- الفسيخ من أكثر الوجبات شعبية في المنطقة العربية وتحديداً في مصر وفلسطين، ويرتبط بشكل أساسي بمواسم معينة مثل أعياد شم النسيم، أو كما يأكله أهالي قطاع غزة في العيد. الفطر بعد شهر رمضان المبارك.
- يعود الفضل في ظهوره إلى الحضارة المصرية القديمة، حيث ظهر هذا الطبق خلال الاحتفالات المصرية القديمة بأعياد شم النسيم، والتي مثلت بداية فصل الربيع.
- ولأن الربيع كان يرمز دائمًا إلى الفرح والسعادة وانتشار البهجة والسعادة، اعتاد الفراعنة الاحتفال بقدومه كل عام باحتفالات ضخمة، وكانت الأطباق الرئيسية الفسيخ والبيض مصبوغين بألوان مبهجة.
- حتى الوقت الحاضر، كان المصريون يحتفلون في ذلك اليوم بنفس الطقوس، والتي تشمل الذهاب إلى الحدائق العامة، وتناول الأطعمة اللذيذة مع العائلة والأصدقاء أثناء الاستمتاع بالهواء النقي.
مهرجانا فسيخ وشام النسيم
- ولم يكن أكل الفراعنة لهذا الطبق المميز عبثًا، بل كان له بعد أيديولوجي إلى حد كبير، لأنهم اعتادوا تقديس نهر النيل، ووجدوا أنه السبب الرئيسي وراء حياتهم على أرض مصر.
- ولا يخفى على أحد الاحتفالات التي أقيمت تكريما لنهر النيل والعادات والتقاليد القديمة المرتبطة بهذا المعتقد الديني.
- وعليه فقد كان الفراعنة يقدسون كل ما يخرج من النيل، ولكن يعتبرونه نعمة وخيرًا، فقد برعوا في تطوير طرق معينة لحفظ الأسماك حتى لا تفسد بمرور الوقت، ومن هنا ظهر الطبق المعروف. الفسيخ.
1- طريقة عمل الفسيخ
- الفسيخ هو نوع من البوري يعتبر مجففًا ويوضع بكمية ملح خشن لمدة لا تقل عن 15 يومًا، حتى يتغير لونه إلى الفضة ويكتسب طعمه المميز.
مكونات
- السمك البوري.
- براميل أو صناديق خشبية.
- ملح خشن.
- نايلون شفاف.
كيف تستعد
2- طريقة عمل الفسيخ في البرطمان
- يمكن تحضير الفسيخ في المنزل باتباع بعض الخطوات البسيطة والتي تؤدي في النهاية إلى تحضير أفضل وأفضل أنواع الفسيخ.
مكونات
- السمك البوري.
- الورق النشاف.
- ملح خشن.
- جرة زجاجية.
خطوات
3- طريقة صنع الفسيخ بدون رائحة
- يمكن التغلب على رائحة الفسيخ القوية التي قد لا يحبها البعض باتباع طرق تحضير خاصة.
مكونات
- السمك البوري.
- ملح.
- ماء.
- مصفاة.
- صندوق خشبي.
- أرفف شبكية معدنية.
كيف تستعد
4- طريقة تحضير الفسيخ بالملح الناعم
مكونات
- 2 كيلو سمك نوري.
- كيس ملح ناعم.
- 2 ملاعق كبيرة فلفل حار.
- ورقة لورا.
كيف تستعد
5- طريقة تحضير سلطة الفسيخ
- هناك بعض محبي الفسيخ الذين يفضلون تناوله على شكل أطباق جديدة دون الطريقة التقليدية في تناوله، وأشهر هذه الأطباق هي سلطة الفسيخ.
مكونات
- ميسيا طازجة.
- 2 حبة ليمون
- شرائح ليمون.
- بصل.
- طحينة.
- صلصة حارة.
- زيت الزيتون.
- فلفل أحمر.
- وقت الإستجابة.
- مايونيز.
- فلفل حار.
- ثوم مفروم.
كيف تستعد
طريقة حفظ الفسيخ لفترة طويلة
- الفسيخ من الأطعمة التي قد تفسد بسرعة، لذا فإن عملية حفظه تعتمد على مجموعة من الشروط، فمثلاً يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة من 2 إلى 4 درجات مئوية.
- لمنع الرائحة النفاذة من الانتشار إلى الأطعمة الأخرى في الثلاجة، يجب تغليفها بإحكام بأكثر من طبقة، ويفضل أن يكون لها رف كامل يخصص لها بدون باقي الأطعمة.
- كما أنه لا يفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تزيد عن 4 أيام، فقد يتغير مذاقها، وقد تتكون فوقها طبقة بيضاء، وتزداد ملوحتها، إلخ.
- لذلك يلجأ الكثيرون إلى التجميد للحفاظ على خصائصها المعروفة لفترة أطول، وذلك بتنظيفها من الخارج وإزالة الرأس والذيل والعظم من الداخل.
- ثم يتم وضعها في عبوات طعام بلاستيكية، وعليها كمية من الزيت النباتي، ثم نغلق الحاوية بإحكام، ونضعها في الفريزر، ويمكن أن يبقى هذا صالحًا للأكل لمدة لا تقل عن شهر ويمكن أن تصل إلى شهرين. الشهور.
- وعندما تريد تناوله في أي وقت، يتم وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، حتى يذوب الثلج دون أن يفسد.
نصائح لتناول الفسيخ بطريقة صحية
- من الأفضل دائمًا غسل الفسيخ من الخارج بالماء والخل والليمون، كما يجب تناول كمية كبيرة من الخضار مثل البصل والخيار والخس.
- بعد تناول الفسيخ ينصح بشرب بعض الأعشاب الطبيعية التي تطهر المعدة مثل الزعتر أو النعناع أو الشاي الأخضر.
- كما يمكن تناول الفاكهة كالبرتقال لتقليل تأثير كميات كبيرة من الملح على الجسم.
عيوب الإفراط في تناول الفسيخ
- الإفراط في تناول الفسيخ يمكن أن يسبب بعض المشاكل الصحية، كما أنه قد يسبب مخاطر عديدة إذا تم تحضيره بطريقة غير صحيحة أو غير صحيحة.
- وتتمثل تلك الأساليب الخاطئة في نزوع البعض إلى تحضيرها باستخدام الأسماك الميتة، أو إضافة كميات غير مناسبة من الملح، وكل هذا قد يؤدي إلى التسمم الغذائي.
- يأتي ذلك نتيجة تكون البكتيريا والفطريات التي تتكون عادة من طريقة تصنيع خاطئة، وتكمن خطورة هذه البكتيريا الضارة في تأثيرها على الجهاز العصبي للإنسان.
- تظهر أعراض ذلك التسمم في فترة تتراوح من 12 ساعة إلى 72 ساعة، وهي غثيان وقيء وعدم القدرة على الحركة.
- وعند ظهور هذه الأعراض عليك التوجه فورًا إلى المستشفى لتلقي الإسعافات الأولية، وينصح بعض الأطباء بشرب كميات كبيرة من الماء أثناء ذهابهم إلى المستشفى، جنبًا إلى جنب مع دواء مضاد للبكتيريا.
نصائح حول كيفية شراء الفسيخ
- هناك بعض النصائح التي يجب معرفتها لتجنب شراء فساد فاسد، أولها اختيار سمكة صلبة وسميكة، والتي يتم التعرف عليها بالضغط عليها بالأصابع.
- يجب أن يكون لون السمكة فضية، لأن أي تغير في اللون قد يدل على أنها فاسدة وغير صالحة للأكل، ويجب أن تكون الخياشيم حمراء، ويجب على البائع أن يكون صادقا ومعلما لتجنب التعرض للغش التجاري.
كيفية التعرف على الفاسيخ الفاسد
- وهناك بعض العلامات التي تظهر على الفسيخ تدل على أنه لم يعد صالحاً للأكل، مثل تغيير لون السمكة إلى الأصفر أو الأحمر، وهذا يدل على تعرضها للأكسدة، مما يعني وجوب التخلص منها.
- إذا شعرت السمكة بالنعومة أو الرخوة، أو أشارت إلى أي شكل من أشكال التعرض للرطوبة، فيجب التخلص منها أيضًا، لأن الرطوبة تتسبب في فسادها وفسادها.
- كما أن رائحته مميزة لا تشبه رائحة الفسيخ العادية.
طريقة عمل الفسيخ سهلة وغير معقدة، لكنها تحتاج إلى الكثير من الدقة والعناية لتجنب أي خطأ قد يتسبب في مخاطر صحية كبيرة، كما يجب الانتباه إلى كيفية الحفاظ عليه حتى لا يتعرض لأضرار سريعة. .