فيسيخ

  • الفسيخ من أكثر الوجبات شعبية في المنطقة العربية وتحديداً في مصر وفلسطين، ويرتبط بشكل أساسي بمواسم معينة مثل أعياد شم النسيم، أو كما يأكله أهالي قطاع غزة في العيد. الفطر بعد شهر رمضان المبارك.
  • يعود الفضل في ظهوره إلى الحضارة المصرية القديمة، حيث ظهر هذا الطبق خلال الاحتفالات المصرية القديمة بأعياد شم النسيم، والتي مثلت بداية فصل الربيع.
  • ولأن الربيع كان يرمز دائمًا إلى الفرح والسعادة وانتشار البهجة والسعادة، اعتاد الفراعنة الاحتفال بقدومه كل عام باحتفالات ضخمة، وكانت الأطباق الرئيسية الفسيخ والبيض مصبوغين بألوان مبهجة.
  • حتى الوقت الحاضر، كان المصريون يحتفلون في ذلك اليوم بنفس الطقوس، والتي تشمل الذهاب إلى الحدائق العامة، وتناول الأطعمة اللذيذة مع العائلة والأصدقاء أثناء الاستمتاع بالهواء النقي.

مهرجانا فسيخ وشام النسيم

  • ولم يكن أكل الفراعنة لهذا الطبق المميز عبثًا، بل كان له بعد أيديولوجي إلى حد كبير، لأنهم اعتادوا تقديس نهر النيل، ووجدوا أنه السبب الرئيسي وراء حياتهم على أرض مصر.
  • ولا يخفى على أحد الاحتفالات التي أقيمت تكريما لنهر النيل والعادات والتقاليد القديمة المرتبطة بهذا المعتقد الديني.
  • وعليه فقد كان الفراعنة يقدسون كل ما يخرج من النيل، ولكن يعتبرونه نعمة وخيرًا، فقد برعوا في تطوير طرق معينة لحفظ الأسماك حتى لا تفسد بمرور الوقت، ومن هنا ظهر الطبق المعروف. الفسيخ.

1- طريقة عمل الفسيخ

  • الفسيخ هو نوع من البوري يعتبر مجففًا ويوضع بكمية ملح خشن لمدة لا تقل عن 15 يومًا، حتى يتغير لونه إلى الفضة ويكتسب طعمه المميز.

مكونات

  • السمك البوري.
  • براميل أو صناديق خشبية.
  • ملح خشن.
  • نايلون شفاف.

كيف تستعد

  • من أهم خطوات عملية تحضير الفسيخ هي خطوة اختيار نوع سمك البوري المستخدم، لذا فإن الحرص على اختيار أجود أنواع الأسماك سيكون له دور كبير في نجاح عملية التحضير.
  • نبدأ بغسل الأسماك جيدًا بالماء دون أي إضافات أخرى، ثم نقوم بتكديس الأسماك في البرميل أو الصندوق الخشبي للخلف، مما يعني أن كل سمكة معاكسة للأخرى.
  • أثناء عملية التكديس، نرش الملح الخشن بين طبقات السمك وفوقها أيضًا، ثم نغطيه بغطاء نايلون شفاف بإحكام، ونضع الملح فوقه أيضًا، ثم نغطيه بمزيد من غطاء محكم.
  • للحصول على أفضل النتائج يجب إغلاق الأسماك بإحكام لمدة لا تقل عن 15 يومًا في الصيف و 25 يومًا في الشتاء، كما يجب عدم فتحها قبل انتهاء المدة المطلوبة حتى لا تفسد .
  • 2- طريقة عمل الفسيخ في البرطمان

    • يمكن تحضير الفسيخ في المنزل باتباع بعض الخطوات البسيطة والتي تؤدي في النهاية إلى تحضير أفضل وأفضل أنواع الفسيخ.

    مكونات

    • السمك البوري.
    • الورق النشاف.
    • ملح خشن.
    • جرة زجاجية.

    خطوات

  • نغسل سمكة البوري ونقطع البطن وننظفها من الداخل بالكامل ثم نغسلها مرة أخرى ثم نضعها على صينية كان سطحها مغطى بورق نشاف.
  • هي عبارة عن ورقة تمتص السوائل التي تتساقط من السمكة، ونقوم بتكديس السمك فوقها ونقلبها من وقت لآخر حتى تجف تمامًا، ويستمر هذا لمدة يومين على الأقل حتى تصبح السمكة من الداخل والخارج تمامًا. جاف.
  • نملأ خياشيم السمك بالملح الخشن، ثم تغمر السمكة بالكامل بالملح وتغطى بغطاء نايلون ثم غطاء آخر، ثم توضع في برطمانات زجاجية يجب إغلاقها.
  • لا يتم فتح هذه البرطمانات إلا بعد مرور فترة لا تقل عن 15 يومًا في الصيف و 25 يومًا في الشتاء.
  • 3- طريقة صنع الفسيخ بدون رائحة

    • يمكن التغلب على رائحة الفسيخ القوية التي قد لا يحبها البعض باتباع طرق تحضير خاصة.

    مكونات

    • السمك البوري.
    • ملح.
    • ماء.
    • مصفاة.
    • صندوق خشبي.
    • أرفف شبكية معدنية.

    كيف تستعد

  • يتم فتح البوري واستئصال أعضائه الداخلية، ثم يتم تنظيفه بالماء مع إزالة الرأس والذيل، ويمكن نقعه في الماء لفترة للتأكد من أنه نظيف تمامًا وخالٍ من الدم.
  • يتم ترشيح السمك حتى يجف، ثم نضع السمك في صندوق خشبي به كمية كافية من الماء لغمر السمك فيه، ثم نقوم بتحضير المحلول الملحي بإضافة جزء من الملح إلى 16 جزء من الماء.
  • نقوم بتقليب الملح بالماء حتى يختلط تماما، ثم نضيفه فوق السمك المغمور بالماء في الصندوق الخشبي كما ذكرنا في الخطوة السابقة، ونترك السمك لمدة نصف ساعة على الأقل.
  • بعد مرور نصف ساعة نقوم بإخراج السمكة وغسلها بالماء للتخلص من الملح الموجود على السطح الخارجي للسمكة، ثم يتم وضعها على أرفف شبكية معدنية تحت أشعة الشمس لمدة لا تقل عن 7 أيام جاف.
  • 4- طريقة تحضير الفسيخ بالملح الناعم

    مكونات

    • 2 كيلو سمك نوري.
    • كيس ملح ناعم.
    • 2 ملاعق كبيرة فلفل حار.
    • ورقة لورا.

    كيف تستعد

  • يغسل البوري من الخارج فقط ولا يسمح بفتحه.
  • نرش الملح والفلفل الحار من الخارج دون تجفيف السمك، بينما نوزع الفلفل الحار والملح باليد على سلطة السمك.
  • توضع الأسماك في مصفاة وتتعرض للشمس لمدة أربع ساعات على الأقل حتى تجف.
  • نفتح السمكة وننظفها من الداخل، وداخل الخياشيم نضع الملح والفلفل الحار وأوراق الغار، ويمكننا وضع باقي السمك أيضًا.
  • نحضر أكياس النايلون ونضع فيها كميات من الملح والتوابل، ونضع سمكة واحدة في كل كيس، ثم يتم إخراج الهواء منها وإغلاقها جيدًا، ونضعها في كيس آخر حتى لا تفسد.
  • نكرر الخطوات السابقة مع باقي الأسماك، ثم نضع السمكة بأكملها في وعاء بلاستيكي بغطاء محكم، ويجب عدم فتحه لمدة شهر على الأقل.
  • وقبل الأكل يجب التأكد من أن الرائحة طبيعية مع لون السمك، لأن أي تغير فيها قد يدل على فساد الفسيخ، وأكله في هذه الحالة قد يسبب التسمم.
  • 5- طريقة تحضير سلطة الفسيخ

    • هناك بعض محبي الفسيخ الذين يفضلون تناوله على شكل أطباق جديدة دون الطريقة التقليدية في تناوله، وأشهر هذه الأطباق هي سلطة الفسيخ.

    مكونات

    • ميسيا طازجة.
    • 2 حبة ليمون
    • شرائح ليمون.
    • بصل.
    • طحينة.
    • صلصة حارة.
    • زيت الزيتون.
    • فلفل أحمر.
    • وقت الإستجابة.
    • مايونيز.
    • فلفل حار.
    • ثوم مفروم.

    كيف تستعد

  • نقوم بتنظيف الفسيخ بإزالة القشرة الخارجية مع فتحه وإزالة الأشواك والعظام من الداخل ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
  • نضيف الفلفل الحار والكمون والثوم ونحرك جيداً ونعصر الليمون ونضيفه إلى قطع الفسيخ مع الفلفل الحلو وزيت الزيتون.
  • نقطع شرائح الليمون بالفلفل الحار والبصل مع الكبة، ثم نضيف خلطة الفسيخ وتخلط المكونات معا.
  • نضع المزيج النهائي في طبق، مع إضافة المايونيز والطحينة.
  • طريقة حفظ الفسيخ لفترة طويلة

    • الفسيخ من الأطعمة التي قد تفسد بسرعة، لذا فإن عملية حفظه تعتمد على مجموعة من الشروط، فمثلاً يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة من 2 إلى 4 درجات مئوية.
    • لمنع الرائحة النفاذة من الانتشار إلى الأطعمة الأخرى في الثلاجة، يجب تغليفها بإحكام بأكثر من طبقة، ويفضل أن يكون لها رف كامل يخصص لها بدون باقي الأطعمة.
    • كما أنه لا يفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تزيد عن 4 أيام، فقد يتغير مذاقها، وقد تتكون فوقها طبقة بيضاء، وتزداد ملوحتها، إلخ.
    • لذلك يلجأ الكثيرون إلى التجميد للحفاظ على خصائصها المعروفة لفترة أطول، وذلك بتنظيفها من الخارج وإزالة الرأس والذيل والعظم من الداخل.
    • ثم يتم وضعها في عبوات طعام بلاستيكية، وعليها كمية من الزيت النباتي، ثم نغلق الحاوية بإحكام، ونضعها في الفريزر، ويمكن أن يبقى هذا صالحًا للأكل لمدة لا تقل عن شهر ويمكن أن تصل إلى شهرين. الشهور.
    • وعندما تريد تناوله في أي وقت، يتم وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، حتى يذوب الثلج دون أن يفسد.

    نصائح لتناول الفسيخ بطريقة صحية

    • من الأفضل دائمًا غسل الفسيخ من الخارج بالماء والخل والليمون، كما يجب تناول كمية كبيرة من الخضار مثل البصل والخيار والخس.
    • بعد تناول الفسيخ ينصح بشرب بعض الأعشاب الطبيعية التي تطهر المعدة مثل الزعتر أو النعناع أو الشاي الأخضر.
    • كما يمكن تناول الفاكهة كالبرتقال لتقليل تأثير كميات كبيرة من الملح على الجسم.

    عيوب الإفراط في تناول الفسيخ

    • الإفراط في تناول الفسيخ يمكن أن يسبب بعض المشاكل الصحية، كما أنه قد يسبب مخاطر عديدة إذا تم تحضيره بطريقة غير صحيحة أو غير صحيحة.
    • وتتمثل تلك الأساليب الخاطئة في نزوع البعض إلى تحضيرها باستخدام الأسماك الميتة، أو إضافة كميات غير مناسبة من الملح، وكل هذا قد يؤدي إلى التسمم الغذائي.
    • يأتي ذلك نتيجة تكون البكتيريا والفطريات التي تتكون عادة من طريقة تصنيع خاطئة، وتكمن خطورة هذه البكتيريا الضارة في تأثيرها على الجهاز العصبي للإنسان.
    • تظهر أعراض ذلك التسمم في فترة تتراوح من 12 ساعة إلى 72 ساعة، وهي غثيان وقيء وعدم القدرة على الحركة.
    • وعند ظهور هذه الأعراض عليك التوجه فورًا إلى المستشفى لتلقي الإسعافات الأولية، وينصح بعض الأطباء بشرب كميات كبيرة من الماء أثناء ذهابهم إلى المستشفى، جنبًا إلى جنب مع دواء مضاد للبكتيريا.

    نصائح حول كيفية شراء الفسيخ

    • هناك بعض النصائح التي يجب معرفتها لتجنب شراء فساد فاسد، أولها اختيار سمكة صلبة وسميكة، والتي يتم التعرف عليها بالضغط عليها بالأصابع.
    • يجب أن يكون لون السمكة فضية، لأن أي تغير في اللون قد يدل على أنها فاسدة وغير صالحة للأكل، ويجب أن تكون الخياشيم حمراء، ويجب على البائع أن يكون صادقا ومعلما لتجنب التعرض للغش التجاري.

    كيفية التعرف على الفاسيخ الفاسد

    • وهناك بعض العلامات التي تظهر على الفسيخ تدل على أنه لم يعد صالحاً للأكل، مثل تغيير لون السمكة إلى الأصفر أو الأحمر، وهذا يدل على تعرضها للأكسدة، مما يعني وجوب التخلص منها.
    • إذا شعرت السمكة بالنعومة أو الرخوة، أو أشارت إلى أي شكل من أشكال التعرض للرطوبة، فيجب التخلص منها أيضًا، لأن الرطوبة تتسبب في فسادها وفسادها.
    • كما أن رائحته مميزة لا تشبه رائحة الفسيخ العادية.

    طريقة عمل الفسيخ سهلة وغير معقدة، لكنها تحتاج إلى الكثير من الدقة والعناية لتجنب أي خطأ قد يتسبب في مخاطر صحية كبيرة، كما يجب الانتباه إلى كيفية الحفاظ عليه حتى لا يتعرض لأضرار سريعة. .