طريقة عمل كبة البرغل بالدقيق
مكونات
- 2 كوب ونصف برغل.
- 3 أكواب ونصف من الماء المغلي.
- قليل من الملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 0.5 ملعقة صغيرة كمون.
- قليل من التوابل.
- ملعقة كبيرة بصل مطحون.
- كوب وربع زيت نباتي.
الحشوة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- كيلو لحم مفروم.
- رشة ملح وفلفل أسود وبهارات.
- قرفة.
- وقت الإستجابة.
- صنوبر مقلي اختياري.
- وعاء من الماء لترطيب اليد أثناء التحضير.
- زيت القلي.
خطوات
- 2 كوب ونصف برغل ناعم، يضاف 3 أكواب ونصف من الماء المغلي ويقلب ويغطى ويترك لمدة ساعة.
- بعد ساعة نضيف ملعقة صغيرة ملح وملعقة فلفل ونصف ملعقة صغيرة كمون.
- نضيف 2 كوب ونصف الدقيق ونفرك البرغل بالدقيق حتى يصبح ناعما.
- نضيف كوب وربع زيت ذرة ونعجن اولا ونضع الكوب ونعجن ونستمر في العجن حتى تتشكل العجينة وتصبح متماسكة وتدخل الثلاجة لمدة ساعة.
- الحشوة بالبصل، نضيف اللحم المفروم ونقلب ونضيف قليل من الملح والفلفل والبهارات والكمون والقرفة.
- أضف القليل من الصنوبر المقلي، وهذا اختياري.
- أخرجي العجينة من الثلاجة وضعي وعاء من الماء أو الزيت لوضعها في اليد أثناء التكوير.
- ابدأ بتشكيلها كاللآلئ مع مراعاة تغطية عجينة الكبة حتى لا تجف وحشوها حتى نصنع طبقة رقيقة من البرغل وعند الانتهاء من وضعها في الثلاجة لمدة ساعة نحمرها بزيت غزير ونحشوها. على درجة حرارة عالية، ثم قلليها إلى درجة متوسطة وعندما يتحول لونها إلى اللون الذهبي من جميع الجوانب، أخرجيها من المقلاة.
وصفة كبة بالبرغل والدقيق
طريقة عمل كبة البرغل بالدقيق، لإضافتها إلى وصفاتك، فهي وصفة شهية ولذيذة.
- الوقت الإجمالي: ساعة و 10 دقائق.
- وقت التحضير: 50 دقيقة.
- وقت الطهي: 20 دقيقة.
- يخدم 8 أشخاص.
مكونات
- برغل ناعم – 4 أكواب.
- طحين – 4 أكواب.
- ماء مغلي -7 اكواب.
- زيت نباتي -2 كوب.
- بابريكا – 2 ملاعق كبيرة.
- فلفل أسود -1 ملعقة كبيرة.
- ملح – ملعقة صغيرة.
لتحضير الحشوة
- زيت نباتي – ربع كوب.
- لحم مفروم ناعم -1 كيلو.
- بصل متوسط الحجم مفروم ناعم -2.
- طماطم مهروسة – نصف ملعقة صغيرة.
- خلطة البهارات العربية – ملعقة كبيرة ونصف.
- فلفل أحمر حار – ملعقتان كبيرتان.
- فلفل أسود – ملعقتان كبيرتان.
- ملح – 2 ملاعق صغيرة.
- القلي بالزيت النباتي – حسب الحاجة.
طريقة العمل
- ضعي البرغل في وعاء.
- يضاف الماء المغلي ثم يحرك المزيج.
- غطي الوعاء واتركيه جانباً لمدة 15 دقيقة.
- لتحضير التزيين: في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل واقليه حتى يذبل.
- أضيف اللحم.
- قلّب المكونات حتى تتداخل.
- فوقها بشر الليمون والتوابل العربية والفلفل الحلو والملح والفلفل الأسود.
- قلبي الخليط حتى ينضج اللحم ثم أطفئي النار.
- يُضاف الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والملح إلى البرغل المنقوع.
- امزج المكونات حتى تتداخل.
- غطي الوعاء واتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة.
- أضف الدقيق والزيت النباتي.
- افركي المزيج بيديك حتى تحصل على قوام معجون.
- بلل يديك بالقليل من الماء وشكل كرة متوسطة الحجم من البرغل.
- ووزعيها في راحة يدك.
- أغلقوا أطراف العجينة بحيث تغطي الحشوة، ثم شكلوها حتى تحصلوا على قرص.
- كرر الخطوتين السابقتين حتى تنتهي الكمية.
- سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة.
- تقلى أقراص الكبة حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
- خذ أقراص الكبة من الزيت وضعها على منديل في طبق لامتصاص الزيت.
- قدمي الكبة. و بالصحة وربنا.
كبة سورية مع برغل ودقيق
- وقت التحضير: خمسون دقيقة.
- الطبخ: عشرون دقيقة تكفي لخمسة اشخاص.
مكونات:
- أربعمائة جرام من البصل المفروم.
- مائة مل من زيت الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- مائتي جرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- خمسون مليمترا من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة كل من: بهارات، سماق، قرفة حلوة، ملح.
مقادير عجينة الكبة
- خمسمائة غرام من اللحم.
- ثلاثمائة جرام من البرغل الناعم.
- ملعقة صغيرة ونصف بهارات حلوة.
- مائة جرام لكل منها: بصل مقطع، بهارات دجاج، عشرة جرامات من البردقوش.
كيف تستعد
- ضعي الزيت في مقلاة.
- يضاف الثوم والبصل والصنوبر ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب مع الخليط.
- تضاف البهارات الحلوة والمالحة ودبس الرمان والسماق والقرفة ويخلط جيدا.
- ضع البرغل المنقوع في وعاء.
- يُضاف اللحم المفروم والبهارات الحلوة والبصل المفروم وتوابل الدجاج.
- اخلطي المزيج جيدًا باليد.
- نأخذ قطعة من عجينة الكبة ونحفرها بإصبعك، ثم نضع القليل من الحشوة في المكان المجوف، ثم نغلق قرص الكبة.
- ضعي أقراص الكبة في الفرن لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة مائة وخمسة وثمانين درجة مئوية.
كبة مقلية بالبرغل والطحين
- وقت التحضير: عشرين دقيقة تكفي لـ 6 اشخاص.
- المكونات خمسمائة جرام من اللحم.
- كوبان ونصف من البرغل الناعم.
- بصل.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان لكل من: ملح، زعتر.
مكونات الحشو
- 500 جرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان لكل منهما: سمن، سماق.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان لكل منهما: ملح. توابل اللحوم.
- ربع كوب صنوبر.
- القلي: بزيت الذرة.
كيف تستعد
- اغسلي البرغل أكثر من مرة ثم انقعيه في الماء البارد لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- أحضر مفرمة لحم، ضع القرص بفتحات صغيرة، ضع وعاءًا تحت المطحنة وأحضر عدة مكعبات ثلج لإضافتها عند تحضير الكبة.
- نقطع البرغل والبصل واللحم ونضيف مكعبات الثلج مع تقطيع الكبة حتى تصبح متجانسة وتلتصق ألياف اللحم بباقي المكونات وتحصل على كبة حلوة وتقطع عجينة الكبة حتى تصبح طرية وناعمة.
- نضيف الملح والفلفل ونقلب عجينة الكبة بكلتا يديك ونفركها جيداً حتى تمتزج جيداً مع البهارات.
- ضع المضرب داخل وعاء الخلاط وقم بتشغيله بسرعة متوسطة حتى تحصل على عجينة كبة ناعمة وسلسة.
- نضع السمن في قدر متوسطة الحجم ذات قاعدة سميكة، ونضع القدر على نار متوسطة، ثم نضيف اللحم ونقلب حتى يجف الماء تمامًا ويصبح لونه بنيًا.
- يُضاف البصل ويُحرَّك لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم يُرفع القدر عن النار ويُضاف الملح ويتبل اللحم والفلفل والسماق والصنوبر ويُحرَّك اللحم حتى مع خلط المواد جيدًا.
- بلل يديك بالقليل من الماء البارد وخذ بعض عجينة الكبة.
- شكلي الكبة على شكل كرة صغيرة وابدئي بوضع إصبعك في منتصف الكرة ولفي العجين حول الإصبع لتشكيل منطقة في منتصف كرة عجينة الكبة.
- بلل يديك بالقليل من الماء حسب الحاجة.
- يجب أن يكون قشر الكبة مصنوعًا من عجينة الكبة وأن يكون نحيفًا قدر الإمكان.
- توضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخل الكبة، وتُغلق العجينة بإحكام على الحشوة وتشكل الكبة بشكل بيضاوي بحواف مدببة.
- قومي بإنهاء باقي أقراص الكبة، بللي يديك بالقليل من الماء إذا لزم الأمر، ثم ضعي أقراص الكبة في صينية كبيرة.
- ضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة وقم بتسخين الزيت على نار متوسطة.
- ضعي عدة أقراص كبة في الزيت الساخن وانتظري بضع دقائق ثم اقلبي الكبة حتى تصبح ذهبية اللون وقدميها ساخنة.
في نهاية هذا المقال نكون قد انتهينا من سرد أهم الوصفات الخاصة بطريقة عمل كبة البرغل بالدقيق بكل الطرق المختلفة، وكل منا يعمل الكبة بالطريقة التي يريدها، وهي مجرد اختلافات طفيفة، لكنهم يختلفون في الذوق إلى حد ما، لذلك قدمنا كل ما يتعلق بهذه الوصفة بشكل عام.