ما هي الزيوت المهدرجة
● عملية هدرجة الزيوت هي إضافة الهيدروجين السائل إلى بعض الزيوت النباتية ولكن بعد ذلك تمر ببعض المراحل وهي
● يتم تسخين الزيوت إلى درجة عالية جداً وبعد ذلك يتم تعريضها للضغط. بمجرد أن تصل هذه الزيوت إلى نقطة الغليان، يضاف الهيدروجين ثم تتحول هذه الزيوت إلى حالة صلبة.
● تستخدم هذه الزيوت في الأطعمة المعلبة والمجهزة، حيث تعمل الزيوت المهدرجة على جعل الطعام يبدو أفضل النكهة.
● الزيوت المهدرجة تزيد من صلاحية الأطعمة وتحميها لفترة أطول من التعفن.
أسباب استخدام الزيوت المهدرجة
● إن استخدام الزيوت المهدرجة له أسباب عديدة أهمها:
● تساعد الزيوت المهدرجة في جعل الطعام جيداً لفترة أطول، لأننا نبقى في السوق التجاري لأكثر من ستة أشهر.
● في حالة استخدام أصحاب المصنع للزيوت للقلي، فهم لا يغيرون مذاق الأطعمة بل يطورونها، وتكون تكلفتها أقل وجودة المنتج أعلى، لذا يفضل استخدامها من قبل أصحاب المصانع حيث أنها منخفضة التكلفة في الشحن والنقل.
● يفضل أصحاب المطاعم استخدامه لأنه يغير مذاق الطعام للأفضل.
● الزيوت المهدرجة تزيد من نضارة وصحة الطعام، لذلك يمكننا تخزينها لفترة طويلة دون وضعها في الثلاجة، حيث لن تنخفض النكهة والجودة.
عيوب استخدام الزيوت المهدرجة
● الزيوت المهدرجة لها أضرار عديدة منها:
● الإصابة بالعديد من مشاكل المعدة لأنها تبقى في البطن لفترة طويلة جداً، حيث يصعب هضمها، والسبب في ذلك احتواء هذه الزيوت على الهيدروجين.
● يعمل على زيادة وزن جسم تريندات وبالتالي يرفع مستوى الكولسترول في الدم.
● الزيوت المهدرجة تسبب مشاكل في القلب نتيجة تجلط الدم في الأوعية الدموية والشرايين.
● يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري ومرض الزهايمر.
الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة
● كما ذكرنا سابقاً أن هذه الزيوت تحمي المواد الغذائية من التعفن وتزيد من تاريخ انتهاء صلاحيتها، لذلك يستخدمها المصنعون في جميع الوجبات حتى لو لم يكونوا بحاجة لهذه الزيوت.
● الوجبات السريعة والبطاطس المقلية من أهم الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة.
● الحلويات والكيك والمعجنات بأنواعها تحتوي على زيوت مهدرجة.
● كل هذه الأطعمة تزيد من ضررها على صحة الإنسان، لذلك يفضل استبدال جميع الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة بغذاء صحي يحتوي على السمن البلدي والقشدة وزيت الزيتون وزيت النخيل، فهذه الزيوت أكثر صحة من الزيوت المهدرجة وكذلك أكثر صلابة.
أسباب قيام الشركات بصناعة الزيوت المهدرجة
● أما الأسباب التي جعلت الشركات تميل إلى استخدام الزيوت المهدرجة فهي أرباح تريندات بغض النظر عن أضرارها.
● يزيد استخدام الزيوت المهدرجة من قابلية المنتج للبقاء وبالتالي يبقى في السوق لفترة طويلة دون خسارة مادية وكذلك زيادة نسبة المبيعات.
● إجراء تجميلي باستخدام الزيت المهدرج الذي يضيف لمسة أكثر كثافة للطعام بالإضافة إلى تحسين المظهر والرائحة والطعم.
نصائح لتجنب استخدام الزيوت المهدرجة
● من أجل تناول نظام غذائي صحي بعيدًا عن الزيوت المهدرجة، يرجى اتباع الخطوات والملاحظات التالية:
1. تعرف على المواد الغذائية التي تحتوي على أنواع الزيوت المهدرجة
● هناك العديد من الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة بالإضافة إلى الدهون المشبعة، ويتم استهلاك هذه الأطعمة بكثرة، ومنها:
● وجبات سريعة وبطاطس مقلية.
● المعجنات والحلويات
● خضروات مجمدة.
● المبيضات الصناعية وكذلك الحليب الصناعي.
● السمن الصناعي
● أما استخدام الزيوت في عملية الطهي فهو أمر خطير. من المعروف أن كلا من المارجرين والمارجرين سهل الاستخدام والتخزين، لكنهما يحتويان على زيوت مهدرجة تتحول إلى دهون داخل الجسم.
● بسبب كل ما تسببه الزيوت المهدرجة، يفضل استخدام الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون والأفوكادو، لأنها تساعد في تحسين صحة الكبد والقلب، ولكنها لا تستخدم في عملية القلب كما تفعل لا تتسامح مع الحرارة العالية.
● دراسة عام 2011 التي أظهرت فعالية زيت العصفر في تقليل الدهون الثلاثية والجلوكوز وكذلك تقليل الالتهابات.
2. اقرأ ملصقات الطعام
لماذا يجب أن نقرأ ملصقات الطعام؟ لأنه يجب تجنب جميع الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة لأنها تحتوي على الدهون الثلاثية الضارة.
● يجب أن نعلم أن كلمة “خالية من الدهون أو الزيوت المهدرجة” المكتوبة على الأطعمة المعلبة لا تعني أن الطعام صالح، لأن الشركات تعتقد أن منتجها صالح إذا كان يحتوي على ما يصل إلى 0.5 جرام من الدهون الثلاثية أو الزيوت المهدرجة.
● لذلك، من الأفضل قراءة التعليمات الموجودة على كل منتج غذائي من أجل صحتك.
3. قلل من الأطعمة المعلبة
● كما ذكرنا أن الزيوت المهدرجة تدخل في عملية حفظ المواد المعلبة، وذلك لضمان الحفاظ عليها لفترة أطول، لذا تجنب شراء الأطعمة الجاهزة.
● يفضل طهي الطعام بنفسك في المنزل، ويمكنك تخزينه في الثلاجة أو الفريزر وإعادة تسخينه عند الحاجة.
4. تناول وجبات خفيفة صحية خاصة بك
للأسف، يتم تضمين الزيوت المهدرجة في جميع الوجبات الجاهزة، لذلك إذا كنت في العمل أو تدرس، فمن الأفضل الحصول على وجبات خفيفة صحية من الخضار أو الفواكه، وكذلك بعض المكسرات.
بدائل الزيوت المهدرجة
● أوضحت أخصائية التغذية الدكتورة ريهام البدراوي
● من الضروري استبدال المارجرين المهدرج بالسمن البلدي.
● وكذلك استبدال الزيوت المهدرجة ببعض أنواع الزيوت الصحية ومنها:
● زيت القطن له قدرة فعالة على خفض نسبة الكوليسترول في الدم، ويمكن استخدامه أيضًا في القلي.
● زيت الزيتون: يحتوي زيت الزيتون على العديد من الأحماض الهامة، مثل أوميغا 3،6،9. كما أنه يقلل من نسبة الكوليسترول، ويزيد من مناعة الناس وخاصة الشباب، ويزيد من قدرات الأطفال ويحسن امتصاصهم.
● لا ينبغي أن يوضع زيت الزيتون على الموقد، بل يوضع بارداً على الطعام
● زيت الكتان: زيت الكتان مثل زيت الزيتون. يوضع بارداً على الطعام ويحتوي على أحماض مهمة للجسم.
● لا يجب وضع زيت الذرة على النار وإضافته إلى الطعام البارد.
● يستخدم عباد الشمس للقلي، حيث يمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة وغني بالأوميجا 9
هل نحتاج إلى نظام غذائي يعتمد على استخدام الزيوت غير المهدرجة؟
● للإجابة على هذا السؤال، يجب أن نوضح أنه في حالة مجتمع بالغ يتمتع بدرجة من الصحة، فليس بالضرورة أن يكون طعامه خاليًا من الزيوت المهدرجة، ولكن يجب تقييد استخدامه.
● في حالة الأطفال: يمنع استخدام الزيوت المهدرجة في الطعام، ويفضل استخدام الأطعمة الصحية أو الزيوت غير المهدرجة.
● بينت الدراسة تأثير الزيوت المهدرجة على التعلم والذاكرة.
● في حالة الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو أمراض القلب، فقد أظهرت الدراسات تحسنًا في صحتهم بعد استخدام الزيوت الصحية وتجنب الزيوت المهدرجة.
في الختام وبعد أن ذكرنا كل ما يتعلق بالزيوت المهدرجة تعرفنا على ماهية الزيوت المهدرجة وأسباب استخدامها وأضرارها، وذكرنا بدائل للزيوت المهدرجة، فاحرصًا على صحتك امتنع تمامًا من استخدام الزيوت المهدرجة واستخدام الزيوت الطبيعية.