وصفات لصنع اليقطين

1- الوصفة الأولى: اصنع صينية من عسل القرع بالبشاميل

مكونات

  • يقطين العسل.
  • كوب ونصف سكر.
  • نصف كيلو حليب سائل.
  • كأس من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة دقيق.

كيف تستعد

  • نقشر اليقطين ونقطعه إلى قطع متساوية الحجم ومناسبة.
  • نضع السكر والماء في وعاء على نار خفيفة.
  • نقوم بتصفية القرع بعد أن ينضج، مع الاحتفاظ بالماء لتحضير البشاميل.
  • اهرس القرع حتى يصبح ناعمًا وخاليًا تمامًا من الكتل.
  • ثم نذوب الزبدة في وعاء فوق الموقد، ثم نضيف الدقيق مع التحريك المستمر حتى يصبح اللون أشقر، ثم نضيف الحليب الساخن مع التحريك بسرعة.
  • خفف البشاميل إذا أصبح غليظًا بالماء المغلي.
  • اضبط السكر حسب المذاق حتى يصبح البشاميل جاهزًا.
  • نحضر صينية ونضع فيها طبقة من البشاميل، ثم نضع طبقة من القرع ثم طبقة أخرى من البشاميل على السطح.
  • ثم نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تصبح حمراء.
  • 2- الوصفة الثانية هي عمل بودنغ العسل واليقطين

    مكونات

    • نصف كيلو قرع مقطع مكعبات.
    • كوب حليب.
    • ربع كوب ماء.
    • ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
    • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.

    كيف تستعد

  • نحضر وعاء من اليقطين والسكر والماء ونغلي نصف غليان ونتركه ليبرد.
  • ثم نخفق القرع بالخلاط بماءه مع كوب حليب حتى يتكون خليط عصير.
  • ثم نضعها على الموقد ونضيف القرفة ونقلب جيداً.
  • نذوب النشا مع قليل من الحليب ونضيفه إلى الخليط مع التحريك حتى يصبح الخليط كثيفا.
  • نتركه لمدة خمس دقائق على النار، ثم نرفعها.
  • ضعيها على أطباق، ثم قدميها وزينيها بالقرفة الناعمة أو جوز الهند.
  • اتركيها لتبرد ثم ضعيها في الثلاجة حيث ستقدم باردة.
  • 3- الوصفة الثالثة هي عمل تارت الجوز الحلو

    مكونات

    • عجينة تارت.
    • نصف كيلو قرع مفرومة ومقشرة.
    • معصور برتقال مع قشر مبشور.
    • ثلاث بيضات.
    • ربع كوب سكر.
    • كوب زبادي.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
    • ملعقة كبيرة من سكر الفانيليا.
    • نصف ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
    • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
    • 1 ملعقة صغيرة قرفة.
    • رشة هيل مطحون.
    • رشة من جوزة الطيب.

    كيف تستعد

  • نقوم بإعداد قالب فرن مدهون بالزبدة ونرشه بقليل من الدقيق، ثم نقوم بتدوير العجين اللاذع.
  • نستخدم فرشاة لفرك العجينة حتى لا تنتفخ في الفرن، ثم نضعها في الفرن لتحمر قليلاً.
  • ثم نضع وعاء من مكعبات الاسكواش مع ملعقة من الزبدة.
  • ثم نضيف السكر وعصير البرتقال والقشر وعود القرفة.
  • نترك الخليط على نار متوسطة ونستمر في التقليب لمدة ربع ساعة تقريبًا.
  • نزيل القرع من النار ونتركه ليبرد.
  • بعد أن يبرد، ضعيه في الخلاط مع إضافة سكر الفانيليا والنشا والبهارات والبيكنج بودر، ثم اخفقي المزيج بالخلاط.
  • نضيف الزبادي والبيض تدريجياً، مع الاستمرار في خفق الخليط، للحصول على كريمة مع اليقطين.
  • نسكب المزيج فوق العجينة اللاذعة ثم نضعها في الفرن لمدة نصف ساعة.
  • 4- الوصفة الرابعة قرع الجوز الحلو مع جوز الهند

    مكونات

    • ست ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
    • نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
    • أربع ملاعق كبيرة من جوز الهند الطازج.
    • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
    • كوب ونصف من الماء.
    • كوبان من اليقطين الحلو.

    كيف تستعد

    • نقشر القرع إلى مكعبات صغيرة ثم نضعه في وعاء.
    • نضيف الماء إلى القرع، ثم نضيف الحليب المجفف والهيل وجوز الهند والسكر.
    • ثم نغطي القدر ونضعه على الموقد، ثم نترك القرع يلين.
    • نسكب الاسكواش في طبق التقديم ونقدمها.

    5- الوصفة الخامسة عسل القرع باللبن

    مكونات

    • ملعقة صغيرة فانيليا.
    • كوبان من اليقطين، مقطعة إلى مربعات صغيرة.
    • كمية من الشوكولاتة المفرومة.
    • خمس ملاعق كبيرة من السكر.
    • كوب ماء.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
    • كوب قشطة للحلويات.

    كيف تستعد

  • نضع مكعبات القرع في وعاء مع إضافة الماء والسكر ونغطيها ثم نضعها على نار هادئة ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
  • نرفع القدر عن الموقد، ثم نهرس الخليط في الخلاط، ثم نعيد وضعه على النار.
  • أضيفي النشا إلى الكريمة مع تقليب المكونات حتى يذوب النشا.
  • نضيف خليط الكريمة والنشا إلى خليط اليقطين ونحرك المكونات على نار خفيفة حتى يغلي الخليط.
  • نسكب البودينغ في أطباق التقديم ونتركها لتبرد.
  • ثم تزيين البودينج بقطع الشوكولاتة.
  • 6- الوصفة السادسة حلوى القرع الحلوة

    مكونات

    • كوب حليب سائل.
    • كوب زبيب.
    • كوبان من السكر.
    • قطعة واحدة من اليقطين مفرومة.
    • نصف كوب ماء لإذابة السكر.
    • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
    • ثلاث ملاعق كبيرة دقيق.

    كيف تستعد

  • نضع قطع اليقطين والسكر المذاب بالماء في وعاء.
  • يُضاف الزبيب إلى القرع ويُترك المزيج حتى يغلي.
  • نزيل قطع القرع من الوعاء ونطحنها ونضعها على صفيحة خبز.
  • نضع الزبدة في الوعاء على النار مع إضافة الدقيق تدريجياً، مع التحريك المستمر، ثم نضيف الحليب مع التحريك، للحصول على خليط كثيف.
  • في وعاء، نضيف الزبيب والسكر المتبقي إلى خليط الزبدة، ثم يقلب المزيج لمدة دقيقتين.
  • ثم نوزع المزيج فوق القرع ونضعه في صينية فرن ونتركه لمدة ربع ساعة حتى يتحول لون الوجه إلى اللون البني ويقدم.
  • 7- الوصفة السابعة علبة عسل القرع بالبشاميل الحلو

    مكونات

    • نصف كيلو سكر بني.
    • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
    • كيلو قرع.

    مكونات البشاميل الحلو

    • ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
    • ثلاث ملاعق كبيرة دقيق.
    • ثلاثة أكواب حليب.
    • نصف كوب سكر.
    • بيضة مخفوقة
    • ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب.
    • ملعقتان صغيرتان من القرنفل.
    • ملعقتان صغيرتان من الفوضى.
    • ملعقتان صغيرتان من القرفة.

    مكونات الحشو

    • ملعقتان كبيرتان فوق جوز الهند.
    • نصف كوب زبيب.
    • أربع ملاعق كبيرة من اللوز المفروم.
    • الزبدة أو المارجرين للدهن.
    • نصف كوب بقسماط مطحون.

    كيف تستعد

  • سخني الفرن إلى مائة وثمانين درجة مئوية.
  • نضع السكر والزبدة في الصينية ونضعها في الفرن حتى تنضج.
  • اهرسي الاسكواش وضعيه جانبًا.
  • تحضير البشاميل الحلو

  • نضع الزبدة في وعاء على نار متوسطة حتى تذوب.
  • نضيف الدقيق إلى الزبدة مع التحريك بملعقة خشبية حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.
  • أضيفي الحليب تدريجيًا إلى الدقيق والزبدة في الوعاء مع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى يمتزج الخليط تمامًا.
  • نضع كمية مناسبة من الدقيق والحليب الساخن ثم نضعها في وعاء مع إضافة بيضة ونقلب الخليط حتى تتجانس المكونات.
  • ضعي التوابل في الخليط مع التحريك المستمر حتى تتجانس تمامًا.
  • ثم نرفع البشاميل عن النار.
  • تحضير الحشوة

  • ضعي البقسماط وجوز الهند والزبيب واللوز في وعاء مع التحريك باستمرار.
  • نضيف نصف كمية البشاميل إلى خليط المكسرات ونحرك بملعقة لخلط المكونات جيداً.
  • تطبيق

    • نحضر صينية للخبز مدهونة بالسمن.
    • ثم ضع نصف كمية الكوسة في الدرج وافردها على قاع الصينية بالكامل.
    • يُسكب مزيج المكسرات والبشاميل فوق طبقة الاسكواش، ويُوزّع بملعقة كبيرة من الخشب على كامل طبقة القرع.
    • نضع باقي البشاميل على طبقة المكسرات في صينية الخبز.
    • ثم نضع الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة مائة وثمانين إلى مائتي درجة مئوية ونخبز لمدة ثلاثين دقيقة حتى يصبح الوجه أحمر.
    • ثم نخرج الصينية من الفرن ونقدمها.

    8- الوصفة الثامنة حلوى اليقطين

    مكونات

    • ثلاثة أكواب من الماء.
    • ربع كوب سكر أبيض.
    • ثلاثة كيلو من عسل اليقطين.

    مكونات الصلصة البيضاء

    • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
    • نصف ملعقة صغيرة قرفة.
    • كوبان من الحليب السائل.
    • ربع كوب دقيق.
    • أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة.

    مكونات خليط الحشو

    • ربع كوب زبيب.
    • ربع كوب جوز مطحون.
    • ربع كوب لوز مطحون.

    مكونات تبطين القالب

    • ربع كوب بقسماط.
    • ملعقتان صغيرتان من المارجرين.

    كيف تستعد

  • نقشر القرع بسكين حاد، ثم نقطعه إلى مكعبات صغيرة.
  • ثم نضع القرع في وعاء مع إضافة السكر والماء إليه، ثم نضع القدر على نار متوسطة حتى ينضج القرع.
  • صفي القرع من الماء، ثم اترك الوعاء جانبًا، واحتفظ بكوب من الغليان.
  • تحضير الصلصة البيضاء

  • سخني الزيت في قدر على نار متوسطة.
  • ثم نضيف الدقيق إلى الزيت ونقلب بملعقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
  • نضيف الماء المغلي والحليب إلى الدقيق في وعاء مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الصلصة ونتركها تغلي لمدة دقيقتين.
  • ثم أضيفي ماء الزهر والقرفة إلى الصلصة، ثم قلّبي بملعقة خشبية، ثم ارفعي الصلصة عن النار واتركيها جانبًا.
  • تحضير الحشوة

    • نضيف الزبيب والجوز المطحون واللوز المطحون وجوز الهند إلى وعاء عميق مع التحريك ثم نتركه جانباً.

    تطبيق

  • نقوم بتركيب رف في المنتصف، ونقوم بتسخين الفرن مسبقًا لدرجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية.
  • نحضر صينية فرن متوسطة الحجم ونفرشها بالزبدة، وذلك بالزبدة، ثم نرشها بالبقسماط، وتترك جانباً ملعقة كبيرة من الشابورة.
  • نوزع ربع الصلصة على قاع الصينية، ثم نوزع ربع كمية اليقطين في الأعلى.
  • نوزع المزيج فوق القرع، ثم نسكب ربع كوب الصلصة فوق الحشوة، ثم نضع باقي الكوسة، ونوزع ما تبقى من الصلصة فوق القرع، ثم نرش البقسماط على الوجه.
  • نضع صينية الحلوى في الفرن لمدة عشرين دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نخرجها من الفرن ونقدمها ساخنة.
  • 9- الوصفة التاسعة يقطين بالصلصة البيضاء

    مكونات

    • كيلو قرع مقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
    • ربع كيلو سكر او صقر حسب الرغبة.
    • ثلاثة أرباع كيلو حليب سائل.
    • خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
    • خمس ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور.
    • ملعقة كبيرة فانيليا.

    كيف تستعد

  • ضعي نصف كمية السكر على قطع القرع في وعاء، وضعيها لمدة ساعتين حتى يتساقط الماء من القرع.
  • نقوم بطهي القرع لمدة أربعين دقيقة في الماء الذي يخرج منه على نار خفيفة، على درجة حرارة منخفضة حتى ينضج بالكامل.
  • نقوم بتصفية المياه من القرع مسبقًا، ثم نهرسها بالشوكة.
  • نقوم بخلط الحليب والدقيق والماء وباقي السكر والفانيليا بالخلاط مع كمية أقل من السكر أو سكر تريندات حسب الرغبة.
  • ضعي مزيج البشاميل في وعاء على الموقد واستمري في التقليب حتى لا يحدث تكتل.
  • نأخذ ثلث البشاميل بعد أن يصبح القوام سميكًا ونخلطه مع القرع.
  • ادهني الصينية بالزبدة، ثم اسكبي خليط اليقطين والبشاميل فيها.
  • ننشر طبقة من جوز الهند على وجه الصينية، ثم نسكب عليها القليل من البشاميل.
  • نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ثلاثين أو أربعين دقيقة، حتى يتحول الوجه إلى اللون البني.
  • ثم نخرجه من الفرن ونقدمه باردا.
  • في النهاية، شرحنا جميع وصفات قرع الجوز.