ما هي الفلافل أو الطعمية؟

  • اسم الفلافل مشتق من الفول ، لأنه مصنوع من طحن الفول المقشر.
  • الفلافل هي “وجبة سريعة” شهيرة في الشرق الأوسط مصنوعة من خليط من الحمص (أو الفاصوليا) والأعشاب الطازجة والتوابل التي يتم تشكيلها على شكل فطائر أو كرات صغيرة.
  • يُعتقد أن الفلافل نشأت في مصر حيث بحث المسيحيون الأقباط عن بديل لذيذ للحوم خلال مواسم الصوم الطويلة أو الصوم الكبير.
  • إنه طبق شعبي مصري 100٪ ، ويمكن أن نقول أن 90٪ من الشعب المصري البالغ عددهم أكثر من مائة مليون شخص يفتحون اليوم بطبق من الفول وأقراص الفلافل.
  • شارع في أي حي مصري لا يخلو من مطعم أو عربة فاصولياء وفلافل ، ومعظمها يباع على تيك أواي.
  • الغريب أن الاسم الشائع للفلافل في جميع محافظات مصر هو طعمية ماعدا الإسكندرية يسمونها فلافل ، وهم يصنعونها محشوة بالبهارات الحارة ، أو سادة بدون حشو.
  • لكن هذه الغرابة تختفي ، عندما نعلم أن الفلافل منتشر بين شعوب البحر الأبيض المتوسط ​​، وخاصة بلاد الشام ، الذين يصنعونه بالحمص المطحون.
  • انتقلت الفلافل بسرعة عبر المحيط الأطلسي إلى أمريكا ، واستخدموا اسمها الأصلي (فلافل) ، وكانوا يبيعونها على عربات متحركة مثل البرغر والهوت دوج ، مع إضافات مثل الطماطم وسلطة الطحينة.
  • على الرغم من أنهم في أمريكا يسمونها فلافل ، إلا أن البعض منا يقول الآن البرجر الأخضر.

استمتع بالفلافل

  • ما هي طريقتك المفضلة للاستمتاع بالفلافل؟ يحبه البعض في خبز عربي دافئ مع سلطة طحينة أو حمص.
  • أو يمكن تناوله مع سلطة الطماطم والخيار ، ولكن يمكنك الاستمتاع به جنبًا إلى جنب مع أطباق أخرى مثل الفاصوليا والجبن الأبيض أو كجزء من فاتح للشهية.
  • غالبًا ما يتم تناولها كساندويتش مع كمية من الطحينة ، والكثير من السلطة الخضراء ، جنبًا إلى جنب مع شرائح الباذنجان والفلفل المقلي ، أو سلطة بابا غنوج.
  • والبعض يفضلها حارة خاصة في الإسكندرية لأنها محشوة بالعديد من البهارات الحارة والفلفل الأحمر.
  • اجعلها في المنزل لعائلتك ، كل صباح لتناول الإفطار ، كن مطمئنًا أنها آمنة ومفيدة.
  • يتكون هذا الطبق النباتي من مكونات يومية بسيطة ولن تصدق مدى سهولة ذلك.
  • المكونات الرائعة هي مفتاح الفلافل الرائعة ، لذا تأكد من شراء التوابل عالية الجودة مثل الكمون والكزبرة لعجينة الفلافل.

ملامح طريقة صنع الفلافل بالحمص

  • لا تستخدمي الحمص المعلب ، إذا كنت تبحثين عن أفضل قوام ونكهة ، فستحتاجين إلى البدء بالحمص الجاف.
  • العديد من الوصفات تستخدم فلافل الحمص المعلب ، وهي غير أصلية ، وسوف تتسبب في تفكك أقراص الفلافل في زيت الطهي الساخن.
  • يعتبر الحمص الطبيعي المجفف الذي تم نقعه في الماء لمدة يوم كامل مكونًا مهمًا يمنح الفلافل الاتساق والمذاق المناسبين.
  • نصيحة ، أضف حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى ماء النقع للمساعدة في تليين الحمص المجفف.
  • أقراص الفلافل مليئة بالطاقة النباتية وبروتينات الحمص التي ستشعرك بالشبع والرضا.
  • تستخدم هذه الوصفة أيضًا مزيجًا مثاليًا من التوابل – الكمون والكزبرة والأعشاب الطازجة لمنحها نكهة جريئة وأصيلة.
  • يمكن تحضير هذه الوصفة مسبقًا ، ويمكنك تجميد أقراص الفلافل غير المطبوخة لاستخدامها لاحقًا.

طريقة عمل الفلافل بالحمص

  • إليكم الوصفة الأصلية لعمل أجود أنواع عجينة الفلافل ، وكيفية قليها بالزيت بشكل صحيح.

1- المكونات

  • الحمص المجفف.
  • الأعشاب الطازجة والبقدونس والكزبرة والشبت هي مفتاح هذه الوصفة الأصلية.
  • البصل ، عادةً ما أستخدم البصل الأصفر ، لكن البصل الأبيض أو الأحمر سيفي بالغرض.
  • الثوم ، للحصول على أفضل نكهة ، استخدم فصوص الثوم الطازجة.
  • ملح للتذوق.
  • بهارات ، كمون ، كزبرة ورشة فلفل.
  • مزيج التوابل الثلاثة مع الأعشاب الطازجة هو ما يعطي الفلافل طعمها الأصيل والجريء.
  • البيكنج بودر ، هذا ما يعطي الفلافل قوامًا رقيقًا وجيد التهوية (تتخطى العديد من الوصفات ذلك ، مما يتسبب في إنبات الفلافل بكميات كبيرة).
  • بذور السمسم: اختيارية هنا ، لكنها تعطي نكهة إضافية.

2- طريقة التحضير

  • انقع الحمص لمدة 24 ساعة ، ثم غطه بكمية كبيرة من الماء وأضف صودا الخبز للمساعدة في تليينه أثناء النقع.
  • سوف يتضاعف حجم الحمص على الأقل عند نقعه. استنزاف جيدا.
  • اصنعي العجينة ، أضيفي الحمص والأعشاب الطازجة (البقدونس والكزبرة والشبت) والثوم والبصل والتوابل إلى المطحنة ، وقلبي قليلاً حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  • عندما يصبح النسيج خشنًا تقريبًا ، ستعرف أنه جاهز.
  • الثلاجة (مهم جدًا) انقلي خليط الفلافل إلى وعاء ، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
  • ستتماسك العجينة المبردة ببعضها البعض بشكل أفضل ، مما يسهل تشكيل الفلافل.
  • بمجرد أن يبرد خليط الفلافل كثيرًا ، أضيفي مسحوق الخبز وبذور السمسم ، ثم اخلطي الكرات الصغيرة أو الأقراص.
  • سخني الزيت على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية حوالي 375 درجة فهرنهايت ، لكن ليس ساخنًا لدرجة تجعل الفلافل تنهار.
  • يجب أن تقلى الفلافل لتعطي الفلافل الطعم الأصيل المعروف.
  • نضع الفلافل في الزيت بملعقة ويقلى لمدة خمس دقائق أو أقل حتى يصبح لونه بني متوسط ​​من الخارج.
  • تجنب اكتظاظ الفلافل في المقلاة ، واقليها على دفعات إذا لزم الأمر.
  • نصيحة ، من الجيد دائمًا التأكد من عدم الحاجة إلى تعديل درجة حرارة الزيت.
  • طريقة عمل الفلافل بالحمص المشوي

    • هناك العديد من الطرق لصنع الفلافل ، وهي أشهرها وأكثرها استخداماً (القلي) في الزيت الساخن.
    • تعتبر الفلافل طعامًا نباتيًا بشكل أساسي ، لذا يمكن غالبًا دمجها في أنظمة غذائية خاصة.
    • يظل زيت القلي مشكلة للنباتيين وأخصائيو الحميات ، لذلك ظهرت طريقة صنع الفلافل بالحمص ، لكنها مخبوزة في الفرن.

    1- المكونات

    • الحمص المجفف.
    • البقدونس الطازج والكزبرة والشبت.
    • بصل.
    • ثوم.
    • ملح للتذوق.
    • كمون ، كزبرة مجففة وفلفل.
    • سمسم.
    • زيت الزيتون.

    2- طريقة التحضير

  • تُصنع عجينة الفلافل بعد نقع الحمص الجاف لمدة 24 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
  • اخلط جميع المكونات ما عدا زيت الزيتون في مطحنة حتى تحصل على عجينة خشنة.
  • توضع العجينة في وعاء مغطى بالثلاجة لمدة ساعة إلى يوم كامل.
  • بعد إخراج العجينة من الثلاجة ، ابدأ في تشكيل العجينة على شكل لفات أو أقراص حسب الرغبة.
  • سخن الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.
  • دهن صينية الخبز بالزيت الخفيف ، وابدأ في تكديس فطائر الفلافل.
  • قم بتنظيف كل قرص بفرشاة سريعة من زيت الزيتون قبل الخبز
  • اخبز لمدة ربع إلى ثلث ساعة.
  • طريقة صنع الفلافل بالفول المقشر

    • هذه هي الفلافل المقبولة عمومًا في مصر.
    • تقدم جميع مطاعم الفول والفلافل تقريبًا وتبيع الفلافل المصنوعة من الفول المقشر بدلاً من الحمص.
    • بدأت الفلافل المصنوعة من الحمص بالانتشار في مصر عبر السوريين واللبنانيين.
    • استخدم نفس الوصفات المذكورة في صنع الفلافل بالحمص ، فقط استبدل الحمص بالفول المقشر المنقوع في الماء ليوم كامل.
    • اتبع نفس طريقة التحضير سواء في صنع العجين وتبريده وتشكيله.
    • أيضًا ، استخدم نفس التعليمات للقلي أو الخبز كما في صنع الفلافل بالحمص.

    نصائح حول كيفية صنع الفلافل بالحمص

    • استخدم دائمًا الحمص الجاف ، الذي تم نقعه في الماء لمدة 24 ساعة ، سيمنحك أفضل ملمس ونكهة.
    • الحمص الجاف من النشويات بشكل طبيعي وسيساعد الفلافل على البقاء بصحة جيدة.
    • إذا كنت تستخدم الحمص المعلب ، فسوف يتحلل الفلافل في زيت القلي.
    • إن تبريد عجينة الفلافل في الثلاجة مهم جدًا ، حتى يوم كامل في الثلاجة ، فهذا سيساعدك أثناء تكوين العجين قبل القلي أو الخبز.
    • أيضًا ، يضاف مسحوق الخبز إلى عجينة الفلافل قبل التشكيل ، كعامل رفع ، يساعد مسحوق الخبز هنا في تثبيت العجين معًا ، ويصبح مقرمشًا من الخارج.
    • اقلي الفلافل في زيت ساخن نظيف ، ولا تفرطي في تسخين المقلاة.
    • للحصول على فلافل مقرمشة بشكل مثالي ، فإن الخيار الأفضل هو قليها في مقلاة عميقة مليئة بالزيت.
    • يجب تسخين زيت الطهي تدريجيًا ، ولكن ليس شديد السخونة ، إذا كان الزيت ساخنًا جدًا ، فسوف يتسبب ذلك في فساد الفلافل.
    • إذا كنت بحاجة إلى قياس درجة حرارة الزيت ، فيجب أن تكون درجة حرارة الموقد حوالي 375 درجة فهرنهايت ، وهي درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
    • بمجرد طهيها ، يجب أن تكون الفلافل مقرمشة ومتوسطة اللون من الخارج ورقيقة وخضراء فاتحة من الداخل.
    • يمكن تجميد فطائر الفلافل بعد التشكيل ووضع أقراص الفلافل غير المقلية في صينية خبز مبطنة بورق الخبز وتجميدها لمدة ساعة في الفريزر.
    • بمجرد أن تتصلب الأقراص ، انقلها إلى كيس مناسب للتجميد لمدة تصل إلى شهر واحد.
    • يمكن طهي الفلافل مباشرة من الفريزر بالقلي أو الخبز.

    خدمة وأكل الفلافل

    • على الطريقة الشرق أوسطية ، يتم تقديم الفلافل ساخنة مع كمية وفيرة من صلصة الطحينة.
    • كسندويش ، لعمل سندويتش فلافل متوسط ​​، استخدم الخبز العربي أو الخبز الأبيض الدافئ مع الطحينة وأضف الخضار الطازجة مثل الجرجير والخس والطماطم والخيار والمخللات.
    • قدمي الفلافل مع مزيج من الخضار الطازجة والجبن لبرانش.
    • جانباً ، قدمي الفلافل بجانب الأطباق الصغيرة مثل الباذنجان المقلي المستوحى من الديك الرومي أو سلطة التبولة أو سلطة بابا غنوج أو حتى سلطة الحمص.

    وهكذا قدمنا ​​شرحا لكيفية عمل الفلافل بالحمص سواء بالقلي أو بالفرن وكذلك طريقة صنع الفلافل بالحمص المقشر.