ما هي الفلافل أو الطعمية؟
- اسم الفلافل مشتق من الفول، لأنه مصنوع من طحن الفول المقشر.
- الفلافل هي “وجبة سريعة” شهيرة في الشرق الأوسط مصنوعة من خليط من الحمص (أو الفاصوليا) والأعشاب الطازجة والتوابل التي يتم تشكيلها على شكل فطائر أو كرات صغيرة.
- يُعتقد أن الفلافل نشأت في مصر حيث بحث المسيحيون الأقباط عن بديل لذيذ للحوم خلال مواسم الصوم الطويلة أو الصوم الكبير.
- إنه طبق شعبي مصري 100٪، ويمكن أن نقول أن 90٪ من الشعب المصري البالغ عددهم أكثر من مائة مليون شخص يفتحون اليوم بطبق من الفول وأقراص الفلافل.
- شارع في أي حي مصري لا يخلو من مطعم أو عربة فاصولياء وفلافل، ومعظمها يباع على تيك أواي.
- الغريب أن الاسم الشائع للفلافل في جميع محافظات مصر هو طعمية ماعدا الإسكندرية يسمونها فلافل، وهم يصنعونها محشوة بالبهارات الحارة، أو سادة بدون حشو.
- لكن هذه الغرابة تختفي، عندما نعلم أن الفلافل منتشر بين شعوب البحر الأبيض المتوسط ، وخاصة بلاد الشام، الذين يصنعونه بالحمص المطحون.
- انتقلت الفلافل بسرعة عبر المحيط الأطلسي إلى أمريكا، واستخدموا اسمها الأصلي (فلافل)، وكانوا يبيعونها على عربات متحركة مثل البرغر والهوت دوج، مع إضافات مثل الطماطم وسلطة الطحينة.
- على الرغم من أنهم في أمريكا يسمونها فلافل، إلا أن البعض منا يقول الآن البرجر الأخضر.
استمتع بالفلافل
- ما هي طريقتك المفضلة للاستمتاع بالفلافل؟ يحبه البعض في خبز عربي دافئ مع سلطة طحينة أو حمص.
- أو يمكن تناوله مع سلطة الطماطم والخيار، ولكن يمكنك الاستمتاع به جنبًا إلى جنب مع أطباق أخرى مثل الفاصوليا والجبن الأبيض أو كجزء من فاتح للشهية.
- غالبًا ما يتم تناولها كساندويتش مع كمية من الطحينة، والكثير من السلطة الخضراء، جنبًا إلى جنب مع شرائح الباذنجان والفلفل المقلي، أو سلطة بابا غنوج.
- والبعض يفضلها حارة خاصة في الإسكندرية لأنها محشوة بالعديد من البهارات الحارة والفلفل الأحمر.
- اجعلها في المنزل لعائلتك، كل صباح لتناول الإفطار، كن مطمئنًا أنها آمنة ومفيدة.
- يتكون هذا الطبق النباتي من مكونات يومية بسيطة ولن تصدق مدى سهولة ذلك.
- المكونات الرائعة هي مفتاح الفلافل الرائعة، لذا تأكد من شراء التوابل عالية الجودة مثل الكمون والكزبرة لعجينة الفلافل.
ملامح طريقة صنع الفلافل بالحمص
- لا تستخدمي الحمص المعلب، إذا كنت تبحثين عن أفضل قوام ونكهة، فستحتاجين إلى البدء بالحمص الجاف.
- العديد من الوصفات تستخدم فلافل الحمص المعلب، وهي غير أصلية، وسوف تتسبب في تفكك أقراص الفلافل في زيت الطهي الساخن.
- يعتبر الحمص الطبيعي المجفف الذي تم نقعه في الماء لمدة يوم كامل مكونًا مهمًا يمنح الفلافل الاتساق والمذاق المناسبين.
- نصيحة، أضف حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى ماء النقع للمساعدة في تليين الحمص المجفف.
- أقراص الفلافل مليئة بالطاقة النباتية وبروتينات الحمص التي ستشعرك بالشبع والرضا.
- تستخدم هذه الوصفة أيضًا مزيجًا مثاليًا من التوابل – الكمون والكزبرة والأعشاب الطازجة لمنحها نكهة جريئة وأصيلة.
- يمكن تحضير هذه الوصفة مسبقًا، ويمكنك تجميد أقراص الفلافل غير المطبوخة لاستخدامها لاحقًا.
طريقة عمل الفلافل بالحمص
- إليكم الوصفة الأصلية لعمل أجود أنواع عجينة الفلافل، وكيفية قليها بالزيت بشكل صحيح.
1- المكونات
- الحمص المجفف.
- الأعشاب الطازجة والبقدونس والكزبرة والشبت هي مفتاح هذه الوصفة الأصلية.
- البصل، عادةً ما أستخدم البصل الأصفر، لكن البصل الأبيض أو الأحمر سيفي بالغرض.
- الثوم، للحصول على أفضل نكهة، استخدم فصوص الثوم الطازجة.
- ملح للتذوق.
- بهارات، كمون، كزبرة ورشة فلفل.
- مزيج التوابل الثلاثة مع الأعشاب الطازجة هو ما يعطي الفلافل طعمها الأصيل والجريء.
- البيكنج بودر، هذا ما يعطي الفلافل قوامًا رقيقًا وجيد التهوية (تتخطى العديد من الوصفات ذلك، مما يتسبب في إنبات الفلافل بكميات كبيرة).
- بذور السمسم: اختيارية هنا، لكنها تعطي نكهة إضافية.
2- طريقة التحضير
طريقة عمل الفلافل بالحمص المشوي
- هناك العديد من الطرق لصنع الفلافل، وهي أشهرها وأكثرها استخداماً (القلي) في الزيت الساخن.
- تعتبر الفلافل طعامًا نباتيًا بشكل أساسي، لذا يمكن غالبًا دمجها في أنظمة غذائية خاصة.
- يظل زيت القلي مشكلة للنباتيين وأخصائيو الحميات، لذلك ظهرت طريقة صنع الفلافل بالحمص، لكنها مخبوزة في الفرن.
1- المكونات
- الحمص المجفف.
- البقدونس الطازج والكزبرة والشبت.
- بصل.
- ثوم.
- ملح للتذوق.
- كمون، كزبرة مجففة وفلفل.
- سمسم.
- زيت الزيتون.
2- طريقة التحضير
طريقة صنع الفلافل بالفول المقشر
- هذه هي الفلافل المقبولة عمومًا في مصر.
- تقدم جميع مطاعم الفول والفلافل تقريبًا وتبيع الفلافل المصنوعة من الفول المقشر بدلاً من الحمص.
- بدأت الفلافل المصنوعة من الحمص بالانتشار في مصر عبر السوريين واللبنانيين.
- استخدم نفس الوصفات المذكورة في صنع الفلافل بالحمص، فقط استبدل الحمص بالفول المقشر المنقوع في الماء ليوم كامل.
- اتبع نفس طريقة التحضير سواء في صنع العجين وتبريده وتشكيله.
- أيضًا، استخدم نفس التعليمات للقلي أو الخبز كما في صنع الفلافل بالحمص.
نصائح حول كيفية صنع الفلافل بالحمص
- استخدم دائمًا الحمص الجاف، الذي تم نقعه في الماء لمدة 24 ساعة، سيمنحك أفضل ملمس ونكهة.
- الحمص الجاف من النشويات بشكل طبيعي وسيساعد الفلافل على البقاء بصحة جيدة.
- إذا كنت تستخدم الحمص المعلب، فسوف يتحلل الفلافل في زيت القلي.
- إن تبريد عجينة الفلافل في الثلاجة مهم جدًا، حتى يوم كامل في الثلاجة، فهذا سيساعدك أثناء تكوين العجين قبل القلي أو الخبز.
- أيضًا، يضاف مسحوق الخبز إلى عجينة الفلافل قبل التشكيل، كعامل رفع، يساعد مسحوق الخبز هنا في تثبيت العجين معًا، ويصبح مقرمشًا من الخارج.
- اقلي الفلافل في زيت ساخن نظيف، ولا تفرطي في تسخين المقلاة.
- للحصول على فلافل مقرمشة بشكل مثالي، فإن الخيار الأفضل هو قليها في مقلاة عميقة مليئة بالزيت.
- يجب تسخين زيت الطهي تدريجيًا، ولكن ليس شديد السخونة، إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، فسوف يتسبب ذلك في فساد الفلافل.
- إذا كنت بحاجة إلى قياس درجة حرارة الزيت، فيجب أن تكون درجة حرارة الموقد حوالي 375 درجة فهرنهايت، وهي درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
- بمجرد طهيها، يجب أن تكون الفلافل مقرمشة ومتوسطة اللون من الخارج ورقيقة وخضراء فاتحة من الداخل.
- يمكن تجميد فطائر الفلافل بعد التشكيل ووضع أقراص الفلافل غير المقلية في صينية خبز مبطنة بورق الخبز وتجميدها لمدة ساعة في الفريزر.
- بمجرد أن تتصلب الأقراص، انقلها إلى كيس مناسب للتجميد لمدة تصل إلى شهر واحد.
- يمكن طهي الفلافل مباشرة من الفريزر بالقلي أو الخبز.
خدمة وأكل الفلافل
- على الطريقة الشرق أوسطية، يتم تقديم الفلافل ساخنة مع كمية وفيرة من صلصة الطحينة.
- كسندويش، لعمل سندويتش فلافل متوسط ، استخدم الخبز العربي أو الخبز الأبيض الدافئ مع الطحينة وأضف الخضار الطازجة مثل الجرجير والخس والطماطم والخيار والمخللات.
- قدمي الفلافل مع مزيج من الخضار الطازجة والجبن لبرانش.
- جانباً، قدمي الفلافل بجانب الأطباق الصغيرة مثل الباذنجان المقلي المستوحى من الديك الرومي أو سلطة التبولة أو سلطة بابا غنوج أو حتى سلطة الحمص.
وهكذا قدمنا شرحا لكيفية عمل الفلافل بالحمص سواء بالقلي أو بالفرن وكذلك طريقة صنع الفلافل بالحمص المقشر.