محشي ورق عنب

  • تعتبر ورق العنب المحشي من أشهر الأطعمة في منطقة الشرق الأوسط. يتميز طبق ورق العنب المحشي بمذاقه اللذيذ ، كما أنه غني بأهم العناصر الغذائية المفيدة لصحة جسم الإنسان. لابد من تقطيعه ، فلا داعي للتقطيع والتقسيم حتى أوراق العنب المحشوة ، فهي جاهزة لللف مباشرة ، وتختلف طريقة تحضير ورق العنب من دولة لأخرى ، ولكن في هذا المقال سنناقش كيفية صنعه. ورق عنب محشي على الطريقة المصرية.

ورق عنب مصري محشي

تتكون ورق العنب المحشي من عدة مكونات على النحو التالي:

مكونات :

  • نصف كيلو ورق عنب.
  • كيلو أرز مصري مغسول ومصفى جيداً.
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
  • 2 كوب صلصة طماطم.
  • 1 كوب شبت مقطع.
  • 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
  • 1 كوب بقدونس مفروم ناعماً.
  • نصف كوب من النعناع المفروم ناعماً ولكن هذا المكون اختياري وليس إلزامياً ، لذا يمكنك الاستغناء عنه.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملح للتذوق.
  • كمون حسب الرغبة.
  • 8 أكواب ماء.
  • عصير ليمون واحد.
  • 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • عدد 2 بطاطس مقطعة إلى شرائح ، وهذا الصنف اختياري ، يتم وضعه في قاع الإناء فقط حتى لا تحترق أوراق العنب المحشوة.
  • 4 أكواب من مرق الخضار (اختياري)

طريقة عمل ورق العنب المحشي وخلطه

بعد أن تعرفنا على مكونات ورق العنب المحشي سنتعرف الآن على كيفية تحضيره بطريقة سهلة وبسيطة وعلى الطريقة المصرية الجميلة والمميزة ، ويتم تحضير ورق العنب المحشي من خلال عدة خطوات بسيطة وهي كالتالي:

  • نضع 8 أكواب من الماء أو أكثر في قدر على الموقد ونتركه حتى يغلي.
  • اعصر الليمون في الماء.
  • تُسلق أوراق العنب في الماء المغلي لبضع دقائق ، حيث يتم غليها بسرعة كبيرة ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت.
  • تُرفع أوراق العنب عن الماء وتصفيتها جيداً ، وتترك لتبرد.
  • ابدأ الآن بتحضير خليط حشو ورق العنب.
  • ضع الزيت النباتي في وعاء عميق فوق الموقد واتركه يسخن.
  • نضع البصل المفروم في الزيت ويقلب جيدًا حتى يذبل ويتحول إلى اللون الأصفر أو الذهبي.
  • نضيف باقي المكونات ، الشبت المفروم ، الكزبرة الخضراء المقطعة ، البقدونس المفروم ، الملح ، الفلفل الأسود ، الكمون ، النعناع ، وعصير الطماطم.
  • قلّب جميع المكونات جيدًا.
  • نضيف كل هذه المكونات إلى الأرز ، يمكنك إضافة الأرز وتقليبه بهذه المكونات لبضع دقائق ، أو إضافة هذه المكونات إلى الأرز بعد إبعاده عن النار حتى لا يعجن الأرز.

تحضير ورق العنب المحشي

بعد أن تعلمنا مكونات ورق العنب المحشي ، وطريقة تحضير المزيج للحشو ، بقيت الخطوات الأخيرة فقط في طريق عمل ورق العنب المحشي ، وهي كالتالي:

  • احصل على ورق عنب مسلوق ومصفى مسبقًا.
  • ضعي ملعقة كبيرة من حشوة الأرز السابقة داخل الورقة ، ولفيها جيدًا على صورة اسطوانة ، مع التأكد من إغلاق جميع الجوانب.
  • طريقة لف ورق العنب بعد وضع الحشوة ، أغلق الأطراف الجانبية وضعها فوق الحشوة ، ثم لفها جيدًا.
  • نضع بعض شرائح البطاطس النيئة في قاع القدر ، ثم نضع ورق العنب المحشي في الأعلى بطريقة منظمة وجذابة ، هذه الخطوة مهمة جدا حتى لا تحترق أوراق العنب في القدر.
  • توضع مرق الخضار فوق أوراق العنب المحشوة وتغطيتها وتوضع على نار هادئة.
  • يمكنك استخدام السائل المتبقي من حشوة الأرز وإضافة بعض الماء المغلي ومكعب من المرق والملح.

ورق عنب محشي باللحم على الطريقة المصرية

بعد أن عرفنا طريقة تحضير ورق العنب المحشو العادي والمشهور ، سنتعرف الآن على طريقة تحضيره باللحم ، ومكوناته كالتالي:

مكونات :

  • نصف كيلو من ورق العنب الطازج أو المخزن.
  • نصف كيلو أرز.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم ناعما جدا.
  • بصلة كبيرة مقشرة.
  • 4 فصوص ثوم.
  • 2 طماطم طازجة.
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
  • 2 ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
  • 1 كوب زيت نباتي.
  • 1 كوب زيت زيتون نقي.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ملعقة كبيرة كركم.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ناعماً.
  • ملعقة صغيرة بهارات مختلفة.
  • شرائح لحم أو دجاج حسب الرغبة.
  • الماء حسب الحاجة.

طريقة عمل ورق العنب المحشي باللحم

يتم تحضير ورق العنب المحشي باللحم بالخطوات التالية:

  • ينقع الأرز في كوبين من الماء مع إضافة القليل من الكركم ، ويترك في وعاء الماء لمدة 30 دقيقة.
  • في قدر على النار ، اغلي ماءً نقيًا وكمية كافية على نار خفيفة حتى يغلي تمامًا ، وأضيفي ملعقة من الكركم لإعطاء ورق العنب لونًا أخضر جذابًا.
  • تُسلق أوراق العنب لبضع دقائق في ماء مغلي لمدة دقيقتين أو أكثر قليلاً ، ثم تُرفع وتُصفى جيدًا من الماء وتترك لتبرد.
  • صفي الأرز من الماء جيدًا.
  • حضري تتبيلة ورق العنب بخلط جميع المكونات: أرز ، بقدونس مفروم ناعماً ، ثوم مفروم ، بصل مقطع إلى مكعبات صغيرة ، طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، بهارات مختلفة وزيت نباتي في وعاء عميق واخلطيهم جيداً حتى تتداخل النكهات بعضهم البعض .
  • نضع اللحم المفروم في قليل من الزيت النباتي في قدر على نار خفيفة ونتركه لمدة 10 دقائق.
  • نضيف الملح والفلفل الأسود إلى اللحم حسب الرغبة ونقلبه جيداً ونتركه على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى.
  • بعد ذلك يضاف خليط اللحم إلى الأرز ويقلب جيداً.
  • تُلف أوراق العنب بملعقة من المزيج السابق وتُلف الورقة جيدًا على شكل أصابع.
  • ضعي شرائح اللحم أو شرائح الدجاج في قاع الوعاء بعد تتبيلها جيدًا.
  • رتبي أوراق العنب بشكل مرتب فوق قطع اللحم أو الدجاج.
  • نسكب كوب زيت زيتون نقي فوق أوراق العنب في الوعاء ، ونضع بعض شرائح الطماطم والبصل والثوم والماء ، حتى يصبح الماء فوق ورق العنب قليلاً.
  • اتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو أكثر حتى ينضج تمامًا ويقدم ساخناً.

أسرار نجاح محشي ورق العنب

بعد أن تعلمنا كيفية صنع ورق العنب المحشو ، إليكم أسرار نجاح ورق العنب بحيث يكون لذيذًا ومثاليًا ، على النحو التالي:

  • تجنب غليان ورق العنب تمامًا ، لأنه لن ينكسر أثناء اللف.
  • ضع الحشوة على الجانب الخشبي من ورق العنب لتجنب خروج الأرز أثناء الطهي.
  • ضعي شرائح البطاطس أو الطماطم أو البصل في قاع الوعاء لمنع الحشو من الالتصاق أو التسرب.
  • ضعي غطاء أصغر من وعاء أو طبق فوق ورق العنب أثناء الطهي حتى لا يتفتت.
  • أضيفي القليل من زيت الزيتون والليمون إلى حشوة ورق العنب أثناء الطهي حتى يخرج لامعة.
  • ضعه على نار عالية حتى يغلي ، ثم أطفئ النار أيضًا.

في هذا المقال تعرفنا على كيفية صنع ورق العنب المحشي بالطريقة العادية واللحوم بطريقة مفصلة للغاية.