مندي

  • المندي من الأطباق التي عرفت في البداية من بلاد الشام، خاصة في اليمن عند حدوث الوفاة، ثم انتقلت إلى باقي دول الخليج العربي وتحضيرها بأكثر من طريقة.
  • من ذاق المندي يحب طعمه كثيرا ويريد تكرار التجربة عدة مرات ليحصل على الطعم الخاص لهذا الطبق.
  • تنوعت وتنوعت طريقة تحضير المندي، حيث يتم تحضيره الآن بأكثر من طريقة، حسب التسوية في الفرن.
  • يتميز المندي بأنه يمكن تحضيره باللحم أو الدجاج حتى يتم تحضيره بالطريقة التي يفضلها الجميع لتناول اللحوم.

طريقة عمل فرن مندي

يمكن تحضير المندي بالطريقة التالية:

مكونات

  • كيلو أرز بسمتي “طويل الحبة”.
  • قطع الدجاج إلى نصفين.
  • حبة بصل مفروم ناعما.
  • الفلفل الأسود غير مطحون.
  • ورقة لورا.
  • إلقاء اللوم على.
  • عيدان القرفة.
  • بهارات مندي مطحونة.
  • زعفران.
  • لوز محمص للتزيين.
  • ونقع الدجاج ونقعه في عصير الليمون.
  • 1/4 كوب خل أبيض.
  • ملعقة صغيرة كركم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المنعشة.
  • ملعقة صغيرة كاري.
  • ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
  • ملعقة صغيرة ليمون مطحون.
  • ملعقة كبيرة قلب طماطم.
  • ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
  • ملعقة زيت نباتي.

كيف تستعد

  • يتم تقطيع الدجاج جيدًا بعد غسله جيدًا وتحضيره بسكين لجعله أسرع.
  • تضاف البهارات إلى الخلطة السابقة وتنقع بالحليب والزيت النباتي وتُقلب بالطماطم والخل وعصير الليمون والبهارات المذكورة أعلاه.
  • نقلي الدجاج والبهارات جيداً حتى يتشرب الخليط.
  • نضع البصل المفروم في قدر قليل الزيت على النار.
  • بعد أن يذبل البصل تضاف إليه البهارات وتضاف إليه كمية من الزعفران الذي له لون أصفر برتقالي، ويضاف إليه الملح حسب الرغبة.
  • غطي القدر بثلاث طبقات من ورق القصدير واثري العديد من الثقوب فيه حتى يتغلغل مرق الدجاج في الأرز.
  • ضعي الدجاج فوق ورق القصدير وغطيه جيداً.
  • نضع الدجاج في فرن ساخن على حرارة 250 درجة مئوية ونتركه لمدة ساعة تقريبا.
  • نضع الأرز فوق المكونات السابقة ونضع عليه اللوز المحمص ويقدم ساخناً.

    • طريقة عمل مندي اللحم بالفرن

    يتم تحضير المندي باللحم بالفرن من خلال الآتي:

    مكونات

    • نصف كيلو لحم غنم.
    • قطعة كبيرة من البصل المفروم.
    • ثلاث فصوص ثوم.
    • ثلاثة أربعة أكواب زيت.
    • ملعقة صغيرة بهارات.
    • ملعقة صغيرة زعفران.
    • ملح للتذوق.
    • نصف ملعقة فلفل أسود.
    • ثلاث ملاعق كبيرة سمن.
    • قطعة كبيرة من البصل المطحون.
    • كوبين أرز بسمتي.
    • 4 حبات هيل.
    • ملعقة صغيرة ملح.
    • نصف ملعقة فلفل أسود.

    كيف تستعد

  • يُتبّل اللحم جيدًا بوضع البهارات مع اللحم في قدر عميق، مع البصل المفروم والزيت النباتي.
  • يتم خلط المكونات السابقة مع الزعفران والملح والفلفل جيداً حتى تصبح المكونات متجانسة.
  • يضاف اللحم إلى البهارات السابقة ويترك في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
  • نضع السمن في قدر على الموقد وبعد أن يذوب نضيف البصل والبهارات إليه تماما ونقلب لمدة ثلاث دقائق.
  • يُضاف الأرز والماء إلى المزيج السابق ويُغلى المزيج.
  • يُغلق القدر جيدًا بورق الألمنيوم، مع الحرص على عمل شقوق صغيرة في رقائق الألومنيوم لتسريع الاستقرار.
  • بعد أن ينضج الأرز جيدًا، يُخرج اللحم مع الأرز ويقلب الأرز حتى يغطي اللحم.
  • توضع قطعة من الفحم الساخن حتى يمتص الأرز واللحم رائحة الفحم ويصبح المندي جاهزًا للتقديم.
  • بهذا يتم تحضير المندي والطبق جاهز للتقديم.

    • مندي دجاج بالفرن

    يتم تحضير المندي بالصفيح في الفرن من خلال الآتي:

    مكونات:

    • قطع دجاج نصفين فقط.
    • كوبان من الأرز.
    • ثلاث بصل صغير.
    • طماطم.
    • فلفل حار.
    • الفلفل الأسود غير مطحون حسب الرغبة.
    • خمس حبات هيل.
    • حبات البرغي (القرنفل).
    • بعض أعواد القرفة.
    • ليون أسود.
    • رأسان صغيران من الثوم.
    • ملح الطعام.
    • بهارات مندي.
    • الكركم حسب الرغبة.

    كيف تستعد

  • نضع الزيت في صينية بالفرن ونضيف إليه الفلفل المطحون والليمون الأسود والقرفة والمسمار ونقلبهم سويًا للحصول على الاتساق.
  • يقلى البصل في قدر آخر على الموقد حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يوضع الفلفل عليه ويقلب جيداً.
  • ضعي الطماطم عليها وقلبيها جيدًا.
  • بعد الغسل جيداً، نضع الأرز فوق الطماطم ونقليها جيداً.
  • نضع فصوص الثوم مع الأرز ونضيف الماء ونقلب برفق.
  • قم بتغطية الصينية بورق الألمنيوم وورق الخبز، مع ترك ثقوب في ورق الألمنيوم.
  • نضيف الدجاج المتبل إلى الصينية ونغطي الصينية بالقصدير ونضعها في الفرن لمدة ساعة وربع.
  • نضع قطعة فحم على النار ونضع كمية قليلة من الزيت على الفحم ونغطي الفحم بالمندي لبضع دقائق.
  • سوف يكتسب اللحم نكهة اليوسفي وبالتالي يكتسب طعمًا رائعًا.

    • طريقة عمل صلصة المندي

    صوص المندي من أهم عوامل نجاح طبق المندي واكتساب الطعم الخاص. يتم تحضير صلصة المندي من خلال بعض الخطوات البسيطة التالية:

    مكونات

    • بصلة صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
    • قرن من الفلفل الأخضر.
    • القليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
    • قليل من الملح.
    • أربع طماطم.
    • 2 فص ثوم.

    كيف تستعد

  • نضع الطماطم المفرومة والفلفل الأخضر والثوم والملح والبصل والفلفل في الخلاط ونهرس جميع المكونات جيداً.
  • يتم خلط جميع المكونات المذكورة أعلاه جيدًا للحصول على صلصة ناعمة.
  • تُسكب صلصة المندي في أطباق التقديم وتُزين بقليل من البقدونس.

    • القيمة الغذائية الموجودة في المندي

    • الأرز الذي تحضر منه المندي غذاء نشوي يتحكم في ارتفاع ضغط الدم في الجسم ويقي الجسم من السرطان.
    • تعتبر اللحوم والدجاج التي يتم تحضير المندي بها من المصادر الغنية بالبروتينات التي تمنح الجسم 60٪ من احتياجاته اليومية من البروتين الذي يقي الجسم من فقر الدم.
    • يحتوي طبق المندي على فيتامين ب 3 الذي يقي الإنسان من مرض الزهايمر ويقوي الجهاز العصبي ويحسن وظائف المخ.
    • يعتبر هذا الطعام من الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية التي تعمل على تحسين عملية الهضم في الأمعاء.
    • المندي من الوجبات المتكاملة بالعناصر الغذائية لاحتوائه على البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات ومجموعة من العناصر المفيدة للجسم.

    بهذا تم تحديد طريقة عمل المندي في الفرن بالتفصيل لكل من مندي الدجاج واللحم من خلال بعض الخطوات البسيطة السهلة التي لا تستغرق الكثير من الوقت، وفي النهاية طبق مندي مشهور لدى جميع أفراد الأسرة هو مستخرج.