طريقة عمل كبة حليب الشيف فاطمة أبو هاتي
مكونات العجين
- 500 جرام من البرغل
- 250 جرام من اللحم المفروم
- 300 جرام دقيق
- كوب من الماء
- بهارات فلفل اسود، كمون و ملح
- ثمرة بصل مفروم
- ملعقة توابل.
مكونات الحشو
- 500 جرام لحم مفروم.
- 500 جرام من البصل المفروم
- ملعقة صغيرة زبدة
- ملعقتان صغيرتان من القرفة
- رشة ملح وفلفل أسود
مكونات الحليب
- كيلوغرام من الحليب
- ملعقة صغيرة ملح
- ربع كوب نشاء.
- 3 أكواب ماء
خطوات التحضير
- في وعاء عميق، تنقع كمية البرغل في الماء وتترك لمدة 30 دقيقة، لا أكثر.
- طحن كمية البرغل باستخدام المشغل الكهربائي.
- أضيفي البهارات المحضرة مسبقًا مباشرة إلى البرغل وقلبي جيدًا في العجان.
- الآن نضيف الدقيق ونستمر في التقليب ثم نضيف الماء بالتدريج ثم نغطي صينية العجين جيداً.
خطوات التحضير للتعبئة
- في قدر كبير فوق الموقد، أضيفي كميات اللحم المفروم والبهارات والزبدة، ولا تنسي إضافة البصل المفروم أيضًا.
- حرك كل هذه المكونات حتى تنضج تمامًا.
خطوات تحضير كبة الحليب
- أولاً، اصنع كرات متساوية من العجين وشكلها بأصابعك.
- املأ كل من هذه الكرات، ثم أغلقها جيدًا.
- استمر في هذا العمل حتى تنتهي من كل المبلغ الذي أمامك.
- في وعاء آخر على الموقد، ضعي كمية النشا والحليب والملح أيضًا، واستمري في التقليب باستمرار دون التوقف بشكل دائم.
- بعد غلي جميع المكونات، ضعي كوبين من الماء الساخن المغلي.
- يمكن تحمير الكبة ثم إضافتها إلى الحليب.
- أو يمكنك إضافته إلى الحليب بدون شوي وتركه ينضج حتى يغلي.
- بهذا تكون قد انتهيت من صنع الكبة، ويمكن تقديمها مع أرز النودلز اللذيذ.
طريقة عمل الكبة بالحليب من الشيف هالة فهمي
مكونات
- نصف كيلو لحم.
- كيلوغرام من الحليب
- مكعبان من مرق الدجاج
- كوبان من الماء.
- كوب نشاء
- ملعقة كبيرة فستق
- ملعقة كبيرة صنوبر
- كوب برغل
- ملعقة كبيرة فلفل حار جاف
- ملعقة كبيرة من الجوز
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- رشة كزبرة خضراء
- ثمرتان من البصل المفروم
- بهارات ملح وفلفل اسود
- ملعقة سمن
- ربع ملعقة فلفل أبيض
- 100 جرام من الدهون
- دبس الفلفل الحار.
- ملعقة طحين.
- نصف ملعقة شاي قرفة
خطوات تحضير الحليب
- نضع وعاءً عميقًا على الموقد ونضع فيه الزبدة والحليب، مع إضافة البهارات من الفلفل الأبيض والملح والكزبرة أيضًا.
- نضيف مكعب مرقة الدجاج ونبدأ بتقليب هذه المكونات حتى تغلي.
- الآن، ضع النشا والماء مباشرة في الخليط، واستمر في التقليب حتى مرور 5 دقائق تقريبًا.
- ضعي الكبة بسرعة في الحليب واتركيها لمدة 5 دقائق، لا أكثر.
خطوات التحضير للتعبئة
- ضعي وعاء على نار متوسطة، ثم أضيفي كمية السمن وانتظري لحظة ثم أضيفي كمية البصل المفروم.
- بعد ذلك نضيف ربع كيلو اللحم ونتركها حتى نضجها.
- نضيف الآن البهارات وهي الفلفل الأسود والملح والقرفة ويقلب الخليط.
- في وعاء آخر، نضيف جزءًا من الدهن، ثم نضيف باقي البصل المفروم.
- بعد ذلك تضاف مقادير الفستق ودبس الفلفل الحار مع الحاجة الى اضافة الصنوبر والمكسرات مع الاستمرار في الخلط لجميع هذه المكونات.
خطوات تحضير كبة الحليب
- اغسلي كمية البرغل، ثم صفيها جيداً، ثم قطعي الكمية بالكامل باستخدام الخلاط الكهربائي.
- ضعي كوبًا صغيرًا من اللحم في وعاء عميق مع الدقيق والبصل المفروم، ولا تنسي البهارات.
- اخلطي جميع المكونات واستمري في التقليب حتى تحصلي على مزيج يشبه العجين تمامًا.
- شكلي العجين إلى كرات متساوية، وضعي الحشوة داخل كل كرة.
- تُغمس الكرات في وعاء من الماء الفاتر وتوضع على نار متوسطة لمدة خمس دقائق تقريبًا.
- أخيرًا يتم ترشيحه جيدًا وإضافته إلى الحليب.
طريقة عمل الكبة اللبنية للشيف نجلاء الشرشبى
مكونات الكبة
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كيلو برغل
- رشة فلفل أبيض
- بصلة واحدة
- قليل من الملح
مكونات حشوة الكبة
- 500 جرام لحم
- بصلة
- رشة بهارات
- رشة فلفل أسود
- قليل من الملح
مكونات الحليب
- كيلوغرام من الحليب
- بيضة واحدة
- قليل من الملح
- كوب نشاء
- عروق Tarchum.
خطوات تحضير كبة الحليب
- اغسل كمية البرغل بالكامل بغسل جيد، ثم صفيها جيداً.
- بعد مرور حوالي 30 دقيقة، ابدأ الاستعدادات المهمة.
- نضع البصل والبرغل واللحم والبهارات بالكامل داخل الخلاط الكهربائي، ثم نطحن جميع المكونات حتى تمتزج جيدًا.
- في قدر مناسب على نار متوسطة، أضيفي بعض قطرات الزيت ثم أضيفي كمية البصل المفروم.
- اتركي البصل قليلاً حتى يذبل ويتحول إلى اللون الأصفر قليلاً.
- الآن ضعي كمية اللحم مباشرة في خليط البصل والبهارات واستمري في التقليب حتى ينضج تماما.
- في هذه الخطوة، شكلي الخليط على شكل دوائر متساوية الشكل والحجم، وابدئي في ملئها باللحم.
- يمكن الاحتفاظ بالكبة نيئة وطهيها على النار في اللبن.
- يمكن أيضًا قلي الكبة ثم إضافتها إلى الحليب.
- حضري الحليب في وعاء نظيف، ولا تنسي إضافة البيض وكمية الملح واخلطيهم معًا.
- في وعاء آخر، ضعي الحليب بشرط أن تكون قد قمت بترشيح الحليب جيدًا من خلال مصفاة رفيعة وضيقة.
- ضعي الوعاء على نار متوسطة مباشرة وأضيفي إليه كمية الفلفل الأبيض واستمري في التقليب حتى يصل إلى القوام.
- ضعي كرات الكبة بسرعة في الحليب، ثم ضعيها لمدة نصف ساعة على نار هادئة.
- قلبي جيدًا حتى لا تتفتت الكبة، بعد نضج الكبة، ضعيها داخل صحن التقديم.
- زين الكبة بالطرخون وهنا تكون كبة الحليب جاهزة للتقديم.
ولأن طريقة عمل الكبة اللبنية هي وصفة صعبة نوعًا ما، حاول قدر الإمكان أن تجعل جميع المكونات متوفرة ومجهزة جيدًا ولديك وقت طويل نسبيًا حتى تتمكن من إكمال الطريقة بالشكل والطعم المرغوبين، استمتع بأفضل مذاق باتباع الخطوات المذكورة خطوة بخطوة.