طريقة عمل العكاوي طاجن

وتعد هذه الأطباق من بين الأطباق المصرية الشعبية التي تعد جزءًا لا يتجزأ من أجزاء مهمة من التراث المصري، حيث يعتبر الطعام من أهم المكونات على الإطلاق.

إليك طريقة لعمل طاجين مصري لذيذ وتحضير مكونات طاجين عكاوي:

  • الثوم.
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
  • طماطم.
  • أربع بصل.
  • حبتان فلفل أخضر.
  • عكاوي عجل.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاث أوراق غار.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. 1
  • عصا القرفة.

طريقة التحضير:

  • نقطع الفلفل والبصل والطماطم ونضيفها إلى اللحم. نضيف جميع البهارات المتوفرة إلى الخلطة السابقة، ثم نخلط هذه المكونات جيداً لمدة عشر دقائق.
  • نضع هذا الخليط الذي أعددناه في قدر، ثم نضع القدر على النار، حيث نضيف الماء إلى حوالي ربعه، ونتركه على الموقد لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
  • تأكد من أن الماء حوالي ربعه، وقم بتغطية القالب ووضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
  • نقوم بإخراج الطاجن من الفرن بعد مرور الوقت المحدد ونخرج ورق الألمنيوم منه ونعيده للفرن تحت الشواية حتى يتحول وجهه إلى اللون الأحمر لمدة خمس دقائق تقريباً.
  • أخرجي الطاجن من الفرن وقدميه ساخناً. يمكننا تقديم الأرز مع الشعيرية على الجانب أو الخبز أو البطاطس مع أي نوع من المشروبات من اختيارك.

طاجن عكاوي بالبصل

  • يتكون من مائتين وخمسين جرام من لحم العكاوي والتوابل حسب الرغبة.
  • يمكن استخدام خمسمائة جرام من البصل ولسان الطائر بدلاً من البصل، لكن طريقة التحضير ستختلف قليلاً حسب المكون الجديد.

كيف تستعد

  • ننظف أولاً لحم العكاوي ونسلقه جيداً ثم نضيف كمية من البهارات. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح ويوضع في مقلاة على النار مع إضافة باقي البهارات حتى يصبح طرياً.
  • نقلب كل العكاوي بالبصل في المقلاة ونضيف الشوربة إليها، ثم نضع الطاجين في الفرن ونحمر وجهها ونقدمها وهي ساخنة. طجين العكاوي من أشهر الأطباق المصرية المصنوعة من لحم عكاوي. إذا كنت تحب لحم العجل، يجب أن تجربه.

طاجين عكاوي بالفرن

مكونات:

  • 1 ككاوي جاموس او ماشية.
  • 4 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى قطع.
  • 6 فصوص ثوم مفروم.
  • 0.5 كجم من الطماطم المعصور.
  • نقطع العكاوي ونغسله.
  • يرش البصل بملعقتين كبيرتين من السمن والثوم.
  • سننزل بالطماطم المعصورة ومستواها النسبي.
  • بمجرد الانتهاء من ذلك، ضعيهم في طبق خزفي وضعيه في الفرن تحت الشواية مع أخذ اللون.

طريقة عمل طاجن العكاوي بالخضار المشكلة بالفرن

مكونات

  • كيلو عكاوي جاهز ومفروم
  • 2 بصل
  • الثوم المفروم
  • كوب بازلاء
  • كوب فاصوليا خضراء
  • كوب جزر
  • كوب بطاطس
  • كوب عصير طماطم
  • صلصة طماطم
  • 3 شرائح طماطم
  • ملح وفلفل
  • مشكلة البهارات
  • مسحوق الزنجبيل
  • 3 ورق لورا
  • 5 حبات هيل
  • 5 حبات فلفل أسود

طريقة التحضير:

  • يُغسل عكاوي جيداً، ثم يُدهن بالزيت أو السمن لالتقاط اللون من جميع الجهات، ثم يُضاف البصل والزنجبيل وورق الغار أو ورق الغار والفلفل الأسود والهيل.
  • قلّبي معًا لمدة 7 دقائق، ثم أضيفي الماء الساخن واتركيه لمدة ساعة أو أكثر حتى ينضج العكاوي حسب حجمه.
  • اضبطي الملح والفلفل والبصل الأصفر والثوم المفروم بالزيت أو السمن، ثم أضيفي الخضار المفرومة واقليها معًا لمدة 7 دقائق، ثم أضيفي عصير الطماطم واتركيها لمدة 10 دقائق.
  • أضف السكر لتقليل طعم الطماطم، ويمكنك إضافة صلصة الطماطم.
  • نضيف حساء الخضار ونتركه لمدة ثلث ساعة، سيكون فقط 3/4 مشوي.
  • نضع المقلاة على شرائح البصل والطماطم ثم نضيف الخضار واللحم ونضيف الشوربة إذا لزم الأمر.
  • لفي بورق القصدير وضعي الفرن على حرارة 190 درجة في الساعة أو أكثر، حسب حجم الصينية.
  • قم بإزالة ورق القصدير من الوجه وقم بتشغيل الشواية لالتقاط لون الوجه.
  • قدميها مع أرز أبيض أو شعيرية من اختيارك ولفيها هنا.

طريقة عمل طاجن عكاوي بالبطاطس

مكونات

  • كيلو لحم عكاوي يباع للجزار
  • 500 جرام بطاطس مقطعة إلى شرائح
  • 2 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 كيلو عصير طماطم
  • 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
  • 1 مكعب مرق دجاج
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 لوف هيل
  • جوزة الطيب والفلفل الأسود
  • الزنجبيل والقرنفل
  • بهارات وكمون
  • 2 شاحنة ورقية
  • ملح

طريقة التحضير:

  • يقشر العكاوي ويقطع الحلقات الوسطى وينقع قليلا في الماء والملح والخل ويشطف جيدا ثم يغلي في الماء
  • يُضاف الهيل، المستكة، البصل الصغير، الطماطم، ورق اللوري وملعقة من السكر إلى الماء، ويُطهى على النار، ثم يُرفع اللحم عن الماء.
  • يُقلى العكاوي في الزبدة، ثم يُضاف شرائح البصل المفروم والثوم إلى اللحم ويُحرّك المزيج جيداً.
  • نضع شرائح البطاطس مع جميع البهارات وورق الغار والملح ونقلب ثم نضيف كوبين من مرق اللحم المسلوق ونتركه على الموقد لمدة 5 دقائق.
  • يُضاف عصير الطماطم ومعجون الطماطم ويُسكب في طبق كسرولة كبير، ثم يوضع الفرن على نار متوسطة حتى يصبح طريًا ويترك قليلاً تحت الشواية ليحمر الوجه.
  • يرفع طاجن العكاوي من الفرن ويصب في طبق ويقدم ساخناً مع الأرز والسلطة.

طريقة أخرى لتجن عكاوي هي في الفرن

مكونات

  • لحم العكاوي حسب وزنه
  • 4 بصل
  • 1 طماطم
  • 2 فلفل أخضر ملون
  • 2 فص ثوم
  • 2 ملاعق صغيرة من الملح
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 3 ورق لورا
  • 1 عود قرفة، خشب
  • 5 فصوص هيل
  • رشة من جوزة الطيب
  • طريقة التحضير: نقطع البصل والطماطم والفلفل ونضعها على اللحم.
  • نضيف جميع البهارات إلى الخليط ونفركها جيداً ونتركها لمدة 10 دقائق.
  • ضعي كل شيء في البرامس (الطاجين) على النار وأضيفي الماء لملء ربع البرامز.
  • اتركه على النار لمدة 15 دقيقة.
  • بعد التأكد من وصول الماء إلى درجة الغليان، قم بتغطيته بورق قصدير وضعه في الفرن لمدة ساعة.
  • نخرجه من الفرن ونزيل ورق القصدير ونضعه مرة أخرى في الفرن مباشرة تحت درجة حرارة الشواية ليحمر وجهه لمدة 5 دقائق.
  • أخرجيها من الفرن وقدميها ساخنة.

طاجن عكاوي بالبطاطس والبصل

مكونات

  • كيلو عكاوي
  • 1/2 كيلو بطاطس مقطعة إلى مكعبات متوسطة
  • 5 حبات بصل صغيرة مقشرة
  • 3 أكواب من عصير الطماطم
  • 2 كوب ماء
  • 2 بصل مفروم ناعماً
  • 6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • معلقة معجون الطماطم
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • الزيت معلق
  • إختياري فلفل
  • بهارات
  • ملح وفلفل حسب الحاجة
  • ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
  • بهارات لحم معلقة صغيرة
  • ورق لورا و 3 حبات هيل
  • 1/4 ملعقة صغيرة كمون
  • يرش جوزة الطيب.
  • نغسل العكاوي جيداً بالملح والخل.
  • نضع ضغطًا أو محلولًا عاديًا، لكنني استخدمت قدر ضغط أو محلولًا عاديًا، لكنني استخدمت قدر الضغط، الزبدة المعلقة التي تم تسخينها، ثم خفضنا البصل المفروم ونقلب حتى الصفير، ثم نضع 2 فص ثوم مفروم ونخلط قرن من الفلفل الحار والهيل وورق لورا.
  • نضيف جميع البهارات ومكعب المرق ماعدا الكزبرة وجوزة الطيب ونضيف عصير الطماطم.
  • أغلق المحلول واتركه ينضج لمدة نصف ساعة.
  • ثم نفتح المحلول ونضع كوبين من الماء الساخن ونعلقه بمعجون الطماطم ونغلي لمدة 10 دقائق.
  • نحضر الطاجين ونضع فيه عكاوي ومكعبات البطاطس والبصل والثوم وخفق الكزبرة، ثم ننزل إلى الطاجين وجوزة الطيب ونغطي الطاجين وندخل الفرن المسخن لمدة 30 دقيقة وألف هنا.

طاجن بامية بالعكاوي

مكونات

  • كيلو لحم عكاوي
  • كيلو بامية
  • 4 طماطم مقطعة ومغطاة بصلصة الطماطم
  • بصل كبير
  • 5 فصوص ثوم ونصف قرن فلفل أحمر
  • الفلفل الحار القرن
  • ملح وفلفل
  • معلقة الكزبرة المجففة
  • في وعاء على النار، ضعي ملعقة من السمن أو الزيت ورشيه بالبصل بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة، وحركي البصل ثم انزليه بالثوم المفروم حتى يتغير لونه.
  • ثم ننزل مع لحم العكاوي ونقلب لمدة عشر دقائق، ثم نخفض ملعقة من صلصة الطماطم الأولى ونقلبها، ثم نقطع الطماطم ونضع الملح والفلفل والكمون ونتركها معًا.
  • ينضج اللحم في الصلصة ثلاثة أرباع معًا، ثم توضع البامية على اللحم وتوضع ملعقة ثوم مع فص من الفلفل الأحمر، مقشر في الهاون مع ملعقة من الكزبرة المجففة.
  • ثم أقوم بملء الكسرولة، ووضع البامية والكعك فيها ووضعها في الفرن، وتكميلها بقرن من الفلفل الحار في الجزء العلوي من المقلاة.

في نهاية المقال تعرفنا على طريقة صنع طاجين العكاوي ونطلب منك قراءة جميع الطرق الموجودة هنا في هذا المقال لنحصل لك على الفائدة الكاملة ونطلب منك تجربتها جدا.