طريقة عمل المندي السعودي باللحم
مكونات الأرز
- 3 أكواب أرز بسمتي منقوع في ماء ساخن لمدة نصف ساعة
- . نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ملح للتذوق.
- 2 بصل مفروم.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من المارجرين.
- 5 أكواب ماء ساخن.
- 4 حبات طماطم مفرومة.
- أربع أعواد قرفة.
- 3 أوراق لوريل.
- 3 حبات ليمون مجفف.
- 3 فصوص.
- 3 فلفل أخضر حار.
- 4 حبات هيل.
مكونات اللحوم
- 1 كيلوغرام من لحم الضأن، مقطّع إلى قطع كبيرة.
- 3 بصل مفروم.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ملح للتذوق.
- ملعقة كبيرة بهارات لحم بقري.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
مكونات صوص دقوس
- 4 حبات طماطم مقشرة ومفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- 3 فلفل أخضر مفروم.
- ملح للتذوق.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
طريقة تحضير الصلصة
- نضع قدرًا عميقًا على الموقد ونضيف الزيت حتى يكون ساخنًا
- ثم نضيف الثوم المفروم والفلفل الأخضر الحار ونقلب حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون.
- أضيفي الطماطم والبقدونس وقلبي جميع المكونات حتى تذبل
- قلّبي المكونات بالملح والفلفل الأسود، وغطّي الصلصة حتى تتكاثف وتصبح سميكة.
طريقة تحضير الأرز
- ضعي السمن في قدر عميق على النار
- ثم نضيف البصل مع التحريك لمدة خمس دقائق حتى يلين
- ثم نضيف الثوم ونقلب حتى تظهر رائحة الثوم القوية.
- يضاف كوب من الماء مع أعواد القرفة والكمون وأوراق الغار والليمون المجفف والقرنفل والفلفل الأخضر والهيل.
- ثم قلبي المكونات وأضيفي الملح.
- تترك المكونات حتى ذلك الحين توضع الطماطم مع التحريك حتى تتجانس مع الخليط.
- ثم نضيف الأرز والماء فوق المكونات السابقة
- ونترك الأرز يغلي لمدة خمس دقائق حتى يمتص الأرز.
- غطي القدر بورق الأمونيوم واضغطي على الحواف جيدًا
- ثم نصنع بعض الثقوب بسكين
طريقة تحضير اللحم
- سخني الفرن على 200 درجة
- نضع قطع اللحم في وعاء عميق ثم نضيف البصل المفروم والثوم والملح والفلفل الأسود والبهارات والزعفران
- يقلب اللحم جيداً مع البهارات حتى يختلط مع قطع اللحم
- ثم نضيف عصير الليمون فوق اللحم المتبل.
- ضعي شرائح اللحم المتبل فوق وعاء الأرز فوق لوح من الألومنيوم.
- نغطي اللحم بورق الأمونيوم ونضعه في الفرن لمدة ساعة ونصف حتى ينضج.
- ثم نزيل لوح الألمنيوم حتى تحمر قطع اللحم.
- يُسكب الأرز في طبق التقديم ويُغطى بقطع اللحم.
- نضع ورق الأمونيوم في وسط طبق التقديم
- ثم نضع فيها قطعة فحم محترقة ونغطيها لمدة خمس دقائق حتى تأخذ نكهة الفحم.
- نسكب صوص الدقوس في أطباق صغيرة ونقدمها على جانب المندي
طريقة عمل المندي السعودي مع الدجاج
مكونات
- دجاجة كاملة
- 2 1/2 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
- ملعقة ونصف من الكركم
- ملعقة كبيرة بهارات لحم بقري
- ربع ملعقة صغيرة زعفران
- نصف ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 طماطم متوسطة الحجم، مفرومة
مكونات الأرز
- 4 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة ساعة
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 5 حبات هيل
- ملعقة ونصف بهارات سعودية
- نصف ملعقة كبيرة ملح
- ربع ملعقة شاي فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم
كيف تستعد
- سخن الفرن على 200 درجة مئوية.
- نضع الدجاج في وعاء ونضيف الطماطم والبهارات السعودية
- ثم يضاف الملح والكركم وصلصة الطماطم والزعفران ويقلب جيدا.
- ضعي الزيت في قدر على نار متوسطة.
- ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
- نضيف الملح وصلصة الطماطم والهيل والبهارات السعودية.
- نضيف أربعة أكواب من الماء
- ثم نضيف الأرز مع التحريك حتى تتداخل المكونات.
- سخني قدر معدني على نار متوسطة. أضيفي خليط الأرز.
- نضع مصفاة طهي على البخار داخل الوعاء.
- ثم نكدس قطع الدجاج المتبل.
- نغطي صينية الدجاج بورق الألمنيوم ونصنع ثقوبًا فيها.
- ضعي القدر في الفرن حتى ينضج الدجاج
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضعه فوق أرز الدجاج، ويقدم ساخناً، مغموسة في اللبن ومقطعة إلى شرائح
طريقة عمل المندي السعودي مع الدجاج مبنية على أصولها
مكونات
لتزين
- كوب مكسرات.
- كوب زبيب مقلي
للتدخين
- قطعة فحم.
مكونات الأرز
- 4 أكواب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع.
- 1 ملعقة صغيرة زعفران.
- ربع كوب ماء ورد.
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- 2 بصل مفروم
مقادير الدجاج
- كيلو دجاج.
- 2 عود قرفة.
- 4 أوراق الغار.
- عشر حبات الحق.
- عشرة فصوص
- عشر حبات فلفل أسود.
- 2 فلفل أخضر مفروم.
- 2 ملاعق صغيرة ملح طعام.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
طريقة تحضير الأرز
- يغسل الأرز ثم ينقع بالماء لمدة ربع ساعة.
- يُمزج الزعفران مع ماء الورد في كوب صغير ويوضع جانباً
- نقطع الدجاج إلى نصفين
- دهن البصل بالزيت الساخن على نار حتى يصبح لونه ذهبياً.
- ثم تضاف قطعة الدجاج مع التحريك حتى تصبح ذهبية اللون، ترفع عن النار وتترك جانباً
- ثم تضاف القرفة والهيل والفلفل الأسود والأخضر والغار والقرنفل
- ثم نكه بالملح والبهارات المختلطة.
- غطي الدجاج بالماء واتركيه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى ينضج تمامًا
- وترفع من القدر وتصفى المرق.
- يُشوى الدجاج تحت شواية الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً.
- ضعي ستة أكواب من المرق في قدر متوسطة الحجم، ثم أضيفي الأرز واتركيه يغلي
- بعد أن يمتص الأرز مرق الزيت بقطعة من ورق الألمنيوم جيداً من جميع الجهات
- نصنع ثقوبًا على لوح الألمنيوم
- ونضع الدجاج على سطح الأرز وغطيه ونتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
التدخين
- ضعي قطعة من ورق الألمنيوم بين قطع الدجاج فوق الأرز وضعي قطعة من الفحم بعد تسخينها جيداً على النار وضعي فوقها ملعقة من الزيت
- قم بتغطيته بورق الألمنيوم لمدة خمس دقائق، حتى يرتفع بخار الفحم
- للتقديم، اقلب الأرز وصبه في طبق التقديم، وزينه بالمكسرات والزبيب، ثم انثر قطع الدجاج فوقه
طريقة عمل المندي في برميل كهربائي
مكونات تتبيلة اللحم
- 2 كيلو لحم مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ثلاثة أكواب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- كمية مناسبة من الملح.
مكونات تتبيلة الأرز
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- 3 فلفل حار.
- ملعقة صغيرة ملح.
- بصلة واحدة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ربع كوب زيت ذرة.
- لتر من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع كوب زبيب.
كيف تستعد
- في وعاء عميق مناسب، نضع الكركم والهيل والملح والزعفران ونضيف الزبادي ونخلط المكونات جيداً
- ثم أضيفي مكعبات اللحم إلى خليط التتبيلة وقلبي جيداً.
- يدخل اللحم في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- ضعي الأرز في وعاء عميق مليء بالماء الدافئ
- واتركيه لينقع في الماء لمدة عشرين دقيقة.
- على الموقد، نضع الزيت في وعاء كبير ونضيف البصل المفروم مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح لونه ذهبياً.
- ثم نضيف صلصة الطماطم والكركم والملح والبهارات المختلطة مع التحريك جيداً حتى يضاف الأرز مع التحريك
- ثم يُسكب عليها الماء المغلي، ويُضاف أيضًا الفلفل الحار والزبيب حسب الرغبة
- ثم نضع القدر في البرميل الكهربائي.
- ثم نضع اللحم فوق البرميل، ونضعه فوق قدر الأرز حتى ينضج على حرارة البخار.
- تُقلب درجة حرارة البرميل على 190 درجة مئوية ويترك مزيج المندي لمدة ساعة ونصف حتى ينضج تمامًا.
- ثم انزع شبكة اللحم من البرميل واتركها جانبًا.
- أخرجي وعاء الأرز من البرميل ووزعيه في طبق كبير
- قطع اللحم مكدسة عليها.
- نقوم بتزيين المندي باللوز المحمص ونقدمها للصحة والعافية.
في الختام نتمنى أن نكون قد نجحنا في تقديم طرق مختلفة لعمل المندي السعودي باللحم والدجاج، لتسهيل تحضيره بالمنزل وهنا وفي الشفا.