طريقة عمل عجينة الكبة
- عجينة الكبة 500 جرام من البرغل الناعم.
- ثلاثمائة جرام من اللحم المفروم.
- بصلة.
- ملح طعام من اختيارك.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
أنواع الكبة
- كما يوجد أنواع عديدة منها: كبة الحليب، الكبة النيئة، كبة الذرة الرفيعة، ستة أساور، كبة محشوة، كبة الكرز، كبة حامضة، كبة عراقية، كبة تمان، كبة مشوية وكبة بطاطس، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيف لتحضير الكبة وتحضيرها.
مكونات حشوة الكبة
- 200 جرام من اللحم المفروم.
- مائة جرام من الدهن المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من المكسرات المفرومة.
- بصلة واحدة مفرومة على آلة اللحوم.
- اثنان من بذور الرمان الحامضة، هذا المكون اختياري.
- مجموعة من البهارات للاختيار من بينها: فلفل أسود، بابريكا، ملح طعام، سماق، دبس فلفل أحمر حار.
كيف تستعد
- يُغسل البرغل جيدًا بالماء، ثم يُعصر ويُهرس مرتين في الغسالة باللحم والبصل.
- بعد طحن البرغل باللحم والفلفل الأسود والملح وكمية قليلة من الماء، اعجن.
- للتحضير: نحضر وعاء ونضعه على النار ونقلى اللحم والبصل معا ثم نرش جميع البهارات ونرفع القدر عن النار ونتركه جانبا ليبرد ثم نضيف باقي المقادير باللحم يقلب المكونات جيدًا.
- نقوم بتقطيع عجينة الكبة إلى كرات حسب الحجم المطلوب، ثم نضعها في كيس نايلون ونضغط عليها بصحن زجاجي، حتى يتم دهنها وطحنها بسمك العجين بمقدار ربع سنتيمتر.
- نصنع كرة جديدة بنفس طريقة الكرة السابقة. نضع ملعقة كبيرة من الحشوة على العجينة الثانية، ثم نضع العجينة الأولى في الأعلى ونغلقها بإحكام من جميع الجهات.
- بعد ذلك نشكل الكبة على راحة اليد حتى تصبح دائرية، ونكرر هاتين الطريقتين حتى تنهي كمية عجينة الكبة.
- ننظم أقراص الكبة في صينية.
- نشعل الفحم ونحمص الكبة عليه بوضعها على الشواية.
- بعد التحميص، ضعيها في وعاء التقديم وقدميها ساخنة مع وعاء من شوربة العدس الأصفر وسلطة من السلطة.
طريقة الكبة السورية المقلية
- يعد المطبخ السوري من أشهر الأطعمة العربية التي تنتشر أطباقه في جميع أنحاء الوطن العربي لأطباقه المميزة واللذيذة.
- كما تعتبر من ألذ الأطباق التي يقبلها الجميع وتحظى بإعجاب الجميع، ويرتبط اسمها بأسماء المناطق والمدن السورية حمص ودمشق ومن بين هذه الأطباق الكبة.
- هو من أشهر الأطباق السورية ليس فقط في سوريا بل في العديد من الأطعمة العربية لنكهته الفريدة من مشوي أو مقلي أو لبن مطبوخ مع الحليب، وهنا في هذا المقال سوف نكتشف مكونات ومراحل التحضير الكبة السورية المقلية.
طريقة عمل عجينة الكبة السورية
مكونات
- كوبان من البرغل الناعم.
- ثلاثة أرباع كوب ماء بارد.
- بصلة.
- قشر الليمون.
- ملعقة من أوراق النعناع الطازجة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- مائتي غرام من لحم الضأن.
كيف تستعد
- ينقع البرغل في نصف كوب ماء بارد لمدة نصف ساعة.
- نضيف البصل وقشر الليمون والنعناع والملح والفلفل الأسود إلى البرغل ونقطع المكونات جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي.
- نضيف لحم الضأن وقليل من الماء لتسهيل عملية التقطيع، ونقطعها بالخلاط الكهربائي حتى نحصل على عجينة صلبة، ثم نخلطهم بيد صغيرة.
طريقة عمل مقبلات الكبة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- أربعمائة جرام من لحم الضأن المفروم.
- قطّع بصلتين.
- ثلاثة أرباع الفول السوداني.
- ربع ملعقة كبيرة فلفل أبيض.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة كبيرة ملح.
- يكفي زيت لقلي الكبة.
كيف تستعد
- سخني الزيت في المقلاة وأضيفي البصل ثم أضيفي اللحم واطبخي لمدة خمس دقائق.
- يضاف الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل ويخلط جيدا لمدة دقيقة واحدة.
- ثم نرفع القدر عن النار ونضيف المكسرات ونترك المزيج جانبا حتى يبرد.
طريقة تحضير الكبة
- نأخذ قطعة عجين حجمها ثلاثون جرام، ونشكلها على شكل كرة، ونغمر إصبع السبابة في الماء، ثم نصنع حفرة صغيرة في منتصف العجين في أيدينا ونتعمق دون التسبب في اختراق العجين.
- نضع ملعقة من الحشوة في الحفرة ونغلقها برفق بالضغط على الجوانب العلوية.
- كرري العملية مع باقي العجينة.
- ضعي كمية كافية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- بمجرد أن يغلي الزيت، ضعي الكبة في القدر.
- اقلبها برفق حتى تصبح بنية اللون.
- نضعه في الفلتر حتى ينفد الزيت.
- قدميها مع القليل من المقبلات، مثل سلطة الخضار.
أسهل طريقة لتحضير الكبة المقلية
- كبة مقلية في 20 دقيقة من التحضير تكفي 6 أشخاص.
- مقادير الكبة: كوبان ونصف كوب برغل ناعم.
- خمسمائة غرام من اللحم.
- بصل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح والزعتر.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكونات الحشو
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- خمسمائة جرام من اللحم المفروم الخشن.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان من توابل اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من السماق. ربع كوب صنوبر.
- القليل من زيت الذرة للقلي.
كيف تستعد
- تحضير الكبة: اغسلي البرغل عدة مرات، ثم انقعيه في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
- أحضر مفرمة لحم.
- نضع وعاءً تحت آلة التقطيع ونحضر بعض مكعبات الثلج لإضافتها عند تحضير الكبة.
- نقطع البرغل واللحم والبصل، ونضيف مكعبات الثلج أثناء تقطيع الكبة، بحيث تكون ألياف اللحم متسقة مع باقي المكونات وتصبح الكبة طرية الملمس.
- تقطع عجينة الكبة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة وطرية.
- يُضاف الملح والفلفل، ثم يُقلب معجون الكبة باليد ويُفرك جيدًا حتى يمتزج جيدًا مع البهارات.
- ضعي وعاء التحريك في وعاء الخلاط وركبي على سرعة متوسطة حتى تحصلي على عجينة كبة ناعمة وسلسة.
تحضير الحشوة
- نضع السمن في قدر على نار متوسطة ثم نضيف اللحم ونقلب حتى يجف الماء تماما ويتحول لونه إلى البني ثم نضيف البصل ونقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- يُحفظ البرطمان بعيدًا عن النار ويُضاف الملح والفلفل وتوابل اللحوم والسماق والصنوبر.
- أحضر طبقًا صغيرًا وضع القليل من الماء والثلج لعمل ثلج أو ماء شديد البرودة لتكوين الكبة.
- بلل يديك بالقليل من الماء البارد وخذ بعض عجينة الكبة.
- شكلي الكبة على شكل كرة صغيرة وابدئي بوضع إصبعك في منتصف الكرة ولفي العجين حول الإصبع لتشكيل منطقة في كرة عجينة الكبة.
- بلل يديك بالقليل من الماء كلما دعت الحاجة، يجب أن تكون الكبة لطيفة قدر الإمكان.
- ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة داخل الكرة.
- تغلق العجينة بإحكام على الحشوة وتشكل كبة بيضاوية مدببة.
- ضعي قرص الكبة في صينية كبيرة.
- أكمل باقي أقراص الكبة ورطب يديك بالقليل من الماء إذا لزم الأمر.
- ضعي كمية من الزيت في مقلاة عميقة، ثم سخني الزيت على نار متوسطة.
- ضعي عدة أقراص كبة في الزيت الساخن وانتظري بضع دقائق ثم قلبيها حتى تصبح ذهبية اللون ولذيذة.
مكونات الكبة المقلية بالقرفة
- مقادير الكبة: خمسمائة جرام من لحم العجل المفروم.
- خمسمائة جرام من البرغل الأحمر.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- بصل مقطع.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حلو.
مكونات الحشو
- مائة جرام من اللحم المفروم.
- ثلاث بصل مفروم.
- ملعقة كبيرة سمن.
- الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ربع كوب زيت زيتون.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور.
- زيت نباتي للقلي.
- سماق
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المشوي.
- ملعقة صغيرة بهارات.
كيف تستعد
- تُمزج مكوّنات الكبة معًا في محضرة طعام في عجينة ناعمة، ثم تُوضع في الثلاجة لتحافظ على برودتها.
- تحضير الحشوة: نخفق البصل في السمن وزيت الزيتون مع رشة ملح وفلفل أسود على نار خفيفة ليذبلوا تمامًا.
- يُضاف اللحم إلى المقلاة ويُقلى على نار عالية ويُرفع القطع بملعقة خشبية.
- نضيف باقي الملح والبهارات المذكورة فيما عدا السماق ونخلطهم جيداً لمدة خمس دقائق لتغيير اللون.
- خففي النار وغطي اللحم واتركيه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- يُضاف السماق ويُوضع البصل ويُخلط جيداً ويُضاف الصنوبر.
- أخرجي خليط البرغل من الثلاجة.
- خذ ملعقة كبيرة من البرغل بيد واحدة واصنع تجويفًا بإصبعك السبابة ليكون رقيقًا.
- املأها بملعقتين صغيرتين من الحشوة وختمها بحيث تنحرف كل كبة من الجانبين.
- يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُقلى الكبة تدريجياً على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح.
- ارفعيها من المقلاة وضعيها على مناشف ورقية.
في نهاية المقال تعرفنا على طريقة عمل عجينة الكبة وما أنواعها وما مكونات كل طريقة وطريقة تحضيرها وكيفية عمل الحشوة وكل ما يتعلق بها.