طريقة عمل العرض الحي للشيف حسن

1- المكونات

  • خمسة أكواب طحين.
  • ملعقة كبيرة خميرة فورية.
  • نصف ملعقة صغيرة من محسن الخبز.
  • ملعقة كبيرة حليب بودرة.
  • ملعقة كبيرة سكر.
  • ملعقة كبيرة زبدة.
  • ماء دافئ للعجن.
  • قليل من الملح.

2- للوجه

  • صفار البيض.
  • ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.
  • السكر.
  • فانيلا.
  • نصف كوب حليب سائل.
  • سمسم.
  • حبات البركة.

3- طريقة التحضير

  • نحضر العجان ونضع الطحين والسكر والخميرة ومسحوق الحليب ومُحسِّن الخبز (يمكنك استبداله بقليل من الخل) والملح.
  • قلبي جميع المكونات معًا، ثم أضيفي الماء إليها مع الاستمرار في العجن، حتى تحصلي على عجينة ناعمة وسلسة.
  • نترك العجين يتخمر في مكان دافئ.
  • بعد تخمير العجينة، افرديها وشكليها على شكل لفافة، ثم قطعيها إلى قطع متساوية الحجم، ثم افردي كل قطعة، ورميها، وأغلقيها من الجوانب وضعيها على صينية أو صينية مدهونة بالزيت.
  • نترك الخميرة تتخمر مرة ثانية على صينية الخبز، بعد التخمير نحضر خليط الوجه
  • نخلط صفار البيض مع ملعقة كبيرة من القهوة سريعة الذوبان، مع السكر والفانيليا والملح ونصف كوب حليب ونقلبهم جيداً، ثم نضعهم في بخاخ ونرش على وجه العنب، ثم نرش فوقهم صوص السمسم أو بذور سوداء.
  • سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ثم ضعي الصينية واتركيها حتى تنضج بالكامل وتصبح ذهبية.

    • طريقة عمل الخمر الحي

    1- المكونات

    • كوبين من الطحين.
    • ملعقة سكر.
    • ملعقة ملح.
    • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
    • ملعقتان كبيرتان من الحليب.
    • نصف كوب ماء.
    • بيض.
    • سمسم

    2- طريقة التحضير

  • ضعي جميع المكونات في وعاء واخلطيها جيدًا، ثم أضيفي الماء بالتدريج حتى تحصلي على عجينة طرية.
  • غطي العجينة واتركيها لترتاح في مكان دافئ، ثم شكليها على شكل فينو، وضعيها في صينية للخبز واتركيها حتى ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
  • اخلطي الحليب والبيض في وعاء صغير، ثم دهنوا الوجه بهذا الخليط، ثم رشوا الوجه بالسمسم أو الحبة السوداء.
  • سخني الفرن على 180 درجة، ثم ضعي صينية بالداخل لمدة نصف ساعة، حتى تنضج تمامًا.

    • طريقة عمل تجزئة فينو الحية

    1- المكونات

    • نصف كيلو دقيق متعدد الاستخدامات.
    • كوب سكر.
    • ملعقة ونصف من الخميرة.
    • ربع كوب زيت.
    • كوب ماء دافئ
    • ماء للعجن حسب الحاجة

    2- طريقة التحضير

  • نأخذ فنجان نصف كيلو دقيق ونضع عليه خميرة وسكر وكوب ماء دافئ ونترك الخليط ينقع لمدة عشر دقائق.
  • نضع باقي كمية الطحين على الخليط الذي سبق تحضيره بعد التخمير، ثم نضيف ربع كوب الزيت.
  • نضيف الماء للعجن حسب الحاجة، حتى تتكون عجينة طرية لا تلتصق باليد، ثم تتشكل العجينة على شكل فينو.
  • نحضر صينية فرن ونفرشها بالزيت ونضع أصابع فينو فيها ونتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
  • تُخبز فينو في فرن ساخن، وتترك حتى تصبح طرية وبنية من الأعلى والأسفل.

    • طريقة عمل قطن الفينو الناعم في المنزل.

    1- المكونات

    • أربعة أكواب دقيق.
    • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخميرة.
    • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
    • ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
    • . ربع ملعقة صغيرة ملح
    • ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
    • أربع ملاعق كبيرة زيت.
    • علبة زبادي.
    • ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.

    2- طريقة التحضير

  • قلّب المكونات الجافة معًا (الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، الحليب المجفف، والبيكنج باودر) حتى تمتزج جميع المكونات.
  • ثم يضاف الزيت واللبن إلى خليط الدقيق، ويقلب جيداً، ثم يضاف الماء الدافئ مع التقليب حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة وغير لاصقة باليد.
  • استمري في عجن العجينة لمدة عشر دقائق حتى تبقى طرية جدا.
  • ضعي العجينة في وعاء وغطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو ساعتين حتى تختمر وتتضاعف في الحجم.
  • بعد تخمير العجينة نقوم بتشكيلها على شكل لفافة ثم نقطعها إلى قطع صغيرة متساوية.
  • ننشر كل قطعة عجين على قطعة رخام مدهونة بالزيت الخفيف ونفردها حتى تشكل شكل دائري مسطح بسمك سم واحد.
  • يتم لف قطعة العجين على شكل لفة، وتغلق الجوانب وتسويتها للحصول على شكل فينو.
  • رتبي أرغفة فينو في صينية للفرن مع الاحتفاظ بمسافات بين كل رغيف والثاني.
  • قم بتغطية رغيف فينو بقطعة قماش نظيفة مبللة بالماء، وهذه إحدى الخطوات المهمة حتى لا تتكون قشرة جافة على رغيف فينو من الخارج بسبب التعرض للهواء.
  • نترك العنب في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
  • سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت قبل وضع العنب فيه.
  • ضع الصينية على الرف الأول من أسفل في الفرن، حتى يصبح لون الفينو ذهبيًا.

    • الطريقة التي يعمل بها فينو هي مثل المخبز

    1- المكونات

    • أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
    • كوبان من الماء الفاتر.
    • كوب حليب بودرة.
    • كوب صغير من السكر.
    • كوب زيت صغير.
    • نصف ملعقة صغيرة ملح.
    • ملعقة كبيرة خميرة.

    2- طريقة التحضير

  • في وعاء متوسط ​​، اخلطي الخميرة والسكر والملح والحليب البودرة، وحركيه جيدًا، ثم أضيفي الزيت والماء الفاتر.
  • ثم نضع الطحين تدريجياً على الخليط مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة طرية، ونستمر بالعجن لمدة ربع ساعة للحصول على خبز طري ومقرمش.
  • نترك العجينة في مكان دافئ ونغطيها حتى يتضاعف حجمها.
  • نرش سطحاً ناعماً ونقطع العجينة إلى قطع متساوية.
  • غطي قطع العجين واتركيه لمدة عشر دقائق إضافية.
  • افردي قطع العجين بمسمار العجين بشكل دائري، ثم افرديها على شكل لفة، وتكون الجوانب متساوية.
  • ضعي خبز فينو على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة بين كل رغيف فينو.
  • نترك العجين حتى يتم تخميره على الصفيحة مرة أخرى، ثم نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة
  • دهن وجه الخبز بالحليب والبيض المخفوق، ثم ادخل الصاج إلى الفرن، واتركه حتى ينضج ويحصل على أرغفة الفينو بلون ذهبي.
  • نأخذ خبز فينو من الفرن ويغطيه بقطعة قماش نظيفة حتى ينضج، ثم يقدم مع الطعام أو لعمل السندويشات.

    • كيفية صنع فينو وكيزر ونخب طري

    1- المكونات

    • كيلو دقيق ابيض متعدد الاستخدامات.
    • كوب حليب دافئ.
    • علبة زبادي صغيرة.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
    • ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
    • ملعقة ونصف من مسحوق الخميرة.
    • نصف ملعقة بيكنج بودر.
    • نصف ملعقة كبيرة خل.
    • قليل من الملح.
    • ربع كوب ماء دافئ.

    2- لتلوين الوجه

    • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
    • 1 ملعقة صغيرة سكر.
    • ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.

    3- طريقة التحضير

  • نضع الخميرة في ربع كوب ماء، ثم نضيف السكر ونقلبهم جيداً، ونتركهم لمدة عشر دقائق، حتى تخمر الخميرة ونتأكد من صلاحيتها، وأنها غير فاسدة وعملية لذا أن العجين لا يفسد.
  • في وعاء نضع الطحين والبيكنج بودر والملح ونقلب المكونات حتى تصبح متجانسة ثم نضيف الخل والزيت واللبن واللبن وخليط الخميرة بعد أن يتم تخميرها.
  • نعجن جميع المكونات، ونترك الماء تدريجيًا حتى ينمو العجين للحصول على عجينة طرية. نستمر في عجن العجينة لمدة عشر دقائق ونحصل على عجينة ناعمة وطرية غير لاصقة باليد.
  • ضعي العجينة في وعاء وغطيها واتركيها في مكان دافئ حتى تتخمر.
  • نأخذ ثلاث عجين بعد التخمير ونطويه ونتركه يرتاح لمدة خمس دقائق.
  • ثم نضع قليلًا من الدقيق على صينية ونبدأ في تشكيل العجين في اللب ونتركه يرتاح لمدة خمس دقائق.
  • ثم نقوم بتدوير الكرات بسمك نصف سم ولفها في لفافة، وتسوية الجوانب وختمها جيدًا
  • يكدس رغيف فينو في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت ونترك العجين حتى يختمر.
  • نخلط مكونات زيت الوجه معًا، ثم ندهن وجه رغيف فينو ونرش السمسم على الوجه.
  • يتم تشكيل باقي العجين على شكل كرات متساوية الحجم، ثم نمدها بالزيت البسيط، ونضع كرات العجين في الصينية بضغط خفيف، وسيكون هذا هو الخبز.
  • ثم نأخذ ثلث العجينة ونفرمها بسمك سنتين، ونلف العجين بلفافة ونضعها في قالب كيك إنجليزي، بحيث يأخذ ربع الكيك ربعه والباقي فارغ، ونحن اتركه حتى يتخمر ويتضاعف حجمه ويملأ القلب، هكذا سيكون الخبز المحمص.
  • نشغل الفرن على درجة حرارة 200، نتركه يسخن جيداً، ثم ندخل صينية الفينو، والخبز على الرف الأوسط في الفرن ونترك العجين حتى ينضج ويأخذ لون ذهبي من الأعلى والأسفل ثم أخرجهم من الفرن.
  • نخفض درجة الحرارة إلى 180، ثم ندخل التوست ونتركه حتى ينضج ونتخذ لونًا ذهبيًا، ثم نخرجه بمنشفة مبللة ونتركه حتى يبرد تمامًا، ونقطعه إلى شرائح من الخبز المحمص.

    • طريقة عمل مخازن فينو

    1- المكونات

    • كوبين من الطحين.
    • نصف كوب حليب دافئ.
    • أربع ملاعق كبيرة حليب بودرة.
    • ملعقة كبيرة زبدة.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
    • ملعقة كبيرة خميرة.
    • ملعقة كبيرة خل.
    • بيضة.
    • ملح

    2- للوجه

    • حليب سائل.
    • حليب مجفف.
    • سمسم.
    • حبات البركة.

    3- طريقة التحضير

  • في وعاء، أضيفي الحليب الدافئ، ثم السكر، والخميرة، والخل، والبيض، وقلبي جيداً حتى يتجانس واتركيه حتى يتخمر.
  • ثم نضيف الحليب والدقيق ونعجن المكونات حتى تصبح متجانسة، ثم نسقط الزبدة ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة وسلسة.
  • تقسم العجينة إلى قطع متساوية بعد التأكد من تخميرها.
  • افردي العجينة ولفيها على شكل لفائف، وافرد الجوانب وختمها جيدًا.
  • نحضر صينية وبطنها بقليل من الزيت، ثم نكدس عليها قطع فينو ونتركها تتخمر في الصينية.
  • نخلط الحليب السائل مع الحليب المجفف، ثم نفرك وجه قطع فينو بهذا الخليط، ونرش الوجه بالبذور السوداء والسمسم.
  • نحمي الفرن على 200 درجة، ثم ادخلي الصينية بعد تسخين الفرن جيداً، ونتركي العجين حتى يصبح لونه ذهبي وذهبي، ثم يخرج من الفرن ويقدم مع أحمر الشفاه.

    • في هذا المقال، نشرح كيف يصنع الشيف حسن خبز فينينو، وكيف يصنع خبز فينو، وكيف يصنع هاش فنلنديًا، وكيف يصنع خبز فينينو، ويخبز ويخبز خبزًا طريًا.