ما هي الفلافل؟

  • تعرف الفلافل بهذا الاسم في معظم دول الخليج العربي ، مثل سوريا وفلسطين والأردن ، وفي مصر تعرف باسم طعمية.
  • تعتبر الفلافل وجبة غذائية غنية بالعناصر الغذائية الهامة مثل الكربوهيدرات والنشويات والبروتينات ، لذا فإن عدد القادمين إليها كبير من جميع الفئات على حد سواء ، من الطبقات الغنية والفقيرة.
  • في الدول العربية ، تحتوي أقراص الفلافل على حمص ، بينما تحتوي أقراص طعمية على فول مطحون ، أو ما يعرف بنقع الفاصوليا البيضاء.

القيمة الغذائية للفلافل

  • الفلافل غنية بالعديد من العناصر الغذائية التي تجعلها وجبة غذائية قيمة.
  • تحتوي الفلافل على البروتين الذي يمثله الحمص ، وهو من مصادر البقوليات.
  • تحتوي الفلافل على نسبة منخفضة من الدهون ، لذلك فهي تساهم في بناء عضلات الجسم ، وبناء أنسجة الجسم ، وبناء العظام. كما أنه يحتوي على الدهون الصحية التي تساعد على خفض الكوليسترول وتعزيز صحة القلب.
  • تعتبر الفلافل مصدرًا للألياف الغذائية ، حيث تحتوي على البقدونس والشبت والخضروات الورقية الأخرى ، لذلك فهي تمد الجسم بالطاقة ، وتجنب الشعور بالتعب والتعب ، وتحافظ على مستوى السكر في الدم.
  • يعزز الفلافل عملية الهضم ويسهل عمل الأمعاء ، كما أنه غني بالحديد ، لذلك فهو يساهم في حماية الجسم من فقر الدم ، لأن الحديد يعمل على تكوين خلايا الدم الحمراء في الدم وتوصيل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم.

طريقة عمل الفلافل الشامية السورية

يشتهر المطبخ السوري بتحضير وجبة الفلافل السورية على الطريقة الشامية وهي طريقة تستخدم في صنع الفلافل السورية بنكهة أصلية ومميزة.

1- المكونات

  • كيلو حمص.
  • ملعقة كبيرة كمون مطحون.
  • ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • أربع فصوص ثوم.
  • باقة كاملة من البقدونس.

2- طريقة التحضير

  • مرحلة التحضير تسبق مرحلة العداد حيث يتم نقع الحمص ليوم كامل أي لمدة 24 ساعة.
  • يُطحن الحمص بعد نقعه في مطحنة جيداً مع البقدونس حتى يتحول إلى عجينة من الحمص والبقدونس
  • نضع عجينة الحمص مع البقدونس في وعاء لتضيف باقي المكونات.
  • ثم يُسحق الثوم ويُضاف إلى الوعاء ويُضاف الملح والكمون وصودا الخبز والكزبرة ، وتُعجن المكونات وتُخلط جيدًا.
  • ثم يتم تشكيل العجين باليد على شكل أقراص ودوائر.
  • 3- طريقة توطين الفلافل السوري الشامي

  • ضعي زيتًا غزيرًا في مقلاة أو مقلاة ، وسخني الزيت جيدًا حتى يسخن.
  • تتشكل الأقراص على شكل دوائر من عجينة الفلافل ، ثم توضع في الزيت للقلي.
  • يمكنك إضافة بعض الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر أو الأصفر لإضافة نكهة لأقراص الفلافل قبل القلي.
  • طريقة تقديم الفلافل الشامية السورية

    • ويفضل تقديم طبق الفلافل في معظم دول الخليج العربي على الإفطار مع أطباق الجبن والبيض.
    • يتم تقديمه أحيانًا في السندويشات مع الطحينة والسلطة الخضراء.
    • أحيانًا يتم تقديم الفلافل مع المخللات والفلفل الأخضر والخيار.

    طريقة عمل الفلافل الشامية السورية بالحمص

    تتميز أقراص الفلافل السورية الشامية بنكهة الثوم المميزة ، كما أن هناك طريقة للفلافل السورية ولكن بدون ثوم مع إضافة الحمص.

    1- المكونات

    • مقدار كوب من البقدونس المفروم أجزاء صغيرة.
    • مقدار كوب شبت مقطعة أجزاء صغيرة.
    • مقدار كوب كامل من الكزبرة المجففة.
    • خمسة أكواب كبيرة من الحمص.
    • ملعقة صغيرة ملح.
    • ملعقة صغيرة كمون مطحون.
    • ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
    • قطعة بصل متوسطة الحجم.

    2- طريقة التحضير

  • ينقع الحمص في الماء ليوم كامل حتى يصبح قوامه ناعماً ، وبعد النقع يشطف جيداً بالماء ويشطف جيداً.
  • تستخدم مطحنة أو كبة لطحن الحمص ، ثم تقطيع بصل متوسط ​​الحجم بالحمص ، ثم تضاف الكزبرة والبقدونس والشبت وجميع مكونات الكبة.
  • بعد طحن كل هذه المكونات معًا ، يضاف إليها الملح والكمون المطحون ، وتتكرر عملية الطحن مرة أخرى حتى نحصل على عجينة متجانسة وقوام ناعم من الفلافل.
  • ضعي المزيج في وعاء ، ثم أضيفي إليه البيكنج بودر ، لأنه يساهم في قوام عجينة الفلافل ، وقلبي جيداً حتى يثبت القوام.
  • ثم يسخن الزيت لقلي أقراص الفلافل جيداً ، وتشكيل عجينة الفلافل على شكل كرات ، ثم تقلى على الجانبين ، وتقدم مع الخبز والمخللات.
  • طريقة عمل الفلافل السورية المقرمشة

    1- المكونات

    • نصف كيلو حمص.
    • حبتان بصل متوسط ​​الحجم.
    • ستة فصوص من الثوم.
    • كم كوب بقدونس.
    • كوب سمسم.
    • ملعقة صغيرة ملح.
    • ملعقة صغيرة فلفل.
    • ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
    • ملعقة صغيرة كمون مطحون.
    • مقدار نصف ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.
    • زيت غزير للقلي.

    2- طريقة التحضير

  • ينقع الحمص لمدة 12 ساعة فقط ، لأن كمية الحمص أصبحت نصفها.
  • ثم تُهرس فصوص الثوم ، وتُفرم البصل بعد تقطيعها ، وكذلك يُقطع البقدونس حتى يصبح كوبًا كاملًا من البقدونس المفروم.
  • في المطحنة ، نرش الحمص المنقوع والبقدونس والبصل المفروم والبقدونس المفروم والملح والكمون والفلفل الحار والثوم المسحوق. يتم طحن جميع المكونات معًا جيدًا.
  • بعد تسخين زيت القلي جيداً ، تتشكل عجينة الفلافل على شكل كرات ، ثم توضع هذه الكرات في السمسم ، ثم توضع في الزيت الساخن وتقلب من الجانبين.
  • إذا كانت العجينة جافة ، يمكنك استخدام الماء الفاتر وإضافتها إلى العجينة ، ثم تعجنها جيدًا وتشكيلها على شكل كرات ثم وضعها في الزيت الساخن للقلي.
  • إذا تم تقديم أقراص الفلافل للأطفال فيمكن الاستغناء عنها وإزالتها من المكونات.
  • أسرار صنع الفلافل الشامية السورية على الطريقة السورية

    • هناك عدد من الأسرار التي تميز أكلة الفلافل على الطريقة السورية ، بحيث تصبح مقرمشة ومقرمشة بعد مرحلة القلي وتنضج تمامًا.
    • ولكي تصبح مقرمشة ، يوصى بوضع لب الخبز أو لب الخبز في العجينة التي تُصنع منها الفلافل.
    • وذلك لأن الخميرة الموجودة في مكونات الخبز تساعد في رفع عجينة الفلافل ، حتى يصبح العجين رقيقًا أيضًا.
    • للحصول على نكهة مميزة من أقراص الفلافل ، يوصى برش القليل من الكزبرة أو اليانسون مباشرة قبل القلي.
    • إذا كانت عجينة الفلافل خشنة تتفتت عند وضعها في الزيت للقلي ، لذلك ينصح بإضافة القليل من النشا والتقليب جيداً قبل القلي حتى تصبح صلبة.
    • ولكي يتغلغل الزيت في أقراص الفلافل ، يوصى بطحن المكونات جيدًا وبطريقة معتدلة ، حتى لا تكون العجينة ناعمة أو خشنة حتى تنضج جيدًا.
    • للحصول على طبقة مقرمشة وقلب ناضج ، يوصى بقلي فطائر الفلافل بزيت واقي غزير.
    • ثم تنخفض الحرارة حتى تصبح الأقراص مسطحة وتنضج من الداخل جيدًا وتحافظ على لونها الذهبي من الخارج عند القلي.

    بهذا نوضح لك طريقة صنع الفلافل السورية ، طريقة عملها مع الحمص ، طريقة صنع الفلافل السوري المقرمش ، أسرار صنع الفلافل السوري على طريقة بلاد الشام ، وقيمتها الغذائية.