ما هي الفلافل؟
- تعرف الفلافل بهذا الاسم في معظم دول الخليج العربي، مثل سوريا وفلسطين والأردن، وفي مصر تعرف باسم طعمية.
- تعتبر الفلافل وجبة غذائية غنية بالعناصر الغذائية الهامة مثل الكربوهيدرات والنشويات والبروتينات، لذا فإن عدد القادمين إليها كبير من جميع الفئات على حد سواء، من الطبقات الغنية والفقيرة.
- في الدول العربية، تحتوي أقراص الفلافل على حمص، بينما تحتوي أقراص طعمية على فول مطحون، أو ما يعرف بنقع الفاصوليا البيضاء.
القيمة الغذائية للفلافل
- الفلافل غنية بالعديد من العناصر الغذائية التي تجعلها وجبة غذائية قيمة.
- تحتوي الفلافل على البروتين الذي يمثله الحمص، وهو من مصادر البقوليات.
- تحتوي الفلافل على نسبة منخفضة من الدهون، لذلك فهي تساهم في بناء عضلات الجسم، وبناء أنسجة الجسم، وبناء العظام. كما أنه يحتوي على الدهون الصحية التي تساعد على خفض الكوليسترول وتعزيز صحة القلب.
- تعتبر الفلافل مصدرًا للألياف الغذائية، حيث تحتوي على البقدونس والشبت والخضروات الورقية الأخرى، لذلك فهي تمد الجسم بالطاقة، وتجنب الشعور بالتعب والتعب، وتحافظ على مستوى السكر في الدم.
- يعزز الفلافل عملية الهضم ويسهل عمل الأمعاء، كما أنه غني بالحديد، لذلك فهو يساهم في حماية الجسم من فقر الدم، لأن الحديد يعمل على تكوين خلايا الدم الحمراء في الدم وتوصيل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم.
طريقة عمل الفلافل الشامية السورية
يشتهر المطبخ السوري بتحضير وجبة الفلافل السورية على الطريقة الشامية وهي طريقة تستخدم في صنع الفلافل السورية بنكهة أصلية ومميزة.
1- المكونات
- كيلو حمص.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- أربع فصوص ثوم.
- باقة كاملة من البقدونس.
2- طريقة التحضير
3- طريقة توطين الفلافل السوري الشامي
طريقة تقديم الفلافل الشامية السورية
- ويفضل تقديم طبق الفلافل في معظم دول الخليج العربي على الإفطار مع أطباق الجبن والبيض.
- يتم تقديمه أحيانًا في السندويشات مع الطحينة والسلطة الخضراء.
- أحيانًا يتم تقديم الفلافل مع المخللات والفلفل الأخضر والخيار.
طريقة عمل الفلافل الشامية السورية بالحمص
تتميز أقراص الفلافل السورية الشامية بنكهة الثوم المميزة، كما أن هناك طريقة للفلافل السورية ولكن بدون ثوم مع إضافة الحمص.
1- المكونات
- مقدار كوب من البقدونس المفروم أجزاء صغيرة.
- مقدار كوب شبت مقطعة أجزاء صغيرة.
- مقدار كوب كامل من الكزبرة المجففة.
- خمسة أكواب كبيرة من الحمص.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- قطعة بصل متوسطة الحجم.
2- طريقة التحضير
طريقة عمل الفلافل السورية المقرمشة
1- المكونات
- نصف كيلو حمص.
- حبتان بصل متوسط الحجم.
- ستة فصوص من الثوم.
- كم كوب بقدونس.
- كوب سمسم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.
- زيت غزير للقلي.
2- طريقة التحضير
أسرار صنع الفلافل الشامية السورية على الطريقة السورية
- هناك عدد من الأسرار التي تميز أكلة الفلافل على الطريقة السورية، بحيث تصبح مقرمشة ومقرمشة بعد مرحلة القلي وتنضج تمامًا.
- ولكي تصبح مقرمشة، يوصى بوضع لب الخبز أو لب الخبز في العجينة التي تُصنع منها الفلافل.
- وذلك لأن الخميرة الموجودة في مكونات الخبز تساعد في رفع عجينة الفلافل، حتى يصبح العجين رقيقًا أيضًا.
- للحصول على نكهة مميزة من أقراص الفلافل، يوصى برش القليل من الكزبرة أو اليانسون مباشرة قبل القلي.
- إذا كانت عجينة الفلافل خشنة تتفتت عند وضعها في الزيت للقلي، لذلك ينصح بإضافة القليل من النشا والتقليب جيداً قبل القلي حتى تصبح صلبة.
- ولكي يتغلغل الزيت في أقراص الفلافل، يوصى بطحن المكونات جيدًا وبطريقة معتدلة، حتى لا تكون العجينة ناعمة أو خشنة حتى تنضج جيدًا.
- للحصول على طبقة مقرمشة وقلب ناضج، يوصى بقلي فطائر الفلافل بزيت واقي غزير.
- ثم تنخفض الحرارة حتى تصبح الأقراص مسطحة وتنضج من الداخل جيدًا وتحافظ على لونها الذهبي من الخارج عند القلي.
بهذا نوضح لك طريقة صنع الفلافل السورية، طريقة عملها مع الحمص، طريقة صنع الفلافل السوري المقرمش، أسرار صنع الفلافل السوري على طريقة بلاد الشام، وقيمتها الغذائية.