طريقة تحضير الكبسة السعودية

1- المكونات

  • كيلو دجاج.
  • أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • يمكن شراء ملعقة من بهارات أرز الكبسة بسهولة من العطار مع إضافة الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
  • ثلاثة أكواب ونصف أرز بسمتي.
  • بصلتان صغيرتان.
  • نصف كوب صغير زيت ذرة.
  • ثلاث حبات طماطم.
  • تسع حبات هيل و قرنفل.
  • عود قرفة كبير.
  • خمس فصوص ثوم.
  • ثلاث حبات من الفلفل الاخضر.

2- طريقة التحضير

  • نحضر وعاء كبير ونضع فيه نصف كوب زيت وننتظر حتى ينضج الزيت، ثم نضع البصل والثوم عليه ونقلبهم جيداً حتى يصل البصل إلى لونه الطري والأصفر.
  • ونحضر الفلفل الأخضر ونقطعه إلى شرائح صغيرة ونضعه على معجون البصل والثوم، ثم نضع الحامض الحامض ونقلبه جيداً حتى يتحول لون المعجون إلى اللون الأصفر.
  • نضع عليها معجون الطماطم وبهارات الكبسة والملح والفلفل الأسود المطحون ونتركها قليلاً ثم نحضر الطماطم ونطحنها ونضعها في الوعاء.
  • ونحضر وعاء كبير آخر ونضع الدجاج بداخله ونقليه جيداً، ثم نضع كمية كبيرة من الماء عليه ونتركه على الموقد حتى يصل إلى الغليان والنضج.
  • بعد أن يصل الدجاج إلى مرحلة النضج، نخرجه من القدر، ثم نترك المرق يغلي فوق الموقد، ونغسل أرز البسمتي جيدًا ونضعه داخل المرق.
  • نترك النار على نار عالية حتى تصل إلى درجة الغليان، ثم نخفض النار ونغطي القدر جيداً ونتركه لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يصل الأرز إلى النعومة.

    • 3- طريقة شواء الدجاج

  • نحصل على صينية متوسطة الحجم، ثم ندهنها بقليل من معجون الطماطم والكركم، ونضع قطع الدجاج عليها.
  • ونقوم بتسخين شواية الفرن ونضع الصينية ونتركها حتى يحصل الدجاج على لون التحميص المطلوب، ثم نحضر صحن التقديم ونضع الأرز ونضع قطع الدجاج المشوية عليه.

    • طريقة كبسة الدجاج مع قراءة الكف

    1- المكونات

    • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
    • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    • ملعقة صغيرة كمون مطحون.
    • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
    • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
    • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
    • أربعة أكواب ونصف أرز بسمتي.
    • كيلو دجاج.
    • خمس ملاعق كبيرة سمن أو زيت ذرة حسب الرغبة.
    • حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
    • عود قرفة كبير أو عودان حسب الرغبة.
    • نصف كوب كبير نخيل.
    • ثماني حبات هيل.
    • سبع أوراق من الغار.
    • حبتان كبيرتان من الليمون المجفف من العطار.
    • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
    • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.

    2- مكونات التزيين

    • لوز مقلي مقلي.

    3- طريقة التحضير

  • نغسل الأرز البسمتي جيداً ونتركه منقوعًا في الماء لمدة ربع ساعة.
  • نحضر وعاء كبير ونضع قطع الدجاج بداخله ونضع عليه رشة ملح وفلفل ورش بهارات الدجاج الخاصة.
  • نحضر قدر متوسط ​​الحجم ونضع فيه الزيت أو السمن ونتركه على الموقد حتى يغلي.
  • نضيف الهيل والقرفة وورق الغار والفلفل إلى الزيت أو السمن المسلوق ونقلب المكونات جيداً حتى تحصل على اللون الذهبي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • ونحضر الدجاج ونضعه على البهارات ونقلبها جيداً لمدة دقيقتين أو ثلاث وذلك بإضافة البصل ومعجون الطماطم والنخيل والطماطم المفرومة والملح والفلفل والفلفل الحار وباقي البهارات.
  • ونضع في الإناء سبعة أكواب كبيرة من الماء ونتركها على درجة حرارة متوسطة حتى تصل إلى درجة الغليان، ونضع قطع الدجاج بالداخل ونتركها لمدة ساعة على الأقل.
  • بعد أن يصل الدجاج إلى مرحلة النضج، أخرجيها من المرق وضعيها على شواية الفرن واتركيها حتى تحصل على لون ذهبي جميل.
  • ثم نحضر أرز البسمتي ونرشحه جيداً، نضعه داخل المرق ونتركه على درجة حرارة عالية حتى يمتص الأرز المرق، ثم نخفض درجة الحرارة ونتركه لمدة خمس وعشرين دقيقة على الأقل.
  • بعد نضج الأرز نحضر طبق تقديم خاص ونضع فيه الأرز ونضع عليه قطع الدجاج المشوية مع رشة صغيرة من الكزبرة واللوز المقلي للزينة.

    • طريقة تحضير فخذ الغنم

    1- المكونات

    • عود قرفة كبير.
    • ثلاث قطع من اللوم.
    • تسع حبات من القرنفل والهيل.
    • ورقتان من ورق الغار.
    • حبتان من الفلفل الأخضر ونقطعها إلى شرائح صغيرة.
    • ثلاث حبات طماطم مفرومة.
    • ربع كوب صغير زيت ذرة.
    • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
    • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ناعماً.
    • ملعقة صغيرة بابريكا.
    • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
    • ملعقة صغيرة من الكركم.
    • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
    • ملعقة كبيرة بهارات أرز كبسة.
    • قطعة متوسطة الحجم من فخذ الضأن.
    • أربعة أكواب ونصف أرز بسمتي.

    2- مكونات التزيين

    • ملعقتان كبيرتان من الزبيب واللوز المقلي المقلي.

    3- طريقة المكونات

  • نغسل الأرز البسمتي جيداً، ثم نتركه في وعاء كبير من الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
  • نقوم بتجفيف قطعة فخذ الخروف.
  • نحضر وعاء صغير ونضع فيه الكزبرة والفلفل وبهارات أرز الدجاج والهيل والكركم المطحون ونقلب جيدا.
  • نضع نصف كمية البهارات السابقة على فخذ الخروف ونوزعها بشكل كامل. نحضر صينية فرن كبيرة ونفرشها بزيت الذرة ونضعها على درجة حرارة عالية حتى يغلي الزيت.
  • ونضع في الوعاء السابق البصل المفروم ونتركه لمدة دقيقتين حتى نحصل على لون أصفر ذهبي، ثم نضع معجون الطماطم عليه ونستمر في التقليب لمدة أربع دقائق على الأقل.
  • ونضع فخذ الخروف على معجون الطماطم مع البصل ونقلبهم جيداً حتى يتحول الفخذ إلى اللون البني.
  • ثم نضيف الفلفل وورق الغار واللومي والقرفة والهيل ونخلطهم جيداً.
  • ضعي خمسة أكواب من الماء على صينية لحم الضأن وغطيها جيدًا، ثم اتركي الصينية على درجة حرارة متوسطة واتركيها لمدة ساعة على الأقل.
  • نصفي الفخذ ونضعه في صينية فرن مع باقي البهارات السابقة على فخذ الضأن، ونتركه في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى يتحول إلى اللون البني.
  • نضع مرق الفخذ في وعاء آخر حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم نحضر أرز البسمتي ونضعه داخل المرق ونتركه على درجة حرارة عالية حتى يمتص الأرز مرق الفخذ ثم نخفض درجة الحرارة.
  • وتوضع عليها بهارات الأرز البسمتي، ثم تترك الأرز على النار لمدة خمسين دقيقة على الأقل.
  • نحضر صحن التقديم ونضع الارز البسمتي ثم نضع فخذ الخروف مع اللوز المقلي لتزيين الوجه.

    • طريقة تحضير كبسة اللحم

    1- المكونات

    • كيلو لحم ضأن.
    • قطعتان من البصل الكبيرتان مقطعتان إلى شرائح صغيرة.
    • كوب كبير من معجون الطماطم.
    • ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
    • عود قرفة كبير.
    • حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر.
    • ملح للتذوق.
    • عودان كبيران من القرنفل.
    • حبة لومي.
    • سبع حبات هيل.
    • رشة صغيرة من الزعفران.
    • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
    • كوب صغير من عصير البرتقال.
    • كوبان كبيران من أرز بسمتي منقوع في الماء.
    • نصف كوب صغير من المكسرات المحمصة.
    • ابشر قشر البرتقال.
    • أربع فصوص ثوم مفروم.
    • سبعة أكواب من مرق اللحم.

    2- مكونات صوص الدقوس

    • طماطم كبيرة.
    • قطعة كبيرة فلفل اخضر حار.
    • ثلاث فصوص ثوم.
    • ربع كوب صغير كزبرة.
    • ملح للتذوق.
    • عصير ليمونة واحدة.

    3- طريقة التحضير

  • نحضر وعاء كبير ونضع الزبدة بداخله ونتركها حتى تنضج ثم نضع قطع اللحم ونقلبها في الزبدة حتى تحمر
  • ونضع البهارات تماما مع الكرات والبصل ونقلبهم جيدا لمدة خمس دقائق على الأقل حتى نحصل على لون أصفر ذهبي.
  • ونضع معجون الطماطم والزعفران مع عصير البرتقال عليهما ونقلب المكونات معًا، ثم نضع مرق اللحم ونتركها على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة على الأقل.
  • ثم نضع الأرز بعد تصفيته من الماء مع رش البرتقال ونتركه على النار حتى يمتص الأرز المرق ثم نخفض الحرارة على النار ونغطي القدر جيداً ونتركه على الموقد لمدة أربعين على الأقل محضر جلسة.
  • ثم نحضر صفيحة ألمنيوم صغيرة ونضع بداخلها فحم محترق ونضعها داخل الأرز، ثم نضع نصف ملعقة كبيرة من الزبدة على الفحم ونغلق القدر جيداً حتى يمتص الأرز رائحة الفحم تماماً.
  • نضع أرز البسمتي على طبق التقديم، ثم نضع قطع لحم الضأن عليها، مع المكسرات المقلية لتزيين الوجه.

    • في نهاية رحلتنا مع طريقة صنع أرز الكبسة، يعتبر أرز بسمتي من أجمل وأسرع الأطعمة التي يمكن تحضيرها، ولهذا اشتهر في العديد من الدول العربية.