الكبسة

  • الكبسة هي الوجبة الأكثر شعبية في دول المملكة العربية السعودية والكويت بشكل خاص ودول الخليج بشكل عام، رغم أن شهرتها توسعت لتشمل دول المغرب العربي وبقية الدول العربية.
  • يتم تحضيره من الأرز البسمتي، وهو من أنواع الأرز طويل الحبة، وهذا النوع مصدره الهند، ويأكله معظم سكان جنوب آسيا بشكل رئيسي حتى يومنا هذا.
  • الكبسة تسمى مكدوس أو مكدوس، وتعتمد نكهتها بشكل أساسي على البهارات والتوابل التي تضاف إلى الأرز، بالإضافة إلى المكسرات المختلفة.
  • يتميز بتنوع ألوانه بسبب تنوع ألوان الأرز المستخدم في تحضيره، فبعضها أحمر، والبعض الآخر أصفر، وهناك أبيض وبني أيضًا، بالإضافة إلى تعدد وتنوع البهارات والبهارات تستخدم في عملية التحضير.
  • كما تضاف أنواع مختلفة من اللحوم سواء كانت ماعز أو لحم ضأن وأحياناً يتم تحضيرها بالدجاج أو الروبيان أو الأسماك المختلفة.

يبدأ الكبسة

  • وذكرت بعض الروايات أن هذه الوجبة ترجع أصولها إلى إسبانيا ثم دخلت التراث الخليجي، حيث أفادت بعض الروايات بأنها ظهرت في شكلها الأولي على يد بعض الفقراء الذين كانوا يخدمون الأغنياء.
  • حيث قاموا بجمع بقايا الطعام المتبقي من الأغنياء والنبلاء، وخلطوا تلك البقايا معًا، وسمي هذا الخليط بـ “الباهية”، ثم تطور حتى وصل إلى حالته الحالية.

بهارات الكبسة

  • كما ذكرنا سابقاً، تعتمد وجبة الكبسة بشكل أساسي على البهارات والتوابل التي تضاف إلى الأرز، وهناك العديد من البهارات المستخدمة في تحضير الكبسة، مثل القرنفل والقرفة.
  • أيضا الهيل، بهارات الكاري، الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة وغيرها، تختلف الكبسة من دولة لأخرى حسب الإضافات التي تضاف إلى البهارات.
  • على سبيل المثال، تتميز الكبسة السعودية بإضافة البهارات مع مسحوق البصل، والخولنجان المطحون، وملعقة من ملح الليمون إلى خليط التوابل الرئيسي، حيث لا تحتوي على جوزة الطيب.

طريقة عمل الكبسة باللحم

  • اللحوم هي أشهر ما يمكن أن تصاحب الكبسة، بالرغم من إمكانية طهي الدجاج أو الروبيان أو السمك بجانبها، إلا أن معظم محبي الكبسة يفضلونها مع اللحوم، وهناك عدة طرق لتحضيرها:

1- الطريقة الأولى

مكونات

  • 4 أكواب أرز بسمتي.
  • كيلو لحم.
  • بصل مقطع.
  • طماطم.
  • عصا القرفة.
  • 1 ليمونة مجففة.
  • حب الهال.
  • زهري.
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
  • نصف ملعقة من الزعفران المطحون.
  • ملعقة بهارات لحم.
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة.
  • فلفل اسود.
  • ملح.
  • ماء ساخن.
  • المكسرات.

كيف تستعد

  • ضعي الأرز في وعاء من الماء الساخن مع إضافة الخل والملح لمدة نصف ساعة على الأقل.
  • نضع وعاءًا آخر على النار، ونضع الزبدة فيه، ثم نضيف إليه القرنفل، والهيل، والفلفل الأسود، والليمون، والقرفة ونقلبها جيدًا في الزبدة.
  • نضع اللحم في الزبدة، نقطع قبله إلى مكعبات صغيرة، ونقلب جيداً، وعندما يتغير لونها نضيف الماء الساخن ونضع الغطاء على الوعاء حتى ينضج اللحم.
  • نعود إلى الأرز، ثم نصفيه من الماء ونضيفه إلى اللحم ويفضل مرق اللحم، ثم نضيف بهارات اللحم والملح والزعفران والكزبرة.
  • في وعاء ثالث على النار نضيف البصل مع الملح والفلفل البني ونقلب حتى يذبل ثم نضيف الطماطم اليه ثم نضيف ذلك الخليط الى الارز ونقلب جيدا ثم نغطي القدر حتى الارز هو مطهو.
  • وعند التقديم، أضيفي المكسرات إلى الوجه.

    • 2- الطريقة الثانية

    مكونات

    • 2 كوب أرز كبسة.
    • اللحم.
    • ملعقة صغيرة زيت نباتي أو زبدة.
    • بصلة.
    • طماطم.
    • ملح.
    • فلفل اسود.
    • بهارات الكبسة.
    • ورقة لورا.
    • كركم.
    • فول سوداني مقشر.
    • زبيب.

    تحضير

    • يتم وضع وعاء كبير على النار ودهنه من الداخل بالزيت أو الزبدة، ثم نضع اللحم فيه عند تسخينه، ثم نقطع البصل إلى شرائح صغيرة ونضيفه إلى اللحم.
    • ننتظر حتى يذبل البصل ويغير لونه، ثم نضيف شرائح الطماطم على شكل مكعبات صغيرة إلى الوعاء ونتركها قليلاً، ثم نضع جميع البهارات.
    • نضيف أوراق الغار ثم نضيف الماء المغلي ونترك الوعاء حتى ينضج اللحم تمامًا.
    • نقوم بغسل الأرز ثم نضيفه إلى الوعاء مع إضافة الماء المغلي بحيث يغطي الأرز، وبعد ذلك يأتي دور إضافة الكركم ونتركه قليلاً، وأخيراً نضيف الزبيب ونتركه حتى تصبح الكبسة مطبوخ بالكامل.
    • نقوم بتحميص الفول السوداني المقشر في مقلاة وعند تقديمه نضيفه إلى الكبسة.

    فوائد تناول الكبسة باللحم

    • تحتوي الكبسة على العديد من الفوائد التي تنعكس بشكل مباشر على الصحة، حيث تعمل على تنظيم إنزيمات الجسم المسؤولة عن تكوين الخلايا والأنسجة بالإضافة إلى تحسين عمليات الجهاز الهضمي.
    • هذا لأنه يكسر البروتينات والدهون في الطعام.
    • كما تتميز الكبسة باحتوائها على كمية هائلة من مضادات الأكسدة، وهذا ليس سرًا لأهميتها بالنسبة للجسم، حيث تعمل بشكل أساسي على تقوية جهاز المناعة في الجسم.
    • بالإضافة إلى أنه يقي الجسم من أمراض القلب المختلفة، حيث يعمل كمضاد للالتهابات، كما أنه يحمي الجهاز البصري من الأمراض المختلفة مثل غشاوة عدسة العين.
    • كما تعمل الكبسة على تأخير ظهور علامات الشيخوخة من الخطوط والتجاعيد وذلك بفضل مضادات الأكسدة بالإضافة إلى بعض التوابل التي تستخدم في عملية التحضير.
    • كما أن لهذه البهارات تأثير كبير على الجسم، حيث تعمل على نشاط تريندات وحيوية الجسم، وتزيد من القدرة على التحمل.

    اضرار الإفراط في تناول الكبسة مع اللحم

    • الاعتدال دائمًا هو أساس الحفاظ على صحة الجسم، لذا فإن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى أضرار صحية سلبية مثل ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، مما قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة.
    • إضافة إلى أن تريندات الموجود في البهارات قد يسبب ارتفاع ضغط الدم والصداع وأمراض أخرى قد تسببها دهون تريندات.
    • كما يؤدي تناول اللحوم بكميات كبيرة إلى الإصابة بالنقرس، وهو شكل من أشكال التهاب المفاصل.

    طريقة تحضير الكبسة الرومي

    كما ذكرنا يمكن طهي الكبسة بجانب العديد من اللحوم سواء كانت لحوم حمراء أو طيور أو أسماك بمختلف أنواعها وأصنافها، ومن الوصفات المميزة كبسة الديك الرومي.

    1- المكونات

    • كيلو أرز كبسة.
    • كيلو شيش رومي.
    • 2 بطاطس.
    • بازيلاء.
    • جزر.
    • 1 ملعقة صغيرة كمون.
    • ملعقة صغيرة كركم.
    • ملح.
    • فلفل اسود.
    • ورق الغار.
    • إلقاء اللوم على.
    • 2 فلفل حار.
    • 2 فلفل الوان.

    2- طريقة التحضير

  • ندهن وعاء كبير بالزيت أو الزبدة ثم نضعه على النار ونضيف الخضار إلى الوعاء ثم نبدأ في التقليب لمدة لا تزيد عن عشر دقائق، ثم نضع الشيش الرومي ونقلب جيداً.
  • نخلط جميع البهارات في طبق صغير ونغسل الأرز بالماء وبعد أن ينضج الديك الرومي نضيف هذه البهارات ثم نضيف الأرز ثم نضع كوبين ونصف من الماء أو المرق ونتركه حتى ينضج مغسول بالكامل.

    • طريقة تحضير كبسة الدجاج

    • يسمى هذا النوع بالكبسة السورية، ويتميز بطعمه اللذيذ.

    1- المكونات

    • دجاج.
    • ورق الغار.
    • حب الهال.
    • ملح.
    • 4 أكواب أرز كبسة.
    • 4 طماطم.
    • 2 فلفل أخضر.
    • 2 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن.
    • 2 بصل كبير.
    • عصير العنب.

    2- طريقة التحضير

  • نضع السمن أو الزبدة في وعاء، ثم نضعه على النار، ثم نضيف البصل مع التحريك حتى يتحول إلى اللون الأصفر، ثم نقطع الفلفل ونضيفه إلى الوعاء ونستمر في التقليب لمدة خمس دقائق على الأقل.
  • نضيف الطماطم مع الملح حسب الرغبة ونقلب جيدا ثم ننتظر قليلا حتى تنضج ثم نضيف مرق الدجاج ثم البهارات وننتظر حتى يغلي الخليط ثم نضيف الارز ونقلب جيدا حتى تنضج متجانس مع الخليط.
  • نضع غطاء على القدر حتى يغلق بإحكام حتى يمتص الأرز الحساء ويجف تماما، ويوصى بتبريده تحت القدر حتى لا يحترق.
  • نخلط بعض زيت الزيتون مع عصير العنب مع الفلفل ونضعه على الدجاج المسلوق ثم نضعه في الفرن.
  • بعد أن تنضج المكونات، قدمي الكبسة مع قطع الدجاج وبعض المكسرات للتزيين.

    • طريقة عمل كبسة التونة والسمك

    • يمكن لعشاق السمك تناول الكبسة معها بدلاً من الدجاج أو اللحوم، ويتميز هذا النوع بفوائده الغذائية العالية لاحتوائه على أوميغا 3 الموجودة في الأسماك بشكل عام.

    1- المكونات

    • سمك.
    • علبة التونة.
    • بصل.
    • 2 طماطم.
    • فلفل أخضر.
    • القرنفل والثوم.
    • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
    • كوب أرز كبسة.
    • قرفة.
    • ورق الغار.
    • فلفل اخضر صغير حار.
    • لومي أسود.
    • 1 ملعقة صغيرة كمون.
    • ملعقة صغيرة من لومي.
    • ملعقة بهارات مشكلة.
    • ملح.
    • كركم.
    • ملح الليمون.
    • صنوبر محمص.

    2- طريقة التحضير

  • نقوم بتنظيف السمك بالليمون والكركم والملح، ثم نغسله بالماء، ويتم تشريح الجلد على شكل خطوط مائلة بالسكين، بحيث يتم امتصاص السمك في ماء مالح.
  • نخلط القليل من البهارات المختلفة مع الكمون والكركم وملح الليمون ونضيف إليها بعض الماء حتى تصبح عجينة متماسكة ونغطي السمك بها ونتركها لمدة ربع إلى نصف ساعة ثم نقليها نفط.
  • نحضر وعاء آخر ونضعه على النار ونضع فيه زيت التونة مع البصل ونقلب حتى يتحول لونه إلى الأحمر ثم نضيف الثوم ونحرك قليلا ثم نضيف الطماطم المقطعة على شكل مكعبات صغيرة.
  • نضيف البهارات ونترك المزيج حتى يذبل، ثم نثقب الفلفل الحار ونضيفه، ثم نضيف 3 أكواب من الماء المغلي ونتركه لمدة ربع ساعة على الأقل.
  • نضيف التونة والأرز ونقلب قليلا ونترك الخليط حتى يمتص الأرز الماء ثم نهدئ النار حتى لا تحترق حتى تنضج تماما.
  • يتم تقديمه عن طريق وضع الأرز في طبق ووضع السمك فوقه ووضع الصنوبر المحمص فوقه للزينة.

    • طريقة عمل صلصة الكبسة الحارة

    لا يتم تقديم الكبسة بجانب اللحوم المختلفة فحسب، بل يتم تقديم بعض الصلصات المختلفة أيضًا إلى جانبها لإضافة نكهة خاصة إليها، ومن هذه الصلصات صلصة الكبسة الساخنة.

    1- المكونات

    • 2 طماطم.
    • 2 فلفل حار.
    • 1 فلفل حلو.
    • 2 فص ثوم.
    • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون.
    • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
    • بقدونس.
    • كزبرة.
    • ملح.
    • عصير نصف ليمونة.

    2- طريقة التحضير

  • نقطع الفلفل الحار والطماطم والفلفل إلى قطع ثم نضعهم في الخلاط ونضيف الكزبرة والثوم والبقدونس والصلصة وعصير الليمون.
  • كما نضيف الزيت والملح بالإضافة إلى كمية من الماء، ونشغل الخلاط حتى تتجانس المكونات معًا، ثم نقدمها في أطباق صغيرة مع الكبسة.
  • هذه الوصفة منخفضة السعرات الحرارية، حيث أن 200 جرام من الصلصة تحتوي فقط على 32 سعرة حرارية.

    • رغم تعدد وصفات وطرق تحضير الكبسة إلا أن الكبسة باللحم تظل على عرش كل هذه الوصفات الأكثر شهرة بين محبيها، وتحتوي على قيم غذائية عالية مفيدة لصحة الجسم.