كاري
- تأتي كلمة كاري من التاميل، والتي تعني السالسا.
- الكاري هو نوع من التوابل تشتهر به الهند. يضاف للطعام بنكهة لذيذة لها رائحة مميزة ولذيذة.
- عادة ما يتم خلط الكاري مع مجموعة من التوابل الأخرى لإضافة نكهة إضافية.
فوائد الكاري
- للكاري فوائد عديدة عند استخدامه كورقة، وقد اشتهر باستخدامه في طب الأعشاب في الهند، كما كان يستخدم في علاج الالتهابات والالتهابات.
- تحتوي أوراق الكاري على مضادات الأكسدة وهذا يساعد في الوقاية من السرطان ومشاكل الجهاز الهضمي مثل الإسهال. قرحة المعدة وأمراض المعدة الأخرى.
- تم استخدامه في علاج الالتهابات الفطرية والوقاية من أمراض الكبد والسكري.
القيمة الغذائية للكاري
- تحتوي أوراق الكاري على العديد من العناصر الغذائية سواء كانت فيتامينات أو معادن وغيرها: الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والنحاس.
- تحتوي أوراق الكاري أيضًا على فيتامينات مثل: فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين هـ وفيتامين ب.
- من بين فوائد الكاري أكثر مما يعطي نكهة للطعام.
أرز بسمتي
- يتميز الأرز البسمتي طويل الحبة بمذاقه وسهولة طهيه، وانتشر في جميع أنحاء الوطن العربي.
- يتم تحضير العديد من الوصفات الغذائية المعروفة باستخدام أرز بسمتي مع الكاري.
أرز بسمتي بالكاري
مكونات
كيف تستعد
- يغسل الأرز جيداً ويوضع في مصفاة.
- نضع الزبدة في وعاء على الموقد ثم نضيف الأرز ونقلبه حتى يتغير لونه قليلاً
- أضف أربعة أكواب من الماء المغلي
- ملحوظة: * كل كوب أرز بسمتي يحتاج إلى كوبين من الماء.
- أضيفي الملح والكاري والقرفة إلى الأرز، ثم انتظري بعد أن يغلي الأرز، خففي الحرارة تحته وغطي القدر.
- عند طهي أرز بسمتي مع الكاري في منتصف الوقت، اقلب الأرز من الأسفل إلى الأعلى، وقم بتغطية القدر واتركه حتى ينضج.
- بعد انتهاء الوقت، قدمي أرز الكاري مع الدجاج المقلي والسلطات.
أرز بسمتي بالكاري مع الخضار
مكونات
كيف تستعد
- يغسل الأرز جيداً ثم ينقع في الماء لمدة نصف ساعة.
- يُقطع الفلفل الحلو والجزر إلى مكعبات.
- نذوب الزبدة أو السمن النباتي في قدر فوق الموقد ثم نضيف البصل ويقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- نضيف الأرز ونقليه بالبصل ثم نضيف باقي الخضار والبهارات وجميع المكونات ماعدا مرق الدجاج ونقلب جيدا حتى تذبل الخضار.
- نضع مرق الدجاج الساخن في القدر ونتركه حتى يغلي ثم نخفف النار ونتركه حتى ينضج وقد يستغرق من 15 دقيقة إلى 20 دقيقة.
- يقدم الأرز مع الدجاج المشوي أو اللحم حسب الرغبة مع السلطات واللبن.
كاري الدجاج مع أرز الليمون
مكونات
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- قطعتان من البصل، مقطّعتان إلى مكعبات كبيرة.
- 4 قطع دجاج مسحب.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقطع.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة طرية.
- بهار كاري كبير معلق.
- 2 ملاعق كبيرة من الطماطم المفرومة (والصوص)
- نصف كوب حليب جوز الهند كوب كريمة.
- 4 ملاعق كبيرة من قشر الليمون.
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- 2 ملاعق صغيرة من الملح.
- قشر ليمون
- 4 أكواب ماء.
كيف تستعد
- يُقطع الدجاج إلى مكعبات ويُقلى بالزيت مع البصل.
- يضاف الثوم والزنجبيل والفلفل والملح والكركم والكمون والكزبرة والبهارات والملح وصلصة الطماطم.
- اخلطي حليب جوز الهند فوق خليط الدجاج.
- نضع كوب كريمة على نار متوسطة ونضع الدجاج ونطهى لمدة 30 دقيقة.
- يغسل الأرز جيدًا عدة مرات ثم ينقع في الماء.
- يُصفّى الأرز ويوضع في قدر، وبعد ذلك يُضاف الماء والملح.
- غطي القدر وضعيه على نار متوسطة واتركي الأرز حتى ينضج.
- في منتصف الفترة، اقلب الأرز من الأسفل إلى الأعلى.
- يُسكب الأرز في طبق التقديم ويُسكب صلصة الكاري ويُزين الطبق بالكزبرة المفرومة.
أرز بسمتي مع كبدة و قوانص
مكونات
- 2 كوب أرز بسمتي.
- بصل مفروم ناعماً.
- 2 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
- نصف كيلو كبدة و قوانص.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات.
- الصنوبر واللوز المحمص للتزيين (حسب الرغبة).
- ملح وفلفل.
كيف تستعد
- يغسل الأرز جيدًا ثم ينقع في الماء.
- اغسل الكبد جيدًا ونظف الحوصلات وقطّعها إلى أحجام صغيرة.
- توضع القدر على نار متوسطة وتوضع ملعقة كبيرة من السمن وملعقة زيت في وعاء متوسط.
- يضاف البصل ويقلب حتى الصفار.
- نضيف حوصلة الطائر والملح والفلفل والبهارات ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة ونتركه حتى يجف من الماء.
- يُضاف نصف كوب من الماء، ويُترك حتى يتبخر تمامًا ويُطهى.
- ضعه حوالي 30 دقيقة. يمكن إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
- يُضاف الكبد ويُحرّك مع الحوصلة ويترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج، ثم يُرفع نصف الكبد والحوصلة من القدر ويُترك جانبًا.
- نضيف نصف كمية الأرز مع الكمية المتبقية من الزيت والسمن في القدر ونقليه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يتحول لونها إلى الأصفر، ثم نضيف باقي الأرز إليها.
- نضيف 2 ونصف كوب من الماء المغلي والنصف المتبقي من الكبد والحوصلة في القدر ويقلب جيدا حتى تمتزج المكونات.
- عندما يبدأ الماء في التبخر من الأرز، غطي المقلاة وخفضي الحرارة واتركيها من 20 دقيقة إلى 25 دقيقة حتى تنضج.
- يوضع الأرز في قالب، ثم يُفرغ في طبق التقديم، ويوضع الكبد والحوصلة على الأرز، ويوضع اللوز المقلي والصنوبر على السطح للزينة.
مصباح محمول
مكونات
- نصف كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- 2 فص ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- كوب مرق اللحم.
- كوب صوص طماطم.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
كيف تستعد
- سخني الزيت في قدر كبيرة وقلبي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم.
- توضع مكعبات اللحم وتقلب حتى تنضج.
- نضع الخليط مع الملح والفلفل الأسود والقرفة والكاري ونترك الخليط حتى ينضج اللحم تمامًا.
- نضيف مرق اللحم وصلصة الطماطم وعصير الليمون ويقلب اللحم ويغطى القدر ويترك الخليط على النار لحوالي 20 دقيقة حتى ينضج اللحم.
- يُسكب اللحم في أطباق ويقدم مع أرز بسمتي متبل.
نأمل في نهاية هذا المقال أن نكون قد غطينا جميع النقاط المهمة في هذا الموضوع حول طريقة صنع أرز بسمتي بالكاري بعدة طرق مختلفة ومتنوعة لتحضير أرز بسمتي بأكثر من طريقة ونكهة مختلفة ليناسب مختلف الأذواق.